Per què els escabetx es posen tous en el flascó i com evitar-ho

Els cogombres adobats amb patates fregides són un plat favorit de molts adults i nens. Saltar a casa és un procés senzill si coneixeu alguns secrets. Un problema comú amb la conservació és el suavització de fruites.

En aquest article, explicarem per què els escabetxs es tornen tous en la gerra i com evitar-ho. T’ensenyarem quines espècies són les millors de posar, quina sal a prendre per obtenir fruits forts i cruixents.

Per què els escabetx es fan tous

Passa que obriu un flascó, traieu un cogombre i, literalment, es cauen a les mans. Immediatament sorgeix la pregunta: per què les verdures es fan suaus quan es salen? És impossible respondre de manera inequívoca a aquesta pregunta: hi pot haver moltes raons.

Errors d’esterilització

 

Els cogombres s’enrotllen de manera freda i calenta. Són salats, fermentats, escabetxats. En conservar en gerres de vidre, és important complir algunes normes.

La primera regla és la verdura rentada i els envasos ben processats.

El segon és el mode de tractament tèrmic.

La més lleu violació de la tecnologia d’esterilització pot provocar els problemes següents:

• tapa inflada;
• ennuvolament de salmorra;
• violació de l’estructura del fruit;
• canvi en el gust de la salaó.

Errors que les mestresses de casa no experimentats cometen durant la conservació:

1. Recipients o verdures brutes, tapes no estèrils.
2. Violació del règim de temperatura.
3. Plats no adequats per a esterilització.
4. Embalatge de llaunes després de la pasteurització.

Violació de fuites

La següent raó per la qual les escabetxes es fan suaus en un flascó és la fuga. L’aire entra al forat resultant i la conservació es deteriora.

Això es deu a diversos factors:

• tapes de conservació de mala qualitat;
• clau de roda errònia;
• costura fluixa;
• danys mecànics durant l'emmagatzematge.

Atenció! Després de torçar, gireu la llauna cap per avall per comprovar si hi ha fuites. Si no surt aire ni líquid, el rotlle és fort.

Exposició a enzims pectolítics

De vegades notem un motlle viscós a sobre de la salmorra. Es produeix a causa de l’entrada de motlles a la conservació. Sota la influència dels enzims, la protopectina (una substància insoluble a les parets cel·lulars de les plantes) es converteix en pectina (una substància soluble en aigua) i àcid pectic. Com a resultat, la fruita queda buida i suau al seu interior.

Si observeu un problema, no us apresseu a llençar la consigna.

Realitzeu les activitats següents:

1. Treure el motlle.
2. Escorreu la salmorra.
3. Afegiu sal al gust.
4. Bullir durant 3 minuts.
5. Aboqueu la salmorra a les gerres i enrotlleu-les amb tapa estèril nova.

Per millorar el gust del producte, afegiu espècies que contenen tanins que combaten els fongs. Aquests inclouen l'escorça i les fulles, l'all, l'arrel de rave.

Assessorament! Per evitar l’aparició del motlle, s’escola pols de mostassa seca sobre la salmorra. També podeu utilitzar rave picant ratllat. Afegirà fermesa als cogombres.

Preparació incorrecta de salmorra

La preparació de salmorra és un dels principals punts de conservació. La violació de la tecnologia comporta un canvi de gust i d’abastiment de la fruita.

Errors de cuina:

1. Poca sal. Per evitar-ho, poseu 1-1,5 cullerades. cullerades per pot de litre.
2. Falta de vinagre.Afegiu 70 g de vinagre a una gerra de tres litres.
3. Utilitzeu àcid cítric en lloc de vinagre.
4. L’ús de sal iodada o “Extra”.
5. Fermentació durant la salaó, és a dir, fermentació prolongada. El període habitual de fermentació és de 3 dies.

A l’hora de salar, s’utilitzen mètodes d’abastament de salmorra calents i freds.

En conservar amb aigua freda hi ha diversos matisos:

1. L’aigua salmorra es pren neta, depura o bé.
2. S'utilitza sal gruixuda. "Extra" iodat afecta negativament el gust i la duresa de la fruita.
3. S’afegeix una quantitat moderada de sal: 1-1,5 cullerades. cullerades per litre d’aigua.
4. La duresa de l’aigua ha de ser mitjana. El líquid suau suavitza els cogombres, mentre que el líquid dur els proporciona un sabor de ferro.
5. Trieu les espècies adequades. Són adequades les fulles de grosella negra, rave, roure, grans d'all i inflorescències d’anet. Els amants de les exòtiques hi afegeixen api, alfàbrega, menta o puré.

