Propietats útils i contingut en calories de les pastanagues ratllades

Les amanides de vitamines elaborades a base de pastanagues ratllades són insubstituïbles a l’hivern. A la temporada de fred, hi ha una escassetat aguda de verdures de temporada, i un vegetal d’arrel solar amb composició multivitamínica és capaç de compensar la manca de nutrients.

Analitzem detalladament la composició química, les propietats útils i les receptes amb pastanaga ratllada.

Composició química i valor nutritiu

Les pastanagues es mereixen com a verdura d’arrel multivitamínica. Conté fibra, minerals, greixos saturats i insaturats. Només 100 g del producte poden subministrar al cos una dosi diària de vitamina A.

La taula mostra la composició vitamínica de les pastanagues.

Hidrats de carboni digeribles:

• midó - 1,43 g;
• sucre - 4,74 g;
• glucosa - 0,59 g;
• sacarosa - 3,59 g;
• fructosa: 0,55 g.

Aminoàcids essencials: arginina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptòfan, fenilalanina.

Aminoàcids substituïbles: alanina, àcid aspartic, glicina, àcid glutàmic, prolina, serina, tirosina, cisteïna.

Àcids grassos saturats: palmític, esteàric.

Àcids grassos monoinsaturats: palmitoleic, oleic (omega-9).

Àcids grassos poliinsaturats: àcids grassos linoleic, linolenic, omega-3 i omega-6.

KBZhU i índex glicèmic

Valor nutricional de les pastanagues per 100 g:

• contingut en calories - 41 kcal;
• proteïnes - 0,93 g;
• greixos - 0,24 g;
• hidrats de carboni - 6,78 g;
• fibra - 2,8 g;
• aigua - 88,29 g;
• cendra - 0,97.

Les pastanagues es troben entre els aliments de baix índex glucèmic (GI). Això vol dir que menjar una verdura crua no provoca un fort augment del sucre en sang. El GI de pastanagues és de 35 unitats.

L’índex glicèmic depèn de:

• tractament tèrmic del producte: per a pastanagues bullides, és de 85 unitats;
• contingut de fibra: més, més baixa és l’IG.

És adequat per perdre pes

Els nutricionistes recomanen incloure pastanagues crues al menú de baixada de pes. La manca de greix el fa baix en calories. La fibra neteja els intestins i augmenta els processos metabòlics, la sacarosa redueix els desitjos de dolços. La fructosa augmenta l’energia, que és important per a les persones que participen en esports actius.

La verdura d’arrel dolça i cruixent és bona per berenar. Fins i tot si mengeu pastanagues abans de dormir, no hi haurà retard en la pèrdua de pes.

Característiques beneficioses

A causa de la seva rica composició de vitamines i minerals, la presència d’aminoàcids, àcids grassos insaturats, les pastanagues tenen un efecte beneficiós sobre el benestar.

Ús del producte:

• enfortiment general del cos;
• augment de la visió amb miopia;
• reposició del subministrament de vitamines, microelements i macroelements;
• augment de la resistència als virus;
• mantenir el treball del múscul cardíac;
• normalització de la pressió arterial;
• millorar la digestió;
• reducció del risc d’ictus;
• acceleració del metabolisme;
• prevenció de malalties oncològiques;
• treure petites pedres i sorra dels ronyons;
• millorar l’aspecte de pell, ungles, cabells;
• augmentar l’elasticitat de la pell;
• eliminació de toxines;
• curació de ferides petites a la cavitat oral;
• augment de l’hemoglobina;
• normalització dels nivells hormonals en dones i homes.

Receptes saludables

A Cuinar una amanida gustosa i saludable, els nutricionistes aconsellen fer servir pastanagues fresques.

Normes de selecció i preparació del producte:

1. N’hi ha prou de rentar i fregar les arrels joves amb un raspall dur. Els nutrients es concentren a la pell delicada.
2. Talleu les parts verdes de les pastanagues, ja que aporten amargor innecessària a l’amanida.
3. Remullar pastanagues lentes en aigua neta i freda.
4. Per a amanides, trieu les arrels gruixudes i curtes amb la punta arrodonida. Són els més dolços i sucosos.
5. Si les pastanagues són prou dolces, no s’hi afegeix sucre. També permet reduir contingut calòric del plat acabat.

