Què és la blata suïssa, com menjar-la correctament i com pot ser útil
El nom alemany mangold estava enganxat al darrere, tot i que era coneguda com a "col romana", i com a "carxofa de Jerusalem", i com a "tija d'herba". És poc probable que una persona sense experiència distingeixi els seus cims de la remolatxa, però les diferències són encara importants. Li direm què és: bledes suïsses, quins són els seus beneficis i perjudicis, com es cultiva i es menja.
El contingut de l'article
Què és la bleda suïssa
A primera vista, sembla espinacs. De fet, hi ha lligams familiars: tots dos són de la família amarant, però es tracta de parents llunyans. De fet, el vegetal està directament relacionat amb la remolatxa de fulla i és una subespècie d’aquest.
Aparició
Si es valoren les arrels dolces i saludables a la remolatxa, el bleda no en té, i es fan servir les fulles i les tiges, que formen rosetes altes.... La planta és biennal i el primer any la rosassa no és tan exuberant. Però el següent, ella sorprèn amb la seva arrissada.
Les fulles solen ser grans - fins a 30 cm, amb forma de cor o allargades, amb una superfície llisa o espinada i vores ondulades. Segons la varietat, tenen diferents colors i tons: verd fosc o maragda, groc, morat, vermell, rosa. Les venes de les fulles contrasten amb el fons, per exemple, les fulles verdes es poden veure venes vermelles, grogues o platejades.
Els pecíols són sucosos, carnosos, de fins a 25 cm d’alçada, fins a 5 cm de gruix El seu color també és vistós: llet blanca, verd clar, groc, taronja, borgoña (la foto mostra un gran espectre de colors). Les tiges poden créixer fins a 2 m. Les flors de la planta són poc visibles, petites, recollides en inflorescències frondoses.
Els residents a l'estiu solen decorar les seves parcel·les amb aquesta verdura: plantant adequadament varietats, podeu aconseguir una transició d'ombra del color i així decorar el territori del pati.
Composició i propietats útils
La verdura conté moltes vitamines, aminoàcids, minerals. Està especialment enriquit amb vitamina K: 100 g del producte contenen 830 mcg, mentre que la norma diària d’un adult és de 90 mcg. Aquesta vitamina està implicada en la síntesi de proteïnes i afecta la salut i el metabolisme dels ronyons.
Important! Es recomana a les persones que rebin anticoagulants ser selectives sobre els aliments rics en vitamina K, ja que afecta la coagulació sanguínia.
La vitamina A també representa una proporció significativa: 306 mcg, o el 34% del valor diari.
Minerals clau:
- potassi - 379 mg (15% de la TV);
- magnesi - 81 mg (20% de la TV);
- ferro - 1,2 mg (10% del valor diari);
- manganès: 0,37 mg (19% de la TV).
Vitamines B:
- tiamina - 0,04 mg (3% del valor diari);
- riboflavina - 0,09 mg (5% DV);
- àcid pantotènic - 0,17 mg (3% DV);
- piridoxina: 0,1 mg (5% DV);
- folat (B9) 14 mcg (4% DV)
Aquest producte es classifica com a baix en calories (19 kcal).
En 100 g de bledes:
- proteïnes - 1,8 g;
- hidrats de carboni - 3,74 g;
- greixos - 0,3 g;
- aigua - 92,66 g.
La verdura neteja la sang i millora la seva coagulabilitat, disminueix la pressió arterial, té efectes beneficiosos sobre el sistema cardiovascular, prevé l’osteoporosi i l’esclerosi i reforça el sistema immune. Es recomana per anèmia i diabetis mellitus.
Contraindicacions
La bleda pot ser nociva per a persones que presenten viscositat sanguínia alta, varices o tromboflebitis, ja que la verdura espessa la sang.Els pacients amb pedres al ronyó o vesícula biliar també l’han d’excloure de la dieta, ja que les sals d’àcid oxàlic (oxalats) presents en ell cristal·litzen, obstruint els conductes renals.