Important! Una gran quantitat d’alls redueixen la cruesa de la fruita.

Si voleu, podeu cuinar cogombres lleugerament salats. El principi de salaó és el mateix que per a la conservació convencional, només el procés de salaó té lloc en 1-2 dies. Aquests fruits no es conserven més d’una setmana, es mengen immediatament. Passa que alguns es converteixen en coques. El motiu principal d’això és la manca de sal.

Errors a l’hora d’apilar cogombres

Al salar, també presten atenció a la posada dels fruits:

1. La densitat d'arranjament insuficient viola la relació de salmorra i fruites i condueix a la suavitat d'aquest últim.
2. Als envasos grans, a causa de la pressió augmentada, les capes inferiors es tornen toves. Per tant, és millor utilitzar llaunes amb un volum de fins a 3 litres.
3. La salmorra ha de cobrir les verdures de 3-4 cm per sobre de la superfície.
4. Els fruits per a la conservació són escollits de la mateixa mida.

Subsidar els cogombres

Una bona conservació només es pot obtenir de fruites saludables i fortes. Malauradament, de vegades apareixen vegetals als llits, que es tornen ràpidament.

Hi ha diverses raons per això:

1. Nutrició inadequada dels vegetals: excés de fertilitzants nitrogenats.
2. Regar insuficient: el sòl sec afecta negativament les plantes.
3. Condicions meteorològiques desfavorables: calor, fred, falta de llum.

És impossible utilitzar fruites de baixa qualitat per salar.

Considereu aquests factors a l’hora de triar les verdures:

1. La fruita ha de ser petita. Les botifarres són fantàstiques.
2. La pell ha d’estar lliure de taques grogues, amb barbs.
3. Les fruites són adequades sense danys amb petites llavors.
4. Els cogombres grossos o grocs no són adequats per a la seva conservació.

Atenció! Les verdures collides s’utilitzen en 24 hores.

Un altre motiu de la suavitat dels escabetxos és la varietat equivocada. Per a la conservació, trieu varietats amb una pell fina i un contingut alt en sucre (per exemple, les varietats Nezhinsky, Rodnichok).

Emmagatzematge incorrecte

Sovint, les condicions d’emmagatzematge impropis per a la seva conservació condueixen a suavitzar els cogombres. A temperatures altes en escabetx, es destrueix l’àcid làctic que actua com a conservant. Els fruits perden el gust i es tornen agre.

Important! La temperatura òptima d’emmagatzematge és de fins a +3 ºC. El millor lloc és el celler.

L’incompliment de la vida útil també afecta negativament el gust. Qualsevol preparació s’ha de consumir entre 1-3 anys.

Com escabetxar cogombres correctament

Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes. Per obtenir fruits enllaunats forts i cruixents, seguiu aquestes regles bàsiques:

1. Comencen amb la preparació dels envasos. Es renten els bancs amb una solució de soda de cocció i es posen al vapor o es fregeixen al forn.
2. Per a la salaó es prenen fruits forts de la mateixa mida acabats de collir.
3. Només s’utilitzen varietats escabetxades.
4. Abans del procediment, les fruites es renten i es remullen en aigua freda durant 4-6 hores.
5. Per evitar que les verdures perdin el seu color durant la conservació, s’aboca amb aigua bullent abans de col·locar-les en aigua freda.

Hi ha dues maneres de preparar-se per a l’hivern: salada i escabetx. Penseu en com escabetxar cogombres sense esterilització.

És interessant:

Com preparar deliciosos cogombres adobats amb vinagre de raïm.

Com cuinar cogombres en vinagre en una bossa de forma ràpida i saborosa.

El farciment de morter calent

L’algorisme és senzill:

1. Les espècies es col·loquen en un plat net: fulla de rave, 3 fulles de grosella, 3 grans d'all, inflorescència d’anet, 2 fulles de roure, 2 fulles de cirera.
2. Es renten els cogombres i es col·loquen hermèticament en gerres.
3. Diluïu la sal en aigua freda i aboqueu-la en les verdures perquè l'aigua quedi 3-4 cm. Tomeu 1 cda. Per litre. una cullerada de sal amb un portaobjectes.
4. Deixeu fermentar durant 3 dies.
5. A continuació, s’escorre la salmorra i es bull durant 2-3 minuts, traient constantment l’escuma.
6. Els cogombres i les espècies són rentats en aigua corrent i novament embalats en pots.
7. Aboqueu-hi salmorra calenta i torneu-ho immediatament amb tapes de ferro.