Per a una millor absorció del carotè, amaniu amanides amb oli vegetal: aquesta substància es dissol en greixos vegetals.

Referència A partir de pastanagues tallades a trossos grans, el carotè s'absorbeix en un 5%, a partir de ratllat -un 20% amb addició d'oli vegetal- en un 50%.

Amanida amb pastanagues ratllades i pomes

Amanida suculenta i cruixent amb un apòsit de taronja mel que agradarà fins i tot a aquells que no tinguin sensació de tendre per les pastanagues.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces .;
• poma - 2 peces .;
• taronja - 1 unitat .;
• mel - 1 cullerada.

Peleu i ratlleu les pastanagues i les pomes. Premeu el suc de la taronja i afegiu-hi la mel. Aboqueu el guarniment per sobre de l’amanida, remeneu i deixeu-ho coure durant 20 minuts.

Amanida de remolatxa

Aquesta amanida fresca i saborosa serà un excel·lent complement dels plats de vedella, porc i aviram.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces .;
• remolatxa (gran) - 1 unitat .;
• all - 2 grans d'all;
• oli de gira-sol refinat - 3 cullerades. l .;
• vinagre - 1 cda. l .;
• sal, sucre, pebre negre - al gust.

Peleu les pastanagues i la remolatxa, piqueu la ratlladura de pastanaga coreana. Posem en un bol profund, afegim els alls passats per una premsa, la sal, el pebre, afegim el sucre, condimentem amb oli, el vinagre i barregem. Deixeu-ho reposar a la nevera durant 30 minuts.

Consell. Utilitzeu sèsam, llinosa o oli d’oliva en lloc d’oli de gira-sol per obtenir un sabor més amanit d’amanida.

Amanida amb nous

Brillant, sucós i vitamina: el que necessita a l'hivern fred, quan el cos reacciona bruscament davant la manca de verdures fresques.

Ingredients:

• pastanagues - 4 peces .;
• avellanes, ametlles o nous - 40 g;
• julivert - 1 ram;
• mitja llimona;
• oli d'oliva - 3 cullerades l .;
• mostassa de gra - 1 cda. l .;
• mel - 1 cullerada;
• sal, pebre blanc - al gust;
• panses - 30 g.

Preparació:

1. Fregiu els fruits secs en una paella fins que es llegeixin lleugerament, deixeu-los refredar, després piqueu-los a trossos grans.
2. Peleu i piqueu les pastanagues en una ratlladora coreana.
3. Renteu el julivert, assequeu-ho sobre una tovallola de paper i piqueu-ho bé.
4. Prepareu un apòsit a partir d’oli, mostassa, mel, suc de llimona, pebre i sal.
5. Barregeu els ingredients en un bol profund i condimenteu-lo. Servir al cap de 15 minuts.

Amanida amb pebre i herbes

Aquesta amanida decorarà tant una taula festiva com quotidiana i s’adapta molt com a plat lateral per a la carn i el peix.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces .;
• pebrot (verd o vermell) - 1 unitat .;
• sal, pebre - al gust;
• vinagre de sidra de poma - 1 cda l .;
• oli d’oliva - 2 cullerades l .;
• julivert, fulles d'api - al gust.

Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Peleu i talleu el pebre a tires fines i oblonges. Rentar, assecar i picar els grells. Poseu tots els ingredients en un bol, amaniu-ho amb vinagre i oli, sal i pebre. Poseu l’amanida a la nevera durant 30 minuts i serviu-la.

Pastanagues ratllades amb sucre

Aquesta és l'amanida més simple i popular - "des de la infància". Remeneu les pastanagues pelades a una ratlladura mitjana o gruixuda, ruixeu-les amb sucre, remeneu-ho i serviu-ho immediatament. L’amanida es complementa amb qualsevol altre producte: albercocs secs, dàtils, melons secs, panses, nous. En lloc de sucre, s’utilitza mel o edulcorant.

