Col negre italià Toscana
A Itàlia, Calais, o la Toscana negra, es cultiva des de fa més de 200 anys. Aquest cultiu vegetal s’ha popularitzat a Europa i Amèrica. Segons els nutricionistes occidentals, les fulles de palmera negra són un component essencial d’una dieta saludable. Les estrelles de Hollywood anomenen la planta super nutritiva per la seva quantitat rècord de minerals i composició vitamínica. Avui parlarem en detall sobre les característiques biològiques, les propietats útils i les condicions per al cultiu de la varietat a casa.
El contingut de l'article
Descripció de la col negra de la Toscana
La Toscana negra és una planta vegetal anual, una varietat ornamental de la col sense cap de la família de les crucíferes (Brassicaceae)... Es refereix a arrissats (de fulla arrissada), els jardiners l’anomenen Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Classificació científica - Brassica oleracea var. sabèlica.
La planta no forma cap de col, el valor nutritiu i la decorativitat són precisament les fulles arrissades.
Referència Els antics grecs utilitzaven la cola de cultiu salvatge al segle IV aC. e. A l’edat mitjana, aquesta cultura es va estendre per tota Europa i Àsia com a verdura més popular.
La Toscana negra és el resultat de la selecció italiana, la varietat rep el nom de Nero di Toscana. Té noms sinònims per la forma estranya de les fulles fosques: Palmera Negra, Toscana Negra, Calais Palma, Cavalo Nero, col de Dinosaure.
A la foto: col de la Toscana negra.
Característiques biològiques
La tija és densa, forta. Les llavors són petites, maduren el segon any. La varietat es conrea amb més freqüència de forma anual. Un arbust amb forma de palmera creix més d’1 m d’alçada, l’alçada mitjana de la planta és d’1-1,5 m.
Sucós i suau corrugat de fulles de cirrus De forma recta, oblonga, lanceolada, estreta, punxeguda. L’amplada de la placa de les fulles arriba als 7-9 cm, de longitud les fulles creixen fins als 55-60 cm.
La superfície de la placa de les fulles és bulbosa, arrugada, lleugerament arrodonida cap a dins. El color és de color verd fosc amb una tonalitat negre o blavosa. Exteriorment, les fulles són semblants a les cols de sabó.
Característiques de la varietat
La varietat té un rendiment elevat estable, fins al 75-80%.
La Toscana Negra no té por del fred, les llavors germinen a temperatures fredes de tardor o primavera. Conserva frescor i propietats útils fins i tot quan la temperatura baixa fins a -18 ... -20 ° C.
Referència Les primeres gelades alliberen sucre i es millora el gust i la textura de les fulles. A les regions amb clima temperat, la col no s’elimina dels llits durant tot l’hivern.
Valor nutricional i composició
La col negra La Toscana és un producte dietètic, en 100 g de fulles fresques només hi ha 49 kcal. El 85% de la verdura consisteix en aigua, no hi ha alcohol ni colesterol nociu en la composició.
100 g de la part comestible conté (fresca o congelada):
- més del 3% de proteïnes;
- fins a un 0,7% de greixos;
- 8,01% de carbohidrats;
- 1,55% de cendra;
- fins a un 6% de sucre útil;
- 0,4-0,5% de substàncies midons;
- més del 2% de fibra dietètica
Els àcids grassos saludables donen suport a la salut muscular del cor:
- linolènic - 1,82 g;
- àcid linoleic - 1,15 g;
- palmític - 0,08 g;
- oleic - 0,05 g
La rica composició vitamínica assegura el treball d’òrgans i sistemes vitals del cos, afavoreix la immunitat. Afecta el metabolisme, l’estat de la pell, les mucoses, forma l’estructura de les cèl·lules.
100 g de fulles contenen:
- fins a 240 mcg de vitamina A;
- 0,8 mg de colina;
- més de 120 mg de vitamina C;
- 1,55 mg de vitamina E;
- fins a 400 mcg de vitamina K;
- 0,11 g tiamina (B1);
- 0,12 mg de riboflavina (B2);
- més d’1 mg de niacina (B3);
- 0,8-0,9 mg d’àcid pantotènic (B5);
- 1,25 mg piridoxina (B6);
- Àcid fòlic de 140 mcg (B9).
