Què passa si fregiu ceba vermella en lloc de blanca i podeu fer-ho
Hi ha situacions en què, quan prepareu un plat, heu de seleccionar un substitut dels productes. Van començar a guisar carn per dinar, però no hi havia ceba blanca a mà, només morada.
Sorgeix la pregunta: és possible fregir cebes vermelles? A partir de l'article aprendràs: val la pena utilitzar cebes d'amanida dolça en plats calents, amb quins productes es combina i amb què cuinar-ne.
El contingut de l'article
Composició química i valor nutritiu de les cebes vermelles
Les cebes vermelles són degudes a glucòsids: quercetina i altres flavonoides. Aquestes substàncies vegetals es caracteritzen per una acció antioxidant i bactericida.
El producte conté una gran quantitat d’àcid ascòrbic, vitamines B, sofre i crom. Aquests components el converteixen en un producte valuós per a la prevenció de malalties del cor, vasos sanguinis, fetge, sistema genitourinari, sistema endocrí.
Les cebes vermelles sovint es diuen "Crimea" o "YaltaNo obstant això, aquesta varietat inclou moltes altres varietats amb diferents graus de punyència, amargor i dolçor.
Els fitònids i olis essencials que conté les cebes vermelles maten fongs, virus i bacteris, milloren la gana, accelerar el metabolisme.
La taula mostra la composició química de les cebes vermelles (per 100 g).
| Nom | Contingut | Norma |
| Beta carotè | 0,001 mg | 5 mg |
| Vitamina B4 | 5,5 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,1 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 23 μg | 400 mcg |
| Vitamina C | 10 mg | 90 mg |
| Vitamina E | 0,2 mg | 15 mg |
| Vitamina H | 0,9 μg | 50 mcg |
| Vitamina K | 0,3 μg | 120 mcg |
| Potassi | 119 mg | 2500 mg |
| Calci | 20 mg | 1000 mg |
| Silici | 5 mg | 30 mg |
| Magnesi | 9 mg | 400 mg |
| Sodi | 8 mg | 1300 mg |
| Sofre | 65 mg | 1000 mg |
| Fòsfor | 27 mg | 800 mg |
| Clor | 25 mg | 2300 mg |
| Alumini | 400 mcg | — |
| Bor | 200 mcg | — |
| Ferro | 0,8 mg | 18 mg |
| Iode | 3 μg | 150 mcg |
| Cobalt | 5 μg | 10 mcg |
| Manganès | 0,1 mg | 2 mg |
| Coure | 85 mcg | 1000 mcg |
| Níquel | 3 μg | — |
| Rubidi | 476 μg | — |
| Seleni | 0,5 μg | 55 mcg |
| Fluor | 31 mcg | 4000 mcg |
| Crom | 2 μg | 50 mcg |
| Zinc | 0,85 mg | 12 mg |
Valor nutricional del producte per 100 g:
- contingut en calories - 32 kcal;
- proteïnes - 0,8 g;
- greixos - 0 g;
- hidrats de carboni - 7,6 g;
- fibra - 0,9 g;
- aigua - 91,24 g.
És possible fregir cebes vermelles i amb què cuinar
ceba vermella adequat per fregir en oli vegetal, com les cebes ordinàries. Tot i això, els experts culinaris consideren que aquest ús del producte és una pèrdua, atès que l’elevat cost de les cebes vermelles en comparació amb el blanc en els casc groc.
És important recordar que durant el tractament tèrmic, les cebes perden més de la meitat de l’àcid ascòrbic que conté. L’àcid fòlic, el calci i el magnesi també es redueixen. Per aconseguir ple conjunt de nutrients, les cebes violetes es mengen preferentment crues.
Per a la preparació de sopes i brous transparents, no és aconsellable utilitzar aquest producte, per no fer malbé l’aspecte del plat. La verdura es combina millor amb tomàquets frescos o pasta de tomàquet en sopes de borscht, mongetes morades i llenties.
A la cuina mediterrània i d’Orient Mitjà, les cebes vermelles estan caramel·litzades. Per fer-ho, ruixeu-lo amb sucre granulat i feu-ho a foc lent durant molt de temps amb oliva o mantega. A continuació, les cebes s’utilitzen com a component de sopes espesses, farciments de pastissos i diverses salses.
Consell. Trossegeu la ceba en anelles gruixudes, regeu-les amb oli vegetal i a la planxa. Aquest aperitiu serà un complement armoniós a la carn cuita al carbó vegetal.
