Us expliquem i us mostrarem com mantenir els tomàquets frescos durant molt de temps: intercanvis de vida interessants de propietaris experimentats

Els tomàquets són un dels aliments més buscats al món. Aquesta verdura es troba a gairebé totes les cuines. Les mestresses de casa preparen amanides delicioses i saludables; Els tomàquets contenen vitamines A, B2, E, PP i fins i tot una vitamina K rara, que normalitza el treball dels vasos sanguinis. Però per gaudir d’una mica més d’aquestes verdures verdures, heu de saber emmagatzemar els tomàquets desnatats.

Varietats d'emmagatzematge a llarg termini

Per tal que el cultiu es conservi durant un llarg temps, s’escull per a la plantació aquelles varietats que es distingeixen per una alta qualitat de conservació. No renteu els tomàquets, netegeu els sòls amb un drap suau i no vulgueu arruïnar la pell.

Els productors experimentats escullen lleugerament immadur varietats de tomàquet:

1. De Barao - tomàquet de mitja temporada, l'alçada de la mata arriba als 3 m. Les fruites són oblonges, de diferents colors, de groc a marró.
2. San Marzano - varietat amb fruites denses i sucoses de color vermell brillant, en forma de pruna, amb un pes de fins a 140 g.
3. Río grande - varietat de mitja temporada amb alta productivitat.

Hi ha varietats especials i híbrids criats per a un emmagatzematge a llarg termini:

1. Jirafa - una varietat que arriba a 1,2 m d'alçada. Pertany a la varietat de maduració tardana, es conrea en terreny obert i sota abrics de pel·lícules. Els fruits es guarden fins a finals de primavera.
2. Mantenidor llarg - varietat de maduració tardana, els tomàquets arriben als 450 g. Els frescos es conserven fins a la primavera.
3. Obra mestra-1 - un híbrid de mida gran de maduració tardana, el seu arbust creix fins a 65 cm. Els fruits plans vermells amb un pes aproximat de 200 g persisteixen fins al març.

Quants tomàquets es guarden

A casa, les fruites vermelles s’emmagatzemen durant 3-4 dies, de color rosat - fins a 5 dies, marrons - aproximadament una setmana, llet i verd - uns 10 dies.

A la nevera, els tomàquets conserven la seva frescor fins a dues setmanes. La vida útil més llarga per als tomàquets la dóna el congelador. Però només val congelar fruites madures, rentades i no deteriorades.

Factors d’emmagatzematge adequats

Un dels principals factors que afecten la vida útil dels tomàquets és la varietat. Trieu les que siguin adequades per a emmagatzematge a llarg termini.

Els tomàquets es guarden en un lloc fresc i fosc; per a això és adequat un refrigerador o un celler. La humitat de l’aire no ha de superar el 80%. Els fruits es conserven en caixes de fusta. Per augmentar la vida útil, molts residents d’estiu s’aprofiten amb fruites immadures, que maduren ja durant l’emmagatzematge.

Com collir adequadament els tomàquets per emmagatzemar-los

La collita es recol·lecta abans de les gelades nocturnes, ja que els fruits congelats no es conservaran gaire temps. Normes bàsiques de recollida:

• els tomàquets es cullen durant el dia, quan no hi ha rosada matinal;
• per allargar la vida útil, s’ordenen els fruits collits;
• escolliu només les verdures i fruites madures, madurades a la maduració de la llet;
• tots els tomàquets recollits es netegen amb alcohol per a la desinfecció.

Com emmagatzemar les collites

El tomàquet carnós i ensucrat s’emmagatzema el pitjor de tot, ja que ràpidament comencen a fermentar i es fan inutilitzables.Els tomàquets poc madurs conserven la frescor durant 2-3 dies més que els madurs, ja que la seva carn encara es manté ferma. Els fruits sobreeixidors es mengen immediatament, ja que no es troben durant molt de temps.