A causa dels oxalats, les persones amb gota i artritis reumatoide han d’anar amb compte quan s’utilitzen bledes suïsses.
Varietats populars
El blat es presenta de dues formes: la fulla i la tija.
El frondós (o blat de cibulet) es caracteritza per un ràpid creixement de les fulles després del tall. Les seves tiges són delicades i primes. Aquesta verdura madura en un mes i mig després de la germinació. Les varietats més populars de bledes amb fulles inclouen espinacs, fulles verdes i hivern. Són resistents a les gelades, tenen una roseta exuberant però curta.
La tija (pecíolat) té pecíols potents "sinewy". Aquest tipus de bledes està a punt per menjar tres mesos després de la germinació. Les varietats de tija inclouen el rubí, la sang Buls, l'escarlat, el granat i el volcà. Les seves tiges són de color vermell brillant, carmesí i fins i tot morat. Hi ha varietats pecíols amb tiges blanques i verdes: Esmeralda, Malaquita, Mirage, Suïssa.
Llegiu també:
Per què val la pena cultivar un "Moskvich" de tomàquet madur i resistent a les malalties.
Creixement i cura
La verdura no té cura de tenir cura, però encara hi ha algunes regles per al seu cultiu.
En camp obert
La sembra en terreny obert es realitza en tres etapes. Això permet proporcionar a la taula herbes saludables des de mitjan estiu fins a la primera gelada.
La primera etapa és la primavera... El temps de recollida exacte varia segons la regió. Si les condicions són favorables, llavors sembrar llavors a terra oberta és admissible ja a mitjan abril, després de remullar-les. Si el terra continua congelat, és millor esperar fins al maig i sembrar llavors seques.
La segona etapa és l’estiu. Per obtenir una collita rica a principis de l’hivern, cal sembrar llavors en remull al juliol. Es sembren al seu lloc després de les cebes, les patates o les maduixes ja collides, però no després de la remolatxa i no al costat dels espinacs.
La tercera etapa és finals de tardor. Les llavors seques es sembren a l'octubre a novembre. La collita d’aquest cultiu creix la propera primavera.
El sòl per plantar bledes ha de ser fèrtil. Per fer-ho, necessiteu 1 m². m de terra, afegir fins a 5 kg d'humus, salitre, superfosfat, sulfat de potassi - cada fertilitzant 20 g.
Chard requereix reg regular i, de vegades, amaniment superior. Atès que les fulles i pecíols són capaços d’acumular nitrats en si mateixos, és millor no alimentar-lo amb fertilitzants nitrogenats. Molts jardiners admeten que no alimenten mai la bleda suïssa, mentre que creix bé. El cultiu s’elimina al cap de 40-70 dies després de la germinació. Una planta dóna fins a 1 kg de rendiment a l'any.
Les plantes plantades al maig es cullen al setembre. S’assequen bé i es guarden fins a la primavera vinent per a la sembra. Si els hiverns són durs a la regió, a finals de tardor és millor excavar una planta amb arrels, col·locar-la en caixes amb terra i enviar-la a una bodega o hivernacle per al cultiu.
A l’hivernacle
Per organitzar una planta per a l’hivernada en un hivernacle, cal preparar recipients on s’ubicarà. Els envasos adequats (poden ser caixes) s’han de tractar amb una solució de permanganat de potassi, penseu en el drenatge, aboqueu-hi sorra. El sòl per plantar ha de ser fecundat amb matèria orgànica.
Per forçar els verds, són adequats els rizomes de plantes sanes, que es col·loquen a prop de les altres (mètode de plantació de ponts), ruixat amb terra. Cal mantenir una setmana de rizomes a les fosques. Regar amb aigua a temperatura ambient, però sense fanatisme: un reg massa elevat pot provocar la putrefacció de les arrels.
Quan es planten, la temperatura a l’hivernacle ha de ser de 9-11 graus, quan apareixen els primers brots, s’ha d’augmentar fins a 14-18 i mantenir-se a aquest nivell. Durant els mesos d’hivern, l’alimentació ha de ser regular, un cop al mes.
