10 millors receptes sobre com escabetxar els tomàquets en un barril, les característiques de la preparació dels envasos i l’emmagatzematge dels escabetxs preparats

Els residents a l'estiu sovint tenen dificultats per emmagatzemar la collita. No totes les fruites romanen fresques durant molt de temps, de manera que són salades i en escabetx. Parlem de les receptes bàsiques de tomàquet en vinagre en un barril i de les recomanacions per a la seva preparació.

Com preparar un barril per a la sal

Una bóta és un recipient ideal per emmagatzemar verdures i millorar-ne el gust... Salem els fruits gradualment, a mesura que van madurant, repartits per porcions.

Entre la varietat de bótes (de roure, til·la, vern i pi), el roure és considerat el millor... Al salar en un recipient, s’extreuen els components de la fusta de roure i els tomàquets adquireixen un gust incomparable de la preparació del barril.

Per exemple, els enòlegs prefereixen utilitzar només un contenidor. El roure és resistent al desgast i a les fluctuacions de temperatura. En comprar un barril, comproveu la correcció de la seva fabricació, l’absència de cola i l’ús de cera per estanquitat.

Important! La tina de tern és més adequada per a la mel, ja que l’arbre transmet totes les olors. Aspen afegeix amargor i olor d’un arbre de Nadal als productes, que a tothom no agrada.

Després de la selecció el barril es prepara per a la sal:

1. Si el barril és nou, està pre-remullat perquè els productes no es tornin marrons i no absorbeixin substàncies nocives. Per fer-ho, la tina s’omple d’aigua freda, que es canvia cada 3 dies fins que el líquid es faci transparent. Després que el barril vagi al vapor amb aigua bullent amb anet, tapat amb paper foliat i una manta calenta, espereu fins que es refredi completament. A continuació, rentat diverses vegades amb aigua tèbia i freda al seu torn.
2. Si el canó ja s’ha utilitzat, es renta i es frega de dins amb un raspall dur. Es netegen els cèrcols de ferro i es pinten. Es cobreix la tina seca amb 2-3 kg de calent ràpid, s’omple amb aigua bullent, es cobreix amb una tapa i es deixa 3 hores. Després es renta bé.

No guardeu una bóta de sal seca: així es formen esquerdes.... En lloc d'això, s'omple d'aigua, es tanca i es deixa fins a l'ús o es posa un got de líquid al seu interior, que s'evapora gradualment.

Si el recipient està sec, se li afegeix aigua en dues setmanesfins que es tanquin les ranures.

Receptes de tomàquet de bó

Com escabetxar els tomàquets en una bóta? Anem a esbrinar les peculiaritats de la preparació d’aquests refrigeris.

Forma tradicional de salar

Ingredients:

• tomàquets per barril 10 l;
• fulles de rave i arrel al gust;
• 4 fulles de grosella, 2 - cireres;
• anet a gust;
• 9 litres d’aigua;
• 540 g de sal.

Procés de cocció:

1. Triem tomàquets d’aproximadament la mateixa mida perquè siguin igualment salats, sense rastres de putrefacció i danys a la pell.
2. Poseu fulles de rave, grosella i cirera a la part inferior de la bóta, tapant el fons amb elles.
3. Top amb arrel de rave picada i anet.
4. Repartim els tomàquets el més estretament possibles els uns als altres.
5. Repetiu les tres primeres capes fins que omplim el barril.
6. Prepareu la salmorra: dissoleu la sal en aigua bullent, feu-ne 1 litre 9 vegades.
7. Ompliu els tomàquets amb una solució refredada, poseu-los sota opressió i tanqueu la tapa.
8. Els tomàquets estaran a punt en 1,5 mesos.

Preneu una nota:

Com cuinar cogombres adobats a casa

Receptes de carbassa adobades senzilles i delicioses

Com salgar carbassons - 12 de les receptes més delicioses

Tomàquets de bóta en salmorra freda sense vinagre

Aquests tomàquets són fàcils i ràpids de cuinar.

