Varietat de raïm de pell fosca madura "Primitiu"

La varietat Primitiu s'utilitza per produir vins negres dolços i semi-dolços, amb un pastís astringent. A partir de baies amb un elevat contingut en sucre s’obté un vi amb una alcohòlica del 14-18%. L'aroma està dominat per notes de cirera, cirera, baia, pruna, pebre i vainilla. Més informació sobre la varietat i les seves característiques distintives a l'article.

Història d’origen i descripció de la varietat de raïm Primitiu

Continuen els debats sobre l’origen d’aquesta varietat de raïm de pell fosca. "Primitiu" és un nom italià, la ciutat de Gioia del Colle és considerada la pàtria històrica d'aquest raïm... Segons els italians, la varietat va aparèixer aquí fa uns dos mil anys, però per alguna raó desconeguda va ser oblidada, i al final del segle XVIII va experimentar un renaixement.

Francesco Indellicati, un capellà local, es va adonar que a les vinyes properes a l'església, algunes vinyes donen fruits abans que d'altres, i les va nomenar Primitiu, que es tradueix literalment com "primer" o "primerenc". A partir d'aquí, la varietat es va estendre a Apulia, es va arrelar a Salent i Mandúria.

A finals dels anys 60 del segle XX. El fitopatòleg californià Austin Goin va visitar Apulia, una regió del sud-est d’Itàlia. La gent denomina aquest territori el "taló" de la península Apenina. Aquí va notar una sorprenent semblança entre la vinya local i el vi Primitiu i el Zinfandel californià. Tornant als Estats Units, el científic va portar amb ell diversos retalls per a la investigació, fet que va provocar un acalorat debat.

A finals dels 70, es va fer una anàlisi d’isozimes (precursor de l’ADN), que va mostrar la identitat de les varietats... El 1993, la científica californiana Carole Meredith va examinar els genotips de Zinfandel i Primitiu i va confirmar que són clons de la mateixa varietat.

Mentrestant, els croats afirmen que l’avantpassat de la varietat és l’antic raïm Tribidrag, conegut des del segle XV. Els mateixos anys 90, l’enòleg californià d’origen croat, Mike Grgic, va organitzar una recerca de mostres de raïm adequades a Croàcia. Així, el 2001 es va poder determinar la similitud genètica amb les varietats Crljenak Kastelanski i Pridibrag.

Com va arribar la vinya als EUA? Segons una versió, els esqueixos van ser portats a Amèrica als anys vint. Segle XIX del Viver Imperial de Viena. El client era el jardiner George Gibbs (per cert, la varietat Isabella va rebre el nom de la seva dona). Després d'arribar al continent nord-americà, el raïm es feia servir per elaborar vins secs i dolços.

El viatge de la varietat Primitiu a través de l’oceà va jugar de la mà de la seva popularitat. A principis dels anys 90 del segle XX, el raïm era poc conegut fora d'Itàlia. Als EUA, ha rebut una nova ronda de desenvolupament i ha guanyat popularitat a tot el món. Si els italians anteriors etiquetaven ampolles amb vi Zinfandel, intentant popularitzar els seus productes, ara els nord-americans llancen els seus vins amb el nom de Primitiu.

Important. Malgrat la identitat genètica, les diferents condicions de cultiu del raïm a la Puglia i Califòrnia han provocat mutacions. Avui es consideren diferents varietats Primitiu i Zinfandel, encara que tenen un "progenitor" comú.

Característiques del raïm

La vinya de Primitiu és alta. Els rams són de mida mitjana i densos, cosa que fa que les baies es podreixin.

Les fulles són de grandària mitjana, cinc lòbuls, tallades profundament, parcialment pubescents a la part posterior. Les fulles se solapen densament les unes a les altres.

Stepson madura ràpidament i dóna una segona porció de fruita.

La varietat és propensa a pèsols: les baies petites maduren desigualment.

Els fruits són de forma petita i de forma rodona i tenen una pell gruixuda encerada. El color és de morat fosc. Els pecíols són curts. Les baies maduren desigualment. Contenen molts antioxidants, tanins, vitamines.

Contingut de sucre: elevat, depenent de la regió de cultiu, arriba en mitjana al 30%. El contingut en calories de 100 g del producte és de 60 kcal. Per a la preparació del vi amb el sucre restant, es cullen fruites amb un contingut sucre d'almenys el 24%.

L'aroma està dominat per notes de cireres, baies, prunes, pebre i vainilla. Els colors xocolata, floral i llenyós són de lluny. El seu sabor és ric, dolç i agredolç, amb una agradable sourness.

Referència Un recobriment de cera a la pell protegeix que les baies s’esquerdin en condicions d’humitat elevada.

