Recomanacions sobre com guardar les cireres a casa fresques i processades
Conservar les cireres acabades de triar és important no només per a les mestresses de casa, sinó també per als majoristes. Només es pot fer si es compleixen determinades condicions, escollint el mètode i el lloc d’emmagatzematge adequats. Avui aprendreu a mantenir fresques les cireres durant diversos dies.
El contingut de l'article
Característiques i regles bàsiques per guardar cireres
La cirera dolça és un aliment perible. A casa, fresc, es conserva de 2 a 7 dies, segons la varietat.
Aquest període s’ampliarà si es compleixen certes condicions, per exemple:
- les varietats tardanes de cireres són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini;
- de les varietats primerenques, només s’escullen fruits densos i no madurs;
- 3 setmanes abans de la collita prevista, l’arbre no es rega de manera que la pell de les baies no esclati de l’excés d’humitat;
- es cullen al matí quan els fruits de pedra tenen la major elasticitat.
Els mètodes d'emmagatzematge domèstic i industrial difereixen significativament.
Selecció i preparació de baies
Depèn de la correcta elecció de fruites si serà possible conservar-les durant molt de temps. Què heu de buscar quan compreu cireres en una botiga o mercat:
- Color. Les varietats vermelles han de ser fosques, fermes i brillants. Aquests són els primers signes de maduració i frescor de les baies.
- Els danys. L'absència de dents i esquerdes significa un transport net.
- No són adequats podrids, espatllats o amb signes de fermentacióper emmagatzematge a llarg termini.
- Trieu una cirera dolça que tingui una tija. Conté una petita quantitat d’humitat, protegeix de l’entrada de bacteris. Les baies sense cues es troben mal conservades; el procés de fermentació comença ràpidament.
- Les tiges han de ser verdes i fresques. Marró i letargic: un senyal que els fruits es van treure temps enrere.
- No compreu cireres que es venen en galledes o envasos profunds. Les capes inferiors de les baies s'agiten per la gravetat i ja no són adequades per a l'emmagatzematge.
Els contenidors adequats per transportar i vendre fruites són caixes de fusta o plàstic amb una profunditat de no més de 20 cm.
Per mantenir la collita el màxim temps possible, seguiu aquestes normes:
- recollir baies a primera hora del matí;
- escampeu-los sobre una manta i ordeneu-los, separeu els fruits sencers dels podrits, espatllats i triturats;
- les cireres no es renten, els residus de rosada a la superfície de la pell s’assequen amb una tovallola de paper.
Les varietats més adequades per a emmagatzematge a llarg termini
Qualsevol varietat és adequada per emmagatzemar-la a casa, només el temps i els mètodes difereixen lleugerament. Per exemple, les cireres dolces de varietats primerenques lleugeres no s’emmagatzemen durant més de cinc setmanes congelades o 2-3 mesos en sec (en forma de panses). Les varietats tardanes es conserven fins a 6 mesos o més.
En condicions industrials, només es guarden varietats tardanes amb un alt contingut en àcids:
- llum: Bryansk rosa, Exposició, Francis;
- fosc: Napoleó, Regina, Enregistradora, Tyutchevka.
Llegiu també:
Varietat de cirera Fatezh apta per al cultiu a Rússia Central
Per què és bona la varietat de cirera de cor boví i per què haureu d’intentar cultivar-la
Com guardar les cireres correctament
Les baies acabades de recollir no es poden conservar gaire temps a temperatura ambient, perquè.el procés de fermentació comença els dies 2-3. Per tant, si avui no hi ha temps per començar a collir a l’hivern, poseu les cireres a una habitació fresca o refrigerador.
Condicions òptimes
Temperatura d'emmagatzematge adequada:
- en forma fresca, en conserva o seca - de + 1 ° С a -1 ° С;
- nevera (compartiment vegetal comú): de 0 ° С a + 2 ° С;
- congelador: de -15 ... -18 ° С.
La humitat òptima per emmagatzemar baies fresques és del 95%. Amb un 50-60% d’humitat, el període es redueix a la meitat.
