Com cuinar els tomàquets secs a casa: diferents maneres i les receptes més delicioses

Podeu trobar tomàquets secs en oli en gerres petites d'Itàlia a les prestatgeries dels hipermercats Però aquesta delicadesa no és barata. Tot i això, cuinar pel vostre compte, per sorprendre els vostres estimats amb plats deliciosos després, no és tan difícil com pugui semblar a primera vista.

A l’article hi trobareu diverses maneres i receptes de cuinar tomàquets secs a casa.

Benefici i perjudici

Els tomàquets assecats al sol pertanyen a la categoria de productes, els beneficis dels quals són il·limitats, i el perjudici és mínim. Aquesta delicadesa és capaç de perjudicar la salut humana només quan menja menjar en excés.

Propietats útils del producte

El tomàquet assecat al sol és un producte de calories mitjanes. Per tant, en poca quantitat, la delicadesa la pot consumir fins i tot les persones que observen la seva figura i les persones que, per raons de salut, han d’asseure’s una dieta estricta.

Llistem les principals propietats útils d’aquest plat:

• Fibra gruixuda. El valor d’aquesta substància rau en el fet que contribueix al treball suau i de gran qualitat dels òrgans del tracte gastrointestinal.
• Potassi. Sense aquest oligoelement, el cor humà no és capaç de funcionar sense problemes. A més, per falta de potassi al cos, apareix inflor.
• Serotonina. Un altre avantatge del plat és l’augment del contingut de serotonina (“l’hormona de la felicitat”). Els tomàquets secs milloren el funcionament del sistema nerviós. Estalvien el nostre cos dels efectes destructius de l’estrès i milloren significativament l’estat d’ànim.

Els tomàquets assecats al sol ajuden a millorar la visió i la funció cerebral.

Contraindicacions

El dany que provoca el tomàquet assecat pel sol és insignificant en comparació amb la llista dels seus avantatges. En menjar en excés aquest plat, l’àcid oxàlic dels tomàquets condueix a dipòsits de sal i càlculs renals. A més, el seu excedent provoca diabetis, obesitat i malalties hepàtiques.

No incloure tomàquets secs a la dieta en cas de malalties agudes del tracte gastrointestinal, pàncrees i alta acidesa de l'estómac.

Quins fruits són adequats per assecar-se

Utilitzeu petits tomàquets buits per a tomàquets secs i deliciosos. Els tomàquets grans i sucosos no funcionen: tenen massa suc. Els tomàquets de pruna i pebre són ideals.

Trieu fruits que no estiguin madurs ni immadurs. Es permet utilitzar Tomàquets cherry... El color pot ser qualsevol: vermell, groc, marró. La millor forma per assecar els tomàquets és ovalada.

Els tomàquets assecats al sol disminueixen de mida i pes, i gairebé tot el líquid que s’evapora s’evapora. Com més suc es quedi en els fruits secs, menys es conservaran.

Cuinant tomàquets assecats al sol

El procés de preparació d’aquest refrigeri italià gourmet és bastant senzill. El seu temps depèn del mètode de cocció escollit. Premeu lleugerament sobre la verdura per comprovar la preparació del menjar. Si el suc no destaca, la delicadesa ja està a punt.

Tomàquets secs al forn

Aquesta és una forma clàssica i una recepta per preparar un plat de tomàquet italià.

Ingredients:

• fruites mitjanes: 5-6 unitats;
• all - 3 grans d'all;
• oli d’oliva;
• sal - un polsim;
• sucre - 1 cda. l .;
• raig de romaní.

