Com cuinar cogombres al seu propi suc per a l’hivern sense esterilització: receptes i consells de mestresses de casa experimentades
Hi ha moltes opcions per preparar preparacions de cogombre d'hivern. La majoria de les mestresses de casa salen i fermenten. Però poca gent sap que els cogombres es poden escabetxar no només en salmorra, sinó també en el seu propi suc. Aquest aperitiu resulta molt més aromàtic i saborós que el tradicional.
Avui parlarem sobre les complexitats de collir cogombres al nostre suc per a l’hivern sense esterilització i compartirem amb vosaltres les millors receptes.
El contingut de l'article
Característiques de la collita de cogombres en el seu propi suc
Per conservar els cogombres en el seu propi suc, prengueu fruites petites, denses i elàstiques... S’utilitzen tant sencers com triturats: anells, cubs o blocs. Les fruites subestàndoles són adequades per omplir-se: sobrepassades o lletges, amb defectes. Molt sovint es converteixen en puré de patates, que s’aboca en petits cogombres bonics. Una altra opció és tallar fruites grans i salar-les de manera que deixin anar el suc. En aquest cas, l’obsequi alliberat del cogombre s’utilitza per abocar.
Preparació de fruites per a la seva conservació
Independentment de la recepta, els cogombres fan servir recentment recollits... Els fruits són seleccionats forts, sense signes de malbaratament. Abans de salar-ho, mullar-les durant 3-4 hores amb aigua gelada. Després es renten bé i es tallen les cues. Per fer el uniforme el farcit en coherència, es tallen els fruits i es tallen la part amb grans llavors.
Les millors receptes sense esterilització
Una jove mestressa jove i experimentada serà apreciada per la nostra selecció de receptes... Si mai no heu saltat cogombres salats, comenceu amb el més senzill, de la manera tradicional. Altres poden experimentar afegint diferents espècies.
La recepta més fàcil
Es tracta d’una recepta tradicional i alhora més senzilla per preparar cogombres al seu propi suc. Podeu afegir-hi uns pebrots per a espècies.
Ingredients:
cogombres - 2-2,5 kg (dels quals 1 kg sobrepassats);- sal - 100 g;
- all - 6 grans d'all;
- pebre negre i pèsols dolços - 5-6 unitats;
- paraigües d’anet - 2 peces .;
- grans - 2-3 unitats;
- llorer - 2 unitats;
- fulles de rave - 3-4 unitats;
- pebre calent - opcional.
Preparació:
- Tritureu les fruites per abocar-les amb una batedora, talleu-les, ralleu-les a una ratlladora gruixuda o simplement talleu-les a trossos. Trieu qualsevol mètode que us sigui convenient.
- Salar el gruix resultant de cogombre i deixar-ho durant mitja hora. Durant aquest temps, la sal es dissolrà completament i les verdures alliberaran una quantitat suficient de suc.
- Poseu algunes de les espècies, la massa de cogombre i les fruites petites en gerres netes preparades. Alternar capes fins que els contenidors estiguin plens a la part superior.
- Aboqueu el suc que queda sobre els cogombres. Col·loqueu una làmina de rave sobre la part superior per evitar motlles.
- Tapeu els buits amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc. L'aperitiu estarà completament a punt en dues setmanes.
Altres receptes per preparar cogombres per a l’hivern:
Cogombres adobades amb vinagre de raïm
Cogombres lleugerament salats al seu propi suc
Els cogombres lleugerament salats es preparen amb rapidesa i facilitat.
Ingredients per a una llauna de tres litres:
- cogombres petits - 1,5 kg;
- fruites amb excés: 1,5 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- anet - 2-3 paraigües;
- fulles de grosella, raïm picat, all, chile, arrel de rave - opcional.
Preparació:
- Trossegeu les fruites grosses de manera convenient i combineu-les amb sal i all.
- Poseu espècies, puré de cogombre i cogombres sencers a la part inferior del recipient preparat - en capes, alternant-les a la part superior. Ompliu la taca restant amb suc de cogombre. Si esteu preparant un refrigeri amb rave, poseu les seves arrels a la part inferior del flascó i les fulles sota la tapa, a sobre de totes les capes.
