Una selecció de les millors receptes de pèsols adobats per a l’hivern sense esterilització: secrets de cuina de mestresses de casa experimentades

A l’hivern, moltes mestresses de casa preparen amanides nutritives i delicioses amb pèsols verds. Per a això, s'utilitza el menjar enllaunat en conserva. Però podeu fer vostres costures per a l’hivern tu mateix! Seran molt més gustoses que les de la botiga, mentre que es cuinen amb ànima i qualitat. Les receptes d’aquest tipus tan blanques són extremadament senzilles, sobretot si no impliquen esterilització.

Si us preocupa la salut de la vostra família i els llegums van portar una bona collita a l’estiu, us oferim diverses receptes de pèsols adobats a l’hivern sense esterilització.

Selecció i preparació de pèsols

Perquè el resultat sigui d’alta qualitat, és important escollir els pèsols adequats. Per a la conserva, necessiteu pèsols "cerebrals", només madurs. Normalment arriba a aquesta condició el vuitè dia des del començament de la floració. Podeu provar la seva adequació a un pèsol aixafant-lo amb dos dits. També és acceptable l’ús de pèsols totalment madurs o madurs, però en aquest cas la salmorra pot resultar tèrbola i el gust pot ser amidós.

Preparar els pèsols per a la conservació és senzill; només cal esbandir-los a fons. És millor començar a conservar directament el dia de la collita, en cas contrari, els llegums perdran la majoria dels nutrients.

Conserves sense esterilització

És molt convenient conservar els pèsols sense recórrer a esterilitzacions. Només n’hi ha prou de bullir els pèsols fins que estiguin tendres i abocar la marinada bullint. L’única limitació amb aquest mètode de preparació: la composició de l’adob ha d’incloure vinagre o àcid cítric - conservants naturals que assegurin l’emmagatzematge a llarg termini.

Atenció! Aquestes peces es guarden a la nevera o al soterrani, és a dir, en un lloc fresc.

Una recepta senzilla "Com en una botiga"

Aquesta recepta utilitza vinagre del 9%. Es distingeix per la seva senzillesa, fins i tot les mestresses de casa sense experiència poden afrontar-la ràpidament. El producte final té gust de menjar enllaunat d’una botiga.

Necessitem:

• pèsols - 700 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 40 g;
• sucre - 15 g;
• vinagre - 100 ml.

Preparació:

1. Aboqueu els pèsols preparats amb aigua freda i poseu-ho a foc lent. Després de bullir, coure uns 20 minuts.
2. Posem els pèsols als gerres, deixant aproximadament un centímetre i mig a la vora.
3. Cuinant la marinada. Afegiu sal, sucre i vinagre a l’aigua (podeu fer servir els pèsols que quedin bullint). Posem al foc i portem a ebullició.
4. Aboqueu els pèsols en gerres amb la marinada bullint.
5. Tanqueu amb les tapes, gireu cap per avall. Cobrir amb una tovallola i deixar refredar.

Amb àcid cítric

La recepta següent utilitza àcid cítric. Els ingredients són suficients per a unes tres llaunes de mig litre.

Ingredients:

• pèsols - qualsevol quantitat, de manera òptima - 700 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 cullerades;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• àcid cítric - 1 cullerada.

Preparació:

1. Afegiu sucre i sal a l’aigua bullent. Aboqueu els pèsols (l’adob ha de cobrir completament els pèsols).
2. Porteu-ho a ebullició de nou i deixeu-ho coure uns 15 minuts a foc mitjà.
3. Al final de la cocció, afegiu-hi l’àcid cítric.
4. Transferiu els pèsols a les gerres amb una cullera ratllada.
5. Ompliu els pèsols amb marinada calenta.
6. Tanqueu amb les tapes, gireu cap per avall. Cobrir amb una tovallola o una manta fins que es refredi completament.

Amb cogombres

Aquesta recepta original serà apreciada pels amants de l’amanida d’Olivier.Un tal rotlle és molt pràctic: tancant els pèsols juntament amb els cogombres per a l’hivern, us facilitarà el procés per preparar una amanida per a l’Any Nou.

