Contingut calòric i valor nutritiu de les cebes: fresques, bullides, fregides

Conèixer la composició dels aliments és útil no només per a aquells que perden pes, sinó també per a aquells que s’esforcen a menjar de manera equilibrada, utilitzant les propietats beneficioses dels aliments per a la salut. A l’article aprendràs com canvia el contingut en calories de les cebes en funció del mètode de cocció, quines vitamines i minerals hi ha en aquesta verdura i com utilitzar les cebes correctament per treure’n el màxim partit.

Composició química i valor nutritiu de les cebes per 100 g

Les bombetes contenen un 8-14% de carbohidrats ràpids (sucres: fructosa, sacarosa, maltosa, inulina dels polisacàrids), així com una gran quantitat de vitamines i oligoelements implicats en els processos vitals més importants del cos humà.

Elements i vitamines

Les cebes fresques contenen els nutrients següents (en mil·ligrams):

• calci - 23;
• ferro - 0,2;
• magnesi - 10;
• fòsfor - 29;
• potassi - 146;
• sodi - 4;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,039;
• seleni - 0,005;
• fluor - 0, 011.

A més d'aquestes substàncies, el vegetal conté els oligoelements següents:

1. Silici que estimula la síntesi de col·lagen.
2. Cobalt, que es troba a la vitamina B12. Ajuda a activar els enzims necessaris per al metabolisme dels àcids grassos i el metabolisme dels folats.
3. Manganès, essencial per a la formació d’os i teixit connectiu. L’element participa activament en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines.

Fresc, bullida, fregit, guisat, al forn Les cebes contenen vitamines hidrosolubles: E, K i betacarotens, així com vitamines hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

En les cebes cuites

Considereu la composició química de les cebes amb diferents mètodes de tractament tèrmic.

Bullit (mg):

• calci - 22;
• ferro - 0,2;
• magnesi - 11;
• fòsfor - 35;
• potassi - 166;
• sodi - 3;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,001;
• manganès - 0,2;
• seleni - 0,006.

Fregit (mg):

• calci - 20;
• ferro - 0,3;
• magnesi - 9;
• fòsfor - 33;
• potassi - 133;
• sodi - 12;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,06;
• manganès - 0,2;
• seleni - 0,001.

Braçat (mg):

• calci - 22;
• ferro - 0,2;
• magnesi - 11;
• fòsfor - 35;
• potassi - 166;
• sodi - 3;
• zinc - 0,2;
• coure - 0,001;
• manganès - 0,2;
• seleni - 0,006.

Al forn (mg):

• calci - 37;
• ferro - 0,9;
• magnesi - 17;
• fòsfor - 71;
• potassi - 212;
• sodi - 4,7;
• zinc - 1;
• coure - 0,1;
• manganès - 0,2.

Cebes verdes

Les cebes verdes contenen vitamines solubles en greixos A, E, K i betacarotens, i vitamines hidrosolubles C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9. A més:

• calci - 52 mg;
• ferro - 0,5 mg;
• magnesi - 16 mg;
• fòsfor - 25 mg;
• potassi - 159 mg;
• sodi - 15 mg;
• zinc - 0,2 mg;
• coure - 0,06 mg;
• manganès - 0,2 mg;
• seleni - 0,2 mcg.

Porro

El porro conté vitamines solubles en greixos com: A, E, K i betacarotè, així com vitamines hidrosolubles C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• calci - 59 mg;
• ferro - 2,1 mg;
• magnesi - 28 mg;
• fòsfor - 35 mg;
• potassi - 180 mg;
• sodi - 20 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• coure - 0,1 mg;
• manganès - 0,5 mg;
• seleni - 1 mcg.

Shallot

Shallot conté les vitamines solubles en greixos: E, K i betacarotens, i també hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• calci - 37 mg;
• ferro - 1,2 mg;
• magnesi - 21 mg;
• fòsfor - 60 mg;
• potassi - 334 mg;
• sodi - 12 mg;
• zinc - 0,4 mg;
• coure - 0,1 mg;
• manganès - 0,3 mg;
• seleni - 1,2 mcg.

Ceba

La verdura clàssica conté vitamines hidrosolubles: A, E, K i betacarotè, i també hidrosolubles: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 i B9.

• calci - 31 mg;
• ferro - 0,8 mg;
• magnesi - 14 mg;
• fòsfor - 58 mg;
• potassi - 175 mg;
• sodi - 4 mg.

El "nabo" brotat conté la quantitat màxima de vitamines i minerals. Material útil concentrada a la part inferior de la ploma, que és blanca i està situada a la sortida del bulb.

La composició de les cebes vermelles i blanques és diferent

100 g d’una verdura vermella conté 2 g de fibra, 0,8 g més que les varietats blanques. Els dos bulbs contenen la quercetina flavonoide i els antioxidants: agents actius en la prevenció de malalties del cor i alguns càncers.

Important. Els flavonoides es concentren a les capes exteriors. Les varietats vermelles contenen més quercetina i antocianines. Els blancs contenen més ferro i sucres. Les cebes vermelles tenen el doble d’antioxidants que les blanques.

Contingut de calories, BJU i índex glucèmic de ceba per cada 100 g

La verdura fresca té un índex glicèmic baix (GI), no provoca un fort augment del sucre en la sang, per tant no està contraindicada per a persones amb diabetis. El valor energètic del producte i el GI varia segons el mètode de preparació:

Cal tenir en compte que quan s’afegeix sal a les cebes, el seu contingut en calories augmenta en 2-3 kcal. També hi tenen un paper altres additius, espècies, salses, olis, etc. Així mateix, l’índex glicèmic canvia durant la cocció, per exemple, la caramelització de les cebes en sucre augmentarà significativament l’IG.

El contingut en calories de les cebes vermelles i blanques és diferent?

Això no vol dir que el color dels bulbs afecti el seu valor nutritiu. Així mateix, el nombre de calories depèn del contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni de la verdura. El contingut en calories de les cebes clàssiques és de 42 kcal, i de varietats dolces - 32-35 kcal. Qualsevol ceba pot ser dolça, independentment del color.

Quin mètode per cuinar la ceba és el que menys té i menys calories

El major nombre de calories (349 kcal per cada 100 g) conté cebes deshidratades (seques), que són flocs.

Referència Aquest producte s’elabora a escala industrial mitjançant màquines d’assecat. Tota l’aigua s’evapora de la verdura, que constitueix el 90% de la massa de la ceba crua.

Les cebes al forn contenen menys calories. Per això, els dieters ho preparen així. Perquè el contingut en calories no augmenti, no es recomana afegir salses o oli a la verdura.

Conclusió

Les cebes en gairebé qualsevol forma (excepte les fregides) són baixes en calories. Això és especialment útil per a aquells que busquen aprimar-se. A més, aquesta verdura conté molts nutrients que necessita una persona. Moltes d'elles es conserven durant el tractament tèrmic.