Què són les varietats tècniques i quines són les millors

Les varietats tècniques de raïm són la base del vi futur. Els enòlegs experimentats diuen que la millor baia per a la producció d’aquesta beguda és una amb una polpa sucosa i ensucrada amagada sota la pell. El rendiment d'aquest tipus de varietats és del 75-85% de la massa total de fruites. A l’article, us explicarem les millors varietats tècniques i de raïm de taula, segons el període de maduració, el color de la pell i la regió de cultiu.

Varietats tècniques de raïm: què vol dir?

Varietats tècniques de raïm - és un grup de plantes les fruites de les quals s’utilitzen per elaborar vins, sucs, compotes, escabetxos, vinagres, conyacs, producció de panses, canyella.

Distintiu la peculiaritat d'aquests raïms és el contingut en sucs elevat (75-85%) i la soltura del raïm... El tipus de producte final depèn del contingut de sucre i de l’acidesa de les baies. Com més gran sigui el percentatge de sucre en la pell i la polpa, més adequada és la varietat per elaborar vins i conyacs.

L’aparició de raïm i baies de varietats tècniques no té un paper, en contrast amb les varietats de taula. El valor principal són les composicions químiques i mecàniques, que depenen de les característiques biològiques i de les condicions de cultiu cultura. Quan el mateix raïm es planta en diferents condicions climàtiques i del sòl, els jardiners reben cultius amb finalitats industrials diferents.

Principals varietats amb descripció

Tècnica varietats de raïm grups de la conca del Mar Negre són comuns a Rússia: Rkatsiteli, Saperavi.

Per a la preparació de vins s’utilitzen varietats del grup d’Europa occidental: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, etc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grau tècnic de Geòrgia, part del grup de la conca del Mar Negre.

Característiques::

• brots joves i 2 primeres fulles, pubescents, de color gris grisenc, amb una vora rosa;
• les fulles són verdes, amb una brillantor de bronze, de mida mitjana, de 3 i 5 lòbuls, lleugerament dissecat;
• els brots madurs anuals són de color marró fosc, amb una tonalitat vermella;
• les flors són bisexuals;
• cúmuls de mida mitjana (longitud - 13-15 cm, amplada - 7-8 cm), densitat mitjana;
• la forma del pinzell és cilíndrica-cònica i cilíndrica;
• pes de greixos - 150-170 g;
• baies de mida mitjana (longitud - 15-18 cm, amplada - 13-14 mm), rodó o oval, pes - 18-25 g;
• la pell és fina però ferma, de color groc daurat, amb bronzejat;
• la polpa és sucosa, de sabor peculiar agradable;
• rendiment - 80–110 c / ha;
• rendiment de sucs - 80%;
• contingut en sucre - 17,5-18 g / l, acidesa - 7-9 g / l.

Raïms utilitzat per a la preparació de vins de taula blancs, Rkatsiteli vintage, brandi i sucs.

Chardonnay

Grau tècnic Chardonnay originari de França (Borgonya i Xampanya), popular a Alemanya, Hongria, Suïssa, EUA, pertany al grup de l’Europa occidental varietats.

Característiques::

• els brots joves són de color verd clar, amb taques rosades;
• les fulles joves són de color verd clar amb una tonalitat grisa, les posteriors són de color verd clar amb una tonalitat daurada;
• la part posterior de la fulla està coberta amb una teranyina grisa;
• fulla de mida mitjana, rodona, de cinc lòbuls;
• les flors són bisexuals;
• cúmuls de mida mitjana (llargada - 11-13 cm, amplada - 8-10 cm);
• la forma del graó és cilíndrica-cònica, l'estructura és fluixa o de densitat mitjana, de pes: 90-95 g;
• baies de mida mitjana (diàmetre - 12-15 mm), rodones i lleugerament ovalades;
• la pell és fina però ferma, de color verd verd, amb bronzejat daurat, flors ceroses i taques marronoses;
• pes de la baia - 12-13 g;
• la polpa és sucosa, d’aroma delicada;
• rendiment - 60–70 c / ha;
• rendiment de sucs - 74%;
• contingut en sucre - 18-23 g / 100 ml, acidesa - 8,2-1,6,6 g / l.

Chardonnay utilitzat per a la preparació de vins de taula blancs amb tons de llimona i pomes, vainilla, roure i fum.

Muscadel

Muskandel: tècnic antic originari de França, també cultivat a Espanya i Austràlia.