Després de 20-25 dies, podeu collir una collita verda.
A l’ampit de la finestra
Si no teniu una casa d’estiueig i al supermercat més proper no heu sentit a parlar d’una verdura, no importa. Com que la planta no necessita una cura especial, creixerà bé en un apartament de la ciutat. Això requerirà amples de finestres, testos o caixes netes, terra i llavors vegetals.
L'aglomerat a l'apartament també fa una funció decorativa. Si us acosteu al cultiu amb imaginació, podeu aconseguir un excel·lent efecte combinant els colors de les fulles i pecíols entre ells. Per fer-ho, utilitzeu diferents varietats vegetals, per exemple, Silver White i Lucullus, o bé compreu la varietat Rainbow. El millor moment per plantar és mitjans de febrer.
Els requisits per al sòl són preparar una barreja d'humus i terres salades en proporcions iguals amb l'afegit de la meitat de sorra del riu. També cal tenir cura del drenatge.
Les llavors han de sembrar-se en un sòl humit càlid i humit fins a una profunditat de 2-2,5 cm. Regar-les amb aigua freda i assentada regularment, però no abundantment, cada dos dies, i si l’apartament està calent i sec, cada dos dies. En un apartament no calentat, els pots de llavors han d’estar tapats amb folia. Un cop al mes, alimenteu-vos amb una infusió de closques d’ou o freixe de fusta.
La temperatura òptima per al creixement de les bledes és de 14 a 18 graus.
Aplicació amb càrrega
Les fulles i les tiges de bledes són útils en qualsevol estació i, per això, heu de saber què en podeu cuinar i tenir cura de conservar la verdura.
En cuina
La manga es menja crua, bullida, fregida, guisada i cuita. Va bé amb altres ingredients, substitueix amb èxit la col en els rotlles de borscht i col, es pot utilitzar en lloc de fulles de raïm en dolma, és adequat per a cassoles de verdures i carns.
Us presentem diverses receptes de plats de bledes suïsses.
Truita provençal
Ingredients:
- 200 g de fulles de bledes suïsses;
- 4 cda. l oli d’oliva;
- una barreja d’herbes provençals;
- 1 ceba;
- 5 ous;
- 2 cda. l llet;
- sal i pebre negre al gust;
- 1 raig de julivert.
Preparació:
- Blanqueu les fulles de bledes en aigua calenta durant dos minuts. A continuació, escorreu l’aigua, esbandiu amb aigua freda, piqueu finament.
- Talleu la ceba a mitges anelles fines, fregiu-les en una paella amb mantega.
- Premeu les fulles de bledes, incorporeu-ho a la ceba i feu-les a foc lent fins que estiguin toves.
- Agiteu els ous amb llet, sal, pebre, afegiu-hi herbes provençals i tireu-ho a la cassola.
- Al cap d'un minut, gireu la truita i fregiu-la per l'altre costat.
Dolma de bledes suïsses
Ingredients:
- 8 fulles de bledes,
- per al farcit: 250 g de carn picada, un quart de tassa d’arròs, 1 ou;
- per fregir: mitja ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot, 1 pastanaga, 1 gra d'all, oli vegetal;
- sal, pebre, espècies al gust.
Preparació:
- Esbandiu i bulliu l’arròs.
- Picar finament les verdures per fregir, fregir amb oli.
- Afegiu l’arròs, el sofregit i l’ou a la carn picada, barregeu-ho, condimenteu-ho amb sal i pebre.
- Esbandiu les fulles de bledes, seques i lleugerament batudes per pecíols gruixuts.
- Poseu el farcit a cada full (la seva quantitat depèn de la mida del full), enrotlleu les fulles en un rotlle, doblegant les vores laterals, poseu-les al bol de la doble caldera.
- Escalfem al vapor durant 30 minuts. Serviu-ho amb salsa de crema o iogurt.
Amanida de verdures
Ingredients:
- 3-4 fulles de bledes amb pecíols;
- 2 tomàquets sucosos;
- 1 pebrot;
- anet fresc i julivert;
- 3 cda. l oli d’oliva.
Preparació:
- Picar finament les fulles.
- Talleu els pecíols en cubs d'1 cm, fregiu-los en una paella amb oli, afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua i feu-ho a foc lent fins que l'aigua es suavit i s'evapori.
- Tallem els tomàquets a daus, el pebre a mitges anelles i barregem amb els pecíols refredats.
- Espolseu l’amanida amb fulles picades i anet i julivert.
Congelació
En els preparatius per a l’hivern, és important preservar totes les propietats beneficioses de la planta. Per tant, el mètode més eficaç és la congelació. Hi ha dues maneres:
- Cal rentar i assecar les fulles i les tiges. Talleu a trossos gruixuts, fines o mitjanes, poseu-los a porcions a la porció i poseu-los al congelador.
- Esbandiu les fulles i pecíols, cuineu-ho en aigua durant dos minuts, elimineu-les i transferiu-les a un colador per drenar completament l’aigua. Talleu els greixos refredats, com en el primer mètode, dividiu-los en paquets per racions i deixeu-los al congelador. Si cal, traieu-ne una part i, sense descongelar-la, cuineu-la, és a dir, poseu-la directament a la cassola o sopa.
Si voleu cuinar panets de dolma o de col a l’hivern, les fulles rentades s’han d’assecar i congelar senceres.
Marinades i conservació
Per arrebossar les fulles de bledes per als panets de col de l’hivern, cal esbandir-les enrotllant-les, posar-les en gerres estèrils i omplir-les amb marinada (aigua, sal, sucre, vinagre, condiments).
Els pecíols carnosos es conserven per separat: esbandir, tallar, posar en gerres, abocar la marinada per sobre.
Una varietat de fulles i pecíols tallats finament és una opció per a la conserva. Aquests productes casolans s’afegeixen a amanides, sopes i plats secundaris.
Ús medicinal
La bleda és sana, com qualsevol verdura. El seu efecte curatiu és el següent:
- gràcies al calci, al magnesi i a la vitamina K, té efectes beneficiosos per a la condició de dents i ossos;
- prevé l’anèmia;
- millora la qualitat de la sang;
- normalitza els nivells de sucre en sang gràcies a la fibra i l’àcid lila;
- afavoreix l’activació de les cèl·lules cerebrals per la presència de vitamines B;
- conserva la visió: conté luteïna i zeaxantina;
- enforteix els vasos sanguinis del cor, ja que conté kaempferol;
- té un efecte antiinflamatori.
Els remeis populars
En cas d’abscessos i cremades, heu de bullir les fulles de bledes suïses i aplicar-les a la zona del problema, després de refredar-se.
Amb inflamació i envermelliment dels ulls, triturar fulles fresques i fer compreses als ulls.
Podeu intentar treure les berrugues amb el suc obtingut de les fulles i les tiges de la verdura.
Atenció! No podeu utilitzar suc de bledes acabat d’espremer degut a l’augment de la concentració de substàncies volàtils que hi ha. Cal deixar-lo reposar i només després beure.
També combat la calvície: es cremen les arrels, s’afegeix la mel a la cendra resultant i es frega al cuir cabellut.
Per al rejoveniment de la pell, es preparen màscares a partir de tiges i fulles lleugerament bullides i aixafades.
Conclusió
Mangold és una meravellosa verdura verda que encara no ha aconseguit conquerir totes les regions del nostre vast país. Pocs n'han sentit a parlar, encara són menys els que se'l mengen regularment, però la fama li arriba abans.
Passarà poc de temps i ni una sola amfitriona presentarà la seva cuina sense que aquest ajudant útil, saturat de vitamines i minerals, ni un sol resident d’estiu perdrà l’oportunitat de decorar la seva parcel·la amb exuberants rosetes de colors i els ciutadans de la ciutat creixeran verdures de bledes en els seus apartaments.