6 de les receptes més elegants d’escabetx en un cassó

Voleu cogombres adobades o adobades, però no voleu esperar? Esteu al lloc adequat! Hem seleccionat sis receptes diferents: calenta, freda, picant o bótes i un parell d’altres.

La singularitat del mètode d’escabetx en un cassó és que podeu tastar cogombres al cap d’uns dies. I si teniu ganes de guardar-les fins a la temporada vinent, al final de l’article us explicarem com fer-ho.

Quins cogombres són adequats

Varietat no importa. Aquelles verdures que s’utilitzen per salar i marinar en gerres per a l’hivern.

Preparació de verdures

En primer lloc, els fruits han de ser a mitja temporada. No cal que salteu els cogombres desbordats a la cassola, feu-los lleugerament salada.

En segon lloc, no utilitzeu verdures amb defectes: taques fosques, podridures, ratllades... No té cap sentit eliminar-los: el cogombre perdrà la seva aparença i la salada serà desigual o fins i tot es deteriorarà del tot. Trieu només verdures senceres amb una pell ferma de color verd brillant.

Esbandiu les verdures sota aigua corrent, preferiblement refredades. Després d’això, aboqueu aigua freda a una conca, fins i tot podeu afegir gel i remulleu els cogombres durant 3-4 hores. Passat aquest temps, assequeu els cogombres en una tovallola i talleu els extrems pels dos costats.

La preparació és senzilla, no cal fer un blanqueig ni una prèvia congelació. El més important és triar cogombres durs madurs i remullar-los bé. Això eliminarà l’amargor i farà més flexible la pell. Aquestes fruites absorbeixen al màxim l'aroma d'espècies i herbes.

Receptes d’escabetx de cogombres en un cassó per a l’hivern

Us presentem sis receptes diferents. No us oblideu de la preparació inicial dels fruits, que es descriu més amunt. Recomanem que tracteu d’escabetxar cogombres en un cassó de dues o tres maneres durant l’època de la collita. Així que escollireu la més adequada per a la vostra família i sempre tindreu alguna cosa per tractar els vostres convidats.

Camí fred

Aquesta és l’opció clàssica d’escabetx. Necessitareu una olla gran d’esmalt. La recepta és de 10 kg de verdures. Per descomptat, podeu prendre menys o més, respectivament, variar la quantitat d’altres ingredients vosaltres mateixos.

Què necessites:

• 10 kg de cogombres;
• 7 paraigües d’anet;
• 30 fulles de grosella;
• 1 cap d'all;
• 4-5 fulles de rave (opcionals, es poden excloure de la recepta);
• aigua (segons el volum de la cassola);
• 70 g de sal per 1 litre d’aigua.

Com salar:

1. Assegureu-vos que les paelles estiguin netes i seques. Elimineu les olors estrangeres amb bicarbonat.
2. Ordena els cogombres preparats per mida.
3. Dividiu els alls en dents.
4. Picar les fulles de rave gruixut.
5. Barregeu tots els verds, dividiu-los en 3 parts.
6. Poseu una part dels verds a la part inferior de la cassola, poseu-hi els cogombres més grans al damunt.
7. A continuació, cobriu les verdures amb herbes i all.
8. La següent capa és de nou cogombres, però no tan grans.
9. La capa final són les herbes i els alls que queden.
10. Tenint en compte la mida de l’olla, dissoleu la quantitat de sal necessària en aigua freda. Si no esteu segurs de quant s’inclourà, n’aprofiteu més.
11. Barregeu bé fins que es dissolgui completament.
12. Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures.
13. No tapeu la cassola, premeu les verdures amb alguna cosa pesada.
14. Els cogombres s’han de mantenir en un lloc fosc sota opressió durant almenys 50 hores.
15. Passat el temps previst, elimineu l'opressió. Tapeu l’olla amb gasa estèril. Fixeu-vos en la seva integritat. És inacceptable que les vellositats surin en verdures.
16. Guardeu els cogombres a un lloc fresc i fosc sense treure’ls de l’olla.

Important! Compte amb espècies. La salada en fred provoca sovint verdures amb floridura. Per tant, no utilitzeu fulles de roure, cirera o gerd. No afegiu anells de ceba.

Forma calenta

Aquest mètode permet salar deliciosos cogombres molt més ràpidament.

Ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• 1,5 cda. l sal per litre d’aigua;
• 5 paraigües d’anet;
• fulles de cirera i grosella al gust;
• 5 grans d'all;
• fulles de rave opcional.

