Quin és el nombre de caiguda del blat i com es determina?

La qualitat del gra és extremadament important pel tipus de farina. Hi ha certs indicadors que ajuden als agrònoms a calcular la classe de blat i la varietat del futur producte fariner. Els grans es distingeixen per la composició i pel nombre de caiguda. Aquesta última està regulada per les normes GOST, mentre que els equips de laboratori s'utilitzen per a un càlcul correcte. Més informació sobre el número de caiguda a continuació.

Quin és el nombre que baixa del gra de blat

El nombre de caiguda (FN) és un criteri clau per a la distribució del gra collit per classe... Mostra el valor de l’activitat de la substància alfa-amilasa, que caracteritza les propietats de cocció de la farina.

El valor pot augmentar notablement amb la maduració del grasi l’emmagatzematge no s’ajusta a les normes o la recol·lecció no és a temps. Les condicions meteorològiques desfavorables (pluja, humitat elevada, boira) també afecten la caiguda.

Tecnologia de càlcul mètric

Els agrònoms utilitzen equips especials per fer el seguiment de situacions d’emergència... A més del valor que baixa, el dispositiu supervisa la temperatura de l'aigua.

Important. La seqüència d’accions ha de complir GOST 27676-88 “Gra i productes del seu processament. Mètode de determinació del nombre que cau "

Segons GOST, l'avaluació de l'estat d'emergència es realitza en tres etapes:

• formació;
• barreja;
• anàlisi

Les dues primeres etapes les realitza una persona, la darrera està determinada pel dispositiu (PPP).

Formació

Per començar, es prenen uns 300 g de blat de l’emmagatzematge del gra... En aquest cas, el contingut d’humitat del cultiu no ha de superar el 18%, en cas contrari s’ha d’assecar el gra.

La mostra netejada passa per l’etapa de trituració i tamisat... Després, amb un balanç de laboratori, es prenen 7 g del volum total.

Interessant en aquest lloc:

Condicions òptimes per al creixement del blat

Quin és el rendiment del blat d’1 ha i de què depèn

Barreja

S'aboca la farina en un tub d'assaig i s'aboca 25 ml d'aigua a temperatura ambient (necessàriament destil·lat). El següent pas, barrejant-ho fins a suavitzar, es pot fer manualment o bé amb un agitador especial.

Anàlisi

Cal preparar prèviament un dispositiu dedicat (PCP) (la temperatura del bany d’aigua ha d’arribar als 100 ° C).

El tub d’assaig es col·loca per sobre de l’aigua, al cap d’uns 4-5 segons, el PCP comença a agitar automàticament. Al cap d’un minut, el dispositiu deixa de barrejar-se i la barreja ja espessida s’enfonsa sota el pes del seu pes.

SP és la durada del temps des de l'inici de l'agitació fins a la posició vertical final. El valor es pot arrodonir, però la diferència entre el resultat obtingut i l’arrodonit no ha de superar el 10%.

El que determina la fiabilitat del resultat

La precisió del resultat depèn directament del compliment de les normes a l'hora de mesurar l'indicador... Per descomptat, és impossible evitar els més petits errors, però a vegades hi ha grans desviacions en el valor de la NP.

Tant la part tècnica com el factor humà afecten la precisió... Aquest últim inclou:

1. Funcionament inadequat de la mòlta de gra.
2. No es té en compte el percentatge d’humitat (superior al 18%).
3. Desviació de la temperatura de l’aigua.
4. Escales inexactes per a anàlisis de laboratori.
5. Agitació manual insuficient.
6. El bany d’aigua no ha arribat al punt d’ebullició.
7. La immersió en PWYP és anormal.

Caiguda del número com a indicador de l'activitat de la proteasa

Les propietats de cocció de la farina de sègol es determinen per la quantitat de midó... I les característiques del blat no depèn tant del midó com de la qualitat de les proteïnes del gluten.

