Com fermentar la remolatxa a casa: les receptes més elaborades per a la preparació i consells útils per a la seva preparació

Les verdures adobades són fàcils de preparar i serveixen com a excel·lent addició als primers i segons plats. A part del tradicional xucrut, a les mestresses de casa els encanta cuinar remolatxa. Aquest producte és ric en vitamines i elements útils, i es mostra deliciós i vistós a la taula. El seu ús regular normalitza el treball del tracte gastrointestinal i millora la immunitat. Com fermentar la remolatxa a casa: llegiu el nostre article.

Els avantatges i els perjudicis d’un aperitiu aromatitzat

100 g de xerrac conté només 31 kcal. Això significa que el berenar s’adapta perfectament a la dieta d’una dieta sana i adequada. La verdura garanteix una funció intestinal estable, ajuda a alleujar el restrenyiment.

La chucrut té altres propietats beneficioses:

• neteja i restaura les cèl·lules del fetge;
• serveix de protecció eficaç contra virus i microbis en època freda;
• redueix la pressió per magnesi;
• elimina toxines i toxines del cos;
• normalitza el treball del sistema cardiovascular;
• té un efecte antiinflamatori.

Interessant! El producte conté vitamines dels grups A, B, C, E, àcid fòlic, betacarotè, PP. El lloc clau l’ocupa el fòsfor i el potassi, que són necessaris per al funcionament normal de tots els sistemes del cos.

La xerrac està contraindicada per a aquells que pateixen gastritis o úlceres. El contingut de vinagre al plat condueix a irritació del mal de l'estómac i molèsties, i el producte també augmenta l'acidesa a l'estómac. Les chucrut no han de maltractar les persones amb diabetis: 1-2 cullerades al dia no perjudicaran, però una gran quantitat augmenta el sucre en sang.

Receptes de xerrac

Els residents i els cuiners experimentats a l'estiu prefereixen cuinar remolatxes pel seu compte. Les preparacions casolanes són moltes vegades més saboroses i saludables que les comprades a la botiga. Considereu les receptes de cuina més populars.

Recepta senzilla

Una manera ràpida i senzilla d’obtenir remolatxa salada Fins i tot un principiant que no ha tractat mai de verdures adobades pot manejar-ho. L’aperitiu diversificarà qualsevol dieta. El temps de cocció dura 50-60 minuts.

Llista d'ingredients per al plat:

• 1 kg de remolatxa;
• 700 ml d’aigua;
• 40 g de sal.

Preparació:

1. Esbandiu la remolatxa sota aigua corrent freda, seca per tots els costats. Peleu i talleu-los a daus petits. Algunes mestresses de casa prefereixen ratllar-se amb un ratllador gruixut.
2. Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi sal, barregeu-ho bé. Poseu a foc lent i feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
3. Col·loqueu les verdures d’arrels trossejades en gerres estèrils netes i aboqueu-hi sobre l’adob. Cobriu amb les tapa i poseu-les en un lloc fosc i fresc, com ara un refrigerador o un soterrani.
4. El producte està a punt per utilitzar en 10 dies.

Amb pastanagues

100 g de pastanagues només conté 41 kcal, de manera que un plat amb l'addició d'aquesta verdura conserva els seus beneficis. Les pastanagues donen un gust suau i agradable, l’aperitiu resulta encara més brillant i bonic. A l’hivern, les gerres amb ella serveixen d’excel·lent font de vitamines.

Per cuinar necessitareu:

• 2 kg de remolatxa;
• 2 kg de pastanagues;
• 50 g de sal;
• Ceba 500 g.

Preparació:

1. Esbandiu bé les verdures, assequeu-les, talleu-les a tires a l’atzar.
2. Poseu els ingredients en gerres netes de l’ordre següent: remolatxa, ceba, pastanaga. Espolseu-ho amb sal.
3. Deixeu-ho sota pressió durant 12 hores, i barregeu-ho bé. Deixeu-ho més 12 hores més.
4. Passat el temps, escorreu el suc resultant.
5. Prepareu l’adob: barregeu l’aigua amb la sal i coeu-ho a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu la marinada en gerres.
6. Col·loca les peces a pressió en un lloc fosc i fresc. El refrigeri estarà a punt en 2-3 dies.