Mètode de cuina:

1. Prepareu els cogombres, recordeu de tallar els extrems pels dos costats. Massa fruits grans es perforen dels extrems amb un escuradents.
2. Deixeu les fulles senceres o piqueu. Tot depèn de les vostres preferències.
3. Poseu una mica dels verds a la part inferior.
4. Poseu els cogombres més grans al damunt.
5. Col·loqueu els alls entre les fruites.
6. Poseu els més petits sobre cogombres grossos.
7. A la part superior, poseu les restes d’herbes i alls.
8. Posem l’aigua a bullir.
9. Un cop l’aigua bulli, afegiu-hi sal. No oblideu que 1,5 cda. l estan dissenyats per a 1 litre d’aigua, no per a tota la recepta.
10. Barregeu bé durant 3 minuts.
11. Aboqueu l’adob bullint sobre les verdures en un cassó.
12. Pressionar amb opressió.
13. Deixeu-ho en marxa durant 24 hores.
14. Podeu prendre una mostra de cogombres en un dia.

Nota! Les fulles de rave fer que les verdures siguin més dures i cruixents. Si us agraden els cogombres tous, exclou aquest ingredient de la recepta.

Cogombres en un cassó

Cogombres de bóta són familiars per a molts. Sobretot aquells que van passar la infància al poble amb els avis. En condicions urbanes també és possible escabetxar verdures amb el mateix gust. El nombre d’ingredients augmenta significativament aquí, però el gust val la pena.

Ingredients:

• 3 kg de verdures (es pot prendre una mica més);
• 2 litres d’aigua;
• grans de pebre negre al gust;
• 2 cda. l pols de mostassa;
• 1 cullerada llavors de mostassa;
• 1 cap d'all;
• 6 brots de clavell;
• 150 g de sal;
• unes quantes fulles de cirera i grosella;
• 3-4 fulles de llorer;
• 2-3 fulles de rave.

Mètode de cuina:

1. Prepareu els cogombres.
2. Picar els alls.
3. Col·loqueu al fons de la cassola totes les herbes, els alls, els grans de llorer, les llavors de mostassa i els grans de pebre.
4. En cogombres grans, punxeu amb una forquilla o un escuradents.
5. Poseu les fruites ben fort en una cassola. Comença a omplir el recipient amb verdures grans.
6. Bullir l'aigua. Dissoldre la sal en aigua bullent i tornar a ebullició.
7. Ompliu una cassola amb aigua bullent.
8. Tireu la gasa per la part superior.
9. Aboqueu pols de mostassa sobre la gasa. Proveu de fer-ho de manera uniforme sobre tota l’àrea.
10. Premeu per sobre amb una mica de pes.
11. Guardeu-lo en un lloc fresc i sense llum solar directa durant dues setmanes.

Important! Durant dues setmanes, no cal treure l’opressió i comprovar què hi ha sota la gasa. Així que corre el risc d’obrir un excés d’aire, que provocarà el malbaratament del producte.

Recepta sense vinagre

Ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 1 litre d’aigua;
• 5 fulles de grosella;
• 1 full de rave;
• 2 fulles de cirera;
• 1 raig d’anet;
• grans de pebre a gust;
• 1 beina de pebre calent;
• 50 g de sal.

Mètode de cuina:

1. Picar les verdes.
2. Picar finament el pebrot calent.
3. Poseu les fulles de cirera, grosella i raïm al fons de la cassola.
4. A continuació, poseu els pebrots trossejats.
5. Repartiu les verdures de forma compacta per sobre.
6. Espolseu els cogombres amb l'anet picat.
7. Dissolgueu la sal en aigua freda.
8. Aboqueu marinada freda sobre les verdures.
9. Lloc sota l'opressió.
10. Ho podeu provar en 3-4 dies.

Cogombres cruixents en vinagre

Ingredients:

• 8 kg de cogombres;
• arrel de rave;
• 3 fulles de rave;
• 10 fulles de cirera;
• 3 fulles de roure;
• 10 paraigües d’anet;
• 3-4 caps d’alls;
• 6 cda. l sal en 3 litres d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Prepareu els cogombres.
2. Remenar l’arrel de rave picant o picar finament.
3. Picar els alls.
4. Col·loqueu les fulles de cirera, rave i roure al fons del plat de l’esmalt.
5. Poseu les verdures al damunt i afegiu-hi els alls.
6. Col·loca l'anet a la part superior.
7. Dissoleu la sal en aigua freda, tenint en compte les proporcions.
8. Aboqueu marinada freda sobre les verdures.
9. Col·loca la càrrega al damunt.Un flascó pesat funcionarà i es pot col·locar en una placa de tall o placa plana.
10. Enrotlleu el formatge diverses vegades i tapeu la cassola.
11. Retireu-la a un lloc fosc i fresc durant 5 dies.

