Mètode fred d’escabetxar cogombres: receptes

Els cogombres escabetxats en fred són un producte indispensable sobre la taula, sobretot a l’hivern. Resulten picants, cruixents i molt saborosos, van bé amb plats de patates i cereals, carn fregida i peix guisat. Sense esterilització, el producte conserva gairebé tots els elements útils. Hi ha moltes receptes de salada en fred i cadascuna d’elles requereix una estricta atenció a les instruccions.

Recomanacions generals per a cogombres

El moment adequat per a l'escabetx dels cogombres és a mitjan juliol. Perquè els escabetxos siguin sucosos, cruixents i estiguin resistents fins a la primavera, és important apropar-se correctament a la selecció de les matèries primeres.

Quan es cultiven verdures, les llavors per plantar es compren amb la marca "decapat". Normalment aquestes varietats es caracteritzen per tenir una mida petita, forma oval regular i un gust suau i delicat. Tenen poques llavors (al voltant d’un 20%), pell fina i carn densa sense buits, i la superfície està coberta de molts espinacs espinosos. Durant el rentat, les espines cauen, obrint la part superior dels tubercles. Com a resultat, la pell es torna porosa, fent que el cogombre salés més ràpid.

A l’hora de comprar verdures per a l’escabetx, les mestresses de casa experimentades trien fruites joves i elàstiques de 9-13 cm de llarg, de no més de 4 cm de diàmetre i sempre cobertes d’espines negres. Es comprova la seva qualitat prement lleument sobre la pell amb una ungla. Si són fresques, primes, la pell elàstica esclatarà amb aquesta acció.

No s’ha de salar els danyats, desbordats, amb curvatures òbvies. A causa d'una violació de la integritat del producte, el producte es pot deteriorar i els sobrecostos amb un gran nombre de llavors no són tan densos i cruixents.

Referència Zelentsy, pensat per salar, no es torna groc durant molt de temps, per tant, durant el transport de llarga distància, no perden qualitat.

A l’hora d’elaborar escabetxs i d’obtenir productes aromàtics i cruixents, les mestresses de casa experimentades fan servir els següents trucs:

1. Algunes varietats són lleugeres l’amargor... Per desfer-se’n, els cogombres es remullen en aigua freda durant 2-3 hores.
2. Després es renten i s’assequen completament sobre una tovallola de taula regular. Posen en gerres seques, sense residus d'aigua corrent.
3. L’aigua per a la salmorra es pren del pou, la primavera o es filtra, i la cloració de l’aixeta no és adequada.
4. Utilitzeu pedra no sal iodada.
5. Per obtenir un trinxat, de vegades, a cada gerro posen fulles de grosella, cirera, roure, arrel de rave afegir vodka.
6. Per millorar el gust, s’utilitza anet, julivert, pastanaga, ceba, all, llavors de mostassa, alfàbrega, calèndules, que afegeixen espècies al menjar en conserva. Els grans de mostassa donen la densitat als cogombres, l’all els fa una mica més suaus.

Com es deixa anar l'escabetx per l'hivern

Saltar cogombres sense bullir aigua (mètode fred) és molt més fàcil i ràpid que utilitzar el mètode clàssic. Aquesta és una opció adequada per a les mestresses de casa que estalvien el seu temps.

Quina és l’essència del camí fred

Quan s’obstrueixen d’aquesta manera, les verdures no s’abocaven amb aigua bullent diverses vegades i no esterilitzis, i s’aboca amb salmorra freda. Conserva totes les substàncies beneficioses dels cogombres, mentre que l’aigua bullent en destrueix moltes.

Les verdures tenen un sabor molt diferent a les escudelles cuites en calent. Molts amants dels escabetxos freds afirmen que aquests cogombres són més saborosos i fragants.

Per obstruir, s’utilitzen generalment taps de niló.

Receptes de cogombre en vinagre fred

L’adobada en fred és la manera més fàcil de marinar. Si es fa correctament, el mètode assegura que les llaunes no explotaran.