Ingredients:

• tomàquets en una bóta de 10 litres;
• pebre dolç - 1 u .;
• all - 5 caps;
• cebes - 5 unitats;
• anet i julivert - 25 g cadascun;
• api, raïm, fulles de grosella, cireres, llorer, pebre negre i pèsols, a gust;
• sucre: 1 cda.;
• sal - 2 cullerades;
• aigua - 10 litres.

Procés de cocció:

1. Escollim els mateixos tomàquets sense fer mal.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a aigua bullent fins que es dissolgui completament, refredeu-la.
3. Les llavors de pebre es treuen i es tallen a mitges anelles.
4. Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a mitges anelles.
5. Talleu els alls en 4-5 trossos a rodanxes.
6. Escampem les fulles de grosella i cirera al fons de la bóta, després la ceba, els alls, el pebre, algunes espècies i herbes.
7. Afegiu els tomàquets al damunt.
8. Repetiu capes. Deixeu 2 cm entre l’últim i la part superior del canó.
9. Tapem els tomàquets amb fulles verdes i omplim de salmorra. Poseu el formatge damunt, a prop.
10. Emmagatzemem en un lloc fred, proveu-lo en un mes.

 Important! A la primera aparició del motlle, la gasa es canvia per una de nova.

Tomàquets amb fulles de llorer

Ingredients:

• tomàquets (vermells o grocs) 8 litres;
• anet - 25 g;
• allspice pèsols - al gust;
• sal - 400 g;
• aigua - 8 litres.

Preparació:

1. Rentem i ordenem tots els productes.
2. Estenem la primera capa: anet i fulla de llorer. Aboqueu el pebre al costat.
3. Afegiu de nou els tomàquets, la fulla de llorer i el pebre.
4. Torneu a alternar capes de nou.
5. Preparem una salmorra d’aigua i sal, hi aboquem un refrigeri.
6. Utilitzem el formatge de formatge com a indicador de la fermentació.
7. Els tomàquets estan a punt en un mes.

Deliciosos tomàquets verds amb all

Quan s’acaba la temporada de tomàquet, queda molta fruita verda. També es poden salar.

Ingredients:

• tomàquets verds - 5 kg;
• pebre dolç - 5 kg;
• pebrots calents - 5 peces .;
• all - 5 caps;
• anet i julivert - 2 rams cadascun;
• fulles de rave, raïm o cirera - 2 unitats;
• sal - 650 g;
• aigua - 8 litres.

Com cuinar:

1. Rentar els tomàquets i perforar-los amb un escuradents a diversos llocs.
2. Netegem el pebre dolç de llavors i tiges, tallats a mitges anelles.
3. Netegeu els pebrots calents de llavors i talleu-les a tires.
4. Talleu cada gra d'all a 3-4 trossos.
5. Repartim la primera capa: herbes, alls, fulles.
6. Afegiu els tomàquets barrejats amb els pebrots dolços i calents.
7. Repetiu les capes fins que el barril estigui ple. Poseu l'anet i les fulles a sobre.
8. Aboqueu la salmorra preparada d’aigua i sal.
9. Tanquem amb gasa i establim l’opressió.
10. Ho intentem en 21 dies.

Tomàquets salats picants

Als aficionats dels aperitius els agradarà la recepta de tomàquets amb raïm i all.

Ingredients:

• tomàquets per 8 litres;
• all - 5 caps;
• pebrot calent - 2 peces .;
• rayonet i anet al gust;
• sal - 400 g;
• aigua - 8 litres.

Preparació:

1. Preparem els productes per a la sal, com a les receptes anteriors.
2. Talleu els alls a rodanxes, el pebrot calent a tires.
3. Esquinçem branquetes i fulles d’anet amb les mans.
4. Escampem verdures, rave i alls pel fons de la bóta, seguits de tomàquets.
5. Alternem a la part superior del recipient.
6. Cobriu l’última capa de tomàquets amb anet i ompliu-ho amb la salmorra preparada.
7. Utilitzem gasa i opressió.
8. En un mes, el berenar estarà a punt.

Tomàquets de bóta amb mostassa

Entre les diferents receptes, aquesta té un mínim conjunt d’ingredients.

Tindrà:

• tomàquets per 5 litres;
• pols de mostassa - ½ cullerada;
• sucre: 1 cda.;
• sal - ½ cullerada;
• aigua - 5 l.