Ingredients:

• cogombres - 0,6-0,8 kg;
• pèsols verds - 400 g;
• aigua - 500 ml;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• all - 2 grans grans;
• un conjunt d’herbes per a la conservació (rave, anet madur).

Preparació:

1. Aboqueu els pèsols preparats amb aigua freda i poseu-ho a foc lent. Coure uns 15 minuts després de bullir. És important no sobrecobrir els pèsols: els pèsols bullits no seran adequats per a l’amanida.
2. Mentre els pèsols bullen, estem preparant les gerres. Hi posem verds per a la seva conservació. Podeu utilitzar els grells que vulgueu afegir als cogombres.
3. Premem els alls amb el costat ample del ganivet i també el posem als flascons.
4. Posem cogombres verticalment seguits, ruixem amb pèsols. Podeu agitar periòdicament les gerres per compactar els pèsols.
5. Aboqueu aigua bullent als flascons. Tapeu-ho amb les tapes netes i deixeu-ho 5 minuts.
6. Escorrem l’aigua. Ho tornem a bullir i repetim el cinquè pas una vegada més.
7. Escorreu l’aigua de nou.
8. Ara estem preparant la marinada. Afegiu sucre, sal i vinagre a l’aigua drenada dels gerres. Tornar a ebullició. Omplim els bancs.
9. Tanqueu bé les tapes, gireu les llaunes cap per avall. Enrotllem alguna cosa càlida i deixem refredar.

Recepta de pèsols salats

Aquesta recepta és especialment per als amants del salat. És el més simple possible, consta de només dos ingredients. No conté vinagre. Aquests pèsols es poden afegir amb èxit a les sopes en lloc de sal.

Ingredients:

• pèsols verds - 2 kg;
• sal - 600 g;

Preparació:

1. Bulliu els pèsols preparats en aigua lleugerament salada durant uns 10 minuts.
2. Descartem els pèsols en un colador.
3. Barregeu amb la sal, poseu-les en gerres.
4. Aboqueu aigua bullent sota el coll. Tanqueu bé les tapes.
5. Gireu-la de cap per avall i emboliqueu-la en una tovallola. Deixem refredar.

Beines de pèsols en conserva

Les beines de pèsols en conserva són una gran alternativa a les olives i a les olives. Aquestes beines tenen un aspecte espectacular quan se serveixen amb plats de carn o peix. Tenen un gust diferent als pèsols adobats ordinaris. Les beines de cinc dies són adequades per cuinar. Els pèsols ja estan madurs i les beines en sí mateixes són suaus.

Ingredients:

• beines joves de pèsols verds;
• aigua - 1 l;
• sucre - 40 g;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• àcid cítric: a la punta d’un ganivet;
• pèsols de pebre negre i grans - 2 unitats. a cada gerro.

Preparació:

1. Remullar les beines en aigua freda durant dues hores. Blanqueu-les en aigua bullent amb àcid cítric durant un a dos minuts.
2. Posem les beines en gerres, hi afegim grans de pebre i grans.
3. Prepareu la marinada: porteu aigua, sucre i vinagre a ebullició.
4. Aboqueu la marinada en gerres, enrotlleu les tapes.
5. Girem les llaunes cap per avall, les emboliquem amb una manta. Deixar refredar.

Recepta "picant"

Aquesta recepta utilitza fulles de llorer per donar al producte final un sabor inusual. Els plats que utilitzin aquests pèsols tindran un aroma agradable.

Ingredients:

• pèsols - 400g;
• vinagre 9% - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada;
• aigua - 150 ml;
• llorer - 2 unitats.

Preparació:

1. Aboqueu les llegums preparades amb aigua freda, cuineu-les a foc lent durant 10-15 minuts.
2. Posem els pèsols en una gerra.
3. Cuinem la marinada: afegim sal, vinagre i llorer a l'aigua. Portar a ebullició.
4. Aboqueu els pèsols en gerres amb la marinada bullint. Tanquem les tapes.
5. Girem les llaunes cap per avall, les emboliquem en una tovallola o manta calenta. Deixar refredar.

