Com cuinar cogombres Nizhyn per l'hivern: receptes d'amanides segons GOST i altres opcions de cuina
A mitjan estiu comença la temporada de cogombres. Cogombres de diverses varietats i els híbrids amb flors grogues a les puntes fan les delícies dels jardiners i aporten molèsties agradables a les amfitrions. Cal tenir temps per salar-los, escabetxar-los, picar-los, enrotllar-los per a l’hivern. Un dels preferits entre els preparatius del cogombre és l’amanida “Nezhinsky”.
El contingut de l'article
La història de l’amanida “Nezhinsky”
Amanida "Nezhinsky" - el descobriment dels especialistes de la conservera Nezhinsky, feta en temps soviètics. L’aperitiu va tenir tant d’èxit que es va exportar a l’estranger - a països amables.
La base de l’amanida són els cogombres. A la recepta clàssica, només hi eren presents cebes, oli de gira-sol i espècies.
La delicadesa pressupostària va ser tot un èxit. Per preparar l’amanida s’utilitzaven verdures sobreeixibles. El preu no era l'únic motiu de popularitat berenarsperò també característiques del gust. Les famílies soviètiques van comprar una amanida amb un gust d'estiu com a complement d'un plat o com a refrigeri independent. És popular fins ara, quan gairebé totes les famílies tenen una casa d’estiu on creixen cogombres sense pretensions.
Tot és segons GOST: la recepta de cogombres "Nezhinsky" per a l'hivern
Aquest aperitiu recordarà a la generació més antiga de l'època de l'URSS. A continuació, esveltes files de gerres d’amanides fetes a la fabricació preparades segons GOST van complementar el modest assortiment de botigues.
Ingredients obligatoris:
- cogombres de mida mitjana - 2,5 kg;
- cebes - 1,5 kg;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- essència de vinagre 9% - 20 ml;
- sal - 2 cullerades. l .;
- llorer - 1 peça. a la riba;
- pebre negre - 2 pèsols;
- allspice - 4 pèsols.
Com cuinar:
- Rentem els cogombres de la brutícia i les deixalles i els enviem a remullar en aigua freda durant 1,5 hores.
- Talleu les verdures en cercles d’uns 3 mm de gruix.
- Talleu la ceba pelada en anelles o mitges anelles.
- Poseu les cebes i els cogombres en una cassola. Aboqueu-hi sal. Remeneu i poseu-ho al refredat durant una hora.
- Mentre que el còctel de ceps de cogombre “descansa”, és hora de començar a esterilitzar llaunes i tapes.
- Al cap d'una hora, afegiu oli de gira-sol i essència de vinagre a l'amanida i barregeu-ho.
- Enviem fulles de llorer i pebre negre a gerres processades.
- Omplim les gerres amb amanida. Aboqueu-hi el suc alliberat.
- És el moment del procediment d’esterilització de l’amanida en gerres: cobriu el fons de la paella amb un drap, poseu-hi els flascons farcits coberts de tapa. Ompliu l’aigua amb aigua perquè el seu nivell estigui al nivell del coll de les llaunes.
- Posem a foc lent i escalfem les escates del cogombre. El temps depèn del volum del recipient: durant 20 minuts "cuinem" mig litre, mitja hora - litre. No es recomana les gerres més grans per a aquesta amanida.
- Retireu amb cura les llaunes de la cassola i enrotlleu-les.
- Gireu-ho, emboliqueu-lo, deixeu-lo fins que es refredi i poseu-lo a l'emmagatzematge.
Variacions dels clàssics
A partir de la recepta clàssica, les seves variacions van aparèixer amb l’afegitó d’altres verdures i espècies. Els cogombres trobaran una "comprensió mútua" amb pebrots dolços, tomàquets, pastanagues, col i all.
Opció econòmica "Nezhinsky"
Aquest aperitiu es prepara amb cogombres de forma irregular, que no afecten de cap manera el gust del plat.
Ingredients obligatoris:
- cogombres inferiors - 2 kg;
- cebes - 2 kg;
- sucre granulat - 3 cullerades. l .;
- vinagre de taula 9% - 100 ml;
- oli refinat - 100 ml;
- sal - 2 cullerades. l .;
- pebre negre - 5-10 peces.
Com cuinar:
- Talleu els cogombres com una amanida, les cebes - en anelles o mitges anelles
- Barregeu les verdures amb el sucre, la sal, el pebre i deixeu-ho coure mitja hora.
- Poseu les verdures i el suc en una cassola, cuineu-ho 10 minuts, aboqueu-hi vinagre i oli, torneu a bullir.
- Disposem sobre gerres esterilitzades calentes i enrotllem.
Cogombres superats
L’edat del cogombre és de curta durada. Les hortalisses augmenten ràpidament de pes i mida i es converteixen en poc adequades per a l'escabetx i l'escabetx. Però les "velles" no s'han d'escriure. Una amanida de verdures que no es va treure del jardí a temps no és inferior ni en qualitats estètiques ni en el gust d’un aperitiu de cogombres amb formes ideals.
La gent l'anomena "rei de l'hivern".
Ingredients:
- cogombres sobreeixits - 2 kg;
- oli de gira-sol - 240 ml;
- essència de vinagre 9% - 120 ml;
- cebes - 2 kg;
- sucre granulat - 40 g;
- sal - 80 g;
- pebre negre mòlt - 1 cullerada.
Com cuinar:
- Remullar els cogombres rentats en aigua freda durant una hora.
- Talleu les puntes. El tallem longitudinalment en quatre parts, i després cada trimestre. Si l’amanida està feta de verdures en excés, es recomana treure les llavors.
- Talleu la ceba a mitges anelles. Barrejar amb cogombres.
- Aboqueu el sucre, la sal, barregeu-ho. Deixeu-los reposar una hora.
- Coure a foc lent fins que el suc bulli.
- Afegiu oli i vinagre, remeneu i continueu couent uns 10 minuts.
- El posem als bancs, ho enrotllem.
- Enrotlleu-lo i deixeu-lo cap per avall fins que es refredi.
"Nezhinsky" amb all
Els sol·licitants d'emoció apreciaran aquest aperitiu salat.
Ingredients obligatoris:
- cogombres - 6 kg;
- essència de vinagre 9% - 300 ml;
- all - un cap;
- sal - 100 g;
- verds (opcionals - julivert, anet) - 200 g;
- sal - 100 g.
Com cuinar:
- Remullar cogombres durant una hora en aigua freda.
- Esbandida, tallada en cercles.
- Picar herbes i alls.
- Ho barregem tot i ho enviem a la nevera durant un dia.
- Les posem en gerres preparades i les tanquem amb tapes de niló.
- Guardeu-lo en un lloc fresc. Esterilitzat durant 20 min. els enciams es poden conservar a temperatura ambient.
Amanida de mostassa "Nezhinsky"
La piqueria es deu a la presència de mostassa a l'amanida. També amplia la vida útil de les peces.
Necessitarà:
- cogombres - 4 kg;
- essència de vinagre 9% - 250 ml;
- oli vegetal - 250 ml;
- sucre granulat - 200 g;
- anet - 100 g;
- sal - 60 g;
- all - un cap;
- pols de mostassa - 40 g;
- pebre vermell mòlt - 5 g;
- pebre negre mòlt - 5 g.
Com cuinar:
- Talleu els cogombres processats a rodanxes.
- Utilitzant una batedora (batedora), barregeu la mostassa, el vinagre, l’oli vegetal, el sucre, la sal i el pebre.
- Afegiu l’anet picat finament i l’all esqueixat a través d’una premsa a la massa resultant.
- Ompliu els cogombres amb la barreja i poseu-los al lloc fred durant 4 hores.
- Estenem en gerres, esterilitzem durant 20 minuts. i enrotlla-la.
Amb tomàquets i pebrots
Aquest "tàndem" de tomàquet-pebre serà apreciat pels amants del sabor i la piqueria de tomàquet dolç que aporta el pebre dolç.
Ingredients obligatoris:
- cogombres - 2 kg;
- pebre dolç - 1,5 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- ceba blanca - 750 g;
- ceba vermella - 750 g;
- pebrot calent - una beina;
- essència de vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 300 ml;
- sal - 80 g.
Com cuinar:
- Remullar els cogombres processats durant una hora.
- Talleu cercles (podeu fer servir quarts o meitats d’un cercle). Cebes - a mitges anelles, pebrots - a tires.
- Tritureu els tomàquets i els pebrots calents en una batedora.
- Aboqueu el puré de tomàquet a les verdures, barregeu-ho, sal, afegiu-hi vinagre, la meitat de la quantitat d’oli vegetal. Barregeu de nou i poseu-ho a la nevera durant la nit.
- Col·locar-les en gerres, omplir-les amb suc i esterilitzar durant 20 minuts.
- Afegiu 1 cullerada a cada gerro. l oli vegetal escalfat, enrotllat, embolicat i deixat al revés fins que es refredi.
Amb pastanagues
Una verdura d’arrel de taronja afegirà sucs i carotens al refrigeri de cogombre.
Llista d'ingredients:
- cogombres - 7 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- cebes - 2 kg;
- verdures (anet, julivert): un grapat cadascun;
- sucre granulat - 3 cullerades. l .;
- sal - 3 cullerades. l .;
- essència de vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 300 ml.
Com cuinar:
- Talleu les puntes dels cogombres i ompliu les verdures amb aigua freda. Deixem tres hores.
- Tallar en cercles d’uns 3 mm de gruix.
- Talleu les pastanagues a trossos, talleu-les finament les cebes. Picar verdures.
- Barregem tots els ingredients en una cassola. Afegiu oli vegetal, sal i sucre. Deixem 2 hores. Durant aquest temps, les verdures produiran suc.
- Posem la cassola a la cuina, portem l'amanida a ebullició. Coure 5 minuts, sense oblidar de remenar.
- Afegiu vinagre i coeu-ho un minut més.
- Posem l’aperitiu en gerres, tapem amb tapes, sense torçar.
- Posem un drap al fons d’una paella gran, posem llaunes i les omplim d’aigua al llarg de les “espatlles”.
- Posem a foc lent i escalfem les escates del cogombre. El temps depèn del volum del recipient: durant 20 minuts "cuinem" mig litre, mitja hora - litre.
- Retireu amb cura les llaunes de la cassola i enrotlleu-les.
- Gireu-ho, emboliqueu-lo, deixeu-lo fins que es refredi i poseu-lo a l'emmagatzematge.
Consells i trucs
Hi ha petits trucs per fer amanida "Nezhinsky". T’ajudaran a preparar un aperitiu perquè els cogombres es quedin cruixents fins i tot després d’ebullició o esterilització i l’amanida es conservi fins a l’hivern i durant més temps:
- Les verdures espatllades no són adequades per a la recol·lecció.
- Els cogombres es remullen en aigua freda durant 2 hores perquè conservin la seva cruixent a l’amanida. Si se sobreexposa, les verdures s’acareixen i es converteixen en no aptes per a la seva conservació.
- Abans de bullir l’amanida, es recomana afegir sal, sucre i altres ingredients a la barreja de verdures picades i deixar reposar aproximadament una hora. Les verdures s’enfosquen i l’amanida no cremarà durant la cocció.
- Els envasos de vidre per amanir estan ben rentats i esterilitzats. Les gerres han de tenir la mateixa mida. Per esterilitzar llaunes d’amanida, s’utilitzen mètodes “de l’àvia”: coure al vapor sobre una caldera o bullidor, microones, caldera doble, una cuina lenta. La millor opció és un forn que pot contenir diverses llaunes alhora.
- Es recomana coure l’amanida més de 15 minuts, en cas contrari els cogombres deixaran de triturar-se.
És interessant:
Repàs de la varietat de cogombre Mamlyuk per a amanides i preparacions saboroses per a l’hivern.
Inusuals cogombres rodons "Chupa Schups" per a amanides i preparacions d'hivern.
Un híbrid de cogombres "Emerald Stream" per a les amanides més delicioses.
Conclusió
La famosa amanida "Nezhinsky" de l'URSS demostra una vegada més que tot enginyós és senzill. La recepta ha viscut durant diverses dècades i és heretada per les properes generacions, adquirint nous matisos.
La Unió Soviètica fa temps que es queda, però les mestresses de casa encara "fan rodar" l'amanida "Nezhinsky" dels cogombres adobats a l'hivern, perquè és senzilla, barata, convenient i pràctica. Ell, en totes les seves variacions, complementarà un sopar d’hivern i ajudarà si els convidats apareixen de forma inesperada a la porta.