Mètode de cuina:

1. Feu un tall de creu creuat sobre la fruita ben rentada. Submergeixi les verdures en aigua bullent durant 2 minuts perquè les pells comencin a escórrer. A continuació, es transfereix a l’aigua freda i es treu la pell del fetus.
2. Talleu els tomàquets en quatre rodanxes, traieu l’excés de suc i les llavors amb una culleradeta.
3. Transferiu els tomàquets a un bol, escorreu amb oli d’oliva i afegiu-hi sucre i sal. Agiteu suaument i amaniu durant aproximadament una hora.
4. Col·loqueu les falques en una planxa folrada amb paper de forn. Topem amb all picat i romaní.
5. Assecar a 180 graus durant uns 20 minuts.
6. Reduïu la temperatura del forn a 90 graus i deixeu coure el plat durant 2-3 hores més. En el procés, gireu les falques aproximadament cada 40 minuts.

El temps d’assecat depèn de la mida i de la sucositat de la fruita, així com del tipus de plat que voleu obtenir. Com menys temps es cuinin els tomàquets, més suau queden. Si voleu obtenir els tomàquets més secs, assequeu-los durant aproximadament 4 hores. Immediatament podeu establir 80 graus, però el temps d’assecat augmentarà fins a 10-12 hores.

Atenció! Com més baixa sigui la temperatura al forn, més vitamines s’emmagatzemaran en el producte acabat.

Com cuinar els tomàquets secs al microones

Al forn de microones, els tomàquets s’assequen de la mateixa manera que al forn. Tot i això, resulta molt més ràpid en el temps que al forn. Al microones, els tomàquets s’assequen a la màxima potència durant 15-25 minuts.

Per fer el procés d’assecat més ràpid, es tallen els tomàquets en quatre parts i es treuen l’interior amb les llavors amb una cullera. El propi procés de cocció consta de diverses etapes idèntiques.

Els tomàquets a la planxa es col·loquen al microones durant 5 minuts, després s’escorre el suc i es torna a posar el plat amb verdures. Quan el plat estigui a punt, s’aboca amb oli d’oliva i es guarda a la nevera.

Com cuinar els tomàquets assecats al sol en un assecador de verdures

És un plaer cuinar tomàquets secs per l'hivern en un assecador elèctric. Col·loqueu les verdures a la safata de l’aparell, fixeu la temperatura a 70 graus i oblideu-les una estona. Passades 1,5-2 hores, comproveu la preparació del plat.

Tomàquets assecats al sol en un forn lent

En un multicooker, els tomàquets s’assequen en el mode "cocció" durant 1-2 hores. Configureu el temps de cocció en funció del resultat desitjat. Si voleu que els tomàquets siguin sucosos, n'hi ha prou amb apagar el programa al cap d'una hora i, si són secs, com a mínim 3 hores.

Com assecar els tomàquets en una assecadora d'aire

Aquesta és també una forma relativament ràpida de preparar un berenar. Talleu els tomàquets en 4 trossos, coreu-los amb les llavors. Condimentem amb sal i pebre els tomàquets. Poseu una gota d’oli d’oliva a cada una.

Repartiu els tomàquets sobre el bastidor de filferro perquè no caiguin durant el procés d’assecat. Configureu la temperatura a 80 graus i el temporitzador durant 2 hores. El temps exacte de cocció depèn de la varietat de tomàquet.

Com assecar els tomàquets al sol

Aquest mètode es va utilitzar abans a la assolellada Itàlia.

El procés no és fàcil i llarg, de 4 a 10 dies. Col·loqueu a la part exterior la safata de tomàquet / pa de coure en una zona ben ventilada. Cobriu les verdures amb repel·lent d’insectes. Porta els tomàquets a casa a la nit. Feu això durant diversos dies. Tot aquest temps, el clima ha de ser càlid i assolellat.

Les millors receptes

Us oferim diverses receptes interessants per fer tomàquets assecats al sol a casa.

Recepta picant d’all

Ingredients:

• tomàquets - 500 g;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 2 cullerades;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• All - 3 dents;
• oli d’oliva - 2-3 culleradetes
• espècies seques (orenga, anet, maguera, alfàbrega) - al gust.

Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a un pot de mig litre.Si voleu fer-ne més, augmenteu la quantitat d’aliments i utilitzeu les tres superfícies possibles: un bol, una placa de vapor i una reixeta de vapor.