Atenció! Si observeu motlle, bombolles o escuma sota la gasa, elimineu-les suaument. Això no és un signe de menjar mimat, però és normal. Així es manifesta el resultat de la fermentació, sense la qual la lleva és impossible.

Cogombres picants picants

Ingredients:

• 3 kg de cogombres;
• 2 cda. l sal per litre d’aigua;
• 1 cullerada llavors de mostassa;
• 1 arrel de rave;
• 4 fulles de grosella;
• 0,5 culleradetes pebre vermell mòlt;
• 1 paraigües d’anet.

Mètode de cuina:

1. Recordeu-vos de remullar els cogombres, tallar els extrems pels dos costats i perforar els fruits més grans amb una forquilla.
2. Remeneu l’arrel de rave picant sobre una ratlladora fina o picada.
3. Col·loqueu les fulles de grosella a la part inferior de l’olla.
4. Poseu els cogombres al damunt.
5. A continuació, afegiu l’arrel picada de rave picant.
6. Remeneu les llavors de mostassa.
7. Afegir els paraigües d’anet.
8. Dissolgueu la sal i 0,25 culleradetes en aigua. pebre vermell mòlt
9. Abans d’abocar-lo, la resta de 0,25 tsp. Aboqueu el pebre en una cassola. Proveu de fer-ho de manera uniforme a tot el contenidor.
10. Aboqueu salmorra freda sobre les verdures.
11. Poseu l’opressió a sobre.
12. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc durant 50 hores.

Llegiu també:

Les receptes més delicioses de cogombres amb àcid cítric.

Els beneficis i perjudicis dels cogombres amb mel per al cos humà.

Com es diuen els cogombres petits?

Com guardar aquests cogombres

La regla principal és la insolació. Les bodegues i els passadissos freds són ideals per emmagatzemar. No hi ha problemes amb això a les cases particulars, gairebé totes tenen un pis soterrat. Tingueu en compte que aquests cogombres no duraran gaire. Si teniu el desig no només de tractar els convidats en un dia determinat, sinó també d’estalviar verdures per a l’hivern, després de salar-les o amassar-les en una cassola, s’han d’enrotllar en gerres.

Això es fa amb molta facilitat de la següent manera:

1. Aboqueu el líquid en una cassola.
2. Llença els verds.
3. Esterilitzeu les gerres.
4. Poseu herbes fresques al fons. Si no està disponible, ho faran grans de pebre negre i fulles de llorer.
5. Doblegueu bé els cogombres.
6. Poseu l’adob que heu escorregut per bullir al foc.
7. Aboqueu la marinada bullint en gerres i deixeu-ho durant 12 minuts.
8. Escorreu la marinada. Si no hi ha suficient aigua, no dubteu a afegir-la. Bullir de nou.
9. Reomplir Deixeu-ho en marxa durant 5 minuts i repetiu el procediment.
10. Enrotlleu les llaunes després del tercer abocament amb tapes bullides.
11. Flipar i embolicar. Envieu-lo a l'emmagatzematge a llarg termini després de 48 hores.

Consell. Com que la recepta no inclou vinagre, les llaunes es poden esterilitzar després de doble o triple abocament en 10 minuts. Una forma alternativa és afegir una pastilla d’aspirina triturada a cada gerro durant el tercer farcit.

Si teniu un celler que mantingui una temperatura còmoda per a les verdures, els cogombres romandran a la cassola fins a l’hivern. Però no oblideu eliminar l’opressió.

Resumim

Per tant, els cogombres adobats en una cassola són una qüestió senzilla. El més important són els plats esmaltats nets, els cogombres ben escollits i preparats, l’opressió i un lloc fresc. Totes les condicions són fàcils de complir. Intenteu no canviar massa la recepta, ja que els escabetxos no sempre es comporten de manera previsible. Alguns ingredients només poden arruïnar el sabor. Tingueu en compte que els motlles, l'escuma i les bombolles són normals, però s'han de retirar abans de servir.

Si voleu, podeu enrotllar cogombres en gerres, conservant així el seu sabor excel·lent i augmentant la seva vida útil. Tot i això, us recomanem que mengeu les verdures abans de la nova temporada. Que aprofiti!