Com salar:

1. Posem tomàquets en una bóta, prèviament picats en diversos llocs amb un escuradents.
2. Prepareu la salmorra: dissoleu sal, sucre, mostassa en pols en aigua bullent, refredeu-ho.
3. Ompliu els tomàquets amb salmorra perquè els cobreixi completament. Ens posem sota l’opressió.
4. Ho tastarem en una setmana.

Tomàquets salats amb fulles de grosella negra

Per a aquells que els agradi el gust amarg, us recomanem la següent recepta.

Ingredients:

• tomàquets en una bóta de 5 litres;
• anet - 25 g;
• arrel de rave i fulles de grosella a gust;
• pebrot calent - 2 beines;
• sal - 500 g;
• aigua - 5 l.

Procés de cocció:

1. Preparem els productes per a la sal, com a les receptes anteriors.
2. Poseu a la part inferior les fulles de grosella negra, l'anet trossejat, el raig de rave i 1-3 rodanxes de pebre picant pelat.
3. A continuació, poseu els tomàquets al mig del recipient.
4. Capes alternes. El superior el fem a base de verdures i pebrots calents.
5. Prepareu la salmorra d’aigua i sal, refredar, aboqueu-hi els tomàquets.
6. Cobrim el recipient amb gasa, que canviem segons calgui.
7. Després de 30 dies, el refrigeri estarà a punt.

Recepta russa de salat fred

És fàcil fermentar tomàquets vermells salats en una bóta segons una recepta russa.

Tindrà:

• tomàquets - 10 kg;
• pastanagues - 10 peces .;
• beines de pebrot calent - 10 peces .;
• api - 1 unitat .;
• arrel de rave - 1 peça .;
• all - 10 grans d'all;
• sal i sucre - 250 g cadascun;
• aigua - 10 litres.

Preparació:

1. Rentar i assecar els productes.
2. Talleu les pastanagues a tires llargues.
3. Tasseu els pebrots calents a trossos amb les mans.
4. Talleu els alls per la meitat.
5. Repartim 1/3 de les espècies i herbes al fons de la bóta.
6. Afegiu la meitat dels tomàquets.
7. Alternem capes, l’última: espècies i herbes.
8. Aboqueu l’aperitiu amb salmorra refredada d’aigua, sal i sucre.
9. Deixeu-ho calent fins que comenci la fermentació. Portem els tomàquets acabats a un lloc fred.
10. Ho intentem en un mes.

Tomàquets verds de bóta "Llegeix-te els dits"

Anteriorment, no es apreciaven els tomàquets verds, de manera que la seva adob no valia molts costos financers. Ara, aquests dipòsits han augmentat de preu. Són estimats pel seu gust pronunciat.

Ingredients:

• tomàquets - 10 kg;
• anet i julivert - 100 g cadascun;
• coriandre i fulles de cirera al gust;
• all - 2 peces .;
• pebre vermell calent - 1 unitat .;
• sal - 700 g;
• aigua - 6,5 litres.

Com salar:

1. Preparem els productes per a la sal, com a les receptes anteriors.
2. Repartim la primera capa - 1/2 espècies i herbes, després el tomàquet i de nou les herbes amb espècies.
3. Dissoldre la sal en aigua bullent, refredar, abocar els tomàquets.
4. Posem opressió.
5. L’aperitiu estarà a punt en 45 dies.

Sal sec

Aquesta recepta de tomàquets escabetxats no és similar a les anteriors, ja que no utilitza salmorra.

Ingredients:

• tomàquets - 10 kg;
• sal (tosca) - 1,5 kg.

Preparació:

1. Cuinant els tomàquets, poseu-les a capes en un barril.
2. Espolseu cada capa amb sal.
3. Cobrim el barril amb opressió i esperem que els tomàquets deixin començar el suc i la fermentació.
4. Després de 2 setmanes, provem l’aperitiu.

Interessant! A la salada seca s’hi afegeix picot, fulla de llorer i coriandre.

