Les millors maneres de mantenir fresc i processat el lligabosc per a l’hivern
Les baies de lligabosc dolç i amarg són un dels primers suplements vitamínics a la dieta a finals de primavera, a principis d’estiu. Aquestes baies tenen un sabor brillant amb un toc d’amargor. Per complaure els nens i adults amb vitamines a l’hivern, es cullen de forma seca i congelada, es cuinen conserves, melmelades i gelees.
Informació detallada sobre com preservar el lligabosc per a l’hivern es troba al nostre article.
El contingut de l'article
La composició i els beneficis del lligabosc
Les baies blaves són riques en sucres naturals (glucosa, fructosa, sacarosa) i àcids essencials per al cos (succínics, oxàlics, màlics).
Les baies contenen vitamines del grup B, A i C, oligoelements (calci, iode, potassi, fòsfor, magnesi, ferro), així com fibra, tanins i substàncies de pectina.
A causa de la seva rica composició, el lligabosc s'utilitza en la medicina popular com a agent antiinflamatori, antibacterià, antifúngic i antiviral.
En cosmètica s’utilitzen baies útils. L'espelta de baies té propietats exfoliants i s'utilitza en el tractament de malalties de la pell.
Emmagatzematge a la fresca
Les baies es troben entre els aliments que són difícils de mantenir frescos durant molt de temps.
La forma més popular i assequible d’emmagatzemar aliments frescos és en un lloc fred. Pot ser un compartiment especial de la nevera, celler o soterrani.
Atenció! El menor dany mecànic durant la preparació de baies provoca un deteriorament ràpid. A més, la putrefacció afecta no només l'exemplar danyat, sinó també tots els veïns.
El factor principal que afecta la vida útil és la temperatura. Superar els valors recomanats en pocs graus redueix la vida útil.
La durada d’emmagatzematge també està influenciada per la relació d’oxigen i diòxid de carboni a l’aire, la fracció de massa d’etilè i l’indicador d’humitat.
Condicions òptimes
Condicions recomanades per a l’emmagatzematge fresc de baies de lligabosc: temperatura de l’aire + 1 ... + 2 ° С i humitat de l’aire 90-95%.
El mode d'emmagatzematge òptim només es pot crear amb l'ajut d'equips especials. A l’emmagatzematge es redueix el contingut d’oxigen a l’aire, cosa que accelera el procés de maduració i ofegament del producte. Això es realitza mitjançant unitats frigorífiques fetes a la fàbrica. La concentració de diòxid de carboni es manté entre 0,5 i 5%.
Períodes d’emmagatzematge
Quant de temps es manté a la nevera? En un refrigerador domèstic o celler fred, el lligabosc conserva la seva frescor i sabor durant 2-3 dies.
A les instal·lacions d’emmagatzematge especialment equipades amb temperatura, humitat òptima i la proporció d’oxigen i diòxid de carboni, les baies romanen més llargues fins a 7-10 dies.
Assecat
L'assecament permet emmagatzemar el lligabosc durant diversos mesos. Abans de començar a assecar-se, es resolen les baies, s’eliminen i s’eliminen les espatllades. Després d’això, es renten amb aigua corrent.
Els fruits preparats es disposen en una capa sobre un drap net per desfer-se de l’excés d’humitat, i després comencen a assecar-se. Parlem de diferents mètodes.
A l’aire
L’assecat naturalment amb l’ajuda del sol i del vent és la forma més convenient i econòmica. El producte preparat està en làmines netes de contraplacat amb forats o reixetes de malla fina.
Es tria un lloc per assecar-se a ombra parcial o sota una marquesina, sempre amb bona ventilació. Durant el procés d’assecat, les baies es tornen a assecar uniformement.
Consell. Si les baies són grans, convé assecar-les cordant-les amb una agulla sobre un fil. Les "perles" acabades es pengen en una sala ventilada.
L’assecat d’aquesta manera dura d’una a dues setmanes, segons la temperatura de l’aire i la mida de les baies.
Al forn
L’assecat al forn és un altre mètode de preparació convenient. Cobriu les fulles de paper amb paper i poseu-hi les baies en una sola capa. L’assecat comença a una temperatura de + 40 ... + 45 ° C. Després que les baies s’assequin i ja no deixin anar la humitat, el paper es canvia i s’asseca a una temperatura de + 60 ... + 70 ° C.