Els compostos minerals són essencials per als processos bioquímics del cos humà. Els elements micro i macro són els responsables de la salut dels ossos, les dents, el teixit connectiu; afecten el treball del cor, el metabolisme, l’hematopoiesi; controlar la pressió arterial i l'equilibri hídric.
100 g de col toscana negra conté:
- fins a 150 mg de calci;
- 1,7 mg de ferro;
- fins a 50 mg de magnesi;
- 0,67 mg de manganès;
- fins a 0,95 mg de fòsfor;
- més de 100 mg de potassi;
- 0,91 mcg de seleni;
- fins a 40 mg de sodi;
- 0,5-0,6 mg de zinc.
La col de la Toscana negra conté un complex d’aminoàcids essencials i no essencials que proporcionen la formació i la transformació de proteïnes útils al cos.
Atenció! El producte s’anomena “vedella nova” pel seu alt contingut en complex d’aminoàcids. 200 g de verdures substitueixen completament la quantitat diària de proteïnes necessària al cos. Pel que fa al contingut en calci, les fulles de la Toscana negra competeixen amb la llet sencera.
El suc i les fulles mateixes contenen:
- 0,18 g d’arginina i valina: són responsables de la funció cerebral, proporcionen energia al cos;
- 0,08 g d’histidina: participa en la producció de proteïnes;
- més de 0,22 g d’isoleucina, lisina i leucina - són responsables de l’estat del cor i dels vasos sanguinis, redueixen el sucre en sang;
- fins a 0,15 g de treonina - prevé el fetge gras, suporta lligaments, músculs, articulacions;
- més de 0,3 g de tirosina i fenilalanina: normalitzen el funcionament del fetge, el pàncrees, la glàndula tiroide;
- fins a 0,3 g d’àcid aspartic i glutàmic - serveixen com a fonts d’energia;
- més de 0,17 g d'alanina i glicina - regulen els processos metabòlics;
- 0,2 g prolina: afavoreix la salut muscular;
- 0,12-0,14 g de serina i tirosina: participen en la formació d'enzims.
Les antocianines, els índols dietètics, els carotenoides de xantofil·la (luteïna i zeaxantina) que es troben a la part aèria de la col de la Toscana Negra milloren l’agudesa visual, protegeixen dels radicals lliures i de les radiacions ultraviolades.
Com emmagatzemar
La Toscana negra es pot conservar congelada, no perd el gust i les substàncies útils. Congeleu les fulles netes, seques i tallades finament i ompliu les porcions en bosses de plàstic. La vida útil dels nutrients és de fins a 3 mesos.
Atenció! La congelació repetida de la Toscana negra és inacceptable, ja que tota la composició útil s’evapora.
Durant el processament al vapor i la torretació lleugera, el valor nutritiu i la quantitat de minerals, vitamines i àcids beneficiosos disminueixen lleugerament - entre un 10 i un 15%.
Ús de cuina
La varietat Toscana Negra és popular a casa, a Itàlia, així com a Europa i Àsia.
S’afegeixen fulles als primers plats i guisats de verdures, fregits, saltejats, s’afegeixen a amanides fresques, batuts nutritius vegetals i còctels energètics. Smoothies i barreges amb l'addició d'herbes fresques picades saturar-se de vitamines i controlar el pes.
A Itàlia, es prepara la sopa de pa de la signatura de Ribolitta amb l'addició de pastanagues, mongetes i kale toscana.
Als Països Baixos s’està preparant un plat exòtic Stumppot: la col picada s’afegeix al puré de patates, servit amb plats de carn, cansalada fregida i embotits fumats.
El guisat també es fa a Irlanda de patates bullides i verdures picades. Se serveix tradicionalment el dia de Halloween.
Recepta tradicional coneguda Sopa de verdures portuguesa amb herbes picades de la Toscana negra... També s'ofereixen fulles verdes amb salsitxes picants.
Es produeix un additiu específic al Japó: un concentrat d'aquesta col - als primers i segons cursos.
La sopa es fa a Turquia amb fulles de la Toscana negra.
Al nord d'Alemanya, Kolwurst és considerat un plat de senderisme per als turistes. (lit. - "llonganissa-col"). Se serveix per a viatgers en hotels i centres turístics.
