Per què es pot enverinar amb xerrac i què cal fer si això succeeix

La xerrac és una de les preparacions hivernals més útils. Es conserven totes les substàncies, i la quantitat de vitamina C i d’altres elements fins i tot augmenta després de la fermentació. Els metges recomanen incloure aquest producte a la dieta d'hivern.

Durant la fermentació, la col passa per processos de fermentació. Adquireix propietats i gust especials gràcies a bacteris beneficiosos. Tanmateix, si s’incompleixen les normes d’emmagatzematge o la tecnologia de cocció, els microorganismes patològics comencen a multiplicar-se en el refrigeri. Aleshores el producte es torna perillós. És possible enverinar-se amb xerrac i com reconèixer els símptomes de manera oportuna, llegiu l'article.

És possible enverinar-se amb xerrac

És possible l'envelenament amb menjar menjar chucrut, no sotmesos a tractament tèrmic addicional... A més, sovint la font de bacteris nocius no és l'escabetx en si, sinó els additius presents en ell i els productes amb els quals es va consumir.

Al xucrut espatllat, es desenvolupen diversos bacteris nocius que poden causar intoxicació. Els més perillosos són els agents causants del botulisme, que es desenvolupen no només en carn i peix, sinó també en qualsevol entorn anaeròbic.

La infecció amb botulisme és possible si es conservaven els escabetxs en un entorn sense aire. Aquestes condicions es creen en llaunes i bosses tancades hermèticament. Les espores del patogen s’endinsen en el berenar junt amb partícules de terra, de mans brutes o amb un barri equivocat.

Nota! El 2010, es va registrar un cas quan una família de cinc persones va caure amb botulisme després de menjar xerrac.

El botulisme a la col és rar. Més sovint, un producte espatllat es converteix en un mitjà per al desenvolupament d’E. Coli. Causa símptomes d’embriaguesa, però no es considera fatal.

Els majors riscos d’infecció són a l’hora de comprar la col al mercat o en una botiga. Els venedors sense escrúpols sovint no segueixen la tecnologia de cuina, intentant vendre el producte no fermentat tan aviat com sigui possible.

També hi ha a la venda escabetxs amb una vida útil caducada. Per ocultar els signes d’un producte espatllat, es renta el refrigeri, es tracta amb vinagre i una solució feble de clor. Per emmascarar el color i l’olor desagradables, s’afegeixen verdures, baies, fruites, salses al xerrac.

El més segur de comprar chucrut sense additius, ja que en aquesta forma és més fàcil comprovar la seva idoneïtat d’ús.

Possibles causes d’enverinament

El xerrac rara vegada provoca intoxicació.

Això és possible en els casos següents:

1. Violació de la tecnologia de cuina. No només importa el procés de cocció, sinó també els productes que s’utilitzen. El compliment de les normes sanitàries és important.
2. Plats. La xerrac produeix àcid làctic, que interacciona amb certs materials per alliberar compostos nocius.
3. Violació de les condicions d'emmagatzematge. El producte perd les seves propietats beneficioses, els bacteris es multipliquen en ell. L’olor, el gust i el color canvien.
4. Productes tòxics. El problema sorgeix si la col es cultiva amb productes químics per combatre malalties i plagues o com a fertilitzants. Els caps de col acumulen toxines que, entrant al cos humà, provoquen intoxicació.

Condicions d’emmagatzematge

Fins i tot el chucrut cuit correctament donarà lloc a una intoxicació si es conserva de manera inadequada.

Perquè el producte continuï sent útil durant molt temps i no es desenvolupin bacteris patògens, s’observen les següents condicions d’emmagatzematge:

1. Temperatura... El rendiment òptim per a la xerrac és de -2 ... + 4 ° C (no es deteriorarà durant 8 mesos), però es pot conservar sense conseqüències a temperatures de fins a + 8 ° C (fins a un mes). Les taxes més altes creen un entorn òptim per al desenvolupament de bacteris patògens. A l’hivern, els escabetxos es guarden al balcó. Si es congelen, això no afectarà negativament el seu sabor ni les seves propietats útils. També es conserva la col a la nevera.
2. Estretesa... Cal tancar el recipient amb la col. D’aquesta manera es protegirà la peça de l’entrada de bacteris patògens i fongs de l’exterior, la protegirà del contacte amb l’aire i augmentarà la vida útil.
3. Humitat... Aquesta xifra hauria de ser del 80% de mitjana. La humitat baixa comporta una ràpida evaporació de la salmorra. Si el refrigeri no està totalment cobert de líquid, s’enfosquirà al contacte amb l’aire i el seu gust canviarà.
4. Períodes d’emmagatzematge... La botifarra s’emmagatzema fins a 8 mesos en bótes de fusta, plats esmaltats, en els quals es fermentava després de cuinar. Durant 4 a 6 mesos, el producte es podrà utilitzar en gerres de vidre tancades hermèticament. Als contenidors oberts a la nevera, els escabetxos no es deterioraran durant 4-7 dies. En tots els casos, la col s'ha de cobrir amb salmorra.

Després de la data de caducitat, menjar escabetxos és perillós per a la salut. Per conservar el xerrac més de sis mesos, es congela.

Preparació incorrecta

És important fermentar correctament la col. Si no es segueix la tecnologia, el producte no beneficiarà el cos, sinó perjudicar.

Normes per colar escabetx:

1. Processament del cap... La majoria dels productes químics es recullen a la tija i a les fulles superiors de la col. Cal eliminar aquestes parts. Les restes de les fulles es remullen durant 15 minuts en una solució salada. Aquestes accions ajudaran a desfer-se de més del 75% de les substàncies nocives. La resta del cos s'eliminarà sense danys.
2. Puresa... És important rentar-se les mans abans de cuinar-les. Els plats i ganivets es tracten amb un agent especial, és millor portar guants a les mans. No es recomana utilitzar taules per tallar caps de col, sobre els quals es tallaven carns crues i productes de peix.
3. L’elecció de la varietat. Les varietats tardanes són adequades per a la fermentació. Les fulles primerenques i mitjanes tenen fulles menys denses i, durant la fermentació, perden ràpidament la seva estructura i color. En aquest producte, els bacteris es multipliquen més ràpidament.
4. Relació correcta de sal i verdures... La quantitat de sal hauria de ser del 2% del pes total del menjar.
5. Compliment dels termes de fermentació. Podeu menjar xerrac al cap de dues setmanes després de l’inici de la cuina. És especialment perillós utilitzar-lo en els primers 2 dies, ja que durant aquest període el procés de fermentació encara no està complet.
6. Accions durant la cuina. L'escuma resultant s'elimina de la col i l'amanida es perfora amb una broqueta, alliberant gas.

El xerrac consta de 4 etapes:

1. Sucs. Els productes que componen el refrigeri deixen anar el suc. Comença a fermentar, però a causa de l’alta concentració de sal, els bacteris làctics no es desenvolupen. Gradualment, la quantitat de suc augmenta, la salmorra es concentra menys.
2. Formació de bacteris d’àcid làctic... Quan hi ha molt suc, comença a fermentar. El procés s’acompanya de l’alliberament de diòxid de carboni, l’ennuvolament de la salmorra i la formació d’escuma. La reproducció de bacteris d’àcid làctic condueix a aquests efectes. Aquesta i les etapes anteriors haurien de tenir lloc a una temperatura de + 17 ... + 22 ° C.
3. Acumulació d’àcid làctic. Es produeix a causa dels processos de descomposició que tenen lloc en el producte. La durada del procés és de 5-7 dies. Tot aquest temps, la temperatura es manté a + 20 ºC. La formació d’àcid làctic es suspèn quan la seva concentració és de l’1,5-2%.
4. Fermentació. L’àcid làctic inhibeix els bacteris de l’àcid làctic. Durant aquest període, hi ha un risc de formació de motlles. Per evitar-ho, el recipient amb col es trasllada a una habitació amb una temperatura no superior a + 8 ° C.

Estris de cuina no adequats

El plàstic i el metall no són adequats per a escabetx de la col, ja que quan interactuen amb l’àcid làctic, alliberen compostos nocius per al cos humà. Això pot provocar intoxicacions.

