Història de l’origen i la distribució de les patates: d’on provenen les patates i com van obtenir la seva popularitat

La història de l’aparició de patates a Europa i Rússia està envoltada de llegendes i s’assembla a una novel·la d’aventures. La cultura no va conquerir immediatament l’amor de la gent per la por a tot allò nou i exòtic. A Alemanya, hi havia rumors sobre la toxicitat dels tubercles, per la qual cosa les patates es deien "teuffel artesanal" - "poder del diable". A la Rússia tsarista, els camperols van dur a terme disturbis de patates, que van parlar d'extrema hostilitat a la cultura.

D’on provenen les patates i quin camí havien de superar per aconseguir l’amor dels habitants de molts països del món - explicarem a l’article.

Pàtria de patates

Els Andes sud-americans acullen la moderna patata. Sense prometre quant a l’agricultura, les muntanyes es van convertir en la primera regió del planeta on va néixer l’agricultura.

Fa uns 10 mil anys, les antigues tribus índies dominaven la tecnologia del cultiu de la patata. La cultura es va enamorar dels veïns locals per la seva senzillesa en la cura i la capacitat conreu en un sòl pobre i excessivament humit.

Referència Els primers tubercles salvatges van ser descoberts al poblament d'Ancon al nord del Perú. Aquesta troballa té uns 4.5 mil anys. A la riba del llac Titicaca, es va trobar un antic camp de patates durant les excavacions, que es van conrear al segle IV aC. e.

Història de l'aparença i primeres mencions

Les primeres mencions escrites de patates es registren en documents espanyols. Descriuen detalladament la conquesta de les terres de Sud-Amèrica (estats moderns - Colòmbia i Veneçuela). Els autors del resum històric són Gonzalo Jiménez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernández de Oviedo. L’informe “Un breu resum de la conquesta del Nou Regne de Granada” parla sobre els habitants d’aquestes terres, la seva forma de vida, les preferències alimentàries.

El principal aliment dels indis eren el blat de moro, la iuca i els tubercles, que s’assemblen alhora a tòfones i naps, anomenats "cubias". Estem parlant d’una cultura que ja ens és familiar: les patates.

Al manuscrit del Diccionari i gramàtica anònims de la llengua chibcha, datat a principis del segle XVII, Hi ha diferents tipus de patates:

• tòfona animal;
• tòfona, arrel;
• tòfona groga;
• tòfona ampla;
• tòfona llarga.

Un altre conquistador espanyol, Pascual de Andagoya, en les seves notes parlava de tubercles que s’assemblen a grans castanyes o naps.

L’historiador Pedro Cieza de Leon a les Cròniques del Perú (1553) va donar una descripció detallada de la patata, gràcies a la qual els europeus van conèixer l’origen de la cultura. A la seva obra, l’autor esmenta que va veure tubercles a l’Equador i Colòmbia. Prenent com a base la informació dels conquistadors i les seves observacions, l'historiador va descriure el mètode per emmagatzemar i preparar tubercles.

Abans de l’arribada dels conquistadors europeus al segle XVI, els pobles andins conreaven activament i menjaven patates. Es preparava a partir dels tubercles un plat anomenat chunyo. Al principi, les patates es congelaven de nit a la muntanya i es descongelaven durant el dia. El procediment es va repetir diverses vegades i es va amasar periòdicament amb les mans. El procés de descongelació va permetre eliminar la humitat dels tubercles i obtenir un producte completament deshidratat. Les patates seques es van guardar durant molt de temps sense perdre qualitats nutritives. Abans d’utilitzar les boles, elaboraven farina i coques al forn, sopes cuites, afegides a carn i verdures.

Les investigacions del 2007 van revelar que la primera plantació de patates fora d’Amèrica del Sud va començar a les Illes Canàries als anys 1560. Els vaixells de creueria entre el Nou i el Vell Món es van fondejar allà.Els tubercles venien aquí de diversos llocs, i no d’un, com es pensava habitualment. Des de les illes, el producte a l'estranger va arribar a Espanya, i a partir d'aquí es va estendre a altres països.