A l’oest dels Estats Units (Illinois) Les fulles de palmera negra s'utilitzen per fer fruites saboroses de baix contingut en calories.
Regles de cultiu
La Toscana Negra és una planta sense pretensions que creix en qualsevol tipus de sòl i a totes les zones climàtiques. La varietat es cultiva principalment en terrenys oberts, en llits o jardins com a cultura ornamental.
El rendiment i el gust de la col depèn de les condicions de cultiu.
Aterratge
Les llavors es sembren directament al jardí a finals d'abril. El cultiu tolera normalment temperatures de + 4 ° C. La sembra es realitza a finals d'agost o principis de setembre.
Referència A la Toscana negra no li agrada el trasplantament, per tant, no es recomana plantar-la en planters.
Normes de sembra:
- cavar el jardí;
- es fan solcs longitudinals;
- vessar fileres amb una regadora;
- les llavors es remullen prèviament en un estimulant de creixement ("Epin", "Kornevin", etc.);
- sembrar escàs i prim després de la germinació a una distància de 35-45 cm;
- aprofundeix les llavors en 1-2 cm.
Els primers brots apareixen el 4t dia després de la sembra. Després de 7-8 setmanes, les fulles són comestibles. Durant la temporada, els arbustos s'espesseixen 2-3 vegades, es treuen les males herbes i es deixa anar la terra.
Cura i requisits bàsics de la col negra de la Toscana
Per a un creixement ràpid i la formació completa d'un arbust ornamental, és important observar les preferències agronòmiques de la planta.
Il·luminació
Les fulles verdes saturades es formen en llits oberts i assolellats. Amb una il·luminació suficient, els arbusts s’estenen fins a 1,5 m d’alçada. A l’ombra, la cultura es desenvolupa més lentament, es recomana plantar-la als costats sud i est del jaciment.
Requisits del sòl
Abans de plantar s’aplica nitrogen, fertilitzants fòsfor-potassi o matèria orgànica (compost, fems poc concentrats).
Important! La cendra s’introdueix prèviament al sòl àcid quan excava un jaciment a raó de 0,5 kg per 1 m². El sòl gruixut i argilós està suavitzat amb serradures podrides (0,5 cubs de jardí per 1 m²).
La col no necessita alimentació addicional. En sòls empobrits, els complexos minerals es reintrodueixen a través del reg. El top dressing es realitza 2 setmanes després de l’aparició de brots. Solució alternativa d’urea (1 cda. L. 1 galleda d’aigua) i una solució feble de mulleïna en una proporció de 1:10.
Es recomana plantar col de Toscana negra després de:
Reg
Es recomana una humectació regular del sòl, sobretot a la calor de l’estiu. Regar la col sota l'arrel dues vegades per setmana amb aigua neta i neta a temperatura ambient. Per mantenir la humitat, els llits es mulleren amb herba seca, serradura o palla.
Llegiu també:
Temps de collita
La col negra madura en 1,5-2 mesos. Per a preparacions casolanes, es tallen les fulles inferiors, per a amanides i primers plats: fulles joves.
Important! Es recomana tallar les fulles a primera hora del matí, moment en què són el més sucoses possible.
Els verds joves van bé amb les plomes de ceba verda, joves All, tomàquets i cogombres. En lloc del tall, es lliguen nous verds.
Conclusió
La col negra La Toscana no només decorarà el jardí, el jardí frontal, el jardí de flors, sinó que també proporcionarà al cos vitamines minerals i vitamines. Les fulles queden fresques i sucoses després d'un cop fred, i es poden tallar fins i tot després de la neu. La planta no és capritxosa i sense pretensions, sinó que creix i es desenvolupa ràpidament fins i tot en sòls empobrits i alcalins. Un mínim de llum, fertilitzants, humitat i la verdura desitjada al jardí fa olor de fragància durant tota la temporada.
Es conserva perfectament al congelador, no perd gust, color i beneficis durant un tractament tèrmic a curt termini. El producte dietètic no té restriccions d’edat ni contraindicacions. Es recomana consumir fresc per a nens, dones embarassades, inclòs en la dieta per a esportistes, persones amb anèmia, diabetis mellitus i diverses patologies del sistema digestiu.