Com assecar correctament el julivert a casa: les millors maneres

El julivert s'ha d'incloure a la dieta durant tot l'any. Totes les seves parts (llavors, arrels, fulles, tiges) tenen una rica composició bioquímica i serveixen com a font addicional de fitònids, àcids poliinsaturats omega-3 i omega-6 i fibra dietètica. Pel que fa al contingut de vitamines i minerals, la planta supera moltes verdures i fruites.

Per conservar el gust i les propietats útils, el julivert s’asseca per a l’hivern. Tot i això, és important que es cultivi en un entorn segur sense l’ús de pesticides. Com assecar correctament el julivert i com emmagatzemar el condiment preparat, continueu llegint.

Preparació de julivert

A més d’oferir nou gust i aroma al plat, el julivert serveix com a font addicional d’olis essencials, vitamines, minerals, enzims, té un efecte beneficiós sobre l’organisme, millora la digestió i ajuda a prevenir el desenvolupament de moltes malalties.

Si compreu verds, presteu atenció a la seva olor i aspecte. Una planta de bona qualitat té fulles fresques, de color verd ric, sense traces de danys per part dels insectes, amb una aroma específica pronunciada.

Consell. Els experts recomanen, si és possible, no comprar julivert als comerços oberts al detall situats a prop de carreteres. Els verds absorbeixen ràpidament la pols i altres substàncies nocives i es tornen tòxics.

Quan es cultiva per si mateix, el millor és collir a finals de setembre - principis d'octubre, quan les fulles contenen substàncies valuoses en concentració màxima. El julivert es cull en temps assolellat i sec, al matí, quan la rosada estigui completament seca. A continuació, es classifiquen els verds, es groguen i es ramifiquen les branques, es treuen les escombres

La següent etapa és la preparació de matèries primeres. Les fulles seleccionades són ben rentades diverses vegades per netejar aigua, col·locades sobre tela de cotó o paper premsa, i es deixa assecar bé. Elimineu la humitat que quedi amb una tovallola de paper.

En quina forma és millor assecar-se

Podeu assecar el julivert de l'hivern en raïm o en picat prèviament. Això no afecta el sabor i les propietats nutritives de la planta, només cada dona de casa tria l’opció més òptima i convenient per a ella mateixa. És millor picar l’arrel abans d’assecar-se.

Triturat

Per accelerar les reaccions químiques i l’homogeneïtat de les matèries primeres, les fulles es tallen prèviament. A continuació, les matèries primeres preparades s’assequen d’una manera convenient: al forn, al forn de microones, a l’assecador o a l’aire lliure, disposades sobre una làmina metàl·lica o una tauleta de fusta.

En paquets

Les petites branques es formen a partir de les branques, lligades amb un fil, col·locades amb cànem cap amunt en una bossa de paper, deixades en un lloc sec i càlid on no hi ha llum solar... No és necessari utilitzar bosses de paper, però protegeixen de manera fiable el julivert de la pols, dels sediments estrangers i dels bacteris.

El temps d’assecat és de 2-7 dies, segons la temperatura i la humitat. Per a una millor conservació, les fulles s’assequen addicionalment en un forn a la planxa o a l’aire fresc, cobertes amb gasa.

Per referència. Per què no podeu assecar el julivert al sol? En primer lloc, els raigs solars destrueixen la clorofil·la, les fulles perden el característic color verd ric i es tornen grogues. En segon lloc, sota la influència dels raigs UV, s’evaporeixen els olis essencials, que proporcionen el sabor i l’aroma específics de l’espècia.

Com assecar correctament el julivert a casa

L’assecat és un pas important en la collita de julivert per a l’hivern.El procés redueix el contingut d’humitat de les matèries primeres, atura les reaccions oxidatives i la vida útil i el gust del condiment depenen de la forma correcta de totes les accions. Hi ha diferents maneres d’assecar el julivert a casa.