Cogombres cruixents amb aigua

Per preparar els escabetxos, haureu de preparar els productes següents (per a un pot d’1 litre):

• cogombres - 600 g;
• allspice - 3 peces .;
• grans de pebre - 5 unitats;
• pebrot calent - 1 beina;
• sal - 2 cullerades. l .;
• all - 1 gra d'all;
• anet - 1 paraigües.

Procediment:

1. Els cogombres es renten bé i es deixen en aigua freda durant 1,5 hores.
2. Es renten els bancs amb soda. L’anet, l’all i tot el pebre es posen al fons. Després d'això, el flascó està ben farcit de cogombres.
3. Per preparar la salmorra, s’aboca aigua en una tassa i s’hi dissol la sal. S'aboca el líquid sobre els cogombres i l'espai restant s'omple amb aigua freda.
4. Els bancs es tanquen amb tapes de niló i s’envien a un lloc fosc i fresc durant 4 dies.
5. Durant aquest temps, els cogombres absorbeixen part de la salmorra, de manera que caldrà remuntar. Per això, es tornen a criar 2 cullerades. l salar en aigua i abocar la solució en una gerra. Després d’això, es cullen els cogombres per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Amb vinagre

Aquesta recepta fa que els cogombres siguin cruixents i embrutats. Es necessita aproximadament 1 hora per cuinar.

Els ingredients per a un 3L poden:

• cogombres - 1,5 kg;
• vinagre - 30 ml;
• all - 3 grans d'all;
• sal - 100 g;
• raja de rave - 6 fulls;
• grosella negra - 3 fulles;
• anet amb paraigües - un munt petit;
• aigua freda.

Mètode de cuina:

1. Els cogombres es remullen en aigua freda durant 3 hores, després es renten a fons.
2. Els verds es classifiquen, traient les fulles danyades, rentades. Peleu els alls.
3. El flascó es renta amb bicarbonat. Posar fulles de rave, anet i grosella.
4. Els cogombres es tallen als dos extrems i es col·loquen ben fort en una gerra.
5. Per això recepta és important utilitzar aigua molt freda, per tant, s'ha de conservar a la nevera. S'aboca la sal en una gerra de cogombres i s'aboca el vinagre. Després d’això, aboqueu aigua freda, tanqueu-la amb una tapa de plàstic i agiteu diverses vegades perquè la sal es dissolgui completament i es distribueixi uniformement.
6. Es pot eliminar la gerra per a la seva conservació en un lloc fred.

Amb mostassa

Els cogombres adobats adquireixen un sabor interessant amb mostassa en pols.

Per a 2 llaunes d'1 litre cadascuna necessiteu els següents ingredients:

• cogombres - 0,8 kg;
• sal - 2 cullerades. l .;
• pols de mostassa - 2 cullerades. l .;
• qualsevol pebre dolç - 3 unitats;
• allspice - 6 grans;
• pebre amarg - 1 unitat.

Procés de cocció pas a pas:

1. Aboqueu cogombres amb aigua en un recipient gran i deixeu-ho durant 3 hores. Això eliminarà l’amargor d’ells.
2. Els flascons i tapes que conserven es renten amb sabó de roba.
3. S’escampen tot tipus de pebre al fons dels flascons.
4. Talleu les puntes de les dues cares dels cogombres i ompliu-les hermèticament de contenidors per a la seva conservació.
5. Tots s’omplen de salmorra. Per a la seva preparació, es va criar 2 cullerades. l sal en 2 litres d’aigua.
6. El coll de les llaunes està recobert de polietilè i fixat amb bandes de goma. Així es deixen 3 dies. Durant aquest temps, la salmorra quedarà tèrbola.
7. En el procés de fermentació, l'escuma s'elimina regularment.
8. Al cap de 3 dies, s’afegeix 1 cullerada a cada gerro. l pols de mostassa Després d'això, es deixa que els cogombres es cremin durant 6 hores més.
9. S'aboca la salmorra en un cassó, afegiu 1 cda. regar i bullir 5 minuts. Es renten i esterilitzen les tapa amb aigua bullent.
10. Mentre la salmorra bull, l’escuma s’elimina constantment. Passats els 5 minuts, traieu i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
11. S'aboca llauna, s'enrotlla i s'envia a una zona d'emmagatzematge fresca.