Així, tindreu 3 pisos de verdures i d’una càrrega obtindreu 3 gerres de delicadesa sacsejada.

Mètode de cuina:

1. Talleu els fruits rentats i secs per la meitat.
2. Lineu el bol multicooker amb paper de forn i alineeu les verdures amb les rodanxes cap a una sola capa.
3. Prepareu un apòsit: combina sal, pebre i sucre. Remeneu i amaniu les rodanxes de tomàquet. Espolseu amb la barreja d'herbes al damunt i escorreu lleugerament amb oli d'oliva.
4. Configureu el mode "Enfornar" a 3 hores. El temps es promedia i depèn de la potència del multicooker i la mida de les llesques. Obriu la tapa periòdicament i comproveu la preparació del menjar. Els vegetals han de quedar una mica humits i moderadament suaus. Les fruites més seques només s’utilitzen per cuinar guisats i sopes.
5. Si voleu girar un refrigeri per a l’hivern, prepareu gerres esterilitzades. Aboqueu unes cullerades soperes d’oli d’oliva al fons i poseu-hi un gra d’all picat. Es cou una capa de tomàquets i es torna a afegir oli i all. Repetiu aquest procés fins que ompliu el pot a la part superior. Tanqueu la tapa del capró i poseu-la en un lloc fresc i fosc (refrigerador o celler).

Tomàquets secs al sol amb estil de romaní i alfàbrega

Ingredients:

• tomàquets - 2 kg;
• all - 4 grans d'all;
• brots de farigola - 2 peces .;
• alfàbrega seca - 2 pessics;
• branques de romaní fresc - 4 unitats;
• sal marina;
• oli d'oliva o vegetal - 100 ml.

Mètode de cuina:

1. Renteu els tomàquets i talleu-los longitudinalment en dues meitats. Traieu les llavors amb una culleradeta.
2. Col·loqueu les falques en una planxa folrada amb paper de forn, tallada cap amunt. Amaniu-ho amb alfàbrega i sal.
3. Col·loqueu les verdures al forn, escalfades prèviament a 70-90 graus, fins que la humitat s’evapori. En temps assolellat, és millor cobrir les fulles de forn amb gasa i posar-les al sol durant tot el dia, així és com els italians preparen aquest plat. Els tomàquets acabats són ferms i flexibles.
4. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes, renteu les herbes, assequeu-les i desmunteu-les a branques.
5. Poseu els alls, les herbes i els tomàquets en un pot esterilitzat fins que ompli tot el volum.
6. Aboqueu l’oli a la gerra perquè cobreixi totes les capes. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera durant 2 setmanes.

Amb alfàbrega i all

Els tomàquets secs seran encara més gustosos si, després d’assecar-los, s’enrotllen en gerres d’all i fulles d’alfàbrega.

Ingredients:

• tomàquets - 2 kg;
• all - 5-6 dents;
• alfàbrega fresca: poques fulles;
• espècies al gust;
• sal marina;
• oli d’oliva - suficient per abocar sobre un flascó de tomàquets.

Mètode de cuina:

1. Talleu els tomàquets rentats i secs per la meitat i traieu-ne el nucli.
2. Col·locar sobre una safata més seca. Espolseu-ho amb sal i espècies i deixeu-ho durant 7-8 hores a 80 graus.
3. Posar els tomàquets acabats en capes, alternant-los amb all i alfàbrega en gerres preparades. Aboqueu oli calent al damunt, torneu-lo i poseu-lo en un lloc fred.

Tomàquets secs amb farigola i ceba vermella

És bo afegir aquests tomàquets a amanides, pizza, truites, guisat de verdures, risotto. O serveix com a plat lateral amb carn o aus de corral.

Ingredients:

• Tomàquets cherry - 500 g;
• ceba vermella - 1 unitat .;
• sucre - 1 cda. l .;
• farigola - 3-4 branques;
• oli d’oliva;
• sal, pebre - al gust.

