Una selecció dels millors mètodes per conservar l’all a casa durant tot l’hivern

Després de l’arc All - el segon cultiu de ceba generalitzat. Amb el seu sabor i aroma piquants, fa que els plats siguin molt apetitosos. S'utilitza activament com a condiment per a escabetx i salat. Està escrit sobre les seves propietats medicinals més d’un article.

Però perquè les propietats beneficioses dels alls no es perdin durant molt de temps, heu de saber emmagatzemar-lo. Per això, vam dedicar un article a la pregunta de com organitzar adequadament l’emmagatzematge de l’all a casa.

Varietats d'all adequades per a l'emmagatzematge

La distribució generalitzada de l’all, la seva popularitat a tot el món va contribuir a l’eliminació de molts varietats... Tot i això, no tots són adequats per a emmagatzematge a llarg termini. Perquè l'emmagatzematge tingui èxit, és important seleccionar varietats que mantinguin una bona qualitat. En primer lloc, l’all de primavera és adequat per a això. L’emmagatzematge hivernal (hivern) és lleugerament pitjor.

A continuació es mostren les varietats més comunes adequades per a un emmagatzematge a llarg termini.

Primavera:

1. Abrek... Es refereix a les varietats de no tiració de la meitat de la temporada. Alçada de la planta: fins a 55 cm. La bombeta és de planta rodona i pesa fins a 26 g. El nombre de grans és de 12 a 21 peces. La polpa és blanca i té un gust punxent. Vida útil: fins a 8 mesos.
2. Aleisky... Aquesta és també una varietat que no es dispara. Alçada de fins a 30 cm. Els bulbs són grans, fins a 17 g, tenen una forma oval rodona. El nombre de grans varia de 15 a 18 peces. Té una estructura cruixent i un gust brillant i punxent. És conegut per la seva excel·lent qualitat de conservació (es mantindrà fins a finals de maig).
3. Victorio... Es refereix a espècies que no disparen a la meitat de la temporada. Les fulles creixen fins a 25 cm. Els caps són grossos i de forma rodona i pesen 38-43 g. El nombre de grans és de 13-15 peces, la polpa és blanca. El sabor és semi-agut. Es conserva bé durant 8 mesos.
4. Gulliver... Grau mitjà de tirador tardà. Un dels més comuns. Les seves fulles aconsegueixen 55 cm. El cap té forma de pera, amb un pes de 100-120 g. Conté de 3 a 5 grans. La polpa és blanca, cruixent, de sabor picant. Mantenir la qualitat fins a 8 mesos.
5. Yelenovsky... Varietat de mitja temporada, no dispara fletxes. Les fulles creixen fins a 30 cm. Els bulbs tenen una forma arrodonida aplanada i pesen fins a 25 g. El cap conté fins a 16 grans, que tenen carn blanca i un sabor picant semi agut. Es caracteritza per mantenir una alta qualitat.

Cultius d’hivern:

1. Lyubasha... Alt: tija de fins a 120 cm. Mitjana temporada. La bombeta és rodona, lleugerament plana (4-7 dents). Pes: fins a 120-130 g. Té un sabor picant i adequat per a la conserva. Perfectament conservat.
2. Dobrynya... Tardà, menys resistent a les gelades que Lyubasha. Els caps són rodons, el gust no és massa agut. Resistent a les malalties, manté una qualitat excel·lent.
3. Sofievsky... Varietat de tir. D'acord amb les seves característiques varietals, és similar a Lyubasha. Alçada de la planta: aproximadament 70 cm Resistent al gel. Ceba gran: fins a 100 g. El seu gust és moderat picant. Es manté bé.
4. Gribovsky 60. Maduració primerenca, resistent a la sequera i a les gelades. Ceba mitjana. Diferents en augment de resistència a malalties fongs. Pes: fins a 60 g (5-12 unitats). Es caracteritza per un gust molt punxent. Té una llarga vida útil.
5. Balnearis... A mitja temporada, de gran rendiment, adequat per a emmagatzematge a llarg termini. Capacitat fins a 100 g (7-10 dents). Resistent al fusari i als nematodes. Versàtil en aplicació.

Condicions d’emmagatzematge favorables

Hi ha dues opcions d’emmagatzematge d’aquesta verdura salada:

• refredat - a -2 .. + 2 ° С;
• càlid: a + 18 ... + 22 ° С.

Això es deu a la característica biològica de la planta. En el rang de temperatura de +2 a + 16 ° C, es creen condicions favorables per al seu creixement. I fins a + 2 ° С i superior a + 16 ° С s'inhibeixen aquests processos.