El millor és fermentar les verdures en un recipient de fusta o vidre. Els envasos esmaltats també són adequats, però en aquest cas és important assegurar-se que no hi hagi fitxes.

Signes de cols espatllats i bons

Per evitar la intoxicació, és important poder distingir entre xerrac comestible i espatllat.

Els paràmetres principals a fixar en:

1. Color... L’amanida ha de ser clara, d’un color uniforme. Si la composició conté pastanagues, és possible la presència d’una tonalitat groguenca. L’important és l’absència de gris, verd, rosa, vermellós i altres colors poc característics. Indiquen la presència de floridura o floridura. Una tonalitat grisenca també pot ser un senyal que els caps de col no es rentaven bé abans de cuinar-los. Les ombres de color blanc de neu indiquen l’incompliment de la tecnologia de cocció.
2. Composició... Només hi ha d’estar present sal, col, de vegades pastanagues. Una quantitat petita de baies i fruites és acceptable, però comprar més amanides és més perillós que la xerrac ordinària. La composició no ha de contenir vinagre, sucre i altres conservants.
3. Olor... Un producte de qualitat té un aroma específic amb una lleugera sourness. Si l'olor és humit, no es pot menjar aquesta col.
4. Textura... Les hortalisses han de ser fermes, fermes i cruixents. Millor si es fan a rodanxes fines. Si la col és tova i lent, vol dir que s’han violat les regles d’emmagatzematge o preparació.
5. Gust... La col de qualitat ha de quedar lleugerament amarga, amb una lleugera vora. El sabor massa amarg i dolç, així com els sabors excels indiquen que el producte està espatllat.
6. Salmorra... L’escabetx ha d’estar completament cobert.
7. Inclusions estrangeres... El llimac, el motlle i la pel·lícula a la salmorra són els principals signes de la col espatllada. No es pot menjar ni processar.

Si només s’afecta la capa superior de l’amanida, encara no serà possible estalviar-la desfer-se de la part espatllada. El motlle, els bacteris i les seves toxines, els fongs tenen temps de propagar-se per tota la salaó.

No es recomana menjar col espatllada, encara que s’hagi cuit. Tot i que durant el tractament tèrmic superior a + 100 ºC, es moren microorganismes nocius, per alliberar-se de les seves toxines, caldrà cuinar el plat a una temperatura de + 120 ° C durant almenys 10 minuts.

És interessant:

És possible fer xerrac amb lactància materna

Receptes instantanades de sal i chucrut en 1 dia i 2 hores

Receptes de xerrac amb diversos ingredients

Què heu de fer si us heu enverinat amb xerrac

L’enverinament del xerrac es produeix quan els microorganismes nocius i les seves toxines entren al tracte gastrointestinal. Allà comencen a multiplicar-se ràpidament, suprimint la seva pròpia microflora i les cèl·lules immunes.

Des del tracte gastrointestinal, els microorganismes patògens i els seus productes de rebuig entren al torrent sanguini, la qual cosa comporta una intoxicació. La seva gravetat i conseqüències depenen de la correcció del tractament. Com més aviat s’identifiqui i s’elimini el problema, més probabilitats d’una recuperació completa i ràpida.

Els símptomes

Per començar el tractament de la intoxicació puntual, heu de conèixer els seus símptomes:

1. Nàusees i vòmits repetits durant 1-5 dies. Els vòmits es produeixen després de cada menjar o ingesta d’aigua.
2. Diarrea. En alguns casos, falta.
3. Sensacions doloroses a l’abdomen. Sovint es localitza el dolor al melic.
4. Debilitat, letargia, somnolència.
5. Coordinació deteriorada dels moviments.
6. Mareig.
7. Temperatura de 37 a 38,5 ºC.

De vegades la intoxicació s’acompanya de taquicàrdia, convulsions, cianosi de les extremitats, calfreds, mal de cap.

La deshidratació sempre està present. Si la deshidratació és severa, és possible la pèrdua de consciència.

Atenció! Si una persona és al·lèrgica al motlle, una intoxicació amb xerrac espatllat pot acompanyar una anafilaxi. Un dels seus signes és la decoloració blava del triangle nasolabial.