Amb patates
Les cebes vermelles donen a les patates un sabor i un aroma especial: quan es fan fregides, es tornen dolces, com el sucre. A l’hora de preparar un plat secundari, és important tenir en compte el temps de cocció de cada ingredient. Les cebes cuinen molt més de pressa que les patates, de manera que les posen a la paella 5-7 minuts abans d’acabar la cocció.
Les patates bullides es poden condimentar fregint les cebes vermelles amb una mica d'all. Per fer-ho, sofregiu les llesques de ceba a la mantega durant 2-3 minuts, afegiu-hi els alls picats de qualsevol manera i condimenteu les patates. Espolseu-ho amb anet fresc o julivert pel damunt.
Amb carn
Per cuinar carn de vedella rostida, és important tenir en compte el temps de cocció del menjar. Primer, es posa la carn preparada a la cassola, daurar-la a foc lent, i després sofregir-la sota una tapa durant 10-20 minuts, segons el tipus, ceba picada i fregit fins que el plat estigui a punt.
Quan cuinau el fetge i el pollastre, poseu primer la ceba, fregiu-la durant 2-3 minuts i, a continuació, afegiu l’ingredient principal. Això es deu a la velocitat de cuinar pollastre i fetge.
Amb bolets
Els xampinyons i els bolets d’ostres es couen simultàniament amb les cebes. A causa de la seva estructura més densa, els bolets del bosc es fregeixen per separat. Les cebes preparades es posen 10 minuts abans de finalitzar el sofregit.
Consell. Col·loqueu els bolets en una petita capa en una paella, cuineu-ho a foc alt i afegiu sal al final de la cocció per obtenir un guisat fregit. Els bolets, especialment els champignons, alliberen molt de líquid durant el tractament tèrmic i la sal millora l’alliberament de sucs.
Amb marisc
Quan cuineu els calamars, els musclos, les gambes i altres mariscs, fregiu primer les cebes picades fins a 1-2 minuts i, a continuació, afegiu la resta d’ingredients. Tots els plats es cuinen a foc alt durant no més de 10 minuts, en cas contrari, el marisc es convertirà en dur.
Amb ous
Moltes mestresses de casa els encanten els ous fregits amb tomàquet i ceba. No es necessiten habilitats culinàries especials aquí. N’hi ha prou de trossejar la ceba vermella en anelles, fregir-la lleugerament amb mantega, afegir els tomàquets trossejats i batre els ous.
Diferències de gust entre les cebes roges i blanques fregides
La majoria de les persones no senten la diferència de gust entre les cebes vermelles fregides i les cebes regulars. Tot i això, el morat es torna més dolç després de fregir. Les diferències visibles es relacionen amb l'aparença - Ceba de Yalta adopta una tonalitat marró o marró. Per ocultar un color poc atractiu, es poden barrejar cebes saltejades amb salsa de tomàquet. Aquesta és una solució excel·lent tant en gust com en aparença.
Les cebes blanques s’utilitzen més freqüentment per fregir. Conserva la seva estructura, perd l’agudesa i l’amargor, adquirint un regust dolç. La verdura és apta per preparar entrepans cruixents de cervesa; es fa cruixent en fregir a foc alt. El refrigeri més famós per la beguda embriagadora és l’anell de ceba al batedor.
Si no teniu cap ceba blanca a mà, podeu substituir-la per una de vermella. És adequat per preparar molts plats, per a vestir per a borses i sopes, amanides càlides.
Plats amb ceba vermella
Les cebes vermelles o morades s’afegeixen a molts plats calents o freds. Les salses amb ella adquireixen un sabor dolç agradable i, en amanides fresques, es molla de forma agradable.
Ketchup de nectarina i tomàquet
Aquesta salsa resulta saborosa, dolça i picant.
Ingredients:
- nectarines: 5 unitats;
- tomàquets: 5 peces;
- ceba vermella - 1 unitat .;
- all - 5 grans d'all;
- gingebre: una peça de la mida d’un polze;
- sucre de canya - 100 g;
- vinagre de sidra de poma - 100 ml;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. l .;
- llorer - 1 unitat .;
- pebrot de xile - 1 unitat .;
- cardamom - 2 caixes;
- mongetes de coriandre - 1 cullerada;
- sal - 1 cullerada.
Preparació:
- Tritureu el coriandre, el cardamom i el lavrushka en un morter. Les faccions importants haurien de romandre.
- Poseu les espècies en una cassola, tireu-hi el vinagre i afegiu-hi el sucre. Coure a foc mitjà fins que es dissolgui el sucre.
