És possible fermentar la col de salsa per a l’hivern, com fer-ho i quins ingredients utilitzar

El xerrac és un dels plats tradicionals de la cuina russa. També és popular entre altres pobles. La recepta clàssica consisteix en cuinar un plat a base de col blanc, però també s’utilitzen altres tipus per a escabetx. Per exemple, Savoia, també anomenat italià. Es diferencia de la col blanca en aparença, composició i propietats, així com en tecnologia de cuina.

És possible fermentar la col de salsa per a l'hivern

Les fulles de col sabia són més suaus que les de col blanc, les venes denses pràcticament hi falten. La verdura és apta per elaborar cols farcits i té un sabor delicat. Conté poc sucre, però és 2 vegades més ric en proteïnes i 1,5 vegades més ric en fibra, cosa que és necessària per normalitzar la digestió.

A causa d'aquesta composició i estructura, la col saborosa és difícil d'escabetxar, escabetx i tractament tèrmic. En comparació amb les varietats blanques, Savoy és menys cruixent i més suau. Però, en general, el producte és adequat per a la salaó.

Per a l'escabetx, seleccioneu els grans capçals de col que pesin com a mínim 0,5 kg. Fixeu-vos en la soca. Ha de ser d’un color blanc uniforme, sense taques, ratlles i signes de deteriorament.

Si les fulles semblen lentes o seques, la verdura no és massa fresca, per la qual cosa no és apta per a la fermentació. Un producte de qualitat es distingeix per un color uniforme de color verd fosc de les fulles i una estructura corrugada. Si observeu enfosquiment, teranyines o plaques, és millor rebutjar la compra.

Referència Col de sabor de gran qualitat amb una forma regular i uniforme arrodonida. L’estructura pot estar solta, ja que les fulles estan soltament unides entre si. També convé parar atenció a la varietat: els tardans contenen una quantitat més gran de nutrients que els primers.

Com fermentar la col de salsa

En fermentar-la, la col de Savoia es complementa amb diversos ingredients que donen al plat acabat un nou gust.

Important! Per eliminar l’amargor, la verdura es blanqueja uns minuts. No utilitzeu plats d’alumini i els seus aliatges per a la fermentació o la cocció, ja que el color de la col pot canviar. Això no passarà en un pot d’esmalt. Per evitar que la verdura es faci massa tova durant la cocció, afegiu una mica d’àcid cítric a l’aigua.

Recepta d’escabetx d’anet

Ingredients:

• 1 kg de col sabor;
• 1 petit grapat d’anet (al gust)
• 1 cda. l sal;
• 1 litre d’aigua;
• 2-4 picants de pèsols.

Recepta:

1. Retireu les fulles superiors del cap de col i talleu-les a trossos de la mida desitjada mitjançant un ganivet, un ratllador especial o un processador d’aliments.
2. Trossegeu l'anet i afegiu-lo a la col preparada. Afegiu allspice pèsols.
3. Barregeu tots els components fins que estiguin suaus.
4. Porteu l’aigua a ebullició, dissoleu tota la sal en aigua bullent i refredeu la solució.
5. En capacitat Afegiu la solució de sal refredada amb la col picada, després cobriu i poseu-la sota una petita opressió durant 2 dies a temperatura ambient.
6. Allibereu periòdicament gasos perforant la col amb un pal de fusta de petit diàmetre.
7. Moure's cap a emmagatzematge en un lloc fresc o refrigerador.

Amb nabius

Ingredients:

• 5 kg de col de salsa;
• 500 g de nabius;
• 100 g d’anet;
• 100 g de sal.

Instruccions pas a pas per cuinar:

1. Trossegeu la col de salsa, afegiu-hi sal i fregiu-les a mà.
2. Col·loqueu els nabius en un tamís o colador i esbandiu bé sota aigua corrent. Pre-picar l'anet.
3. Afegiu anet i nabius a la col picada i salada, barregeu-la i poseu-la el més ajustadament possible en una paella, un recipient de plàstic o un pot de vidre recobert d’esmalt.
4. Cobrir amb fulles de col sàbia sencera esbandida, col·locar un plat o un tauler de fusta al damunt i pesar aproximadament 0,5 kg.
5. Ferment durant 2-3 dies a temperatura ambient... Durant 4-5 dies, apareixerà la salmorra, un signe de la preparació del plat.
6. Desplaceu-vos a la nevera o al sòl per a més emmagatzematge.

Amb vinagre de sidra de poma

Ingredients:

• 1 litre d’aigua;
• 3 cda. l Sàhara;
• 1 cda. oli vegetal;
• 0,5 cullerades. vinagre de sidra de poma;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• uns grans d'all;
• 1 kg de col de salsa.

Cuina pas a pas:

1. Retireu les fulles exteriors de la col, talleu gruixudament, afegiu-hi alls i tamponeu-ho ben fort a les gerres de vidre.
2. Porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, oli vegetal i espècies.
3. Aboqueu el contingut de les gerres amb marinada calenta i, després, enrotlleu-les amb tapa estèril.
4. Guardeu a temperatura ambient i poseu els flascons oberts a la nevera.

És interessant:

Com fermentar la col amb la col correctament.

Com és útil el suc de chucrut per a la cara i com preparar-ne diverses màscares.

Conclusió

La col de sabó és adequada per a l'escabetx i l'escabetx, tot i que resulta menys cruixent que la col blanca. Compreu caps grans de varietats tardanes sense signes de malbaratament, utilitzeu plats esmaltats. Trieu entre qualsevol de les receptes i prepareu un plat deliciós, saludable i insòlit que a tota la família li encantarà.