En una nota... Independentment de la varietat, els tomàquets cultivats a l'aire lliure es conserven millor que els d'hivernacle.

Com guardar els tomàquets en un celler o soterrani

L'interval de temperatura adequat per mantenir fresc els tomàquets és de + 10-15 ° C, de manera que el millor lloc per guardar tomàquets desplomat està al soterrani o al celler. Al celler, els tomàquets es col·loquen en caixes de fusta en capes, separant les capes amb paper. Si és possible, cada tomàquet s’embolica en un embolcall de paper. No poseu més de tres capes a les caixes, altrament la fila inferior es deteriorarà amb el pes de les de la part superior.

Si no hi ha celler, les hortalisses es guarden al terra (per exemple, al rebost. Els tomàquets no madurs es deixen a temperatura ambient, on maduren amb el pas del temps.

Característiques d’emmagatzematge al balcó

Un lloc adequat per guardar tomàquets madurs és un balcó, si la temperatura de l’aire no supera els 15 ºC. Els tomàquets s’emmagatzemen allà mateix de la mateixa manera que en una bodega o soterrani: s’apilen en capes, posant cadascun d’ells amb tela o paper. Les caixes pròpies també estan recobertes d’un drap per protegir-les de la llum del sol.

Com mantenir els tomàquets frescos en gerres

Canning és un mètode d'emmagatzematge a llarg termini. En gerres, els tomàquets es mantenen durant 4-6 mesos.

Es renten i s’assequen els tomàquets madurs i es col·loquen en un pot esterilitzat de tres litres. Aboqueu 3-4 cullerades. l alcohol, tanca amb una tapa de niló i agita perquè tots els tomàquets estiguin ben mullats. A continuació, es posa un fil remullat d’alcohol al mig i s’encén des de fora. Quan l’alcohol comença a cremar, la llauna s’enrotlla immediatament amb una tapa metàl·lica.

En una nota. Per emmagatzematge de llarga durada, les gerres es col·loquen en un lloc fresc i fosc.

En caixes

Els tomàquets es conserven en caixes de fusta amb ranures perquè se’ls pugui subministrar oxigen. Les caixes estan cobertes amb gasa, tela de cotó, però no tapa. El contenidor no ha d’olors estrangeres. El fenc sec es col·loca a la part inferior per protegir els tomàquets de la humitat.

A la serradura

Per mantenir els tomàquets a les caixes més temps, s’utilitza serradura. Si el cultiu encara és poc madur, es col·loca en caixes, si és possible en caixes de fusta, de dalt a dalt (on hi havia la tija, aquesta és la part superior). Es posa paper a sota de cada capa i s’aboca serra, que recollirà la humitat i protegirà els fruits de la putrefacció.

Per fer aquest mètode d’emmagatzematge més eficient, les caixes es col·loquen en un lloc sec i fosc a una temperatura de l’aire no superior a + 10-15 ° C. El millor és guardar tomàquets a una bodega, soterrani o balcó si el costat no està assolellat. La caixa està coberta amb gasa o paper.

Traster interior

Els tomàquets madurs no s’emmagatzemen bé a temperatures superiors a + 22 ° C. A causa de l’alt contingut en sucres i sucs dels tomàquets, les condicions càlides creen un entorn de fermentació favorable. Les fruites carnoses amb una pell fina a temperatura ambient no s’emmagatzemen durant més de 2-3 dies. Si el tomàquet té una closca gruixuda i polpa densa, es conservaran les verdures fins a 6-7 dies.

Important! Per tal que no s’envelenin per productes foscs, els tomàquets no emmagatzemen més d’aquests termes en condicions d’habitació.

En paper

Si les fruites es troben al diari o paper, es guardaran durant molt de temps no només a la nevera, sinó també a una caixa o cistella. El més important és no posar un gran nombre de tomàquets els uns als altres, seran suficients 1-2 capes.