Mètode de cuina:

1. Lineu una làmina amb paper de cocció i raspalleu amb oli. Preescalfeu el forn a 120 graus.
2. Talleu els tomàquets rentats i secs per la meitat. Col·loqueu-los, tallats cap amunt, sobre una làmina de coure.
3. Espolseu els tomàquets amb sal, pebre i sucre. Topem amb farigola i enrossim amb oli d’oliva.
4. Assecar els tomàquets al forn durant 2 hores. Després deixeu refredar.
5. Talleu la ceba a anelles. Transferiu els fruits secs a un pot esterilitzat en capes, alternant amb les cebes. Tapeu-ho tot amb oli d’oliva.

Amb vinagre balsàmic

Proveu tomàquets balsàmics assecats al sol al forn. En un lloc fresc, es conserva una delicadesa durant molt de temps.

Ingredients:

• tomàquets - 1,5 kg;
• alfàbrega fresca;
• sal, pebre i sucre al gust;
• Herbes provençals;
• vinagre balsàmic - 1 cullerada;
• oli d’oliva (es pot prendre verdura).

Mètode de cuina:

1. Talleu els tomàquets a les falques i poseu-los en un forn.
2. Espolseu amb la barreja d’espècies i poseu-ho al forn a assecar durant 6-8 hores.
3. Col·loqueu una fulla d'alfàbrega fresca en un recipient de vidre. A continuació, poseu les llesques seques en capes, ruixant cada capa amb herbes provençals. Cobriu amb oli al final.
4. Part superior amb vinagre balsàmic.

Tanqueu el gerro i guardeu-lo en un lloc fresc.

Tomàquets secs en oli senzills per a l’hivern

Els tomàquets secs amb all en un assecador de verdures són molt aromàtics i abundants. Per conservar-les bé, s’aboca amb oli calent.

Ingredients:

• tomàquets - 3 kg;
• sal marina - 2 cullerades;
• all - 2 grans d'all;
• oli d’oliva - 200 ml.

Mètode de cuina:

1. Talleu els tomàquets per la meitat i traieu amb cura la polpa.
2. Gireu els trossos, salteu i poseu-los a la safata més seca.
3. Fixa la temperatura a 70 graus i deixa el refrigeri durant 6 hores.
4. Porteu l’oli i l’all picat a ebullició.
5. A continuació, poseu-les en capes en un gerro esterilitzat: aboqueu-hi oli, poseu els fruits secs al sol, i de nou la mantega, els tomàquets i la mantega.
6. Tanqueu les gerres i guardeu-les en un lloc fresc. A la nevera, un aperitiu semblant no passarà malament durant sis mesos.

Atenció! Durant el procés d’assecat, els tomàquets disminueixen de mida. D’entre 15-20 kg de fruita s’obtindran 1-2 kg del producte acabat.

Tomàquets verds secs al sol

Els tomàquets verds secs es diferencien dels tomàquets vermells secs tant pel gust com en la preparació prèvia.

Ingredients:

• tomàquets verds - 1 kg;
• pebre jalapeno - 1 peça .;
• all - 4 grans d'all;
• sal, romaní, farigola, alfàbrega seca;
• oli d’oliva.

Mètode de cuina:

1. Talleu els tomàquets en cercles de 5 mm de gruix. En les fruites verdes, el nucli no es pela.
2. Poseu-los en una safata i afegiu-hi sal i espècies. Espolseu una mica d’oli per sobre.
3. A 70 graus, els tomàquets secs a l'assecadora estaran a punt en 5 hores.
4. Repartim l’aperitiu sobre gerres esterilitzades, alternant les capes amb pebre i all i aboquem oli calent. Girem les ribes per l’hivern.

Tomàquets secs amb formatge

Aquest aperitiu salat no serveix per a emmagatzematge a llarg termini.

