Comprem verdures inofensives: com comprovar que les patates tinguin nitrats a casa i per a què serveix
Les verdures i fruites són la base d’una dieta saludable. És una font de vitamines, minerals, nutrients necessaris per al cos, un mitjà per prevenir el càncer, patologies dels sistemes cardiovasculars i digestius. Tot i això, en comprar, cal parar atenció no només a l’aparença, sinó també a la qualitat. Si un producte sembla apetitós i atractiu, això no vol dir que no hi hagi substàncies nocives en ell.
Va resultar que fins i tot la verdura d’arrel més popular - les patates - no és segura i pot contenir nitrats. A l’article us explicarem com comprovar les patates per a la nitratació a casa, com aquestes substàncies són perilloses per al cos i com triar patates d’alta qualitat.
El contingut de l'article
Per què és perillós el contingut de nitrats en patates?
Què són els nitrats i d’on provenen? Els nitrats són sals i èsters d’àcid nítric, components d’adobs minerals... Les plantes solen treure nitrogen del sòl, és necessari formar la clorofil·la, un component vital per a les plantes.
Si fertilitzeu el sòl amb substàncies que contenen nitrogen, el rendiment de patates augmentarà notablement, però els conreus arrels l’acumularan per si mateixos superant la norma. La concentració de nitrats està influenciada per les condicions climàtiques, estacionals i meteorològiques, les propietats i la composició del sòl, els mètodes per protegir les plantes de malalties i plagues, les condicions de recol·lecció i emmagatzematge.
Per referència. L’acumulació de nitrats es facilita per un fort canvi de temperatura, clima fresc i plujós, sòl humit pantanós, chernozem àcid o sobre-calcari i una fecundació intempestiva.
L’excés de nitrats és tòxic per a l’ésser humà: Al cos, els nitrats es converteixen en nitrits i nitrosamines. Els nitrits es converteixen en òxid nítric i contribueixen a l’expansió dels vasos sanguinis, però les nitrosamines són compostos altament tòxics. Afecten el fetge, provoquen hemorràgies, hipòxia, contracció muscular, de vegades acompanyades de pèrdua de consciència a curt termini. La majoria d’elles tenen propietats cancerígenes pronunciades: augmenten la probabilitat de tumors malignes.
Superar els nivells permesos de nitrats pot provocar intoxicacions alimentàries, les manifestacions de les quals seran nàusees, vòmits, dolor abdominal, diarrea. Simultàniament amb la intoxicació, la temperatura corporal puja fins als 39 ° C, es noten músculs i mal de cap. La pèrdua de líquid per vòmits i femtes condueix a la deshidratació.
Preneu una nota:
Assistent de varietat de patates tardanes
Contingut admès en la composició
La ciència ha identificat normes per al contingut de nitrats en patates i productes que en provenen - 250 mg / kg... Tot i això, aquestes normes no són cap garantia en matèria de seguretat sanitària. Tot depèn de la quantitat de menjar ric en nitrats. La norma de 500 mg de nitrats al dia es considera acceptable, i ja 600 mg és tòxic.
Com identificar les patates amb els nitrats
Fins i tot quan es trien cultius d’arrel de patata frescos i d’aspecte atractiu, no es pot estar segur que siguin útils i no hi haurà un producte nitrat a la taula. Per tant, és aconsellable utilitzar aquelles patates que es conreaven de manera independent sense l’ús de “productes químics” o en condicions de seguretat garantides.
Si compreu verdures arrels en un mercat o botiga, és important avaluar-ne la qualitat, atenent a les propietats organolèptiques i a les condicions d’emmagatzematge.
Per referència. Els beneficis de les patates joves són exagerats, a més, poden ser perillosos. La verdura no està del tot madura i continua creixent, el metabolisme del nitrogen dins dels tubercles és elevat i, per tant, el contingut de nitrats és massa elevat. Durant l’emmagatzematge, el nivell de nitrats disminueix, passen a compostos nitrogenats segurs per al cos humà.
En aparença
En comprar patates, fixeu-vos en l’aparició de les verdures d’arrel. Si hi ha zones verdes als tubercles, doncs la concentració de solanina tòxica és molt més gran. En netejar, s’ha d’eliminar aquestes zones i s’ha de sotmetre a les patates a un tractament tèrmic més llarg.
Consell. Trieu les verdures d’arrel de mida mitjana. Els grans poden estar sobresaturats amb nitrats, els petits no van tenir temps per créixer i madurar.
No es recomana comprar verdures d’arrel amb punts negres - Molt probablement, els tubercles es troben malalts de clausura tardana. Sovint, la patata infecta el cuc de filferro, es mossega al tubercle, fent passatges en els quals s'introdueixen fongs i bacteris, provocant podridures. No s’han de menjar patates amb forats rodons als tubercles.