- Talleu els tomàquets i les nectarines a trossos grans, poseu-los en un cassó.
- Piqueu el chili i els alls, piqueu la ceba a daus petits, poseu-los en una cassola i afegiu-hi la pasta.
- Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts, remenant els ingredients.
- Fregueu la barreja mitjançant un tamisador o puré amb una batedora. Aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.
- Aboqueu la salsa calenta en gerres netes i el suro de 250 g. Després de refredar, guardeu-ho a la nevera.
Amanida de cigrons
Aquesta recepta fa una amanida deliciosa i satisfactòria. És bo tant com a guarnició de carn com a plat independent.
Ingredients:
- cigrons bullits - 300 g;
- olives picades - 100 g;
- Ceba de Crimea: 1 unitat .;
- tomàquets - 1 u .;
- julivert o cilantro - 1 manxa;
- suc de llimona - 1 cda l .;
- oli d’oliva - 2 cullerades l .;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- Poseu els cigrons bullits en un bol profund, afegiu-hi la ceba ben tallada i les herbes.
- Talleu les olives a rodanxes, els tomàquets a rodanxes. Afegiu els ingredients als cigrons.
- Amanir amanida amb oli d’oliva, suc de llimona, sal i pebre. Deixem coure uns 20 minuts.
Filet de pollastre amb llimona
L'aroma subtil i agradable de l'herba de llimona desprèn el tendre filet de pollastre, mentre que la llima afegeix notes refrescants de cítrics.
Ingredients:
- filet de pollastre - 300 g;
- ceba plana vermella - 1 unitat .;
- llimona - 2 tiges;
- all - 3 grans d'all;
- calç - 3 peces .;
- salsa de soja - 3 cullerades l .;
- sucre de canya - 1 cullerada. l .;
- coriandre terrestre - 0,5 cullerades;
- chiles en flocs, sal al gust;
- menta - a gust;
- oli vegetal - 2 cullerades. l
Preparació:
- Talleu el filet a trossos petits, poseu-lo en un bol profund i afegiu-hi la ceba, tallada a mitges anelles. Afegiu les espècies, la salsa de soja, la llimona.
- Talleu la calç a trossos i afegiu-la a l’ocell. Remenar i adobar al fred durant 2 hores.
- Fregiu les peces de pollastre preparades en oli durant 5-7 minuts. Poseu el contingut de l’adob en una paella i feu-ho a foc lent, tapat amb una tapa durant 15 minuts.
- Serviu-ho amb arròs i salsa.
"Pic de gall" - salsa mexicana
És una salsa freda servida com a plat lateral amb tacos i fajitos o com a refrigeri autònom. La salsa té un gust refrescant i alhora picant, inclosa a la llista de plats immutables de la cuina tradicional mexicana.
Ajusteu la punció com vulgueu amb menys pebres. A Mèxic, la salsa es combina amb la crema gruixuda, la crema agra i la pasta de mongeta negra. Aquests productes apaguen una mica el foc a la boca, la punyentitat augmenta gradualment.
Ingredients:
- tomàquets - 3 peces .;
- ceba morada - 2 unitats;
- sucre - 2 cullerades;
- sal gruixuda - 1 cullerada;
- suc de llima - 1 cda l
- xile o caiena, jalapeno, habaniero - 1-2 unitats;
- Oli d’oliva verge extra - 3 cullerades. l .;
- all - 2 grans d'all.
Preparació:
- Tallem la ceba a daus petits, la transferim a un bol, afegim el sucre, la sal i el suc de llima. Remenar i deixar coure.
- Piqueu els alls amb un ganivet ben tallat i poseu-hi la ceba.
- Aboqueu els tomàquets per sobre amb aigua bullent i pela, traieu-ne la tija i talleu-la a daus petits.
- Picar bé els pebrots calents juntament amb les llavors i afegir als tomàquets.
- Combina els tomàquets amb les cebes, condimenta amb l’oli, remena i serveix.
Conclusió
Les cebes vermelles estan fregides? Per descomptat, sí, sobretot quan no hi havia ceba blanca a mà. Quan es cuina, el producte es torna dolç, com el caramel, però alhora canvia de color de morat a marró o marró.
El producte es fregeix junt amb patates, carn, bolets, marisc, respectant les normes per a la col·locació dels ingredients a la cassola. Les patates i la carn vermella triguen més a coure, de manera que afegiu-hi les cebes 5-7 minuts abans que l’àpat estigui preparat. La carn del corral delicat, el fetge i el marisc es couen ràpidament, de manera que els components es fregeixen gairebé simultàniament.