Emmagatzemar en una olla

Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els tomàquets es salen en un cassó. Per fer-ho, talleu la meitat dels tomàquets a parts iguals. Es posa una capa de verdures trossejades en una cassola, ruixada amb sal, i després una capa de sencera. I així diverses vegades, fins que el contenidor s’omple completament.

En una nota. Independentment del mètode escollit, inspeccioni periòdicament l’estoc. Si un tomàquet comença a deteriorar-se, traieu-lo immediatament perquè no contagi els altres.

En llaunes de mostassa

Es renten els tomàquets a fons amb aigua calenta i s’assequen.Aboqueu 2 cullerades en una gerra esterilitzada. l pols de mostassa Es col·loquen els tomàquets i s’escampa amb mostassa cada capa. Una llauna de tres litres no pot prendre més de 7 cullerades. l pols. El gerro es segella i es guarda en un lloc fresc.

Magatzem refrigerat

On és el millor lloc per guardar tomàquets madurs? Usant un diari habitual a la nevera, els tomàquets es conserven fins a dues setmanes. Cada verdura s’embolica en un rotllo de paper o es combina en tres peces en un sobre. L’objectiu és evitar que els tomàquets s’humitin. El millor lloc per guardar tomàquets a la nevera és a la base inferior de verdures. El periòdic es canvia periòdicament i es deixa eixugar la prestatge de la nevera.

En una nota... Els tomàquets no s’han de guardar en una bossa de plàstic segellada, ja que es poden deteriorar ràpidament a causa de la condensació.

Però quan es guarden a la nevera, els tomàquets perden el sabor fresc. Les substàncies volàtils que hi ha, que aporten l'aroma i el sabor familiar, no resisteixen a temperatures baixes i es destrueixen.

Com guardar tomàquets vermells, marrons i de llet

Per guardar tomàquets vermells, les verdures es dobleguen amb les tiges cap amunt en caixes poc profundes en 2-3 fileres. Per evitar que els tomàquets toquin, s’emboliquen en paper prim o s’empolvoren de serradura. Les caixes estan cobertes amb un film prim, però assegureu-vos que l’oxigen arribi a les verdures. Els fruits vermells es guarden a una temperatura de + 1-2 ° C. La vida útil és d’1-2 mesos.

Els tomàquets marrons es col·loquen amb els seus pecíols cap amunt en caixes netes de 8-12 kg. Els fruits també s'empolvoregen de serradura o s'emboliquen en paper prim. Tanqueu-ho amb una tapa i reserveu a + 4-6 ºC.

Els fruits làctics es conserven millor, fins a tres mesos. En aquests tomàquets, el procés de maduració continua. Els tomàquets es posen en caixes i cada capa s’empolvora amb xofa o serradura. Si no hi ha gofre o serradura, es substitueixen per pell de ceba. Les hortalisses s’emmagatzemen a temperatures de -2 a + 2 ° C fins a gener.

Guardar tomàquets verds fins a l'any nou

Si voleu servir tomàquets frescos a la taula de l’Any Nou, haureu de tenir cura d’aquest amb antelació. Per a aquest propòsit, són adequats els fruits lactis verds, collits a l’estiu en recipients de fusta i guardats en un lloc fosc i fresc. Si això no fos possible i només teniu fruits madurs vermells, utilitzeu la consigna en gerres. Això ajudarà a preservar la sucositat dels tomàquets madurs per a l'any nou, donant-los un gust piquant.

Què cal fer si els tomàquets es comencen a espatllar

Al primer senyal que els tomàquets han començat a deteriorar-se, el cultiu s’ordena en tomàquets sencers i espatllats. Les fruites sobreeixides seran suaus i la pell s’esquerda. Aquests tomàquets es llencen o es fan en salsa de tomàquet (per a això, es tallen les parts espatllades). S'utilitzen per preparar un apòsit d'amanides barrejat amb qualsevol oli vegetal i condiments.

Guardar tomàquets processats

Els tomàquets no només es guarden frescos. Els fruits processats tèrmicament de llarga conservació s’utilitzen per als aliments. En termes de gust, no són inferiors a les verdures fresques.