El raïm primitiu es caracteritza per la seva duresa al tipus de sòl i les seves condicions climàtiques. Sota les regles de cultiu a partir d’un matoll, és possible recollir uns 10 kg de baies.

La varietat és adequada per al cultiu al sud de Rússia i en regions amb clima temperat. La cultura "estima" el sol i no és exigent per a la composició del sòl. Per exemple, a la seva pàtria històrica a Puglia, els jardiners han de picar el sòl rocós davant plantant raïm, tanmateix, les pedres protegeixen perfectament les arrels que s’assequin a la calor. El cultiu és tolerant a la sequera, resistent a plagues i malalties.

El període de floració comença al maig i finalitza al juny. Les flors s’obren gradualment - de 6.00 a 11.00 del matí. Després de la divulgació completa, els estigmes són capaços de fecundar durant 4-6 dies. La fertilització dura 24 hores, després de les quals comença l’etapa de formació de l’ovari.

Es pot fer una bona collita, durant el període de pol·linització i formació de l’ovari, la temperatura de l’aire era còmoda + 25 ... + 30 ° С.

Avantatges i inconvenients

Els avantatges de la varietat Primitiu:

• alta productivitat;
• contingut de sucre en fruites;
• excel·lent gust i aroma;
• desprevenció a la composició i al clima del sòl;
• resistència a la sequera.

Desavantatges:

• pèsols;
• exactitud de la il·luminació;
• els cúmuls densos són propensos a la putrefacció.

Vi de la varietat de raïm

Els raïms primitius s'utilitzen per a la producció de taní fosc, tenebrós, amb un sabor ric i regust floral afruitat. Vi clàssic: fortificat, amb un alt contingut de taní, aroma pronunciat i color ric.

A Mandúria, la força dels vins de licor arriba al 18%, els vins de taula - al 14%.

Característiques distintives dels vins Primitius són refinats, vins negres afruitats amb notes d’herbes mediterrànies. El raïm acumula molt sucre sota el sol del sud, de manera que els vins s’enforteixen i tenen una dolçor agradable i residual.

Vins destacats:

1. Primitiu de Manduria - fortificat, a base d'ametlles dolces, ideal per a postres.
2. Primitiu de Manduria DOG Segretorosso - sec, de color vermell violeta, amb notes de cireres, violetes, maduixes, xocolata, sucós, vellutat amb un postgust llarg. Se serveix amb carn, risotto i pasta.
3. Bizanci I Primitiu de Mandúria DOP - un vi negre ric a la magrana amb l'aroma de fruites vermelles i prunes. Se serveix amb rostits, formatges i primers plats.
4. Primitiv Astrale Rosso - vermell, sec, vellutat i suau, amb notes de móra i un postgust llarg, sense acidesa, lleugerament agredolç. Servit amb carn i pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - vermell, semisec, amb aroma de cirera i dolç. El sabor és vellutós, envolvent, amb un postgust llarg. Serviu amb carn a la brasa i aperitius de carn.

El primitiu es combina amb les varietats fosques Alacant Boucher i Shiraz. Per a la producció de vi rosat, es combina amb Riesling i White Muscat.

El raïm conreat a les regions temperades s'utilitza per produir vi sec fortificat de gust equilibrat, aroma pronunciat de móres i notes residuals picants.

Referència Els vins de la varietat Primitiu es caracteritzen per una capacitat d’envelliment il·limitada.

Plantació de planters

El raïm es planta al maig, quan el risc de gelades recurrents és mínim, amb planters i talls d’arrel oberta. La parcel·la s’escull al costat sud, amb suficient il·luminació.

Per plantar planters, el terra es desenterra a la tardor i es forma una fondària i una amplada de 70-80 cm. El drenatge es posa a la part inferior - 10 cm de maó trencat o pedra picada. El sòl s'aboca a la part superior de la qual es queda 0,5 m fins a les vores de la fossa i es rega abundantment el sòl, s'espera fins que s'absorbi l'aigua completament i s'enfonsi el sòl. Després es planta una plàntula, estenent uniformement les arrels i el forat es cobreix completament amb terra.

Les plantetes són ombrejades i regades diàriament. El terra es solta i es mulla amb serradura.

Per plantar per esqueixos Utilitzeu exemplars d’uns 45 cm de llarg, es tallen 14-15 dies abans de la floració o al principi. Es treuen les fulles inferiors, es fa un tall oblic i es submergeix a l'aigua a temperatura ambient durant 48 hores. Després d'això, la rodanxa es submergeix en parafina líquida durant 3-5 segons i se submergeix en un estimulador de creixement ("Epin") durant 24 hores.