Aquests cogombres tenen un aspecte lleugerament estrany i poc atractiu. Però gust molt insòlit i presenta una lleugera amargor.

Amb raïm i all

Els ingredients necessaris per a un 3L poden:

• cogombres - 1,7-2 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 1 unitat .;
• all - 1 cap gran;
• anet - 3 paraigües;
• arrel de rave - 2-3 trossos petits;
• sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
• vinagre - 10 ml;
• allspice i pebre negre - 5 peces.

Instruccions de cuina:

1. El rave i l’all es tallen en cercles. La meitat es col·loquen al fons de la llauna.
2. Ompliu-lo a la meitat amb cogombres. Afegiu també les pastanagues, tallades a cercles.
3. Poseu al damunt les restes de raïm i all, afegiu-hi el negre i la picada.
4. Després d’això, el flascó s’omple a la part superior de cogombres.
5. Afegiu l'anet, el vinagre, aboqueu la salmorra d'aigua i sal i cobriu amb gasa. Deixar en infusió durant 3-4 dies a temperatura ambient.
6. Passat aquest temps, traieu l'escuma, escorreu la salmorra i porteu-la a ebullició.
7. Després de refredar-se, es torna a abocar a la gerra.

Els cogombres adobats amb raïm i alls són cruixents i "forts".

Amb vodka

Una forma inusual de cuinar són els cogombres adobats amb l'addició de vodka. Aquesta beguda és la que els proporciona una crisi única.

Necessiteu els ingredients següents:

• cogombres - 5 kg;
• salmorra - 50 g de sal per 1 litre d’aigua;
• all - 12 grans d'all;
• llavors d'anet - 3 cullerades. l .;
• fulles de cirera: 12 peces;
• arrel de rave - 6 trossos petits;
• vodka;
• pebre picant;
• api - 3 branques.

Procés de cocció:

1. Es renten els verds i els cogombres i es deixen assecar una mica.
2. Les llaunes de tres litres es renten amb sabó.
3. A la part inferior de cada aboca 1 cda. l llavors d’anet, poseu-hi una branca d’api i 2 trossos de rave.
4. Talleu els alls a cercles i distribueu-ho uniformement sobre tots els recipients.
5. Afegiu 3 anelles de pebre calent a cada gerro.
6. Els cogombres es col·loquen hermèticament fins a la meitat. Afegiu 2 cda. l salar i omplir els flascons amb aigua filtrada fins a la part superior. Tapeu-ho amb tapa i deixeu-ho durant 30 minuts. Després d’això, les gerres s’agiten per barrejar la sal liquidada.
7. Deixar en infusió durant 3 dies.
8. Es drena la salmorra i es deixa bullir durant 5 minuts. Paral·lelament a això, les cobertes metàl·liques s’escalden.
9. Afegiu 50 g de vodka a cada gerro, tireu-hi salmorra i enrotlleu-ho.
10. Durant el refredament, els flascons es mantenen invertits.

La salmorra resulta molt tèrbola, però això no hauria de ser confús. Els cogombres seran deliciosos i cruixents.

Característiques d’emmagatzemar els buits en un apartament

Per a l’emmagatzematge, les peces es col·loquen en un lloc fresc: nevera, celler, balcó o loggia. A temperatures de -1 a + 4 ° C, aquests cogombres tenen una vida útil de 8 mesos.

Després d’obrir les gerres, els escabetxs es poden utilitzar durant dues setmanes.

Els cogombres adobats també es guarden al congelador, però s’hi posen sense salmorra.

Conclusió

Els cogombres són escabetxats en fred segons diferents receptes. N’hi ha diverses dotzenes. No hi ha cap ideal entre ells, ja que cada persona té el seu propi gust. No tinguis por d’experimentar i, a continuació, trobaràs la millor recepta per a tu.