Normes d’emmagatzematge de tomàquets salats

De manera que la peça segueix sent més saborosa i de gran qualitat durant més temps, observeu algunes de les característiques del seu emmagatzematge:

1. La temperatura es manté de 0 a + 40 ° C, la humitat relativa és del 90%. El millor lloc és un soterrani o celler. Si això no és possible, les fruites es salen en gerres i es posen a la nevera.
2. Com a indicador del motlle, es col·loca gasa a la bóta, que se substitueix periòdicament per una de nova.
3. Per evitar que aparegui el motlle, la gasa es remulla en una solució de mostassa.
4. El barril propi d’escabetx no es col·loca a terra, sinó que es col·loca en dos llistons de fusta. D’aquesta manera s’evita que el motlle es formi a la part inferior del recipient.

Tomàquets a la cassola

No sempre és possible comprar un barril ni crear condicions per al seu emmagatzematge. En canvi, els tomàquets escabetxats es preparen com a tomàquets de barrica, però en un cassó o banc... El més important és posar els envasos en un lloc fresc.

L’elecció de la paella s’adapta bé:

1. Els plats esmaltats no reaccionen a la salmorra, són convenient rentar-los, però les tapes no sempre s’ajusten bé, cosa que provoca la formació de motlle.
2. Els envasos de ceràmica tenen els mateixos beneficis. Inconvenients: pes pesat i fragilitat.
3. La vidre no absorbeix olors, renta bé, transparent, però no resisteix als cops.

Per preparar tal sal, necessitareu:

• tomàquets;
• fulles i arrels de rave: 15 g;
• paraigües d’anet amb tiges - 25 g;
• all - 15 g;
• groselles i fulles de cirera - 4 unitats;
• llorer i pèsols amb gust de gust.

Com salar:

1. Aboqueu aigua bullent sobre la cassola.
2. Posem la meitat de les herbes i espècies cuites al fons, els tomàquets al damunt.
3. Ho tanquem tot amb els ingredients que queden.
4. Prepareu la salmorra a raó de 70 g de sal per 1 litre d’aigua. Aboqueu els tomàquets amb la marinada refredada.
5. Mengem un refrigeri en un mes.

En un gerro com un barril

En lloc d’una cassola un gerro també s'utilitza per salar les verdures.

Ingredients:

• tomàquets;
• all - 5 grans d'all;
• sal - 55 g;
• aigua - 1 l;
• allspice i grans de pebre negre - 10 unitats;
• pols de mostassa - 15 g;
• fulles de rave - 3 unitats;
• anet - 2 branques.

Preparació:

1. Rentem, esterilitzem i assequem la gerra.
2. Renteu els tomàquets i feu 1-2 punxades amb un escuradents.
3. Poseu les espècies preparades en una gerra, tomàquets al damunt.
4. Bullir la salmorra i deixar-la refredar a temperatura ambient. Aboqueu les verdures.
5. Tapeu la part superior amb gasa i deixeu-ho mig mes.
6. Després tanquem els flascons amb tapes i els posem al fred.
7. Ho intentem un altre mig mes o mes.

Consells i trucs

Els principals matisos de cuinar tomàquets de barril salat:

1. Els vegetals es seleccionen amb molta cura, s’utilitzen fruites denses (per a una millor salada, els tomàquets es trossegen en diversos llocs amb un escuradents).
2. En un recipient gran, es posen els tomàquets durs més a prop de la part inferior i els més suaus a la part superior.
3. No s’utilitzen fruites molt dures.
4. Les verdures grans es pre-tallen per la meitat per assegurar-se que no hi ha putrefacció. Un tal tomàquet pot arruïnar un barril sencer.
5. Per evitar que s’excedeixi l’aperitiu, els tomàquets s’apilen ben junts els uns amb els altres.
6. No es fan servir conreus amb nucli blanc en forma de vareta.
7. Escolliu amb cura el recipient per a la peça.

Conclusió

Qualsevol recepta de sal és universal, es poden canviar els ingredients segons el vostre gust. Si els tomàquets estan salats, afegiu una mica menys de sal, experimenteu amb espècies.

Els tomàquets més deliciosos s’obtenen en una bóta de fusta, sobretot una de roure. Però si no hi ha aquest recipient, ho farà una cassola o pot. Els plats i les fruites en si són seleccionats amb cura per obtenir un aperitiu saborós i de gran qualitat que es guardarà durant molt de temps.