Patates a Europa

Els científics encara no han arribat a un consens sobre l’aparició de patates a Europa. El campionat es va lliurar al vicealmirall britànic Francis Drake durant molt de temps.... La llegenda del famós pirata i patata va adquirir detalls ràpidament. Es va rumorejar que l'almirall portava patates al seu amic Gerard, i ell va tractar els parlamentaris anglesos amb taps i tubercles fregits en oli. Més tard es va revelar que els vaixells de Drake mai van atracar a les costes de Sud-amèrica.

La segona versió popular diu que Sir Walter Romef va portar les patates a Anglaterra. Però també es va desenterrar pels historiadors, ja que se sap amb certesa que en aquell moment a Virgínia no coneixien la cultura.

Segons la tercera versió, per l’aparició de patates a Europa, convé donar les gràcies al monjo Neronim Cordan, que va baixar la primera cistella de tubercles a la costa espanyola el 1580.

Més plausible és la teoria que va ser Ciez de Leon qui va portar patates del Perú el 1551. El primer esment de l’ús del producte en els aliments també fa referència a Espanya. El 1573, els tubercles figuraven a la llista d'una cistella de queviures preparada per a l'Hospital de la Sang de Jesús de Sevilla. A més, la cultura es va estendre a altres països europeus: Bèlgica, Itàlia, Països Baixos, Alemanya, França, Gran Bretanya.

Com es portaven les patates a Rússia

A finals del segle XVII, Pere I va portar patates d’Holanda i va donar l’ordre d’enviar-les a les províncies. Tot i això, la cultura no es va estendre. Els camperols estaven desconcertats de la verdura d'ultramar i es negaven a conrear-la als camps.

A la "Nota històrica sobre la introducció de la cultura de la patata a Rússia" es diu que la innovació exterior va ser del gust de determinats representants de l'aristocràcia, principalment estrangers. Durant el regnat de l’emperadriu Anna, a les taules van començar a aparèixer plats de patates, que eren apreciats com a saborosos, però poc saborosos.

Primeres receptes culinàries

L’autoria del primer llibre de cuina amb receptes per cuinar patates pertany al xef dels prínceps-bisbes de Lieja - Lancelot de Casteau. Un llibre anomenat Ouverture de cuisine va ser publicat el 1604 i contenia quatre receptes per cuinar tubercles exòtics per als europeus:

1. En la primera recepta, el xef recomana bullir els tubercles, tallar-los a trossos i condimentar amb mantega i pebre negre.
2. En la segona opció, les patates s’han de tallar a trossos i coure-les en vi negre amb mantega i un polsim de nou moscada.
3. La tercera recepta consisteix en guisar els tubercles amb mantega, melós fresc, julivert i rovells d'ou batuts amb vi.
4. A la quarta variant, les patates es couen a cendra, es pelaven i es tallaven a trossos. Salpebrat amb menta, panses, pebre i vinagre.

No hi ha sal a les receptes per la seva presència a la mantega.

Llegiu també:

Característiques d’emmagatzemar patates en un garatge sense celler.

Què és la patata tardana: una descripció de la malaltia i els mètodes de tractament.

Varietat de patates resistent a les gelades de gran rendiment "Zhuravinka".

Popularització de la cultura

Les patates europees provenen de canàries i espanyoles. Des de la península Ibèrica va arribar a Itàlia i als Països Baixos i es va convertir en un plat freqüent a les taules de diferents segments de la població. En altres països europeus, els botànics es dedicaven al cultiu de cultius.

La popularització de la patata a Europa va ser difícil. Es va alentir per la propagació varietats amargament Els tubercles i taps contenien una gran quantitat de solanina, cosa que els feia inapropiats fins i tot per a l'alimentació del bestiar. L’emmagatzematge de tubercles requeria certes habilitats, la major part de la collita es tornava verda o podrida. En aquest sentit, circulaven rumors desagradables sobre la patata. La gent tenia por de menjar tubercles, creient que això porta al desenvolupament de malalties.

Irlanda és un dels pocs països europeus on les patates són la norma al costat de la farina de civada. Al segle XVIII, el producte va salvar els irlandesos de la fam, però al segle XIX va provocar un desastre nacional. El motiu va ser la infecció de la cultura endurida, provocada des de Mèxic. El 1845, es va produir un fracàs important del cultiu de patates, que es va repetir el 1846. L’escala de la fam és impressionant: segons el cens de 1851, la població del país va caure 1,5 milions en deu anys.