Conservació de l’autoclau

I aquesta recepta és per a aquells que tinguin la sort de tenir un autoclau. Un autoclau és un dispositiu modern que permet conservar els aliments conservant el màxim de nutrients possible. Aquest mètode no canvia el gust del producte. Això és especialment important a l’hora de preparar sopes i amanides. També podeu cuinar faves i blat de moro d’aquesta manera.

Ingredients:

• pèsols - 900 g;
• aigua - 900 ml;
• sucre - 20 g;
• sal - 20 g.

Preparació:

1. Aboqueu els pèsols preparats amb aigua i poseu-ho a foc lent.
2. Després de bullir, afegir sal i sucre, coure mitja hora a foc lent.
3. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir les mongetes als flascons.
4. Colar el líquid que queda després de la cocció. La manera més senzilla de fer-ho és mitjançant el formatge plegat en diverses capes.
5. Aboqueu el brou colat en gerres.
6. Autoclau durant 30 minuts.

Secrets d’èxit de conserves

No és difícil conservar pèsols. Fins i tot un principiant pot gestionar la majoria de receptes. Hi ha tres secrets de la vostra probabilitat d’èxit. Gràcies a ells, serà possible conservar aquesta verdura meravellosament bé:

1. Número secret 1 Preparem el producte correctament... No tingueu pressa. Primer, esbandiu bé les beines, després treuen els pèsols. Torneu a rentar bé amb aigua freda. Podeu utilitzar un colador.
2. Número 2 secret. A l’hora d’elaborar segons una recepta, s’han d’afegir tots els ingredients en proporcions estrictes. Per descomptat, si ja teniu experiència en aquesta conserves i heu desenvolupat les vostres preferències gustatives, podeu canviar les proporcions. Però per primera vegada, el millor és mantenir-se a la recepta.
3. Secret número 3. Només cal utilitzar pèsols sencers. Reviseu-les dues vegades abans d’escabetxar. La primera vegada és quan es prepara per cuinar. Els pèsols triturats es treuen millor. La segona vegada: mirem de prop els pèsols bullits. Si alguns bullen, és millor no enviar-los als bancs. Hi ha molt midó als pèsols, la closca de pèsols deformada deixarà el midó a la salmorra i el líquid de les gerres quedarà ennuvolat.

No hi ha àcid als llegums, cosa que permetria emmagatzemar conserves durant tot l’hivern sense afegir conservants. És per això que moltes receptes contenen vinagre o àcid cítric. Si es decideix cuinar sense aquests components, cal tenir en compte que aquest aliment en conserva es conservarà no més o menys de dos a tres mesos. I sempre en un lloc fresc.

Per fer el paper de pèsol encara més útil, podeu utilitzar aigua de font en lloc d’aigua regular. Aquesta aigua es considera "viva", la seva estructura no està obstruïda amb informació negativa, a diferència de l'aigua de l'aixeta. Els plats basats en aquest aigua sens dubte resultaran deliciosos.

Després de la conservació, no us apresseu a portar les llaunes al soterrani o al celler. Durant diversos dies estan a la nevera. Durant els primers dies, les mestresses de casa experimentades aconsellen controlar si la salmorra ha quedat tèrbola. Si això no succeeix, podeu enviar els bancs de forma segura a un emmagatzematge permanent.

Llegiu també:

Com cuinar pebrots escabetxats per a l’hivern sense esterilització.

Les receptes més delicioses de tomàquets en vinagre per a l’hivern en gerres.

Com preparar cogombres adobats per a l’hivern.

Conclusió

L’escabetx dels pèsols per a l’hivern és un procés senzill. Els nens es poden sentir atrets per aquesta activitat, i seran encantats d'ajudar a resoldre els pèsols dolços. I està bé que la quantitat del producte disminuirà notablement després d’això, però tothom serà divertit i saborós.

Els pèsols són un producte increïble, deliciós tant fresc com cuinat. Serà un plat addicional excel·lent per a plats de carn. Podeu fer puré de patates a partir d'ella. I per descomptat, és perfecte per preparar amanides diverses.

Ara coneixeu les receptes més interessants per preparar aquest producte per a l’hivern a casa. Utilitzeu-les i seguiu les recomanacions secretes per cuinar, segurament us agradarà el resultat.