Els matisos d’emmagatzemar patates en una botiga de verdures: com crear condicions òptimes per a la collita
És important no només conrear un bon cultiu de patates, sinó també garantir que en tingui el correcte emmagatzematge... La demanda del producte es manté elevada durant tot l’any, per la qual cosa és imprescindible que no perdi les seves qualitats nutritives i gustatives el màxim temps possible. Per crear condicions adequades per emmagatzemar patates en una botiga de verdures, tingueu en compte la temperatura, les característiques de la varietat vegetal, les malalties latents i altres factors.
El contingut de l'article
Què hauria de ser un emmagatzematge vegetal per guardar patates
Per emmagatzemar patates i altres cultius d’arrels, hi ha edificis especialitzats: botigues d’hortalisses, en què també es processa i ordena el cultiu. Un enfocament racional i integral redueix el percentatge de pèrdues fins i tot en la fase de cobrament.
L’emmagatzematge de productes agrícoles, la seva qualitat i la minimització de les pèrdues depenen de com es va construir la instal·lació d’emmagatzematge i de com s’adapta per complir les seves funcions.
Les tecnologies modernes per a la construcció i explotació d’emmagatzematge vegetal inclouen:
- protecció dels conreus dels efectes dels fenòmens naturals (humitat i aïllament tèrmic de l’edifici);
- seguretat dels productes procedents de la destrucció per ocells i rosegadors;
- la capacitat de controlar constantment l’estat actual dels vegetals;
- selecció de modes òptims per a determinades zones;
- condicions per a la realització de procediments d'ordenació, calibració i emmagatzematge diferencial;
- marcatge de marca còmode i enviament de productes;
- implementació de mesures de desinfecció de locals.
A casa, els tubercles de patates per a l’hivern es col·loquen a les instal·lacions d’emmagatzematge creades sota o sobre el sòl. La primera opció són cellers amb una profunditat d'almenys 2 m, equipats amb un sistema de ventilació i aïllats perquè les patates no es congelin.
La segona opció són les instal·lacions d’emmagatzematge a terra, equipades segons el mateix principi que els cellers. Per mantenir la humitat i la temperatura necessàries, es compra un higròmetre i un termòmetre. És especialment important controlar aquests paràmetres quan la temperatura de l'aire exterior sigui inferior a zero.
Preparació de patates
La preparació per emmagatzemar les patates s’inicia fins i tot abans de la collita: entre 7 i 10 dies abans de l’inici de la recol·lecció, es tallen les capes, en el fullatge i les tiges dels quals viuen els microorganismes nocius. Durant aquest temps, la patata madura al sòl i la pell s’enrotlla, de manera que els tubercles queden menys danyats en excavar-se.
Si no s’elimina la part superior, els microorganismes s’encarreguen als tubercles durant l’excavació i, a continuació, progressen activament a l’entorn humit de l’emmagatzematge. El procediment redueix el risc d’infecció de tubercles amb malalties víriques i fongs.
Preparació prèvia abans d’enviar patates al soterrani:
- Les patates s’empolvoren al terra durant diverses hores per assecar-se al sol. Periòdicament, els tubercles s’agiten de manera que els rajos ultraviolats destrueixen patògens d’infeccions fúngiques i bacterianes.
- Netegen la verdura de les restes de la terra.
- Comencen la següent etapa: ordenació: la gran es pren per a un emmagatzematge més llarg, la mitjana s’utilitza com a material de plantació i la petita s’utilitza per a menjar per a mascotes.
- Es deixen de banda els tubercles danyats i no comercialitzables.
- Els afectats per la sarna, el càlcul tardà, el cuc i altres malalties són immediatament eliminats del lloc.
- El producte seleccionat per a l’emmagatzematge es tracta amb qualsevol medicament antifúngic (Fitosporin, Baktofit o un altre agent biològic similar) i s’asseca a l’ombra durant diversos dies.
Quan la humitat surt de la superfície de la pela, les patates es col·loquen en caixes, xarxes o bosses i s’envien a l’emmagatzematge.
Creació de condicions òptimes
Per guardar una verdura, és important que no hi hagi danys, malalties als tubercles, el compliment dels paràmetres de temperatura i humitat a l’habitació, la presència d’oxigen. Cal controlar constantment els paràmetres durant tot el període d’emmagatzematge.
Temperatura
La temperatura òptima d’emmagatzematge de les patates en qualsevol moment de l’any és de + 2 ... + 3 ° С. Només a aquesta temperatura hi ha els tubercles en repòs: no brota i no congeleu. Quan la temperatura puja, comencen a "despertar-se": apareixen els ulls i després broten - les patates es preparen per a la plantació de primavera. La solanina, una substància tòxica, es forma a la pell i a la capa superior.
Si a temperatura baixarà fins a -1 º С, les patates es congelaran i perdran el gust. El plat preparat d’aquest tindrà un regust dolç, ja que a temperatures baixes el midó es converteix en sucre.
Atenció! Les patates congelades s’espatllen ràpidament.
Humitat
És necessari crear una humitat òptima de l’aire. Quan els indicadors es mantenen entre el 80 i el 85%, els tubercles no s’assequen, cosa que significa que no hi haurà pèrdua de pes durant l’emmagatzematge.