Maneres efectives d’emmagatzemar els alls

No és suficient per conrear una bona collita, però és molt important conservar-la correctament. Per fer-ho, s’ha d’assecar bé. Cal observar el règim de temperatura. No oblideu que quan la temperatura fluctua, les bombetes perden el gust i les propietats útils. Ara mirarem com conservar l’all per a l’hivern. Les mestresses de casa experimentades han trobat moltes maneres interessants.

En una corona, pa o trenes

Per a l’emmagatzematge a llarg termini, l’all es teixeix en trenes, corona o lligat a un ram. Les trenes acabades es pengen en un lloc fresc i fosc. D’aquesta forma, el vegetal disposa de suficient circulació d’aire.

En una nevera

Quan l'emmagatzeneu a la nevera, no poseu alls dins d'una bossa de plàstic. El millor és plegar-lo en un pot de vidre i tanqueu la tapa. També podeu col·locar-lo en una caixa de cartró o en una bossa de roba xops en salmorra abrupta i assecats. La vida útil és de 3 a 12 mesos, de +8 a +10 graus, de 2 a 9 mesos.

Com guardar all en una gerra

Sovint es planteja la pregunta: com emmagatzemar adequadament l’all en un apartament? En aquest cas, aquesta opció és ideal. Podeu guardar-lo amb caps sencers o desmuntar-lo a les dents. Pre-assecar els bancs. A la primera versió, netegem els caps del terra i de la capa superior de les closques i els posem en una gerra. En el segon, desmuntem els caps en dents, comproveu que no hi hagi motlles, podridures i danys. I també el posem en gerres. No tapeu amb tapes. La millor opció d’emmagatzematge és a l’habitació, al terra.

L’inconvenient d’emmagatzemar caps sencers és que és possible que no observeu dents danyades. Després, amb el pas del temps, els alls començaran a deteriorar-se. A més, s’inclou una quantitat menor a la gerra amb caps sòlids.

En caixes

L’all es pot conservar a temperatura ambient durant molt de temps. Les caixes de plàstic o fusta de gelosia s’omplen amb una capa de 20-30 cm i s’envien a un emmagatzematge.

Atenció! L'all de primavera es conserva fins a 5-6 mesos a + 15 ... + 17 ° C ("emmagatzematge càlid"). L’all d’hivern requereix “conservació en fred” - + 2 ... + 4 ° С.

En parafina

Seleccionem les bombetes més grans i sucoses sense fer malbé. Si hi ha arrels, s’han de cremar sobre un foc. A continuació, fondrem la parafina en qualsevol recipient i, sostenint el cap per la punta de la tija, el submergim. La pel·lícula formada s’asseca en segons. Evita l'evaporació de la humitat i no permet que hi passin patògens. D’aquesta forma, posem els alls dins d’una caixa o caixa de cartró.

Al celler

Per a l'emmagatzematge correcte de l'all, el celler ha de complir unes condicions:

• estar relativament càlid (+ 2 ... + 5);
• la humitat oscil·la entre el 50 i el 80%;
• absència de fongs i bacteris patògens;
• bona ventilació.

No és desitjable conservar alls amb altres verdures, però és difícil d'evitar. Per tant, val la pena mantenir-lo almenys no en contacte estret amb ells. El millor és col·locar els caps en un estat suspès.

En sal

Amb aquest mètode s’utilitzen tant caixes com llaunes. Els bancs s’esterilitzen o s’assequen bé. La principal condició és que per sobre i per sota hi hagi una gruixuda capa de sal - 2-3 cm. Les capes d’alls s’alternin en una caixa amb sal o ompliu els buits de gerres ja omplides d’all.

En oli vegetal

Només els grans pelats són adequats per a aquest tipus d'emmagatzematge. Posem capes denses en gerres preparades prèviament, i després les omplim amb oli vegetal.Agiteu el flascó, afegiu-ne més si cal.

Durant l'emmagatzematge, el farcit s'impregna amb l'aroma de l'all, per tant també s'utilitza en la cuina. Per fer l’oli encara més aromàtic, s’hi afegeixen grans de pebre, diverses herbes i sal.

A la graella

Ho farà malla ordinària de niló. L’all es plega en ells i es penja més amunt. És compacte i ofereix una bona ventilació. Només cal revisar i seleccionar els alls espatllats de tant en tant. Aquesta opció d’emmagatzematge no estalvia d’assecar-se i germinar.

En farina

Guardeu els alls a la farina regular. La cosa és que absorbeix molt bé l'excés d'humitat i no permet que els caps entrin en contacte entre ells. Agafem qualsevol plat, aboquem una capa de farina, enrotllem cada ceba al seu interior i la posem bé. Aboqueu una altra capa per sobre. Les capes superiors i inferiors han de tenir com a mínim 3-5 cm i els alls es mantindran frescos fins a l'estiu.

