Gaoliang: què és aquesta planta i com s’utilitza

Gaoliang és un cereal del gènere sorgh. Distribuït a la Xina, Corea i Manxúria. Una persona utilitza totes les parts de la planta amb benefici: alimenta les mascotes amb brots i fulles, menja gra, reforça els edificis amb tiges i pestanyes i utilitza com a combustible els residus secs. Les begudes alcohòliques són elaborades amb gra, a més dels cereals.

Què és Gaoliang

El cultiu és adequat per al cultiu en sòls àrids, de manera que aquesta espècie de maduració primerenca sorgo conreades on altres cereals no donen bons rendiments. La planta sembla unes tiges altes de blat de moro, fulles amples i una panícula amb llavors a la part superior.

origen del nom

La paraula "gaoliang" en si, traduïda literalment del xinès, sona com "pa alt" o "herba alta". La paraula es va manllevar de la llengua xinesa quan els llaços bilaterals entre Rússia i la Xina van començar a desenvolupar-se activament. L’aparició d’una nova cultura agrícola va exigir un nou concepte, que va néixer de la frase xinesa.

referència. La paraula "gaoliang" de la primera dècada del segle XXI va ser inclosa en els diccionaris de paraules noves amb origen estranger.

Descripció botànica

Gaoliang és un cultiu anual, un dels tipus de sorgo de gra. La planta és herbàcia, erecta. El sistema d’arrels és fibrós, ben ramificat, les arrels penetren al terra uns 2-3 m. La panícula és maca, compacta, la inflorescència és densa, dempeus.

L’alçada del gaolyan és petita en comparació amb altres tipus de sorgo, és de 1,5-2 m. La tija té un nucli sec i potent. Les fulles són àmpliament lineals, llargues. El color de la placa de les fulles és verd, les venes són blanquinoses. Les parts aèries de la planta estan cobertes amb un recobriment cerós que ajuda a resistir la sequera.

Una planta de maduració primerenca no tolera bé les gelades, però pot suportar bé períodes de calor. La pretensió és l’avantatge principal d’un cultiu de gra, que creix fins i tot en sòls argilosos, alcalins i de sorra. Els camps gaolians són tan familiars per a la població xinesa com els camps de sègol o blat per als russos.

Referència A Rússia, es conrea a escala industrial només a l’Extrem Orient, on s’utilitzen matèries primeres per fer farina i menjar per al bestiar.

Les llavors són rodones, que recorden al mill, el color varia del gris i del groc blanc al marró. Els grans contenen:

• aigua;
• cendra;
• proteïna (poc);
• cel·lulosa;
• fibra alimentària;
• vitamines i minerals.

Gaoliang no és inferior en valor nutritiu ordi i blat de moro.

És interessant:

Per què és tan bona una escombra de sorgo i com fer-ho tu mateix

Tecnologia pas a pas per al cultiu de sorgo des de la preparació de les llavors fins a la collita

Què és el sorgo sucre, com es cultiva i on s’utilitza

Què pots cuinar?

A causa de les seves excel·lents qualitats nutritives, el midó, la farina, els cereals i els xarops de sucre són elaborats amb gaoliang. Els xinesos tradicionalment han elaborat begudes alcohòliques de diferents punts forts respecte del gra. Els destil·ladors utilitzaven equips especials per a la fermentació i la destil·lació posterior del most.

Vi calent

La beguda anomenada Baijiu també es diu vi calent, és una referència al procés de destil·lació i al costum de beure líquid escalfat. Aquesta beguda és similar a la qualitat del vodka rus. El contingut d’alcohol etílic en baijiu oscil·la entre el 40 i el 60%.

El propi nom es tradueix literalment com "el suc dels cinc grans", ja que les matèries primeres utilitzades són el gaoliang, el blat, el blat de moro, l'arròs i els noms (arròs glutinós).A les grans destileries, on els xinesos operen en les dinasties familiars, s’han inventat mètodes al llarg dels segles per millorar el gust del vi calent. El resultat va ser una destil·lació repetida, aromatització i filtració de la beguda.

El procés de fabricació no és massa diferent d’altres receptes d’obtenció d’alcohol. Els grans de Gaolyan es compacten hermèticament en un recipient especial, s’afegeix pasta i s’inicia la fermentació. Després de 15-16 dies de fermentació, comença la destil·lació de most.

Com que la beguda artesanal, poc refinada contenia molts olis de fusel, el vi calent s’escalfava abans de beure. Baijiu es va abocar en un vas de coure amb un coll estret i es va col·locar sobre carbons calents. Les impureses nocives es van evaporar a través del coll, i l’alcohol va quedar a l’ampolla, i es va allunyar gradualment de substàncies nocives.

Referència Avui, el baijiu està molt refinat durant la producció, per la qual cosa ja no és necessari recalentar abans de l'ús.

Vodka

El vodka Maotai és un producte que envelleix des de fa almenys tres anys. Es tracta d'alcohol amb una força de 42 °. El nom està associat al poble del mateix nom de la província de Guizhou, on es realitza la beguda. De generació en generació s’han transmès els secrets de la fabricació del vodka amb propietats úniques: no crema mucoses, no deixa una síndrome de ressaca amb un ús moderat.

Actualment, Maotai es diu la beguda "nacional" i "diplomàtica" de la Xina, ja que s'ha convertit en un component obligatori dels banquets i presentacions oficials del govern, tant a Beijing com a l'estranger. A la vida quotidiana, el vodka es consumeix només en ocasions especials: en casaments, celebracions familiars solemnes. El preu de la beguda és força alt ja que la qualitat sempre compleix les expectatives.

El Maotai està elaborat amb matèries primeres d'alta qualitat. Les llavors de Gaoliang seleccionades són preses com a component principal. L’entrant de fermentació es fa amb blat i l’aigua suau prové de fonts locals. Durant el procés de fabricació, la beguda passa per vuit etapes de destil·lació, que alternen amb la fermentació. Cada període té una durada d'un mes com a mínim, i per a cada fermentació s'utilitza sempre un nou grup d'inici. El producte acabat té una criança de tres anys i només es va enviar a la venda.

ReferènciaLa beguda cristal·lina no molesta l'estómac i no li molesta el cap, és per això que Maotai sempre ha estat la beguda favorita de la gent creativa.

Conclusió

Gaoliang és una planta sense pretensions del gènere sorghum. La capacitat d’un conreu per produir collites abundants fins i tot en períodes secs és molt valorada en l’agricultura, de manera que el cereal està molt estès a la Xina, Corea i Manxúria.

En les condicions del clima rus, és difícil conrear el gaoliang, només a l’Extrem Orient es cultiva la planta com a aliment per al bestiar. A la Xina, les begudes alcohòliques tradicionals - vodka i vi calent - s’elaboren a partir de Gaoliang.