- Tanqueu el flascó amb una tapa nylon neta i deixeu-ho a la salmorra.
Aquests cogombres es poden servir després de 6-8 hores.
Consells! Per a una preparació encara més ràpida del refrigeri, cal escalfar prèviament l'olla a foc lent. Després estarà a punt en 4 hores.
Cogombres cruixents en vinagre en el seu propi suc amb mostassa
La recepta utilitza mostassa a més d’ingredients tradicionals... No només canvia completament el gust habitual de la peça, sinó que també té un efecte bactericida. Amb la mostassa, els cogombres en conserva es conserven més temps i tenen un gust inusual, però agradable.
Ingredients:
cogombres - 4 kg;- sal - 3 cullerades. l .;
- mostassa seca - 2 cullerades. l .;
- un petit tros d’arrel de rave;
- paraigües d’anet: 2-3 peces;
- fulles de grosella - 3-4 unitats; fulla de llorer - 4 unitats;
- all, picant allspice - al gust.
Preparació:
- Fregueu les fruites per a l’adob amb un ratllador gros. Salar i afegir mostassa seca a la futura salmorra. Deixeu fins la dissolució completa i deixeu anar el suc durant mitja hora.
- Poseu les capes en un recipient per a l'escabetx: espècies, cogombres ratllats i petits cogombres sencers. Alternar capes fins que el contenidor estigui ple. Col·loqueu una placa amb un pes o una altra opressió al damunt.
- Manteniu el recipient amb cogombres a temperatura ambient fins que finalitzi el procés de fermentació. A continuació, moveu-vos a un lloc fresc i fosc. Els cogombres es fermenten d’aquesta manera durant uns 10-15 dies, segons la temperatura.
El refrigeri acabat es pot organitzar en gerres petites, tanqueu-lo amb tapes de niló i guardeu-les a la nevera.
Cogombres en vinagre en el seu propi suc
Aquest refrigeri utilitza vinagre com a conservant.
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- sal - 1/2 cullerada. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- oli vegetal - 25 ml;
- vinagre 9% - 50 ml;
- all - 5-6 dents;
- llorer - 3-4 unitats;
- pebrots vermells i grocs al gust.
Preparació:
- Talleu les fruites petites longitudinalment a quarts, les grans en 8 trossos. Col·loca les verdures en un bol profund i combina amb la resta d’ingredients. Deixeu-ho reposar un parell d’hores per extreure’n suc. Remeneu la massa vegetal un parell de vegades durant aquest temps.
- Transferiu els cogombres a gerres petites preparades i tireu-hi el suc que ha sortit.
- Tanqueu-lo amb les tapes de caprons i guardeu-les a la nevera.
Amb els alls
Els cogombres preparats segons aquesta recepta es conserven a temperatura ambient.... Aquí també s'utilitza vinagre per a la seva conservació. L’all afegeix espècies al gust.
Ingredients per a una llauna de tres litres:
gerds - 2 kg;- cogombres grans - 1,5-2 kg;
- sal - 2 cullerades. l .;
- sucre - 2 cullerades. l .;
- vinagre - 2 cullerades. l .;
- all - cap;
- llorer - 2-3 unitats;
- verds (anet, fulles de grosella, raig de rave) i pebre.
Preparació:
- Talleu els alls a rodanxes. Poseu-lo juntament amb espècies i pinyols en un pot preparat i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho encès durant 20 minuts.
- Tritureu els cogombres grossos en una batedora. Aboqueu la massa resultant amb sucre i sal. Bullir durant 5 minuts. Afegiu vinagre.
- Aboqueu l’aigua del flascó de les picotetes i cobriu-les amb la barreja de cogombre bullent.
- Cargolem les tapes de nou i deixem que es refredin.
El refrigeri es manté a temperatura ambient en un lloc fosc.
Llegiu també:
Com preparar cogombres cruixents amb aspirina per a l’hivern
Les millors maneres d’escollir cogombres per a l’hivern amb llimona
Cogombres picants al seu propi suc amb rave de rave
Aquesta recepta serà apreciada pels amants dels aperitius salats.
