Receptes cruixents de cogombre sense esterilització per a l’hivern

Els cogombres enllaunats cruixents són populars no només a la taula festiva, sinó també els dies laborables. Per preparar deliciosos cogombres, recomanem recordar unes quantes regles, després resultaran cruixents, i els clients, de ben segur, demanaran una recepta.

Com triar les verdures adequades, per què no necessiteu esterilitzar-les i com cuinar-ho expliquem a l’article.

Per què necessita esterilització durant la conservació

En el procés de torçar les conserves, diversos microbis i bacteris s’introdueixen, que, desenvolupant-se en un recipient tancat, fan malbé el producte. La majoria de les vegades, la tapa d’aquest gerro s’infla o fins i tot s’obre a causa de l’acumulació de gas a l’interior del recipient.

Per evitar que això passés, la gent va començar a esterilitzar no només llaunes i tapes, sinó també conserves prèvies.... Per fer-ho, col·loqueu les llaunes plenes en un recipient amb aigua i deixeu-ho bullir durant un temps (tot depèn del contingut i del volum), després tanqueu-les immediatament amb les tapes.

Important! Durant l'esterilització, l'aigua no ha d'arribar a la part superior de la llauna; si entra dins, la peça sencera es danyarà.

Hi ha una altra manera: la pasteurització, en aquest cas, els pots tancats s’escalfen a una temperatura més baixa. Aquests mètodes es necessiten per destruir els microbis nocius al seu interior per tal que no es malquin les peces.

Característiques i complexitat dels cogombres adobats sense esterilització

Per facilitar el procés de preparació per a l’hivern i reduir el temps de cocció, van començar a utilitzar el mètode sense esterilització.... Això facilita molt la feina de l’amfitriona i la conservació resulta apetitosa i gustosa.

Important! La conservació sense esterilització ha de contenir àcid: vinagre, àcid cítric o els seus substituts.

La manca d’esterilització ajuda que els cogombres es mantinguin cruixents, però és important triar els ingredients de manera responsable. Les verdures més petites tenen un sabor millor i seran les més saboroses.

Els cogombres han de tenir una pell fina, una tonalitat verda rica i molts grans.... La preservació del cruixit es facilita en remullar la fruita en aigua durant diverses hores. Tot i que els cogombres s’allotgen durant diversos dies, aquest procediment els restituirà, seran tan frescos.

Important! Els cops dels cogombres han de ser negres. És millor no comprar amb fruites clares per a la recol·lecció.

Receptes de les preparacions més delicioses per a l’hivern sense esterilització

Independentment de quina és la recepta escollida, és important no oblidar-nos d’esterilitzar els gerres i les tapes. abans de cosir. Aquest procediment ajudarà a mantenir les peces intactes.

Recepta sense vinagre

No tothom adora el vinagre, així que hi ha una manera de no afegir-lo a la preparació de cogombres cruixents per a l’hivern sense esterilització. Per a un pot de tres litres, necessitareu:

• cogombres - 2,1 kg;
• sal de roca - 100 g;
• all - 4 grans d'all;
• chile - 1 beina;
• fulles de cirera: 5 peces;
• fulles de rave - 2 unitats;
• anet jove fresc - 10 g.

Abans de cuinar, esterilitzeu l’ampolla i la tapa, renteu els cogombres, l’anet i les fulles, peleu els alls. Després d’això, el procediment és el següent:

1. Poseu les fulles de rave i cirera, aneu-les en un pot sec i repartiu-les pel fons.
2. Picar el xili i els alls, abocar-los també al recipient.
3. Organitzar bé els cogombres, ruixar-los de sal per sobre.
4. Aboqueu aigua fins a la part superior (corrent o depurada), tanqueu el pot amb una tapa i agiteu fins a dissoldre la sal.Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies. Mentre els cogombres estiguin càlids, canviaran de color, i l'escabetx es tornarà una mica blanc, així és com hauria de ser.
5. Agiteu de nou la gerra i escorreu la salmorra en un bol, afegiu-hi un got d’aigua i bulliu.
6. Aboqueu la marinada calenta de nou als cogombres i torneu immediatament a colar la tapa.

Aquests cogombres freds han d'estar al revés. Només aleshores es poden deixar per emmagatzemar.

Preneu una nota:

Tomàquets en gelatina: receptes i instruccions de cuina

8 millors receptes més delicioses per a escabetx de pèsols

20 millors receptes més delicioses per a espardenyes en conserva

Amb àcid cítric

Una altra opció per fer cogombres deliciosos sense utilitzar vinagre. Però segons aquesta recepta, no seran salats, sinó escabetxats.