Característiques::

• Els brots joves són de color verd verdós, amb una vora densa de tomentosa, de color groc anual clar, més fosc als nodes;
• fulla de fulles mitjanes, mitjanes o lleugerament dissecades, de tres lòbuls, amb les dents afilades;
• la part posterior de la fulla és teixida;
• les flors són bisexuals;
• un munt de mida mitjana (llargada - 18-19 cm, amplada - 8-10 cm);
• forma de pinzell alat o àmplia, de densitat mitjana;
• pes de greixos - 100-150 g;
• baies de mida mitjana (diàmetre - 10-15 mm), rodones, de color groc-verd, amb una tonalitat lleugerament rosada quan supera;
• la pell és fina, el recobriment cerós és feble;
• la polpa és tendra i sucosa; el gust és nou moscada, el pes de la fruita és de 13-18 g;
• rendiment - 30-60 kg / ha;
• rendiment de sucs - 88%;
• contingut en sucre - 22-24 g / 100 ml, acidesa - 8 g / l.

Verema utilitzat per a la preparació de vins de postres vintage, suc de raïm, ús fresc.

White Muscat

Muscat Blanc - antiga varietat tècnica originària de Síria... Està inclòs en el grup de varietats orientals, populars a Itàlia, França, Espanya, Bulgària.

Característiques::

• els brots joves són fortament pubescents, pintats de color verd gris amb una tonalitat vermella, de color marró clar madurat anualment, fosc als nodes;
• fulles de mida mitjana, rodones, de 3 o 5 lòbuls, dissecades, amb forma d’embut;
• la part posterior de la fulla està recoberta de vores de terany i de forma tremenda;
• les flors són bisexuals;
• cúmuls de mida mitjana (llargada 13-17 cm, amplada 7-9 cm);
• la forma del graó és cilíndrica o cilíndric-cònica, l'estructura és densa, de pes: 105-450 g;
• baies de mida mitjana (diàmetre - 10-17 mm), de color rodó, sovint deformat, de color groguenc daurat;
• pell de densitat mitjana;
• la polpa és tendra i sucosa, l'aroma és de nou moscada, fort, hi ha 2-3 llavors a la baia;
• rendiment - 64–110 c / ha;
• rendiment de sucs - 75%;
• contingut en sucre - 18–32 g / 100 ml, acidesa - 6,5-10,7 g / l.

La collita s'utilitza per cuinar:

• vins de postres vintage amb un brillant aroma de citron i te de rosa: South Muscat White Muscat, Postres, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• vins dolços i de taula, xampany de Muscat;
• sucs.

A Itàlia, Asti i exquisits vins escumosos es produeixen amb el nom de Moscato Bianco. A Austràlia, les begudes es fabriquen a partir d’una varietat de nou moscada de color marró fosc.

Cristall

Cristall - Tècnic hongarès maduració primerenca.

Característiques::

• arbustos de mida mitjana;
• fulla de fulla mitjana, de color verd fosc;
• pinzells de mida mitjana, de forma cilíndrica-cònica o cònica, de densitat mitjana, amb un pes de 170-200 g;
• baies de mida mitjana, ovalades, de color groc-verd o blanc, amb una flor de poda amb un pes de 1,5-2 g;
• la polpa és tendra i sucosa, la pell és densa;
• contingut en sucre - 17-18%, acidesa - 6-7 g / l;
• rendiment - 100-110 c / ha.

Baies s'utilitza per fer xerès sec.

Saperavi

Saperavi - varietat antiga originària de Geòrgia, pertany al grup plantes de la conca del mar Negre

Característiques::

• els brots joves són de color rosat blanc;
• el fullatge jove és de color groc verdós, amb una tonalitat rosada;
• Els brots madurs anuals són marrons clars, amb una tonalitat grisa;
• fulla de fulla mitjana, arrodonida o ovoide, de 3 o 5 lòbuls, amb vores alçades;
• la part posterior de la fulla està coberta amb una vora gruixuda de feltre;
• les flors són bisexuals;
• llargada del ram: 13–17 cm, amplada - 12-15 cm, de forma ampla i cònica ampla;
• pes del grup: 95-100 g;
• baies de mida mitjana (longitud - 12-18 mm., amplada - 12-17 mm), ovalades, amb un pes de 120-150 g;
• la pell és fina i de color blau fosc, coberta d’una gruixuda flor blavosa;
• la polpa és sucosa;
• el gust és agradable, refrescant;
• rendiment - 90-110 c / ha;
• rendiment de sucs: 80-86%;
• contingut en sucre - 17–20 g / 100 ml, acidesa - 7,8–12,6 g / l, al sud de Crimea, el contingut de sucre arriba als 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - varietat tècnica popular de taules amb aquestes característiques:

• els brots perennes estan coberts d’escorça fibrosa gruixuda;
• les fulles són grans, arrodonides, de tres lòbuls o sòlides, la superfície és llisa, el color és de color verd fosc, el dors de color verd verd-blanc, amb una vora densa;
• les flors són bisexuals;
• rendiment - 13-15 c / ha;
• agrupaments de mida mitjana, cilíndrics o cilíndrics-cònics, de mitjana densitat, menys sovint solts;
• pes del grup: 80-300 g;
• les baies són ovales grans (16x15 mm), pes: 4,5–5 g;
• la pell és de color negre dens, amb una flor blavosa;
• la polpa és de color rosat viscós, el gust és dolç i amarg, amb una aroma de maduixa rica.