Pastanagues ratllades amb crema agra

La recepta d’aquesta amanida és el més senzilla possible. Les pastanagues en combinació amb la crema agria normalitzen la digestió i milloren la salut general.

Tritureu les pastanagues pelades, endolceu-les amb sucre i condimenteu-les amb la crema agra. El contingut en calories del plat depèn del contingut de greix del producte lacti fermentat. En una dieta per a la pèrdua de pes, s’utilitza crema agria amb un contingut en greixos del 10-15%.

Les pastanagues ratllades es complementen amb herbes, fruits secs, alls, pomes, nous. L’elecció dels ingredients depèn de la vostra preferència gustativa.

Amanida d'api i poma

Amanida suculenta i picant que agradarà als amants de l’arrel api.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces .;
• arrel d’api - 200 g;
• poma verda - 1 unitat .;
• oli de gira-sol - 3 cullerades. l .;
• vinagre 6% - 1 cda. l .;
• anet, julivert - a gust;
• sal, pebre - al gust.

Peleu i ratlleu les pastanagues i l'api. Traieu la pela de la poma, traieu-ne el nucli, talleu-les a tires fines. Barregeu els components de l’amanida en un bol, amaniu-ho amb vinagre, oli, sal i pebre. Posar a la nevera durant mitja hora. Serviu guarnit amb herbes.

Amanida de rave

Agut rave va bé amb les pastanagues dolces. Aquesta amanida és una autèntica bomba vitamínica.

Ingredients:

• pastanagues - 400 g;
• rave - 150 g;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• Mostassa de Dijon - 1 cullerada;
• julivert - 0,5 raïm;
• oli de gira-sol o d’oliva - 30 ml.

Remeneu el rave pelat i la pastanaga, amaniu-ho amb sal, sucre, barregeu-ho i deixeu-ho durant 10 minuts. Prepareu la salsa de la mantega i la mostassa, condimenteu l’amanida i refrigereu-la durant 20 minuts. Serviu-ho amb julivert.

Amanida de coliflor

Aquesta amanida és un excel·lent complement de carn, peix, cereals i patates.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces .;
• coliflor - 300 g;
• julivert i anet al gust;
• oli d'oliva - 3 cullerades l .;
• vinagre de sidra de poma - 1 cda l .;
• sal, pebre blanc - al gust.

Preparació:

1. Enrossiu les pastanagues a una ratlladora coreana a tires llargues.
2. Bulliu la coliflor fins que estigui mig cuita en aigua amb sal per triturar les inflorescències.
3. Rentar el julivert, assecar-lo i picar-lo bé.
4. En un bol barregeu oli amb vinagre, sal i pebre.
5. Picar bé les inflorescències de col, afegir les pastanagues trossejades i condimentar amb la salsa.
6. Poseu l’amanida a la nevera. Servir al cap de 30 minuts.

Contraindicacions a l’ús

És aconsellable excloure les pastanagues de la dieta per a persones que pateixen:

• lesions ulceratives de l’estómac i duodè;
• gastritis;
• al·lèrgies;
• pedres al ronyó;
• malalties hepàtiques (a la verdura d’arrel hi ha una gran quantitat de betacarotens, amb la descomposició que aquest òrgan no pot fer front).

Conclusió

Les pastanagues són una verdura d’arrel rica en vitamines, minerals, aminoàcids, greixos saturats i insaturats. El producte té una propietat única: com més fina sigui el tall, millor serà l’absorció de carotè. El baix contingut en calories de les pastanagues permet incloure-les en dietes per baixar de pes.

Les pastanagues ratllades són una base excel·lent per a una varietat d’amanides. La verdura d’arrel va bé amb fruites seques, pomes, pebrots, api, remolatxa, nous, dolços, salats i picants. En lloc de la maionesa habitual per a molts, és millor utilitzar oli d’oliva, sèsam i llinosa. S'insisteixen les amanides llestes a la nevera durant 15-30 minuts, després se serveixen.