Interessant! Quan es fermenta, la majoria dels sucres es descomponen i es converteixen en àcids. El cos rep menys hidrats de carboni i sucres ràpids, a causa dels quals l’esmalt dental es manté normal, i la quantitat de sucre a la sang no augmenta. La remolatxa en conserva és molt més suau que la remolatxa crua, per la qual cosa es recomana per a persones amb problemes dentals.

Amb els alls

L’all dóna a la preparació una nitidesa i una mica de perfecció. Aquest aperitiu va bé amb els plats de carn. Per cuinar necessitareu:

• 0,5 kg de remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 0,5 l d’aigua;
• 40 g de sal;
• 4 fulles de llorer;
• 5 pèsols.

Preparació:

1. Preparem la salmorra: portem aigua a ebullició, afegim sal, barregem bé. Refredar.
2. Rentar la remolatxa, bullir i tallar-la a petites falques.
3. Esterilitzeu el flascó, ompliu de remolatxa, pebre, all, fulles de llorer. Ompliu-ho amb salmorra freda.
4. Deixeu-ho durant dos dies a temperatura ambient i poseu-lo al lloc fresc. Consumiu al cap de tres dies.
5. Assaoneu el plat amb oli d’oliva o vegetal abans de servir. Afegiu-hi all picat o ceba, pebre negre o vermell al gust.

Amb pa de sègol

La recepta original d'aquesta pasta àcida s'ha recordat des de sempre. El pa de sègol conté moltes fibres sòlides, que tenen moltes propietats beneficioses i ajuden al tracte gastrointestinal. El pa de sègol també és una font de fibra.

Llista d'ingredients per preparar un refrigeri:

• 4 kg de remolatxa;
• 80 g de comí;
• 400 g de pa de sègol.

Preparació:

1. Esbandiu les remolatxes, peleu-les, talleu-les a trossos petits. Col·loqueu en un bol profund, cobriu amb sal, llavors de carabella i cobriu amb aigua.
2. Remullar el pa de sègol en aigua tèbia i colar. Aboqueu la salmorra resultant en un bol.
3. Col·loqueu el bol sota opressió i poseu-lo en un lloc càlid. Poseu-lo a la nevera al cap de dos dies. El producte està a punt per utilitzar.

Interessant! El contingut de llavors de carabata fa que el plat sigui encara més saludable i salat. L’espècia té un sabor amarg, que es combina harmònicament amb el gust més neutre de la remolatxa. Els metges diuen que el comí millora la qualitat del son, ajuda a combatre l’insomni i normalitza el sistema nerviós.

Remolatxa picant picada

Per a la preparació de remolatxa picant s’utilitzen una varietat d’espècies: comí, coriandre, alfàbrega, pebre, julivert, anet, alls secs. Les espècies s’escullen en funció dels gustos i preferències personals.

Per a la recepta clàssica de chucrut picant, necessitareu:

• 1,5 kg de remolatxa;
• 2 cebes mitjanes;
• 25 g de comí;
• grans a gust;
• 2 fulles de llorer;
• 800 ml d’aigua;
• 20 g de sal.

Preparació:

1. Renteu la remolatxa, peleu-la, talleu-la a rodanxes mitjanes.
2. Barregeu aigua i sal, bulliu la salmorra durant diversos minuts, refredeu-la.
3. Talleu les cebes a mitges anelles.
4. Col·loqueu la remolatxa i la ceba en gerres estèrils netes, aboqueu-ho amb salmorra. Afegiu espècies, herbes i herbes al gust.
5. Poseu les gerres sota opressió, reserveu-les a temperatura ambient durant una setmana.
6. Posat a la nevera, menja el plat en un mes.