Els fruits secats, secs i secs s’emmagatzemen molt més temps i no requereixen condicions especials d’emmagatzematge:

1. Els tomàquets en conserva hermèticament tancats es poden conservar durant molt de temps, fins i tot a temperatura ambient. Aquests càlculs triguen fins a un any.
2. Si les verdures són fermentades o salada i es troben sota una coberta de niló, es guarden fins a sis mesos.
3. Els tomàquets secs es guarden de la mateixa manera que els secs. Es col·loquen en bosses de teixit natural o bosses de paper per proporcionar oxigen a les verdures i evitar que entrin pols i insectes. Els tomàquets secs es guarden en un lloc sec i fosc.

Com emmagatzemar preparacions casolanes de tomàquet

La principal recomanació per als productes casolans és l’emmagatzematge en un lloc fosc i fresc. Per a aquests propòsits, són adequats un celler, un balcó tancat o una nevera.

Assecar tomàquets a l'hivern: una delicadesa a la Mediterrània

Els tomàquets secs i aromàtics sucosos seran un complement agradable a la taula durant el fred de l’hivern.Primer s’assequen en un assecador elèctric i després s’emmagatzemen en oli d’oliva amb espècies.

Ingredients:

• tomàquets - 4 kg;
• sal marina - 1,5 cullerades;
• espècies "herbes italianes" - 2 cullerades;
• all - 1,5 caps;
• oli d’oliva - 250 ml.

Preparació:

• tallem els tomàquets per la meitat, traiem la tija;
• seleccionar les llavors amb un ganivet;
• poseu els tomàquets en un assecador elèctric escalfat per files;
• salar i ruixar amb herbes italianes a cada capa sobre palets;
• deixar assecar a + 70 ° C durant 10-12 hores;
• canviar les safates en llocs cada 2-3 hores per a un millor assecat;
• quan els tomàquets estiguin completament secs, traieu-los de l’assecador elèctric;
• tallem els alls a petites falques;
• poseu tomàquets assecats al sol, all picat en gerres de vidre preesterilitzades i cobriu amb oli d’oliva.

Tapa la delicadesa resultant amb una tapa i guarda-la en un lloc fosc i fresc.

Important! Per assecar-se, és millor triar varietats denses, poc aquoses. Es prefereix la fruita de 4-5 cm de longitud.

Recomanacions generals

No es recomana comprar fruites per a l’emmagatzematge als supermercats. Millor agafar els que es cultiven al jardí o comprar-los al mercat.

Consells de mestresses de casa experimentades:

1. Per mantenir més temps els fruits, es treuen juntament amb la tija.
2. Els vegetals danyats per la putrefacció o paràsits no s’han d’emmagatzemar al mateix recipient amb verdures senceres.
3. Els tomàquets es guarden en un lloc fresc i fosc, al soterrani, al rebost, sota una taula, sofà o llit.
4. Els tomàquets es revisen periòdicament per la putrefacció. Els espatllats es llencen perquè la resta no comenci a podrir-se.
5. Les verdures es posen a l’emmagatzematge estrictament amb la tija cap amunt, ja que la pell propera és tendra i, sota el pes dels tomàquets, es pot esquerdar, llavors el tomàquet començarà a deteriorar-se.
6. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, cada fruita s’embolica en paper i es col·loca en caixes o cistelles en no més que 1-2 files.
7. Les hortalisses no es guarden en una bossa de plàstic, ja que no serà possible mantenir els tomàquets frescos durant molt de temps a causa d’una elevada humitat.

Conclusió

La qualitat d’emmagatzematge dels tomàquets depèn de la varietat escollida. Sota les recomanacions senzilles, els tomàquets s’emmagatzemen durant molt de temps i no perden les seves qualitats externes i gustatives. Les fruites útils faran les delícies dels propietaris durant molt de temps, sobretot a la taula de les vacances de Cap d'Any.