Com preparar deliciosament cogombres xinesos per a l’hivern: receptes i consells
Durant més d’una dècada, els cogombres xinesos s’han venut activament a Rússia. En primer lloc, es diferencien dels cogombres habituals en la longitud de la fruita: els cogombres xinesos creixen fins a 80 cm. Tenen un sabor dolç dolç sense amargor, la polpa és moderadament cruixent, sucosa, sense buits, amb llavors petites i toves.
Frescos, complementen perfectament plats calents i poden formar part d’una gran quantitat d’amanides. Però, es poden conservar aquests cogombres i com fer-ho de la millor manera? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes al nostre article.
El contingut de l'article
És possible collir cogombres xineses llargues per a l’hivern
Els cogombres en conserva xinesos a l’hivern s’han popularitzat per les moltes característiques positives d’aquest vegetal. Ells poden adobar, sal i després enrotllau-lo durant un llarg emmagatzematge.
Selecció i preparació
La majoria de varietats de cogombres xineses es consideren verdures d’amanides i no són gaire adequades per a la conserva. És millor triar fruites amb una pell gruixuda: d’aquesta manera, la polpa conservarà tota l’aroma i el suc. Aquesta pell es troba a les varietats Alligator, Ginebra i resistents al fred.
Abans de conservar, heu d’ordenar verdures i elimineu danys i lents... Això és necessari per a una millor conservació de la peça.
A continuació, s’han de rentar bé els cogombres seleccionats i omplir-los amb aigua freda durant 5-6 hores.
referència... Aquest procediment mantindrà les verdures cruixents quan es conservin.
Característiques de la salaó
La principal característica de la collita de cogombres llargs xinesos és la incapacitat de mantenir-los intactes. Els fruits s'hauran de tallar en trossos més petits i posar-los de forma compacta en gerres.
En cas contrari, el procés d’escabetx i conservació d’aquesta varietat no difereix de collir cap altre cogombre.
Receptes en blanc
Analitzem algunes maneres fantàstiques de fer cogombres llargs xinesos en conserva casolans.
Clàssic
La recepta de cogombres adobats clàssics està dissenyada per a un flascó de tres litres. Com que la gerra és alta, podeu deixar els fruits el màxim temps possible i col·locar-los perfectament verticalment.
Ingredients:
- 1,7 kg de cogombres;
- 5 grans d'all;
- 5 grans de pebre negre;
- 1 fulla de llorer;
- 3 cda. l sal;
- 3 cda. l Sàhara;
- 1 paraigües d’anet;
- 3 cda. l vinagre de taula.
Preparació:
- Talleu els cogombres preparats a parts iguals.
- Peleu els alls. Talleu cada dent per la meitat.
- Col·loqueu els cogombres ben fort al flascó, repartint uniformement els alls i els grans de pebre.
- Poseu-hi una fulla de llorer i un paraigua d'anet.
- Aboqueu aigua bullent sobre el flascó i deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Aboqueu l’aigua en un cassó, porteu-ho a ebullició i torneu-hi a colar de nou els cogombres.
- Després d’uns 10 minuts més, escorreu l’aigua de nou a l’olla.
- Afegiu-hi sal i sucre. Bullir i coure fins que els cristalls es dissolguin completament.
- Al final, aboqueu-hi el vinagre, remeneu i remeneu immediatament del foc.
- Aboqueu la marinada sobre la gerra.
- Desenvolupar.
Amb mostassa
Una versió salada d’un refrigeri tradicional. La recepta és per a una llauna de tres litres.
Ingredients:
- 1,7 kg de cogombres;
- 3 cda. l sal;
- 350 g de sucre;
- 2-4 º l pols de mostassa;
- 1 litre d’aigua;
- 1 got de vinagre de taula
- 4 pèsols;
- llorer opcional.
Preparació:
- Talleu els cogombres a trossos petits de la mida de pinyons.
- Guardeu-les ben fort en una gerra. Aboqueu mostassa per sobre.
- Per preparar l’adob, barregeu aigua, sal, sucre, pebre i llorer en una cassola a part. Coure la barreja durant 5 minuts.
- Retireu la cassola del foc.
- Aboqueu-hi vinagre i barregeu-ho bé.
- Aboqueu la marinada sobre els cogombres.
- Poseu un recipient gran d’aigua al foc. Esterilitzeu el flascó durant 10 minuts.
- Ara es pot tancar i capgirar cap amunt i es pot deixar refredar a temperatura ambient.
Amb grosella vermella
L’aperitiu resulta ser picant, picant-amarg-dolç. Necessitareu una gerra de mig litre.
Ingredients:
- 600 g de cogombres;
- 1 tassa de grosella vermella
- 3 fulles de grosella;
- 3 grans d'all;
- 10 g de rave picant;
- 1 litre d’aigua;
- 1 raig d’anet;
- 2 cullerades sal.
Preparació:
- Talleu els cogombres a daus grans iguals.
- Posar fulles de grosella, un raig d’anet i raïm al fons de la gerra.
- Col·loqueu els pals de cogombre amb força, repartint uniformement els grans d'all.