Cal saber-ho! Una baia ben seca és una baia que no allibera suc en ser premsada, però tampoc es desglaça.
La porta es manté oberta durant el procés d’assecat. Les baies es transmeten de tant en tant.
Al forn rus
Podeu assecar baies, com fruites, en un forn rus. Es posen en reixes o palets, es posen al forn a una temperatura de + 45 ... + 50 ° С. Durant el procés d’assecat, les capes s’agiten i s’inverteixen periòdicament.
Per proporcionar ventilació al forn, obriu l’amortidor. La preparació d’un producte assecat té una mitjana de 5-6 hores.
És interessant:
Com preparar la coliflor coreana per a l’hivern.
Característiques dels cogombres d’escabetx per a l’hivern en bóta: receptes d’escabetx en fred.
Com preparar el caviar de pastanaga per a l’hivern: una selecció de les millors receptes.
A l’airefredera
És convenient utilitzar una fregadora per preparar un producte sec. Per evitar que s’acumuli aire humit a l’interior de l’aparell, queda un buit entre la tapa de la brasa i el cos.
A una temperatura de + 50 ... + 65 ° C, el lligabosc aconsegueix la preparació en 2-3 hores.
En una assecadora elèctrica
Per assecar-se, utilitzeu un dispositiu especialment dissenyat per a aquest propòsit: un assecador elèctric. Els fruits s’assequen d’acord amb les instruccions.
Depenent de la capacitat de l’assecador i de la quantitat de producte carregat en ell, l’assecat triga de dues a quatre hores.
Emmagatzematge del producte sec
El producte acabat es refreda i es diposita als contenidors d'emmagatzematge. Poden ser pots de vidre ajustables, envasos de plàstic o caixes.
Els contenidors s’eliminen en un lloc fosc, sec i fresc, lluny de les espècies i condiments d’olor fort.
Congelació
La congelació permet preparar baies fresques per a tot l'hivern. Les baies descongelades fan deliciosos batuts i compotes, salses per a carn i creps, popsicles i còctels.
Classificats, rentats i assecats en una tovallola, les baies es dipositen en safates d’una sola capa i s’envien al congelador.
Consell. Trieu baies fortes, saludables i madures per a la congelació. Aleshores, després de descongelar-se, conservaran un aspecte atractiu.
Després de 2-4 hores, les baies congelades s’eliminen, es posen en contenidors o bosses de plàstic i es remeten al congelador. Les baies congelades es guarden fins a un any fins a la propera collita.
Descongelar el producte immediatament abans de l’ús. El dia abans, el recipient es reordena a la nevera: es descongela gradualment, el lligabosc conservarà la seva forma i aspecte.
Llums de lligabosc per a l’hivern
Oferim diverses receptes per a postres saludables i deliciosos del seu lligabosc.
Melmelada
Les baies estan ordenades, rentades i ordenades. Per a la cocció de melmelada de fruites senceres, les peces fortes i denses són de cinc minuts.
Fruitat integral
Perquè les baies no perdin la forma durant la cocció, es submergeixen en xarop calent preparat. El xarop es bull a 1 kg de sucre i 200 ml d’aigua. Aboqui 1 kg de baies a la massa ebullició i agiteu lleugerament el recipient de barreja.
Cuinem la melmelada 10 minuts després de bullir. L’envàs s’agita periòdicament: d’aquesta manera la massa no es cremarà i les baies quedaran intactes. A continuació, es treu la melmelada del foc i es deixa 6-7 hores. Després es torna a bullir i s’aboca en gerres.
Cinc minuts
Prendre 1 kg de lligabosc i abocar-hi 1 kg de sucre. Deixeu-ho una hora perquè les baies donin suc, després remeneu-ho i deixeu-ho de nou durant una hora.
La confitura es posa a ebullició, remenant constantment i es deixa coure 5 minuts. Ja està a punt un deliciós i saludable postre: queda disposar-lo a les gerres.
Amb pomes
Per preparar delicadeses segons aquesta recepta, preneu 1 kg de pomes (tallades a rodanxes i pelades de llavors) i 1 kg de lligabosc. El xarop es bull a 2,5 kg de sucre granulat i s’aboca 300 ml d’aigua i pomes a la massa bullent. Coure, remenant de tant en tant, durant 10 minuts. Afegiu el lligabosc i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Retirar del foc.