Per a un contenidor de litre, necessitareu:

• picotets - 800 g;
• paraigua d'anet: 1 peça .;
• grans d'all - 2 unitats;
• allspice - 5 pèsols;
• llavors de mostassa - 5 g;
• àcid cítric - 5 g;
• sal de roca - 1 cullerada;
• sucre - 2 culleradetes

Primer cal preparar les verdures i la gerra per a la costura, i després:

1. Poseu anet, all, mostassa i pebre al fons del recipient.
2. Poseu els cogombres al damunt i aboqueu-hi aigua bullent a la part superior.
3. Aboqueu sal, sucre a 700 ml d’aigua i deixeu-ho bullir.
4. Aboqueu l’aigua refredada dels cogombres a l’aigüera i aboqueu-hi l’adob preparat.
5. Passats els 7 minuts, torneu l’adob al contenidor i torneu a bullir.
6. Mentre bull, poseu àcid cítric en un flascó, aboqueu-hi la marinada per sobre i torneu-hi immediatament.

Instal·leu el pot amb la tapa cap avall i espereu que es refredi completament, i després poseu-lo al celler. Podeu provar aquests cogombres al cap de dues setmanes: resultaran cruixents i saborosos.

Amb pomes

Una preparació popular són els cogombres amb pomes. El resultat no és només un aperitiu excel·lent: podeu fer una deliciosa i inusual amanida a partir d’aquest blanc. Ingredients per fer 1 litre de costura:

• poma verda - 200 g;
• cogombres de mida mitjana - 800 g;
• grans d'all - 2 unitats;
• lavrushka - 1 unitat .;
• allspice pèsols - 3 peces .;
• grans - 3 unitats;
• paraigua d'anet: 1 peça .;
• sal gruixuda - 1 cda. l sense diapositiva;
• sucre - 2 culleradetes sense diapositiva;
• vinagre 9% - 50 ml.

Renteu les pomes i els cogombres, peleu els alls i, a continuació,:

1. Traieu el nucli i els ossos de la poma, talleu-los a rodanxes mitjanes de fins a 1,5 cm de gruix.
2. Poseu 1 litre d’aigua al foc perquè bulli.
3. A la part inferior del flascó, poseu-hi all picat gruixut, lavrushka, pebre, grans. A continuació, poseu les pomes, anet per sobre.
4. Tampar ben fort els cogombres.
5. Aboqueu aigua bullida en un flascó i, al cap de 20 minuts, torneu-la a posar en un recipient i feu-la bullir. Repetiu el procediment i torneu l’aigua a l’olla.
6. Afegiu la sal i el sucre, bulliu i aboqueu-ho a cogombres.

Després de tots els tràmits, enrotlleu el flascó amb la tapa preparada, cobriu-ho amb una tovallola, prèviament girat cap per avall. Quan el pot estigui a temperatura ambient, poseu-lo a la part inferior i poseu-lo en un lloc fresc per a l’emmagatzematge.

Amb mostassa de manera freda

A l’hivern, totes les mestresses de casa voldran mimar la seva llar amb deliciosos cogombres amb una aroma inusual.

Per a un pot de tres litres, necessitareu:

• cogombres mitjans - 2 kg;
• un paquet de mostassa seca - 100 g;
• sal - 20 g;
• grans d'all - 4 peces;
• allspice, lavrushka - al gust;
• anet, fulles de rave, cireres o groselles - opcional.

No és difícil cuinar aquests cogombres de manera freda:

1. Poseu les fulles de llorer, l’all, el pebre, les fulles i l’anet en un pot net.
2. Poseu els cogombres rentats al damunt.
3. Espolseu-ho tot amb sal, tapeu-ho amb aigua i afegiu-hi mostassa.
4. Tanqueu el recipient amb una tapa de niló, poseu-lo en un bol i poseu-lo en un lloc càlid. No exposeu els cogombres a la llum solar.
5. Durant la propera setmana, els cogombres fermentaran i fermentaran. Després d’aturar aquest procés, poseu-los al celler o a la prestatgeria inferior de la nevera.

Opció nítida

Hi ha una altra recepta per als amants més nítids. Per litre pot necessitar:

• picotets - 800 g;
• grans d'all - 2 unitats;
• chile - 2 unitats;
• sucre de remolatxa - 150 g;
• sal de roca - 50 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• paraigua d'anet: 1 peça .;
• allspice pèsols - 3 peces .;
• grans - 2 unitats;
• lavrushka - 1 unitat .;
• julivert, api i mostassa a gust.

Procés de cocció:

1. Poseu en un flascó els alls picats, l’anet, la picada, el chili picat finament, els grans, la lavrushka, el julivert, l’api i la mostassa.
2. Doblegueu bé els cogombres allà mateix.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a 0,5 l d’aigua, porteu-ho a ebullició i al final aboqueu-hi vinagre.
4. Aboqueu les verdures amb salmorra calenta, enrotlleu el flascó amb una tapa esterilitzada.