On emmagatzemar
Segons el mètode de recol·lecció, heu de triar un lloc on es guarden les baies durant molt de temps:
- Nevera. Conté fruits frescos que no han estat sotmesos a tractament tèrmic ni assecat. No s’han de rentar abans de col·locar-los en un recipient. L’excés d’humitat s’elimina amb les tovalloles de paper.
- Congelador. Les cireres es congelen durant un emmagatzematge més llarg, després d’esbandir-se sota aigua corrent i assecar-se en una tovallola.
- Celler Els conserves s’emmagatzemen en gerres de vidre.
L’emmagatzematge a llarg termini de baies a temperatura ambient és impossible, el període no és superior a 48 hores.
Què emmagatzemar
Per emmagatzemar cireres a casa, utilitzeu:
- envasos de plàstic amb tapes ajustables;
- gerres de vidre amb una capacitat de 0,5 l a 3 l;
- bosses especials de buit;
- bosses o bosses de cel·lofana denses amb cremallera.
Com guardar les cireres a casa
Els mètodes d'emmagatzematge senzills permeten conservar baies fresques, congelades, seques o en conserva. Tanmateix, no perden les seves propietats beneficioses.
A casa, mantenir les cireres fresques durant molt de temps no funcionarà. La vida útil a temperatura ambient: no més de 2 dies.
Les baies acabades de recollir es mantindran fresques a la nevera fins a 5-7 dies (depèn de la varietat i el grau de maduresa). Es col·loquen en un petit contenidor obert, com un recipient de plàstic, i es col·loquen al compartiment vegetal.
Es conserven en congelat molt més llarg que el fresc: més de sis mesos. Es pot utilitzar un congelador. Les fruites preparades sense rastres de dany i malbaratament es col·loquen en una bossa o en un recipient de plàstic o vidre amb una tapa ajustada. Congeleu baies senceres i enfarinades. S’utilitzen per preparar compotes, postres, cocció.
Important! Després del primer descongelament, les cireres no es poden tornar a congelar.
L’assecat és un procediment que requereix més temps. Aquest mètode d’emmagatzematge permet obtenir baies, que després s’utilitzen per fer begudes a partir de fruits secs, que es donen als nens en lloc de dolços. Les cireres s’assequen tant amb pedra com sense.
Conserves - el mètode més comú per guardar baies, conegut per moltes mestresses de casa. Es formen diverses compotes, conserves, melmelades i fruites confitades en gerres de vidre.
Emmagatzematge reciclat
Per mantenir més temps les cireres picades processades, utilitzeu els mètodes següents.
S'utilitza un forn de gas:
- Les baies són ben seleccionades, rentades sota aigua corrent i assecades.
- Es treuen tots els ossos.
- Escampar sobre una fulla de forn en una fila.
- Preescalfeu el forn a 50 ° C, però no més, en cas contrari, les fruites es couran i no s’assecaran. Poseu-hi una fulla de forn durant 2 hores i, a continuació, augmenteu la temperatura fins a 75 ºC. Les baies seques acabades no s'uneixen i no deixen suc.
L’assecat en un assecador elèctric es realitza segons les instruccions d’aquest. Les cireres preparades es distribueixen en una sola capa. Assecat dins de les 24 hores.
Per congelar les cireres:
- La fruita rentada i seca sense forats es posa en una bossa amb un fixador o una bossa de plàstic gruixuda regular. Estalviarà espai al congelador.
- Deixeu-ho al congelador durant 2-3 hores, i després remeneu la bossa perquè les baies no es congelin les unes a les altres.
En el futur, podeu prendre la quantitat necessària per a la preparació de compotes de baia, puré de patates, iogurt, productes al forn a l’hivern.
En una nota! Descongelar baies és molt fàcil.N’hi ha prou de posar-les en un plat al microones, posar el mode “Descongelar” durant 2 minuts, i quedaran tan fresques.