Passades les 7-8 hores, porteu la massa a ebullició i coeu-ho durant 5 minuts més, remenant de tant en tant. La delicadesa acabada s’aboca en llaunes.
Llegiu també:
Cuinem melmelada de pastanaga deliciosa i sana amb llimona per a l’hivern.
Receptes delicioses i senzilles de melmelada de meló amb pomes.
Amb maduixes o maduixes
Les mestresses de casa complementen la confitura de lligabosc amb maduixes (maduixes). La relació és 1: 1. Primer, les baies s’empolvoren de sucre (2,5 kg per 2 kg de baies) i es deixen durant diverses hores. Després que el sucre estigui saturat amb el suc alliberat, el recipient es posa al foc, es posa a ebullició i es cou durant 5 minuts.
L’envàs es treu del foc i es deixa durant 7-8 hores. Després, es deixa bullir 5 minuts més i es posa a les gerres.
Sense cuinar
La manera més ràpida de fer una delícia sana és moler el lligabosc fresc amb sucre. Les baies es barregen amb sorra en proporcions iguals i es mullen a mà o amb una batedora.
Les baies ratllades es contenen en envasos i es guarden en un lloc fred durant no més de 2 mesos.
Consell. Si voleu mantenir les fruites ratllades amb sucre durant molt de temps, poseu la confitura en recipients petits i envieu-la al congelador.
Baies confitades
Una altra opció per mantenir fresques les baies és ruixar-les amb sucre, vigilant de no aixafar-les. Per a 1 kg de lligabosc, prengui 1,5 kg de sucre. Les baies confitades es contenen en gerres i s'empolvora amb sucre. Guardeu el producte a la nevera no més de 2 mesos.
Gelea
S’afegeix sucre (800 g per 400 ml) al suc de lligabosc i es bull, tot remenant, fins que s’espesseixi. S'aboca la massa calenta en gerres i s'enrotlla.
Confitura
Per a 1 kg de baies, prengui 1 kg de sucre. Es trosseja el lligabosc rentat, es barreja amb el sucre i es porta a ebullició. Bullir-ho durant 5 minuts i deixar-ho als bancs. La melmelada serà similar a la gelea.
Suc
Aquesta versió de blancs és adequada per a aquells que no tinguin permès postres amb sucre. Es selecciona i es renta el lligabosc fresc. Les baies preparades es submergeixen en aigua bullent durant 2-3 minuts i es refreden tant en aigua freda. A continuació, tireu el suc, porteu-ho a ebullició, aboqueu-lo a les gerres i enrotlleu-lo.
Pastilles de lligabosc
També es pot fer servir el pastís que queda després del suc. Per exemple, fer un martíssim. Per a això, es barreja el pastís amb el sucre en una proporció 1: 1 i es deixa durant 3-5 hores. Per dissoldre el sucre, s'escalfa lleugerament i es barreja bé.
La massa resultant s’enrotlla en una capa fina sobre paper pergamí o una estora de silicona, es transfereix a un bastidor de fil i es posa al forn. Pastilla seca a una temperatura de + 80 ... + 90 ° C fins que estigui tendra (aproximadament 2-3 hores).
Important! El malavanç acabat no deixa marques a les mans, és fàcil i suau de tallar.
La capa seca es treu del forn i es refreda. A continuació, salpebreu amb sucre en pols i talleu-les a trossos.
Compota
Per a un pot de tres litres, prengueu uns 300 g de sucre i un terç d’un pot de lligabosc. Poseu les baies en gerres rentades i escaldades i aboqueu-hi aigua bullent.
Passats els 10 minuts, s’aboca l’aigua en un cassó, s’afegeix sucre, s’agita i es porta a ebullició. S'aboca les baies al xarop preparat i s'enrotllen les gerres.
Conclusió
Plantant diversos arbusts de lligabosc primerenc al vostre lloc, proporcionareu a vosaltres i a la vostra família una collita de fruites de vitamina al maig. I després de passar una estona i preparar-los per a l’hivern, obtindreu delícies saboroses i saludables.
Quan s’asseca, es congela i es tracta breument per calor, el lligabosc no només conserva el seu gust, sinó també propietats medicinals i ajuda a fer front als refredats de la temporada de fred.