El PE mostra activitat d’amilasa: Analitzant-lo, coneixeràs l’activitat d’altres enzims importants, per exemple, les proteases. La relació entre les dues substàncies és directa. Si l’activitat d’amilasa és alta, l’índex de proteasa augmentarà. Si el valor de l’amilasa es redueix, les proteases també mostren baixa activitat.

El desglossament del gluten depèn de les proteases, que és tan valuós per a un producte fariner. Un alt nivell d’activitat la destrueix.

Llegiu també:

Adobament superior del blat d’hivern: mètodes i taxes d’aplicació

Per què és bona la fecundació amb nitrogen del blat d’hivern

L’efecte del nitrat sobre el blat i com s’utilitza

Com afecta el nombre de caiguda de blat a la qualitat del pa

Atès que el producte final del gra és sovint pa, l'estat d'emergència afecta directament la seva qualitat... La mesura dels indicadors té lloc en una segona relació.

Tarifes baixes

Els valors més baixos possibles es prescriuen a GOST:

• no menys de 185 (per a més i primer grau);
• no menys de 160 (per al segon grau).

Si l'estat d'emergència se situa per sota dels indicadors estàndard, el pa d'aquesta farina s'allunyarà de l'escorça i tindrà un gust agre... L’olor pronunciada de malta i la forma inestable del producte també són característiques del pa elaborat amb farina de baixa qualitat i un nombre baixat.

És molt possible la millora de la farina, la qualitat s’incrementa amb l’addició d’àcid ascòrbic o peròxid de calci. Aquestes substàncies espesseixen visiblement el gluten i afecten la qualitat del pa acabat.

Gran actuació

Tampoc es considera de bona qualitat un producte al forn elaborat amb farina amb un nombre elevat de caiguda.... Aquest pa es caracteritza per:

• frescor;
• pal·lidesa;
• olor desagradable;
• sequedat;
• volum reduït.

Un PR elevat indica que l’activitat de les substàncies pròpies del blat es redueix, però aquesta és una condició important per a un procés de fermentació d'alta qualitat. Un gran nombre indica un assecatge inadequat del gra, sovint a temperatures altes, cosa inacceptable.

Valor òptim

Tant els valors alts com els baixos són indesitjables per al pa acabat... El valor ha de ser òptim i complir estrictament el GOST.

Important. GOST 52189-2003 prescriu els valors necessaris, però només es donen els límits dels indicadors inferiors.

Quin hauria de ser el nombre que baixa segons GOST

Es considera un bon indicador una caiguda de 230.... El valor pot variar lleugerament (± 15). Amb una emergència tan gran, el producte de fleca és airejat i té una olor agradable. El color del pa no és fosc, com en taxes baixes, i tampoc massa pàl·lid, com en altes RH.

El que determina l’indicador

A l’hora de mesurar indicadors, tingueu en compte:

• temps;
• lloc de cultiu de blat;
• gra gra.

El blat de diferents camps es pot portar al graner, cosa que està malamentja que condueix a resultats de caiguda baixa o alta. La collita es cull en temps càlids i secs. No s'ha de permetre la barreja de diferents graus de gra. Fins i tot un petit percentatge pot empitjorar molt el valor del PN.

Pareu atenció als equips de recol·leccióHa de complir els estàndards de qualitat.

També el control de la maduració posterior a la collita és important... El graner ha d’estar equipat amb equips especials per a l’assecat automàtic de gra i ventiladors. L’aire interior ha d’estar sec. Una excel·lent solució seria controlar automàticament la temperatura a l’ascensor.

El gra s’asseca en diverses etapes per evitar un sobreescalfament excessiu, conservar l’embrió i la composició enzimàtica. La humitat d’emmagatzematge no ha de superar el 14%.

L’anàlisi expressa multivariant permetrà produir un analitzador d’infrarojos calibrat de gra i productes processats (farina, pastís, pastís).

Conclusió

Per tal que el producte resultant compleixi la norma i la qualitat, es requereix el cultiu adequat del blat i el seguiment d’indicadors importants prescrits en les normes estatals. Cal dur a terme l’anàlisi estrictament en condicions de laboratori. Per evitar errors, es recomana utilitzar instruments de PR avançats.