Recepta de Bolotov

L’acadèmic i biòleg ucraïnès Boris Bolotov ofereix una àmplia selecció de receptes de preparacions per a cada dia, que segons ell, seran una excel·lent prevenció de diverses malalties. Segons Bolotov, la remolatxa adobada pot curar moltes malalties i reforçar el sistema immune.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• 80 ml d’aigua;
• 30 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 20 g de crema agra.

Preparació:

1. Peleu i piqueu les remolatxes, poseu-les en un flascó net. Aboqueu les verdures amb aigua, afegiu-hi sal, sucre i crema agra.
2. Retireu el flascó en un lloc càlid durant 2-3 dies. Si es desenvolupa el motlle, traieu-lo amb cura amb una cullera.
3. Passats els 1-2 dies, poseu el refrigeri a la nevera, on es guardarà durant 10-12 dies més.

Remolatxa dolça i salada

Aquest saborós i abundant plat anirà bé amb qualsevol taula festiva.Les verdures s’empolvoren d’oli de gira-sol abans de menjar.

Per preparar un berenar amarg i dolç, necessitareu:

• 1 kg de remolatxa;
• 1 ceba;
• 40 g de comí;
• 750 ml d’aigua;
• 15 g de sal;
• 40 g de coriandre.

Preparació:

1. Esbandiu les remolatxes, les peleu. Talleu a quarts i talleu-les a falques fines.
2. Dissoldre la sal en aigua, bullir la salmorra resultant i deixar refredar.
3. Talleu la ceba en anelles i poseu la remolatxa en gerres netes i estèrils.
4. Aboqueu-ho amb salmorra i enrotlleu-ho. Manteniu-lo a temperatura ambient durant una setmana i, a continuació, poseu-hi els espais en blanc al soterrani o al celler durant un mes.

Consells i trucs

Com fermentar la remolatxa correctament? Els secrets i recomanacions de les mestresses de casa experimentades ajudaran a obtenir una resposta a aquesta pregunta:

1. Fixeu-vos en la varietat de remolatxa. Les petites arrels elàstiques amb un gust pronunciat són excel·lents per a la fermentació. Mireu de prop les varietats de Bon, Mulatto, Detroit i Ball Vermell. Aquestes verdures són dolces i sucoses. Si compreu queviures a la botiga, escolliu fruites suaus sense rascades o danys.
2. Abans de cuinar, estudieu acuradament la recepta i compreu tots els ingredients necessaris amb antelació.
3. Renteu les verdures, herbes i plats a fons.
4. Utilitzeu aigua neta filtrada per a la salmorra.
5. Quan talleu les verdures a rodanxes, assegureu-vos que tinguin la mateixa mida, així la fermentació es produeix de manera uniforme.
6. Utilitzeu sal de roca gruixuda.
7. A més de la sal i el pebre tradicionals, afegiu-hi altres espècies a la pasta de terra. Per exemple, una barreja d’herbes provençals.
8. Observeu els períodes d’emmagatzematge.
9. Tanqueu bé les llaunes.

Llegiu també:

Cultivem la remolatxa correctament: des de la selecció de varietats fins a la recol·lecció.

Les malalties de remolatxa més comunes: una descripció dels símptomes.

Com es fa sucre a partir de remolatxa de la fàbrica.

Conclusió

És important fermentar la remolatxa segons totes les regles. Per cuinar, utilitzeu fins i tot fruites petites, herbes, espècies i herbes. Els aficionats als plats picants afegeixen a la recepta una barreja de pebrots vermells i negres. Per a aquells que prefereixen un sabor més suau, hi ha una recepta de pa de llevat sense sal.

Per a una millor fermentació, les gerres es posen a pressió perquè s’alliberi més suc de les verdures. Guarden els buits a la nevera o al celler de manera que no es perdin els beneficis i el gust. Les verdures adobades s’afegeixen al borsch, amanides o simplement es posen a la taula com a berenar.