Mantenir les patates a l’aire massa sec es farà malbé el gust, es convertirà en letàrgic i perdrà la sucositat. Amb una humitat excessiva, hi ha risc de putrefacció per malalties fúngiques.
Ventilació
Garantiu una bona ventilació sense fallar. És recomanable utilitzar ventiladors de subministrament.
El sòl del magatzem vegetal no es pot cobrir amb un tauler, linòleum o cimentat; en aquestes condicions l’humitat puja i es crea un entorn favorable per a la reproducció de microorganismes fongs. És aconsellable utilitzar materials a granel, per exemple, pedra picada o sorra fina, ja que absorbeixen bé l'excés d'humitat.
Il·luminació
La llum solar directa de les patates augmentarà la concentració de solanina.
Important! Solanina en grans quantitats és tòxic i pot provocar intoxicacions.
No s’han de menjar moltes varietats de patates si els tubercles han estat exposats al sol durant més d’un dia i mig.
Característiques de l’emmagatzematge de les patates d’articles
Les condicions d’emmagatzematge s’han d’ajustar a la varietat de patates, però hi ha requisits generals per guardar tubercles destinats a menjar. Observeu la temperatura entre +1 ... + 2 ° С. Això redueix la probabilitat de desenvolupar bacteris nocius.
Augmentar la temperatura a temperatura ambient una setmana abans de l’ús o venda. Això permetrà que els sucres es descomponguin, cosa que restituirà el sabor òptim.
Llavor
Si es guarden les patates per a la seva posterior sembra, la temperatura es manté a + 6 ºC. En aquestes condicions, els tubercles podran germinar. Si apareixen brots forts i llargs, els cims es desenvoluparan molt més ràpidament.
Etapes per guardar patates
En cada etapa s’ha de mantenir una temperatura diferent perquè les patates no es facin malbé durant l’emmagatzematge.
Fase de tractament
Comença immediatament després de la collita, quan els tubercles passen pel procés de maduració i curació de tots els danys rebuts durant el transport i la posada. Durant aquest període, el gust millora i la crosta es fa més forta.
Per a l’emmagatzematge, necessitareu una habitació ventilada i aire sec. Durant el mes, la temperatura s’observa a uns + 12 ºC. Si feu servir equips de calefacció, pugeu la temperatura lentament per evitar condensacions.
Allotjament temporal
Els cultius alimentaris necessiten foscor i els cultius de llavors necessiten llum. En aquesta fase, apareixeran tots els defectes de patata.Els tubercles dolents es rebutgen, la resta de patates s’examinen i es preparen per a la següent etapa.
Refredament
L’objectiu del procés és prevenir la germinació i la propagació de la infecció i del motlle. Els cultius de llavors es refreden a + 2 ° С, i els cultius a taula - a + 5 ° С. El procediment es realitza sense problemes: la temperatura es redueix a mig grau al dia. Si no es segueix aquesta recomanació, la polpa es pot enfosquir.
Referència Segons GOST, la temperatura hauria d'estar dins de + 2 ... + 3 ° С. Però si es preveu emmagatzematge durant més de 3 mesos, aquest indicador es pot augmentar a + 5 ... + 7 ° С.
Mètodes per posar patates
La càrrega de patates a una botiga vegetal afecta el grau de possibles danys.
Hi ha tres tecnologies principals:
- línia de flux - recol·lecció, ordenació, calibratge (selecció per mida), així com la càrrega a una botiga vegetal;
- transbordament - recollida, conservació de patates en piles temporals, ordenació, calibració i descàrrega;
- Recte cap a - recol·lecció de cultius d’arrels i carregació a l’emmagatzematge.
Si la mercaderia no està destinada a la venda a la tardor, es compromet amb el mètode de flux directe i en condicions extremes, mitjançant el mètode de transbordament.
La tecnologia en línia de la col·locació crea una gran quantitat de danys mecànics, cosa que comporta un marró freqüent de la polpa. Per això, la quantitat de residus quan es pela les patates es converteix en dues vegades més.
Períodes d’emmagatzematge
La vida útil depèn del midó de la patata. El procés de desintegració és inevitable, però quan les condicions adequades això passa després.
El temps mitjà d’emmagatzematge és de 6-7 mesos. La vida útil màxima és de 10 mesos i la mínima pot ser d’una setmana (en condicions desfavorables).
La durada depèn directament de la ubicació d’emmagatzematge. L’emmagatzematge de verdures es considera l’opció més adequada. Allà les patates romanen utilitzables fins a 10 mesos. Però això requereix una bona ventilació. Amb l'ús de contenidors, es poden emmagatzemar diferents varietats en un mateix lloc.
La forma més habitual és posar les patates a un celler. En ella, es poden crear gairebé les mateixes condicions que en una botiga d’hortalisses, és a dir, els tubercles poden estar fins a 10 mesos. Al celler només hi posen tubercles amb una pell gruixuda.
Molta gent prefereix guardar patates al balcó. En aquest cas, l’habitació s’ha d’aïllar, en cas contrari les verdures es congelaran i perdran el gust.
Conclusió
Les patates són una de les bases de tota la família. Per reduir les pèrdues durant l’emmagatzematge i mantenir una alta qualitat, es necessita preparar adequadament els tubercles, tenir cura de la temperatura, la humitat i altres factors que afectin la conservació.