La fossa està formada segons el principi de plantar planters. Al centre s’instal·la un pal llarg per recolzar la vinya. Un forat de 0,5 m de fondària i 10 cm de diàmetre es forma a prop i es planta un tall. El forat inferior ha de tenir 5 cm de profunditat i, posteriorment, el forat es cobreix de terra i es trontolla. Es rega la terra, s’espera fins que l’aigua s’absorbi i s’aboca una part del sòl humit, formant una alçada de 15 cm.

Subtilitats de més cura

La cura competencial de la vinya és la garantia d’una collita rica. Un dels procediments agrotècnics més importants - poda... El raïm dirigeix ​​nutrients sobretot als brots superiors. Per tant, els ulls inferiors es queden enrere en el desenvolupament i sovint no donen brots joves.

Primavera poda es realitza a regions amb clima temperat, tardor, a zones càlides, 20 dies després de la caiguda de les fulles.

A la primavera, el procediment es realitza des del moment del flux de saba: la saba afavoreix la curació de les lesions. Si es perd el moment, s’eliminen els brots vells i els més joves.

Per formar un arbust, extreure els ulls extra de la cendra. L’eina s’aguditza i es desinfecta molt en una solució de permanganat de potassi. Es talla una vinya jove amb una poda, una vella amb una serra. El tall es forma suau i uniforme, sense esquerdes ni escletxes.

A més a més vestir-se la varietat Primitiu no necessita. Tanmateix, en sòls fertilitzats, la vinya creix millor i més ràpidament, dóna fruits en abundància i no emmalalteix. Com a amaniment foliar, utilitzeu una solució de mulleïna (1:10), arrel: 60 g de superfosfat, 40 g de sulfat de potassi. I els complexos minerals preparats són més adequats: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Per protecció utilitzeu "Azofos", sulfat de coure, "Quadris", "Cumulus", sofre coloidal. Des de els àcars utilitzen acaricides. El tractament antifúngic es realitza a l'estiu amb "Ridomil" o "Topaz" ja que les baies arriben a la mida d'un pèsol. També, a mitjan estiu s’utilitzen fungicides, i a la tardor, sulfat de ferro.

Control de malalties i plagues

La varietat Primitiu és resistent a la majoria de malalties fúngiques. Per protegir-se contra la floridura i la peronosporosi, utilitzeu "Quadris", "Azofos", "Cumulus", sofre coloidal un cop abans de la floració.

Per evitar la propagació dels àcars de feltre, plantació procés 3% de solució de sulfat de coure abans de la floració.

Collita i emmagatzematge

La recol·lecció comença a l’agost amb un dia sec i assolellat. Les baies que han assolit la maduració tècnica es poden deixar a la vinya, però es recomana collir la collita en temps de pluja. Per evitar la putrefacció, els raïms s’aprimen periòdicament.

El raïm es recolza des de baix i es talla amb cisalles de poda al costat del rodatge. És important mantenir la cera en flor a les baies. És ell qui contribueix a llarg termini emmagatzematge de cultius... Les baies podres i seques, madures i no madures, s’eliminen amb cura.

El fons de les caixes de fusta està folrat de diari, palla o paper, els raïms es dobleguen cap per avall.El contenidor es col·loca en un lloc sec i fresc, comprovant periòdicament l’estat del cultiu.

Per emmagatzematge El raïm allotja bótes amb un volum de 10-15 kg. S'aboca una capa de pols de suro sec a la part inferior i els rams es posen en capes. Els contenidors es col·loquen en una habitació seca i fresca. Aquest mètode manté el raïm fresc fins a sis mesos.

La temperatura òptima de l'aire és 0 ... + 8 ° С, la humitat és del 65-70%. L’habitació està ventilada prèviament, es fa una neteja general i les parets es blanquegen de calç. Per eliminar l'excés d'humitat, es col·loquen trossos de calç ràpid a les cantonades.

Quan apareix un fong a les parets, l’habitació queda fumigada amb una metxa de sofre o sofre.

Quan la temperatura de l'aire puja, el celler es ventila; quan la temperatura baixa, s'instal·len escalfadors elèctrics.

Conclusió

La varietat Primitiu i la seva contrapartida Zinfandel tenen una interessant història d’origen. Els italians confien que la seva terra natal és el sud de la Puglia, als Estats Units durant molt de temps va ser considerada "la varietat més nord-americana", i els croats afirmen que el seu avantpassat és l'antiga varietat Tribidrag. Malgrat el pedigrí poc clar, els vins d’aquest raïm són populars a tot el món. Enfortit, sec i semi-dolç, amb un aroma ric i un sabor pastís, complementen perfectament carn, pasta, risotto i postres.

La planta no exigeix ​​el tipus de sòl i les condicions de cultiu, rarament es posa malalt, però al mateix temps prefereix zones amb molta llum solar.