Primers auxilis, tractament

Si es menjava la col espatllada, apareixia nàusees, però encara no hi ha vòmits, es renta l'estómac. Per fer-ho, heu de beure uns 1,5 litres d’aigua o una solució de color rosa clar de permanganat de potassi. Si en el procés de vòmits no es va seguir, es produeix prement dits sobre l’arrel de la llengua.

Si apareixen símptomes d’intoxicació, els primers auxilis han de ser els següents:

1. Recepció de medicaments absorbents: "Atoxil", "Enterosgel", carboni activat, etc. Els fons es prenen segons les instruccions.
2. Eliminació de la deshidratació. Després de cada vòmit, heu de beure 1-1,5 litres d’aigua per a un adult i 50-200 ml per a un nen. Això s’ha de fer en porcions petites cada 5 minuts per no induir vòmits. És millor beure no aigua senzilla, sinó solucions salines, per exemple, "Regidron".
3. Si la diarrea és absent i els vòmits són greus, s’ha d’utilitzar un laxant com el sulfat de magnesi.
4. Si hi ha una temperatura per sobre dels 38 ° C, es pren un agent antipirètic ("Nurofen").
5. En cas de dolor intens, prenen antiespasmòdics, per exemple, "No-Shpu".

Si l’enverinament és greu, el metge receptarà un curs d’antibiòtics de 3 dies a 2 mesos. Està prohibit prendre medicaments pel vostre compte.

Més recuperació

En la fase aguda d’enverinament (en presència de símptomes greus), es recomana rebutjar la ingesta d’aliments. En aquest moment, beuen tes d’herbes, aigua quieta, compota de fruita seca.

Es permet prendre menjar l’endemà després d’eliminar la fase aguda. El període de recuperació dura almenys una setmana. En aquest moment, els aliments haurien d’estalviar. El menjar no ha de ser gras, fregit, fumat, salat, picant. Està prohibit menjar entrepans, begudes carbonatades, menjar ràpid, dolços, llevats, bojos, pastisseria.

El pacient ha de menjar aliments bullits o guisats amb una quantitat mínima d’oli. Es permeten productes sense greix de llet salada, carn magra d’animals adults, cereals sense oli, verdures i fruites amb baixa acidesa.

En quins casos es necessita assistència mèdica

En alguns casos, l’autotractament és impossible. Un metge es diu si:

• un nen, una persona gran, una dona durant l’embaràs, una persona amb malalties cròniques del fetge, pàncrees i tracte gastrointestinal va resultar ferida;
• els primers auxilis no van comportar resultats positius ni la condició va empitjorar;
• es van trobar rastres de sang en vòmits o femtes;
• un augment de la temperatura va acompanyat de convulsions;
• Es produeix deshidratació severa, deteriorament de la consciència o desmais.

El metge ajustarà el tractament o derivarà el pacient al departament de malalties infeccioses. Allà prendran copes de moro, prescriuran un curs d’antibiòtics, posaran un comptagotes per eliminar la deshidratació, etc.

Nota! Normalment, després del tractament de la intoxicació, es preparen enzims i hepatoprotectors per normalitzar la funció hepàtica.

Possibles conseqüències

La intoxicació del cos no passa sempre sense conseqüències.

Amb un tractament inadequat i intempestiu, es poden presentar les patologies següents:

• inflamació del fetge, pàncrees, conductes biliars;
• insuficiència hepàtica i renal;
• irritació intestinal;
• deshidratació.

En casos rars, és possible la mort o el coma.

Conclusió

L’enverinament amb xerrac és un fet poc freqüent, però perillós. Es produeix si el producte estava preparat per infracció de la tecnologia o emmagatzemat de forma incorrecta. Els símptomes de la intoxicació són els mateixos que per a qualsevol altra intoxicació del cos. En cas de tractaments intempestius, és possible el desenvolupament de conseqüències perilloses per a la vida i la salut.

Per curar l’enverinament i evitar conseqüències desagradables, és important proporcionar al pacient els primers auxilis correctament i oportunament. És millor no auto-medicar-se, sinó contactar amb el metge o trucar a una ambulància.