Ingredients per a una gerra de mig litre:
cogombres - 1,5 kg;- sal - 1 cullerada l .;
- arrel de rave: un tros petit;
- all calent jove - 1 gra de gra;
- paraigua d'anet: 1 peça .;
- llorer - 1 unitat .;
- grans de pebre negre - 2-3 peces .;
- clau - 1-3 unitats;
- pebre vermell calent al gust.
Preparació:
- Trossegeu les fruites grosses de manera convenient i combineu-les amb sal i all.
- A la part inferior del recipient preparat, baixeu l’arrel de rave i només aleshores comenceu a disposar les capes: espècies, puré de cogombre i cogombres sencers, alternant-les a la part superior. Col·loqueu un full de raïm sota la tapa.
- Ompliu la taca restant amb suc salat.
- Tanqueu la gerra amb una tapa neta i poseu-la en un lloc fosc.
Cogombres a rodanxes en el seu propi suc
En aquesta recepta, els cogombres per a l’hivern en el seu propi suc se salen sense esterilitzar amb molta raïm de ratlladura. L'aperitiu té un gust especialment picant i punxent.
Ingredients:
cogombres de mida mitjana - 4 kg;- cogombres per abocar - 3 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- rave picant ratllat - 1,5 tasses;
- llavors d’anet - 2 cullerades;
- verds - 1 munt.
Preparació:
- Fregueu les fruites per abocar-les en un ratllador gros.
- Afegiu-hi sal, rave picant ratllat, llavors d’anet i herbes picades.
- Poseu els cogombres en un recipient, talleu-los a rodanxes o cercles. La següent capa és la massa ratllada. Alternant capes de verdures picades i ratllades, ompliu el recipient fins a la part superior, amb l’última capa de cogombres per abocar-lo.
- Col·loqueu el refrigeri a la nevera. En un dia, els cogombres al seu propi suc estaran a punt.
Assessorament útil de mestresses de casa experimentades
Encara que no tingueu experiència en la conservació de verdures per a l’hivern, seguint recomanacions senzilles i saludables, podeu preparar un deliciós refrigeri... I el més important és assegurar-se que no es deteriora i conserva el seu gust i vitamines.
Aquí teniu aquests trucs de mestresses de casa experimentades:
- Per a la preparació de l’adob, és millor utilitzar plats esmaltats.
- Trieu sal ordinària per a la conservació, sense additius. Un iodat no funcionarà: amb ell les verdures s’agruparan ràpidament i adquiriran un regust desagradable.
- El gust del refrigeri acabat depèn molt de la relació de sal, sucre i vinagre, l’afegit de diverses espècies i herbes. Per tant, una mestressa de casa novell hauria de respectar clarament les proporcions indicades a la recepta. Els cuiners amb més experiència poden canviar la relació dels ingredients al seu gust.
- Per fer els cogombres més densos i cruixents, mullar-los amb aigua freda durant un parell d’hores. No heu de sobreexposar-los: els fruits poden tornar agre.
- Poseu els cogombres petits al flotador ben fort entre ells, però no ompliu-los més de la meitat del recipient. La resta es destina a la massa vegetal ratllada.
- Netegeu sempre les gerres de les escotilles amb soda i bulliu les tapes de niló durant un parell de minuts en aigua. Els conserves per a l’hivern es poden reforçar amb tapes metàl·liques. Però assegureu-vos que estiguin lliures de rovell, que no estiguin deformats i que tinguin bones bandes de goma. Inspeccioneu també les conserves per a la conservació de danys i xips.
- Guardeu els escabetxos cuits sense esterilització en un celler o refrigerador fred durant un màxim de dos mesos.
Conclusió
Salar cogombres en el seu propi suc permet processar tota la collita sense llançar fruites grans sobrecostades. I si feu preparacions per a l’hivern sense esterilització, aleshores es conservaran vitamines i oligoelements moltes vegades més que després d’un tractament tèrmic.
Les verdures cobertes d’aquesta manera són cruixents, aromàtiques i de sabor fresc. Perquè el berenar de cogombre sigui el més útil possible i no desaparegui durant l’hivern, seguiu les recomanacions de mestresses de casa experimentades. I assegureu-vos d’intentar elaborar cogombres segons les nostres receptes seleccionades.
També recomanem provar aquesta manera original de collir cogombres: