Com cuinar patates seques a casa

Una cançó turística conté les paraules: "La gent camina pel món ... Sembla que necessita una mica", a la qual voldria afegir: "Hi hauria patates seques i el camí seria més fàcil". Les patates seques són un producte que conserva propietats útils durant anys. Estalviarà energia en els viatges, l’alimentarà en qualsevol moment i no serà difícil cuinar-lo a casa.

En aquest article, us expliquem com assecar ràpidament les patates de diferents maneres: a l’aire fresc, al forn, en una assecadora elèctrica, en un forn de microones i també sobre com fer-ho correctament.

Per què les patates seques

Hi ha moltes raons per preparar-vos per a un ús futur:

1. L’assecat augmenta la vida útil de les patates. En absència de bodega de bona qualitat, estalviar-se la collita és un gran problema. Normalment hi ha poc espai a la nevera i el gust de les verdures s’espatlla. A una temperatura de 2-4 ° C, el contingut de sucre als tubercles augmenta fins a un 8-10% i el midó "sacrificat". I, sent la calor, ràpidament brota i es podreix.
2. Les patates seques es conserven durant 3-5 anys.
3. Els tubercles secs són més fàcils de transportar en una motxilla o bossa, cosa que és especialment important per als turistes quan compta cada gramatge d'equipatge. El pes de les patates crues després de l’assecat es redueix 5 vegades.
4. El menjar sempre està disponible.
5. Redueix el temps de cocció. Un cop heu passat el temps lliure preparant un producte semielaborat i, en el futur, cuinar un plat amb patates seques passarà molt menys temps que amb els crus. En aquest cas, no es perden vitamines del grup B, PP, així com potassi, fòsfor, magnesi i ferro. Els aminoàcids de les patates seques són ben absorbits pel cos humà.
6. També es conserva el gust de les patates.

Condicions d’assecat òptimes

Bulliu les patates una mica abans d’assecar-les. Si no es fa així, les rodanxes de tall brut s’enfosqueixen ràpidament i esdevindran inapetents:

1. Esbandiu els tubercles, traieu la pell.
2. Talleu-les a rodanxes fines de fins a 3 cm de llarg per 3-4 mm d'ample, que s'assecaran més ràpidament.
3. Esbandiu bé les patates a rodanxes i es remullen amb aigua durant 10-15 minuts. D’aquesta manera s’eliminarà part del midó i s’accelerarà l’assecat.
4. Submergiu-la en aigua bullent, després de salar-la. Després de bullir, coure 5 minuts. El principal és que les llesques siguin fortes.
5. Aboqueu el contingut de la cassola en un colador, refredant-los sota aigua corrent.
6. Deixeu que l'aigua s'escorri i comenci a assecar-se.

Com assecar les patates a casa

Tots els electrodomèstics de cuina que produeixen calor s’utilitzen per assecar les patates: forn, microones, assecadors de fruites i verdures.

El temps d’assecat depèn de l’equip i oscil·la entre tres i deu hores. El contingut d’humitat de les patates seques és d’aproximadament el 12%.

Important! Flexioneu la llesca seca per determinar si s’acaba. S’ha de trencar.

Al forn

La unitat d’assecat amb més èxit. Permet organitzar productes en diverses safates. A continuació us detallem com fer patates seques al forn:

1. Ajustem la temperatura a 80-100 ºC.
2. En una làmina forrada amb paper pergamí, poseu les patates preparades per assecar-se en 1 capa.
3. Gireu les rodanxes al cap de 30 a 40 minuts.
4. L'assecat té una durada de 3-6 hores.

Per evitar que la temperatura creixi per sobre dels 100 ºC i per a una millor ventilació (si el forn no està amb convecció), obriu lleugerament la porta del forn. Podeu inserir un llapis.

En una assecadora elèctrica

El rendiment de productes acabats en aquest cas és menor, i el procés és més llarg que al forn. Heus aquí com assecar les patates en un assecador elèctric:

1. Poseu les patates preparades per assecar-les en palets en una capa.
2. Secar primer la configuració mínima durant 2-3 hores i després canviar a la configuració màxima.
3. El temps d’assecat total és de 8-10 hores.

A l'aire lliure

A una temperatura de + 30 ° C, clima assolellat i humitat baixa, les patates s’assequen en condicions naturals:

1. Cobriu la fulla, la safata o la safata amb gasa o paper gruixut.
2. Disposeu les patates esqueixades trossejades sobre els llocs preparats en una sola capa i sequeu al sol fins que estiguin tendres.
3. Invertiu periòdicament per accelerar el procés.
4. El temps d’assecat és de 2-4 dies. A la nit i durant la pluja, les peces són portades a l'interior.

Al microones

Els microones penetren a l’instant a l’aliment, escalfen i vaporitzen l’aigua. L'assecat és ràpid:

1. Esbandiu les patates, peleu-les, talleu-les a rodanxes fines de 3-4 mm.
2. Ompliu-ho amb aigua freda i deixeu-ho reposar 10-15 minuts per eliminar parcialment el midó.
3. Col·loqueu les llesques en una safata en una sola capa.
4. Enfornar a la potència màxima durant 7 a 15 minuts, segons el tipus de forn.

Gireu les llesques almenys una vegada mentre s’asseca.

El petit volum del forn de microones no permet preparar molts productes alhora, però el procés es pot repetir moltes vegades.

altres mètodes

L’assecat amb congelació és l’evaporació del gel de les patates congelades. Per a aquest mètode, utilitzeu un congelador sense el mode "Sense gelades":

1. Talleu les patates a rodanxes fines.
2. Disposar en una fila en una safata.
3. Poseu-lo en un congelador, lliure d’altres aliments.
4. Deixeu-ho durant 1-2 setmanes.
5. Comproveu si el producte està sec, si no s’ha tornat negre després del desglaç, aleshores l’assecat és complet.

També es practica l’assecat amb gel de sílice: un mineral mineral granular a base de sílice. No representa un perill per als organismes vius. El gel de sílice s'utilitza en floristeria per a un assecat volumètric ràpid de flors. Teòricament adequat per assecar patates.

Quant temps s’asseca

L'assecat de patates és un procés que requereix temps, i cada mètode té els seus propis estàndards:

• al forn - a una temperatura de 80-90 ° C durant 3-6 hores;
• en un assecador elèctric - a 65-80 ° C durant unes 8-10 hores;
• en un forn de microones a màxima potència - 12-15 minuts;
• a l’aire lliure - 2-4 dies;
• al congelador - 1-2 setmanes.

Com guardar les patates seques

Trossos de patata seca mantenir en un lloc fosc, evitant la humitat:

• en gerres amb taps ben cargolats o cargolats;
• en bosses de plàstic ben tancades.

Període d’emmagatzematge - 1-2 anys des de la data de contractació, en envasos al buit - més de tres anys.

No es recomana emmagatzemar tots els productes en un mateix lloc. Disposeu les patates seques en gerres petites, bosses per no perdre totes les peces a causa de la ingestió d’una peça crua.

Llegiu també:

Normes d’emmagatzematge de patates de llavor.

Com emmagatzemar adequadament les patates sense bodega al terra fins a la primavera.

Els matisos d’emmagatzemar patates en una botiga d’hortalisses.

Conclusió

Les patates seques són un substitut complet de les verdures fresques pel que fa a la seva composició i gust. És popular a causa de la seva llarga vida útil, la seva facilitat d’ús i un pes significativament inferior. Guardeu-lo en un lloc fosc en recipients tancats hermèticament durant dos anys.