Per a compotes i conserves, s’escull varietats tardanes vermelles amb un alt contingut en àcids. Les baies donen a la beguda un color ric, no es bullir durant el tractament tèrmic. Abans de conservar, es renten bé les cireres, es treuen les baies podrites o espatllades. El posen en un flascó i l’enrotllen seguint la recepta i la dosificació d’ingredients.
Períodes d’emmagatzematge
Quant a les cireres emmagatzemades, segons el mètode escollit:
- a la nevera (al compartiment vegetal inferior) - de 2 a 7 dies;
- al congelador: de 7 a 8 mesos;
- en forma seca - fins a un any;
- en conserves: a partir d’un any.
No es recomana guardar compot de cireres dolces durant més d’un any. Amb el pas del temps, els ossos comencen a segregar àcid hidrocànic, que pot provocar intoxicacions.
Consells útils per mantenir fresques les cireres
Consells per ajudar a mantenir les fruites fresques durant més temps:
- trieu una baia o compreu-la juntament amb la tija; conserva un subministrament d'humitat i vitamines, que allargarà la vida útil de les cireres;
- assegureu-vos que no hi hagi fruits malmesos entre els bons, ja que els bacteris els transferiran ràpidament i podran causar putrefacció;
- renteu-vos just abans de menjar, les fruites seques romanen a la nevera més temps;
- no cobriu el recipient amb una tapa: la condensació espatllarà ràpidament la fruita;
- com més fresc sigui l’espai d’emmagatzematge, les baies fresques seran més llargues.
Com emmagatzemar baies en venda
No és possible guardar cireres fresques durant molt de temps en producció per a major venda a l’engròs. Però els científics sota el lideratge de V.A.Gudkovsky, doctor en ciències agrícoles, van trobar una sortida després de realitzar una sèrie de proves a la IM de VNIIS. Michurin.
Van trobar que el percentatge d’assecat de la tija es redueix significativament si es refreden ràpidament les baies acabades d’escollir a una temperatura de + 1 ... + 2 ° C i una humitat de l’aire del 95%. Aquest fet va permetre desenvolupar nous mètodes per emmagatzemar baies fresques i maneres de transportar-les sense danys.
En una nota! Als supermercats, les cireres s’emmagatzemen en caixes de fusta o envasos de plàstic, sotmesos a l’obligat compliment del règim de temperatura - no més de + 2 ° С i la humitat del 90-95%.
Les agro-empreses que creixen i majoristes utilitzen altres mètodes d’emmagatzematge.
La refrigeració hidroelèctrica és una nova tecnologia que permet mantenir freses les baies durant 10-14 dies... S'utilitza a tots els països exportadors que participen en l'emmagatzematge i l'envasament de fruites. Durant la classificació, les cireres es passen per un corrent d’aigua carregat de gel. Això no té massa efecte sobre la tija, però ajuda a alentir el deteriorament de la pell de les baies.
Amb l’ajuda d’envasos de pel·lícula MA-1 i MA-2, es crea un entorn gasós per preservar les cireres. Es posen sobre caixes de fusta amb baies col·locades i ben tancades. El diòxid de carboni s’acumula al seu interior, disminueix la quantitat d’oxigen: es forma un medi gasós adequat per a l’emmagatzematge.
Tot i això, aquest mètode és menys efectiu que les cambres especials de gas (atmosfera controlada per RGS), en què es pot controlar i mantenir el nivell de diòxid de carboni. Per tant, per emmagatzemar-les en un recipient de polietilè, les baies es refreden prèviament a una temperatura de + 2 ºC.
MGS (medi gasós modificat) és un anàleg millorat de RGS. El sistema consisteix en un contenidor de plàstic en el qual es regula el medi de gas mitjançant un intercanviador de gas. Així, les fruites fresques s’emmagatzemen durant 2-3 setmanes.
És interessant:
La varietat de cirera dolça "Iput" adorada per molts jardiners
Les millors varietats de cirera de la regió de Moscou i un guia per a la seva selecció
Conclusió
Podeu conservar les vitamines nutritives i la frescor de les cireres a casa mitjançant mètodes senzills: refredament o congelació.Les baies processades duren molt més quan s’assequen, congelen o es conserven.