A Lituània i Bielorússia, la cultura va començar a créixer a mitjan segle XVIII, però fins al segle XX no va tenir un paper important en la nutrició. La revolució de la patata a Bielorússia es va produir durant la Primera Guerra Mundial. Després es van començar a menjar tubercles a causa de la deficiència de gra. Actualment, el país ocupa el 9è lloc mundial en el cultiu de patates.

La cultura va aparèixer al territori de França durant el regnat de Lluís XVI. Els habitants locals van donar als tubercles un nom interessant - "pom de terr", que significa "poma terrosa". Al principi, el producte no va ser acceptat i es van negar a cultivar-ne i preparar-ne els plats, considerant-lo un aliment gruixut. Fins a finals del segle XVIII s’utilitzaven com a decoració les flors de patata, es duien en forma d’ornaments i vinyetes.

El 1755, durant un període de fam ferotge, l'Acadèmia de París va anunciar una competició per a nous productes alimentaris. El boticari Antoine Auguste Parmentier va escriure un treball sobre la composició química de la cultura, per la qual va rebre una recompensa.

Tot i que a finals del segle XVIII es va donar a conèixer les propietats beneficioses de les patates, els camperols es van negar a cultivar-la... Els monarques europeus van fer tot el possible per dissuadir la gent recorrent al mètode "pastanaga i pal". Per exemple, a Anglaterra, es va prometre als camperols una recompensa en forma de medalles d'or. El rei prussià Friedrich Wilhelm I. va utilitzar el mètode dubtós. Va dictar un cruel decret: trossejar les orelles i el nas dels que es negaven a cultivar patates.

Els holandesos i els flamencs van ser els primers a descobrir els beneficis econòmics de les collites en cultiu. El conreu dels conreus de gra va causar dificultats, per la qual cosa van decidir abandonar-los i assumir la cria d’animals, cosa que requeria una quantitat considerable de pinsos. Al principi, els holandesos alimentaven porcs i vaques amb naps, després passaven a patates. El cultiu va créixer sense problemes en sòls escassos i era més nutritiu.

Catherine I va assumir la popularització de la cultura a Rússia, i el 1765 van ser lliurats a Alemanya 57 barrils de tubercles amb la finalitat d’ajudar humanitàriament als camperols finlandians famolencs. Al mateix temps, per ordre de la mestressa, es van enviar tubercles a tot l'imperi amb instruccions per a la cria. Els governadors locals van ser els encarregats del procés. No obstant això, la bona idea no es va coronar amb l'èxit: les persones tossudament no permetien el producte a l'estranger a les seves taules, continuant creixent el naps familiar. Això va continuar fins a mitjan segle XIX.

Durant el regnat de Nicolau I el 1839, hi va haver una fam al país a causa del fracàs de les collites. El governant va ordenar plantar patates a totes les províncies a raó de 105 litres (4 mesures) per persona. A la província de Moscou, van haver de treballar de franc, a Krasnoyarsk, tothom que es va negar va ser enviat a treball dur. A tot el país, van esclatar "motins de patates", però van ser suprimits brutalment. Malgrat la dura política del tsar, la cultura es va convertir en el "segon pa".

Referència Els tres líders mundials en cultiu de patates són Xina (88,99 milions de tones anuals), Índia (45,34 milions de tones anuals) i Rússia (30,20 milions de tones anuals).

E. A. Grachev es va dedicar a la cria de patates al segle XIX. Gràcies als seus esforços, va néixer la varietat americana (el segon nom és Early Rose) i unes 80 varietats més. A principis del segle XX, el famós biòleg A.G. Lorkh va criar la varietat Lorkh de gran rendiment.

Conclusió

Després d’haver passat un llarg camí d’hostilitat i condemna, les patates s’han convertit merescudament en un dels principals productes alimentaris.Gràcies als conquistadors, des del dur clima de les muntanyes andines, les patates van arribar a les condicions més favorables de les Illes Canàries i des d’allà es van “traslladar” a Europa i Rússia.

Alt valor nutritiu, una rica composició vitamínica i mineral, la capacitat de créixer en condicions desfavorables, tot això va fer que les patates fossin el “segon pa”. La popularització de la cultura va ser facilitada pels monarques alemanys, francesos i russos. Els seus mètodes són desconcertants, però han estat efectius.