Aquests buits estan ben emmagatzemats als prestatges de casa.

Important! Si l’estiu fa calor, els cogombres s’esterilitzen abans de rodar. Llaunes de tres litres reposen 5 minuts, llaunes de litre - 2-3 minuts.

Peça de treball freda

Això requereix:

1. Prepareu envasos, renteu les verdures. Els bancs no estan esterilitzats.
2. Des de la primera recepta es poden utilitzar un conjunt d’espècies, si es vol, afegir alfàbrega, fulla de llorer, julivert.
3. Poseu espècies, cogombres, aboqueu sal (50 g per pot de litre). Ompliu-la amb aigua freda, tanqueu-la amb tapes de plàstic i retireu-la immediatament a un lloc fresc.

Aquests buits només es conserven a la bodega o refrigerador.

Escabetx

Aquestes verdures es preparen amb vinagre i s’esterilitzen. Les proporcions de salmorra en un pot de tres litres: 70 g de 9% de vinagre, 2 cda. cullerades de sucre, 1 cda. una cullerada de sal.

Mètode de cuina:

1. Posem les espècies prèviament tallades a grans peces en gerres netes. Afegiu els cogombres al damunt amb una capa densa. Cobrir amb tapa, deixar reposar 2 hores, de manera que les verdures absorbeixin l’aroma de les herbes.
2. Cuinant la salmorra. Mesurem la quantitat d'aigua necessària i la portem a ebullició. Dissoldre el sucre i la sal.
3. Aboqueu la salmorra en gerres. Pasteuritzem llaunes litre durant 5 minuts, tres litres - 10.
4. Afegiu vinagre a cada gerro i remeneu immediatament.
5. Gireu els buits cap per avall i deixeu-los refredar.

Consells

Petits secrets milloraran la qualitat i el gust de la conservació:

1. Afegiu 3-5 llavors de mostassa o 1 cullerada. una cullerada de vodka. D’aquesta manera es protegirà la peça que no es trenqui.
2. Posar un tros d’arrel de rave al damunt del flascó pot ajudar a evitar el motlle.
3. Un petit tros d’escorça de roure farà que la fruita quedi cruixent.
4. Per fer que els cogombres es salin més ràpid, talleu-ne les cues.
5. Per augmentar la cruesa, s’afegeix una pastilla d’aspirina a la conservació.
6. Una culleradeta de mostassa farà que les verdures siguin cruixents.

Assessorament! No poseu fruites de diferents mides en un gerro. Els cogombres grans es salen molt de temps, els petits - ràpidament.

Recomanacions de mestresses de casa experimentades

Per comprendre per què les fruites salades són suaus i per evitar el problema, els consells de cuiners experimentats ajudaran:

Nina: «Els cogombres adobats es fan suaus a causa de la presa de fongs florits. Vaig tenir aquest problema fins que vaig començar a utilitzar mostassa en pols. L'afegeixo abans de girar, una culleradeta per gerra de tres litres ".

Pere: "El motiu de la suavitat dels escabetxos és la varietat equivocada. Trio els que són salats. També afegeixo una pastilla d’aspirina a la salmorra ".

Marya: "Faig temps que tanco els cogombres. Em vaig adonar d’una cosa: les verdures després de la pasteurització s’haurien de refredar ràpidament. No els emboliqui. Només faig servir fruites joves per salar ".

Llegiu també:

Què són els cogombres vermells (Tladianta dubtosa), per a què serveixen.

Causes i mètodes de tractament de la placa negra de fulles de cogombre en hivernacle.

Com pinchar correctament els cogombres: quan i per què es necessita.

Conclusió

Hi ha moltes raons per la suavitat dels cogombres enllaunats: des d’errors en esterilitzar plats i posar fruites fins a la preparació inadequada de salmorra i l’exposició a enzims pectolítics. Salar cogombres perquè resultin ser saborosos i cruixents no és difícil.

Els plats estèrils, les verdures netes, les espècies correctament seleccionades són la clau de l’èxit.Les herbes amb tanins en la composició (fulles de roure, arrel de rave) donen força a les verdures. La pols de mostassa es desfarà del motlle. Diferents mètodes de salat tenen els seus propis secrets de cuina que faran que les preparacions siguin d’alta qualitat.