- Renteu les groselles i poseu-les suaument a sobre de les verdures.
- Aboqueu aigua bullent sobre el flascó i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Escorreu l’aigua en un cassó. Porteu a ebullició i torneu a omplir la gerra.
- Passats els 10 minuts, aboqueu l’aigua de nou a la cassola.
- Aboqueu-hi sal i deixeu-ho bullir. Coure fins que els cristalls es dissolguin completament.
- Ompliu el flascó amb salmorra.
- Gireu-ho i refredeu-ho.
Escabetxs "Pikuli"
Els pikuli s'utilitzen com a additiu per a diversos plats calents. De vegades es reparteixen, per exemple, sobre puré de patates o pasta. Per tant, cal picar finament els cogombres abans de l'escabetx. Si voleu, podeu afegir pastanagues tallades a daus.
Ingredients:
- 1 kg de cogombres;
- 2 cebes;
- 10 grans de pebre negre;
- 0,5 culleradetes cúrcuma;
- 3 cda. l sal;
- 350 g de sucre;
- 250 ml de vinagre de sidra de poma.
Preparació:
- Talleu els cogombres a rodanxes.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles grans.
- Barregeu les verdures i la sal en un bol ampli.
- Poseu la càrrega a sobre.
- Esbandiu els cogombres en un dia.
- En una cassola, barregeu vinagre, cúrcuma i sucre. Porteu a ebullició, remenant constantment.
- Col·loqueu les verdures en una cassola amb solució. Tornar a ebullició.
- Cuinem durant un minut.
- Organitzar les verdures calentes en gerres i abocar el líquid que queda.
- Desenvolupar.
Amanida de cogombre xinès per a l’hivern
La recepta d’aquesta amanida és única, ja que fins i tot després d’un llarg temps d’emmagatzematge conserva el gust i l’aroma dels cogombres frescos. Necessitareu llaunes de 6 litres.
Ingredients:
- 5 kg de cogombres;
- 1 kg de ceba;
- 300 g de greixos d'anet;
- 100 ml de vinagre del 9%;
- 2 cda. l sal;
- 5 cda. l Sàhara;
- grans de pebre negre al gust.
Preparació:
- Talleu els cogombres i les cebes a mitges anelles.
- Tireu-les en un bol de sal. Deixeu reposar mitja hora.
- En aquest moment, esbandir i picar finament l'anet.
- En una cassola a part, combina el vinagre, la sal i el pebre.
- Afegiu les verdures.
- Barregeu-ho tot bé.
- Poseu la cassola al foc i porteu el contingut a ebullició.
- Quan els cogombres comencin a canviar de color, traieu la cassola del foc.
- Organitza l'amanida calenta en gerres juntament amb la marinada.
Llegiu també:
Què fer si les plantes de cogombres es tornen grogues.
Com conrear cogombres al balcó i obtenir una collita.
Per què apareix la putrefacció grisa als cogombres i com fer-ho.
Consells i trucs per a la seva conservació i emmagatzematge
A continuació, es mostren algunes recomanacions importants, seguint les quals obtindreu el millor resultat:
- Assegureu-vos de remullar els cogombres en aigua gelada durant diverses hores abans de cuinar-los. Això els mantindrà ferms i cruixents. És recomanable canviar l’aigua cada dues hores per mantenir-la freda.
- Tots els estris que s’utilitzin per cuinar han d’estar nets. Hi ha requisits especials per a llaunes i tapes. S'han de rentar amb bicarbonat i esterilitzar.
- Com que els cogombres xinesos són més suaus, no els tallem massa prims, sinó que es poden suavitzar i perdre la forma completament.
- Perquè el vinagre conservi les seves propietats conservants, s’ha d’afegir a l’adob al final de l’ebullició o després d’eliminar-lo del foc.
- Si preferiu escorcolls sense vinagre, utilitzeu el triple abocament. La llauna s'omple amb aigua bullent dues vegades durant 10 minuts. Cada vegada que s’escorre l’aigua. I només la tercera vegada que s’aboca l’adob i es retorça la llauna.
- Per a una millor conservació, podeu afegir una tauleta d’aspirina al gerro. Però és important tenir en compte que aquesta medicina està contraindicada per a algunes persones.
- Quan elaboren conserves, és millor utilitzar sal gruixuda. No provoca una explosió de buits.
- És recomanable guardar els rotllos a la nevera o al celler. Si això no és possible, cal allunyar-los de la llum, dels aparells de calefacció i dels llocs amb canvis de temperatura, com ara una cuina o un bany.
referència... Hi ha quatre maneres d’esterilitzar les llaunes abans d’omplir-les: forn, microones, olla d’aigua bullent i sobre vapor. Feu servir la que us convingui.
Conclusió
La creença generalitzada que els cogombres xinesos no són adequats per a la conservació és una idea errònia. És important triar les varietats adequades i assegureu-vos de remullar les fruites en aigua freda abans de començar a cuinar. Aleshores fins i tot aquest tipus de verdura, originalment destinada al consum fresc, apareixerà perfectament en conserves casolanes.