Congelació i conservació

Congelar els alls no és la millor manera d’emmagatzemar-lo, ja que la verdura perd una mica d’aroma i sabor. Hi ha diverses opcions:

1. Tritureu la batedora i afegiu-hi herbes. Això fa que sigui un excel·lent apòsit per a diversos plats.
2. Barregeu els alls picats amb l’oli d’oliva i congeleu-los a boles.
3. N’hi ha prou de tallar-les a falques i congelar-les.

L’all també es conserva mitjançant conserves. Per fer-ho, utilitzeu caps, dents o fletxes senceres. Les verdures són fermentades, escabetxades, condiments d'all i molt més.

Recepta "all picat clàssic"

Ingredients:

• 1 kg d'all;
• 1,5 cda. l sal;
• 1 litre d’aigua;
• 3 paraigües d’anet;
• 0,5 tasses de sucre;
• 50 g de 9% de vinagre.

Peleu els alls, escaldeu-los amb aigua bullent i submergiu-los en aigua freda.

Marinat: Barregeu aigua, sucre, sal, vinagre i deixeu bullir.

Poseu l'anet en gerres esterilitzades, ompliu-les amb all, aboqueu-hi marinat i enrotlleu-les.

Dificultats d’emmagatzematge

Fins i tot si seguiu tots els consells d’emmagatzematge, l’all sovint comença a espatllar-se. Hi ha diverses raons per això:

1. Humitat elevada. Molt comú. Per això, fa temps que no es troba a la nevera.
2. No es van veure totes les bombetes danyades o congelades. La podridura negra i el motlle verd es desenvolupen molt ràpidament.
3. A l’aire sec, l’all perd la humitat prou ràpidament i s’asseca. Per no perdre-ho completament, podeu triturar-lo en un molinet de cafè i afegir-lo als plats com a condiment.
4. Les arrels sovint comencen a créixer. Millor netejar-los i col·locar-los a la nevera per consumir-los directament.

És bo saber-ho

Analitzem els problemes més comuns amb l’emmagatzematge d’all i les formes de resoldre’ls.

L’all es va tornar negre i va començar a podrir-se

La qualitat i la conservació de l’all depèn de l’estat de la planta durant la temporada de cultiu. Molt sovint pateix malalties fúngiques i bacterianes. No apareixen immediatament. Si en el moment de la collita almenys un cap estava infectat, la malaltia es propagarà ben aviat a tota la collita. És necessari enviar capçons indemnes per a l’emmagatzematge, en cas contrari els patògens entren a través de les esquerdes, com a resultat que sovint es tornen negres.

Emmagatzematge conjunt de cebes i alls

Els alls i les cebes són parents propers, pertanyen al gènere de les cebes. Per tant, tenen similituds tant en el cultiu com en la recol·lecció i emmagatzematge. Tot i això, malgrat les condicions similars d’emmagatzematge, és recomanable no agrupar-les en un sol quadre. L’opció més adequada per a un barri és penjar-la a les xarxes o col·locar trenes de cebes i alls a prop.

Què fer amb les dents brotades

En cap cas heu de llençar l'all brotat. Es pot afegir als vostres plats preferits de la mateixa manera que no brotada. Conté substàncies ni tan sols en acabades de collir. En procés de germinació, hi apareixen nous enzims amb una acció potent contra moltes malalties. És útil utilitzar-lo amb immunitat baixa, virals i refredats, per a la prevenció d’ictus i formació de trombes. Ajuda amb l’enverinament i s’atura la diarrea, impedeix el desenvolupament de cèl·lules malignes, neteja el cos dels cancerígens. Els antioxidants que s’hi formen frenen l’envelliment prematur de les cèl·lules.

Si l’all comença a deteriorar-se

Si, malgrat tots els esforços, l'all no va començar a deteriorar-se, cal emprendre accions urgents. Podeu netejar les dents bones de les dolentes, triturar-les en una picadora de carn i sal. Poseu aquesta massa d'all en un gerro i guardeu-la a la nevera.

Quan excavar l’all per a l’emmagatzematge

El millor és excavar-lo un dia assolellat i sec. En forma adequada per a la recol·lecció, les tiges comencen a caure a terra, el fullatge s’asseca i la falsa tija es suavitza. Les capes pelades del terra juntament amb les tiges s’assequen durant uns 5 dies. Després de l’assecat, es tallen les arrels i la tija. All, plantat abans de l’hivern, collit a finals de juliol, i a la primavera - a la segona meitat d’agost.

Conclusió

L’all no és només una verdura, sinó que és un condiment picant per a diversos plats que té un sabor extraordinari i propietats curatives contrastades. I, tot i que mantenir-lo fresc a l’hivern és difícil, val la pena. Proveu d'utilitzar els consells suggerits i sigueu intel·ligents; aleshores els alls que cregueu seran sucosos i quedaran les qualitats beneficioses i el gust brillant.