A l’aire lliure

L’assecat a l’aire lliure en llum natural, temperatura i humitat consta de tres passos:

1. Les branques o fulles preparades es disposen en una capa gruixuda sobre un tauler de fusta o es plega en un recipient poc profund, es deixa en un lloc ben ventilat, evitant la insolació directa.
2. Les fulles es giren diàriament a mà perquè no s’enganxin.
3. L'assecat tarda entre 4 i 5 dies, depenent de les condicions meteorològiques. La temperatura òptima de l’aire és de 25-30⁰⁰. La preparació està determinada per l’aparició de les fulles. Si els verds estan completament secs, es tornen trencadissos.

Al forn

El forn és ideal per preparar julivert per a l’hivern. Com fer-ho:

1. Les fulles s’ordenen, s’esmicolen i es treuen de color groc, es separen de les branques o es deixen de banda, es renten bé, s’elimina la humitat restant amb una tovallola de paper. Si es vol, es tallen les fulles a trossos petits.
2. Repartiu el julivert en una fina capa sobre una làmina forrada amb paper pergamí.
3. El forn està preescalfat. Els verds s’assequen amb una porta lleugerament oberta a una temperatura de 40-50⁰⁰, remenant periòdicament els grells i girant el forn. Si la matèria primera s’asseca correctament, no taca les mans, no s’enganxa quan s’estreny, sinó que es desmorona. El procés pot durar de 2 a 8 hores.

Al microones

S'utilitza un forn de microones si necessiteu assecar una petita quantitat de greixos:

1. La planta està preparada: classificada, rentada, assecada. Les branques es disposen en un plat de plàstic, vidre o porcellana.
2. Enceneu el microones durant 30 segons fins que les fulles siguin trencadisses. És impossible augmentar el temps, ja que la planta és molt inflamable.
3. El color de les matèries primeres ben seques és verd, l'aroma és picant, pronunciat, les branques i les fulles són trencadisses.

En una assecadora elèctrica

Per assecar el julivert de l'hivern, utilitzeu un assecador de convecció i un assecador d'infrarojos. El principi de contractació és senzill i ràpid:

1. Els greixos es classifiquen, es renten, s’assequen amb les tovalloles de paper.
2. Les fulles es disposen en fulls, segons les instruccions, es selecciona el règim de temperatura adequat i l’aparell elèctric s’encén.

També s’utilitza un assecador elèctric per assecar el julivert arrel. Les arrels es preparen prèviament: es renten, es pelen primament, es tallen en tires o rodanxes i es posen en un full.

A l’airefredera

El forn de convecció és una gran alternativa a un assecador elèctric. Per assecar la planta, es disposa en una reixeta, es selecciona la funció "assecat" i s'ajusta el règim de temperatura. Es necessitaran 20 minuts de mitjana per assecar les fulles, i 40-50 minuts per les arrels.

Com comprovar la preparació

La preparació de les matèries primeres està determinada per les seves propietats i aspectes organolèptics. El julivert assecat adequadament conserva el seu color verd ric natural, un aroma picant pronunciat, les fulles i les tiges perden la seva elasticitat, es tornen trencadisses i es poden desgastar fàcilment quan es suprimeixen.

Condicions d’emmagatzematge

El julivert sec es posa en gerres de vidre amb una tapa atapeïda, bosses de tela, bosses tancades. En blanc emmagatzemats en una zona seca i ben ventilada, de 12 a 24 mesos.

És interessant:

Instruccions per preparar el julivert amb sal per a l’hivern i altres maneres de conservar-lo.

Com utilitzar julivert per a edema.

És possible menjar julivert durant l’embaràs?

Conclusió

Podeu preparar julivert per a l’hivern de diferents maneres: en condicions naturals a l’aire lliure o utilitzant dispositius especials (aire condicionat, assecador elèctric, forn, forn microones).

L’assecat natural triga més temps, segons les condicions meteorològiques, però es conserva totes les qualitats útils i gustatives del julivert. L'assecat artificial escurça el temps de compra i està disponible en qualsevol moment i en qualsevol clima.