Refredar la costura acabada donant-li la volta i tapant-la amb una tovallola calenta. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Llegiu també:

Com conservar l’all per a l’hivern és saborós i senzill

Com conservar el blat de moro per a l’hivern a casa

Amb els alls

És fàcil preparar una versió d'all de cogombres per a l'hivern. Això requerirà:

• pinyons - 0,7 g;
• all - 25 g;
• sucre de remolatxa - 20 g;
• sal de roca - 25 g;
• oli refinat - 70 ml;
• pebre mòlt - 15 g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Preliminar remullar els cogombres en aigua freda, esterilitzar un pot de litre amb una tapa, i després:

1. Talleu les pessebres a tires d'1 cm. Talleu els extrems.
2. Peleu els alls i tireu-los amb una premsa o una reixa en un ratllador fi.
3. Poseu els cogombres i la resta d’ingredients en un cassó gran i remeneu. Els cogombres s’han de tapar completament amb els ingredients d’adob.
4. Cobrint bé amb una tapa, retireu-ho durant 2 hores a marinar a la nevera.
5. Després que els cogombres s’hagin marinat i se’ls hagi donat prou suc, poseu-los en una gerra i aboqueu-ho a sobre l’adob. Després enrotlla i emmagatzema al celler.

Amb julivert

Aquesta recepta de cogombres per a l’hivern sense esterilització s’anomena "Llegeix-se els dits". Per enrotllar un pot de tres litres de deliciosos cogombres i julivert, prepareu aquests ingredients:

• cogombres petits - 2 kg;
• un munt de julivert - 50 g;
• cap d'all - 25 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• un paquet de pebre negre mòlt - 10 g;
• sal de taula - 45 g;
• sucre de remolatxa - 100 g;
• vinagre 9% - 100 ml.

Preparació:

1. Remullar cogombres en aigua freda, rentar i tallar els extrems. Després d’això, talleu-les a trossos (la forma i la mida no importen).
2. Piqueu el julivert finament i tireu-hi els alls mitjançant una premsa especial. Si no hi ha premsa, ratlleu els alls a la ratlladora més fina.
3. Poseu l’all i les herbes, la sal, el sucre, el pebre, el vinagre, l’oli en un recipient d’esmalt. Barregeu-ho tot perquè les aromes "juguin".
4. Poseu els cogombres al mateix recipient i distribueu acuradament la marinada sobre la seva superfície perquè quedin saturats el màxim possible. A continuació, prement amb un plat, poseu-les en un lloc fresc durant 12 hores. Podeu posar-les a la nevera.
5. Després d’això, poseu els cogombres en una gerra i aboqueu-hi la salmorra resultant. A continuació, enrotlla i emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

Si no es troba el julivert o la casa no li agrada, podeu substituir-lo fàcilment per anet o cilant.

Dolç

Molts els encanten els picants, els amargs i els escabetxos, però també poden ser dolços. Es necessitarà un pot de tres litres:

• cogombres de mida mitjana - 2 kg;
• anet sec amb paraigües - 3 peces .;
• grans d'all grans - 3 peces;
• grans de pebre negre: 10 peces .;
• allspice pèsols: 5 peces;
• sal de taula i sucre - 140 g cadascun;
• vinagre de taula 9% - 200 ml;
• groselles o fulles de rave - al gust.

Per fer cogombres dolces, cal:

1. Esteneu el fons del flascó amb fulles verdes, poseu-hi els paraigües d’anet i ompliu-ho ben fort de cogombres.
2. Aboqueu aigua bullent sobre els cogombres i deixeu-ho durant 10 minuts. Repetiu dues vegades, canviant l’aigua.
3. No aboqueu l’última aigua, sinó aboqueu-la en un cassó, afegiu-hi sal i sucre, bulliu-la, i al final aboqueu-hi vinagre.
4. Poseu el pebre negre i allspice, l’anet sec, l’all en un gerro i de seguida aboqueu-hi salmorra bullent, enrotlleu la tapa.

Després que la costura s’hagi refredat, podeu treure-la a un lloc fresc.

Altres

A més de les opcions considerades, les amfitrions preparen cogombres per a l’hivern amb baies diverses, afegeixen altres verdures - tomàquets, pebrots, carbassons, pastanagues.Hi ha receptes de cogombres picants amb bròquil, salsa de mel i raïm. Els cogombres són tan populars al nostre país que fins i tot hi ha receptes amb l’afegit de vodka.

Si voleu sorprendre la vostra llar de temporada a temporada, us recomanem alternar receptes i experimentar amb ingredients.

Recomanacions

Existeix unes quantes recomanacions a seguirperquè les fruites siguin cruixents i aromàtiques:

• remullar-les abans de collir-ho almenys dues hores;
• comprar amb molts cops negres;
• esterilitzeu gerres i tapes i utilitzeu-ne els secs en la preparació;
• després de la costura, refredeu les llaunes cap per avall i reserveu-les en un lloc fresc i fosc.

Conclusió

Normalment, els cogombres en vinagre que mengen primer els convidats o membres de la casa a la taula. Per tant, les mestresses de casa s’abasteixen d’elles a l’hivern especialment amb cura. Per diversificar el menú, recomanem alternar preparacions amb diferents sabors: dolç, amb julivert o all, o altres ingredients que us agradin.