Raïm isabella exclòs del Registre estatal de la Federació Russa per falta de competitivitat.

Rosa Gurzuf

Rosa Gurzuf - varietat d’ús universal, caracteritzada per la maduració primerenca.

Característiques::

• flors bisexuals;
• cúmuls de mida mitjana, cilíndrica o cilíndric-cònica, d’estructura fluixa, amb un pes de 200-250 g;
• les baies són mitjanes, rodones, de color vermell fosc;
• la pell és prima però densa;
• la polpa és carnosa i sucosa;
• el gust és agradable, l'aroma és de nou moscada;
• rendiment - 150 kg / ha;
• contingut en sucre - 25,5-29%, acidesa - 6-7 g / l;
• puntuació degustació - 7,9-8 punts.

Varietats de raïm de taula per maduresa

Raïms de taula s'utilitza principalment per a consum fresc... Hi ha plantes amb un període de maduració de 100-110 dies i varietats ultra-primerenques, les baies de les quals maduren dins dels tres mesos després de la seva gerència.

Els jardiners els agraeixen per la seva gran immunitat i maduresa primerenca. Es tracta de noves formes híbrides.

El raïm primerenc es conreen al sud i al nord del país. Aconsegueix obtenir contingut en sucre en els 3-5 mesos.

Les varietats primerenques i els híbrids populars:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Rus primerenc;
• Gourmet;
• Julià;
• Alyosha;
• Tason;
• Súper Extra;
• Líbia;
• Elegant;
• Cirera negre;
• Transformació;
• Ayvaz;
• Llavors de bellesa;
• Diversió;
• Favorit;
• Arcàdia;
• Bazhena;
• Hèrcules;
• Gerds super;
• Rusball

Menjadores les varietats de mitja temporada es conreen al sud-est de la regió de Chernozem, Kuban, a Crimea.

Important! A la regió de Stavropol, a la regió del Volga i a les regions centrals, aquestes espècies necessiten alimentació addicional, prevenció d'infeccions per fongs i aixopluc per a l'hivern. Veremat al setembre.

Varietats populars:

• Original;
• Rusmol;
• Postres;
• Marinka;
• Negre de tardor;
• Cruixent;
• Xocolata;
• Yalta

Les varietats de maduració tardana són adequades per al cultiu al sud del país, en zones on la temperatura positiva a la nit es manté fins a finals de novembre. El període de maduració d’aquest tipus de varietats és de 150-165 dies.

El conreu tardà de la taula es conrea a les regions de Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, al territori de Krasnodar i Crimea... Les varietats tardanes no són gaire sensibles a les gelades i són resistents a les infeccions per fongs.

Plantes populars:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hèrcules;
• Asma;
• Moldàvia;
• Record d'Odessa;
• Karaburnu;
• Transportable de Muscat;
• Desembre;
• Guanyador;
• Prikubansky.

Per color de fruita

Els raïms de taula també es distingeixen pel color de les baies.

La taula mostra les millors plantes segons els viticultors i els consumidors.:

Per a diferents regions en creixement

Quan trieu una varietat de raïm de taula per a determinades regions, els jardiners hi presten atenció resistència a les gelades, període de maduració, resistència a la sequera i exactitud de la composició del sòl.

Per Regió de Moscou, regions Carril mitjà i Regió de Leningrad Les plantes resistents a les gelades i a la floridura en pols són adequades: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Líbia, Helios, Transfiguració, Moscou Negre, Tason, Tukai.

Referència Totes les varietats conegudes de raïm de taula es cultiven amb èxit a les regions del sud del país.

Per créixer a Sibèria Varietats i híbrids resistents a l’hivern adequats amb una curta temporada de creixement (100 dies), resistents a l’extrem de la temperatura: rapel, Rusven, Moldàvia, Codryanka, rus primerenc, enigma de Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Com triar una varietat tècnica de raïm

A l’hora d’escollir la planta adequada, és important tenir en compte que la mateixa varietat es comporta d’una altra manera. a cada regió preses per separat.