Atenció a les condicions d’emmagatzematge... Els fruits han d’estar en safates especials amb una alçària d’almenys 20 cm, estar protegits del sol, ja que una substància verinosa - solanina - es forma en ells sota raigs directes.
Llegiu també:
Utilitzant un mesurador de nitrats
Un mesurador de nitrats ajudarà a controlar la qualitat de les verdures i fruites, incloses les patates. ella el dispositiu detecta la presència i la concentració de substàncies perilloses en els productes.
El principi de funcionament és simple. El dispositiu està programat amb una llista ampliada de productes i normes pel contingut de nitrats, només cal seleccionar el producte desitjat.
Comproveu la verdura perforant el tubercle amb una sondasituat a la part inferior del dispositiu. Si, com a resultat de la mesura, la pantalla es torna verda - el contingut de nitrats és normal, groc - un lleuger excés de la norma, les substàncies de nitrat vermell són en excés, el producte és perillós i no es pot consumir.
Referència Els fabricants permeten un error del 15%, que s’associa a la desigual distribució de nitrats en la fruita.
Utilitzant tires de prova
Les tires de prova estan dissenyades per a la determinació de nitrats en tubercles patates a casa. Els fruits es tallen longitudinalment en dues parts iguals, s’insereix una tira entre les meitats i es subjecta fortament. Al cap de 10-15 segons, traieu la tira i compareu l’ombra resultant amb la paleta de colors de les instruccions.
El color vermell-morat indica una alta concentració de substàncies nocives - aquestes patates no es poden utilitzar.
Mètodes tradicionals per comprovar el contingut de nitrats en patates
Els mètodes tradicionals són menys informatius i fiables, però fins a cert punt l’ajudarà a comprovar la patata per trobar compostos nocius:
- Les arrels de nitrat tenen una aparença natural.
- Per determinar la presència de sals d’àcid nítric, cal suc de patata i una solució de difenilamina en àcid sulfúric. El suc de verdures acabat d’esprendre s’aboca en un tub d’assaig i s’escorren algunes gotes de solució de difenilamina. Si el producte acumula substàncies nocives en excés, el reactiu es torna blau.
- Després de tallar les patates, fixeu-vos en la carn. La polpa de nitrat absorbirà aigua i la humitat dels tubercles. Les patates respectuoses amb el medi ambient són resistents: si les talles, se sent un rascat i un suc.
Consells i trucs per triar
Horticultors Comparteix consells i trucs valuosos sobre com triar patates ecològiques i reduir el contingut de substàncies nocives, pesticides i nitrats:
- No heu de comprar patates noves abans de maig a juny. El període de maduració biològica d’un vegetal en naturalesa és agost-setembre.Si compreu varietats primerenques, hi ha una gran probabilitat d’obtenir un producte farcit generosament de nitrats.
L’eliminació de la pell a una profunditat superior a 1 cm i un tractament tèrmic perllongat redueixen el contingut de substàncies nitrats i fan que la fruita sigui comestible.- És possible disminuir la concentració de nitrats si, abans de cuinar, les verdures arrels pelades es remullen en aigua freda durant mitja hora i es canvien dues vegades. Tanmateix, aquestes accions eliminen el midó, altres substàncies útils per al cos humà, juntament amb els nitrats.
- No compreu tubercles de patates danyats ni tallats.
- Els tubercles de patata verda no són aptes per al consum, ja que contenen solanina. Per a les plantes, serveix de protecció contra els danys causats pels bacteris, alguns tipus d’insectes, per al cos humà pot ser tòxic. L’enverinament és possible després de menjar patates sense pelar i sense processar tèrmicament.
- Sol·liciteu al venedor un certificat de la Supervisió Sanitària i Epidemiològica de l’Estat o altres documents que acreditin la qualitat de la verdura.
- Si és fàcil danyar la pell amb una ungla, vol dir que aquestes patates es conreaven amb nitrogen i fertilitzants minerals.
- Si els tubercles de patata s’han dessecat, es van arruïnar i es fan suaus durant l’emmagatzematge a llarg termini, rebutgeu utilitzar aquest producte, ja que la concentració de solanina en ell supera els límits permesos i és tòxica per al cos humà.
Conclusió
Comprar patates saboroses i saludables no és tan fàcil com sembla. Els fruits poden contenir no només vitamines i minerals valuosos per al cos, sinó també compostos tòxics. Pràcticament no hi ha efectes secundaris de la presa de dosis acceptables de nitrats. Quan es consumeixen en porcions grans, poden provocar intoxicació alimentària, hipòxia, disfunció hepàtica i provocar hemorràgies i convulsions.
Hi ha diferents maneres de determinar la concentració de nitrats en les patates. Els més senzills i fiables són els metròmetres de nitrat o les tires de prova, les propietats organolèptiques o signes externs. Els mètodes per detectar compostos nocius us protegiran de la compra d’un producte inferior i perillós.
És instructiu, intel·ligible ... però no està clar com distingir l'aigua emesa i la humitat del suc emès !?