Ingredients:

• tomàquets - 0,5 kg;
• formatge dur - 200 g;
• pebrot - 2 unitats;
• olives negres picades - 100 g;
• oli d’oliva;
• orenga;
• sal al gust.

Mètode de cuina:

1. Tomàquets secs al forn. Després deixeu-los refredar.
2. Repartim els tomàquets en una gerra per capes.
3. Entre cada capa hi posem una capa de formatge esquitxada d’herbes, una capa de llesca búlgara pebre i una capa d’olives picades d’anell.
4. Aboqueu el plat acabat amb oli d’oliva.

L’oli d’oliva de la recepta es pot substituir per l’oli de gira-sol, però això reduirà la vida útil del plat. Els tomàquets secs amb formatge i oli d’oliva es conserven a la nevera durant aproximadament dues setmanes, i amb llavors de gira-sol, durant una setmana.

Com guardar un refrigeri

Els tomàquets assecats al sol en oli es conserven a la nevera o a un lloc fresc com ara un celler. Guardeu tomàquets secs sense oli en bosses de tela o paper, ni en gerres de vidre amb tapes de niló.

El millor és col·locar el flascó de tomàquets secs al compartiment inferior de la nevera, on normalment es conserven fruites i verdures fresques. Aquest plat italià no s’ha de guardar al congelador.

Les temperatures baixes afectaran negativament el gust dels tomàquets i la integritat de la seva estructura. El rang de temperatura òptim és de 0 a 10 ° C. En aquestes condicions, el gir es pot conservar durant 6-8 mesos. La delicadesa no es guardarà als trasters en apartaments durant més de 3 mesos.

Amb què menjar i on podeu afegir tomàquets assecats al sol

Els tomàquets secs al sol s’utilitzen en amanides, pasta italiana, pizza i diversos entrepans, canapés.Aquesta preparació se serveix amb tonyina, mozzarella i ricotta. L’aperitiu va bé amb les olives, carbassó i albergínia.

Els tomàquets secs s’afegeixen a les salses i guisats amb carn o verdures. També ajuden a condimentar els plats de peix.

Els xefs utilitzen aquest ingredient en la preparació de diverses delícies: couen filets de conill i pits de pollastre, s’afegeixen a magdalenes, etc. No tingueu por d’experimentar diferents combinacions de sabors. Els tomàquets assecats al sol surten bé amb gairebé qualsevol plat.

Recomanacions

Nota a les amfitrions:

• Per assecar i emmagatzemar, utilitzeu oli d’oliva premsat en fred o vegetal. Però sempre trieu refinat i desodoritzat, llavors els tomàquets conservaran el seu sabor natural.
• Substitueix la sal marina regular. Els seus cristalls són grans i no es dissolen completament, per la qual cosa el berenar definitivament no es sobrealimentarà.
• Vigileu amb el grau d’assecat: afecta la textura del refrigeri i el seu gust. L’assecat breument mantindrà la textura més tendra i més clara. Però, més llarg sigui el procés d’assecat, més seques seran els tomàquets i més intens serà el seu gust.
• Si la pell de la fruita és massa densa, traieu-la abocant aigua bullent sobre el tomàquet. Però en aquest cas, l’evaporació del suc serà més ràpida i els fruits mateixos després de l’assecat seran petits.
• Per aconseguir la textura perfecta i accelerar el procés d’assecat, tallar les verdures per meitats o quarts i treure les llavors i l’excés de suc.
• Utilitzeu una gran varietat d’espècies i herbes per donar als vostres tomàquets un sabor únic i agradable. Millor picar herbes fresques i afegir a l’oli. Espolseu els tomàquets ells mateixos amb herbes seques.

Conclusió

Els tomàquets secs al sol són capaços de conquistar qualsevol gurmet. Faran que fins i tot els ous remenats ordinaris siguin una obra mestra de l'art culinari. Tarden molt a preparar-se, però val la pena. Assegureu-vos de provar aquesta delicadesa italiana.