Tot depèn del règim de temperatura i de la composició del sòl. Per exemple, el sòl pedregós és el raïm ideal per a la producció de conyacs vintage i vins fortificats.

Criteris de selecció de qualificacions tècniques:

• resistència a les gelades: per a la zona de protecció de la viticultura;
• la taxa de maduració de la vinya en el moment de la poda (finals d’octubre) determina la fiabilitat de la varietat i l’èxit de la hivernada;
• període de maduració: les varietats ultra-primerenques i primerenques són adequades per a la zona de viticultura que cobreix;
• resistència a malalties i plagues (floridura en pols, fil·loxera);
• la necessitat de normalització afecta el rendiment;
• el sabor, el color, el contingut de sucre i l’acidesa afecten el sabor i l’aroma del producte final;
• la suma de temperatures actives necessàries per a la maduració completa de les baies determinarà el lloc de plantació.

Raïms tècnics antics

Les varietats tècniques de raïm antigues es mantenen en el punt àlgid de la seva popularitat. Són apreciats pel seu excel·lent sabor de baies, productivitat i aromes varietals distintius..

Llista de varietats d'època molt populars:

1. Ayren - Varietat blanca espanyola. Difereix en resistència a la sequera, gran vigor, grans baies arrodonides de color gairebé blanc. El cultiu s'utilitza per a la producció de brandi, vins joves secs i clars amb notes de cítrics.
2. Garnatxa Noir És un raïm popular espanyol. Difonen amb un alt contingut en sucres, petites baies arrodonides de color blau fosc, que s’utilitzen per elaborar vins fortificats.
3. Cabernet Sauvignon - vells raïms tècnics francesos. Baies de mida mitjana, de color blau fosc amb pruna abundant, alt contingut en sucre i sabor a les nits. El cultiu s'utilitza per produir vins negres de llarga durada.
4. Krasnostop Zolotovsky - raïms antics Don. Difereix en petites baies arrodonides de color blau fosc amb una densa floració, utilitzades per a la producció de vins de taula vermella.
5. Malbec - Grau tècnic francès. Les fruites són de mida mitjana, de color blau fosc, de color gairebé negre. El cultiu s'utilitza per produir vins vellutats i alegres amb un alt contingut en alcohol.
6. Merlot - Grau tècnic francès. Les baies són de mida mitjana, de color blau fosc amb una pruna densa i polpa sucosa incolora. Utilitzat per a l'elaboració de vins de taula i postres.
7. Pinot noir - Raïm francès (Borgonya). Es diferencien en baies de color blau arrodonit amb una pruna densa i suau incolora. Usat per a la producció dels famosos vins negres de Borgonya
8. Pechistik - Varietat de mitjan temporada. Les baies són petites i aplanades, amb una pell densa de color blau fosc i suc incolor. S’elabora vi escumós de Tsimlyanskoe.
9. Riesling És una varietat alemanya.Les fruites són de color verd vermellós i de color marró groguenc. La collita s’utilitza per a la producció de vins amb tons brillants de minerals, aromes de coure i calç, flors.
10. Ull de llebre És una famosa varietat de vins espanyola. Les baies són de mida mitjana amb una pell fina de color blau fosc. La verema s’utilitza per elaborar vins duradors i d’alta qualitat amb tons picants.
11. Shiraz (Syrah) - Francès de grau antic. Difereix en baies ovalades o arrodonides de color gairebé negre. El cultiu s'utilitza per a la producció de tanins, vins negres i pebrots.

A Rússia, s'inclouen les varietats antigues del Caucas del Nord i del Don. A Itàlia, el popular raïm, que ocupa el 8% de la superfície total de la vinya, és Sangiovese.

A Nova Zelanda, el 60% de la superfície es cultiva Sauvignon Blanc, a França el 14% de la terra és Merlot. Als EUA es valoren les varietats Chardonnay i Cabernet Sauvignon.

Conclusió

Les varietats tècniques de raïm s’utilitzen per a la preparació de vins, sucs, compotes, escabetxos, vinagres, conyacs, la producció de panses i canyella. Entre les millors varietats destaquen Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, Masqat Blanc, Isabella i Vidre. Enòlegs de tot el món aprecien molt les varietats de vins antics: Shiraz, Ull de llebre, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. El raïm tècnic de Plechistik i Krasnostop es conrea a Rússia.

S’utilitzen varietats de taula amb pell blanca, rosa i fosca per al consum fresc. L’elecció del raïm depèn del clima de la regió, de la composició del sòl, del període de maduració, del gust, de la resistència al fred i de les malalties.