Secrets per fer whisky d'ordi a casa

Fer un whisky a casa és un procés llarg. Per a aquells que són especialment impacients, hi ha una manera d’obtenir un analògic en poc temps. Però el whisky d'ordi real i de gran qualitat es realitza de manera estricta segons les instruccions per aconseguir un producte que no sigui inferior a les famoses begudes irlandeses i escoceses. Les condicions principals són triar l’ingredient principal adequat i no fer un pas enrere de la tecnologia. A continuació, parlarem de brotar ordi per malt per whisky i compartirem les receptes.

Com triar un producte

El whisky d'ordi amb malta més popular del món es prepara segons la tecnologia clàssica. Les millors són les varietats de primavera de dues files icptica i Concerto.

Apte per fer un whisky de qualitat a casa varietats acabades ordi malt Pilsner (Pilsner), Viena (Viena), Pale Ale (Pale Ale). Cadascun d'ells s'utilitza per elaborar cervesa, però són ideals per fer puré com a base de malt.

En una petita quantitat durant la fermentació, s’afegeixen tipus especials de malt per donar matisos únics a la beguda. S'inclouen les varietats de caramel, munic i melanoidina. Donen al whisky un gust específic.

Base del gra

Compra les varietats necessàries ordi no és fàcil, ja que al nostre país pràcticament no es cultiven per vendre. No obstant això, les botigues especialitzades ofereixen maltes de menjar prou elaborat per a Chateau i Kurskiy, que permeten obtenir un anàleg del whisky irlandès.

Com brotar ordi per malta de whisky

Malt És un gra d’ordi germinat, en el qual el midó és sacrificat sota l’acció dels enzims.

Important! No utilitzeu gra recent collit per a la preparació de malta. Hauria d’arribar “després de la collita almenys dos mesos.

Quan elaboren malt per compte propi, s’adhereixen a la tecnologia i segueixen les regles, altrament les matèries primeres seran espatllades.

Abans de germinar tot el lot d’ordi, es comprova la germinació del gra. Per a aquest ¼ art. les matèries primeres es remullen en aigua tèbia. L’ús d’aigua clorada interfereix en el procés de germinació del gra, per tant es defensa o s’utilitza bé o brollant.

Si la majoria dels grans es desemboquen en una setmana, comencen a germinar tot el lot. Si és inferior al 90%, és millor no utilitzar aquest ordi - el gust de la beguda s'espatllarà.

El procés de germinació consta de diverses etapes:

1. Formació S'aboca el gra amb aigua freda neta i s'eliminen totes les closques flotants i les llavors buides. Aquesta operació es repeteix 3 vegades.
2. Remullar-se. El gra rentat i refinat s’aboca amb aigua freda i es deixa en un lloc fosc i fresc durant 6 hores. A continuació, s’escorre l’aigua, es barreja el gra i es deixa 6 hores més, després s’aboca de nou amb aigua durant les següents 6 hores.
3. Germinació. El gra s’escampa en una capa de 3-5 cm sobre les làmines de coure i es cobreix amb un drap de cotó gruixut. Un cop al dia, es ruixa lleugerament amb aigua i es barreja. El període de germinació de l’ordi és de 6-7 dies. La preparació està determinada per la mida del brot i l’olor: el primer ha de ser 1,5-2 vegades més llarg que el gra, el segon hauria d’assemblar-se a un cogombre fresc.
4. Assecat. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, la malta d’ordi es conserva al sol (estiu) o en bateria (hivern) durant 3-4 dies.
5. Eliminació de brots. Els grans secs es trituren a mà per separar els processos, després s’engreixen, eliminant l’excés.

Per evitar que el motlle en l’etapa de remull, s’afegeix permanganat de potassi a l’aigua a raó de 3 g per 10 l, al cap de 3 hores s’escorre la solució i es renta el gra.Aquest és un procediment opcional, que s’utilitza si hi ha dubtes sobre la qualitat de les matèries primeres.

Tipus de malt

El principal requisit per als malts base és l’activitat d’enzims que poden descomposar el midó en sucres. Els tipus més adequats:

1. Pilsner. Es tracta de la base base més lleugera i versàtil. Proporciona un sabor lleugerament nou o a la beguda acabada. Però s’utilitza millor amb l’addició de maltes especials, ja que el gust propi de Pilsner no s’expressa clarament.
2. Viena Dóna un color més ric al whisky que Pilsner, que recorda lleugerament el caramel o el toffee.
3. Pale ale. És aquesta malta la que dóna els colors més foscos i intensos. La seva aroma és típica de fruits secs i galetes.

La recepta clàssica per elaborar whisky de malta d'ordi

Ingredients:

• aigua - 32 l;
• llevat premsat - 300 g;
• malt d’ordi - 8 kg.

Preparació:

1. El malte es tritura en fraccions petites, s’aboca a l’aigua escalfada a 70 ºC, sense parar d’agitar amb una espàtula de fusta.
2. Escalfeu la barreja a 65 ° C, tanqueu la tapa ajustada i manteniu la temperatura indicada durant 1,5 hores. Barregeu cada 15-20 minuts. Quan s’escalfa, s’iniciarà el procés de sacrificació de l’herba, de manera que és extremadament important mantenir el règim de temperatura.
3. Quan la part superior de la barreja brilla i el gra s’assenta, es treu la tapa i es refreda el contingut el més ràpidament fins a 25 ºC. Per exemple, col·locar un recipient en una tina d’aigua freda.
4. Aboqueu el most en un recipient de fermentació, afegiu-hi el llevat diluït segons les instruccions del paquet i barregeu-ho.
5. Instal·leu un segell d’aigua i deixeu-lo fermentar en una habitació fosca amb una temperatura constant de 20-25 ºC. La fermentació dura de tres dies a dues setmanes. El puré es barreja un cop al dia.
6. Quan el diòxid de carboni deixa de sortir, l'herba s'encendrà i el gust serà amarg, s'aboca el most a un cub de destil·lació, drenant la polpa.
7. Durant la primera destil·lació, no es divideixen en fraccions i el procés finalitza quan la fortalesa cau a 20 °.
8. El destil·lat es dilueix amb aigua fins al 20% i es realitza una segona destil·lació, separant els "caps" i les "cues". La producció final serà de 3-4 litres de lluna de lluna.
9. El producte semielaborat s'aboca en una bóta de roure i es va infondre al soterrani durant sis mesos.

En absència de barril, s’utilitzen pinyes de roure, que s’escalden amb aigua bullent, en remull durant 30 minuts. en aigua freda, després es posa en gerres o ampolles i s'omple amb llomons. Resisteix aquest producte de sis mesos a un any.

Opció de whisky ràpid

Ingredients:

• alcohol;
• aigua;
• serradura de roure.

L’alcohol es dilueix fins a 40-50 ° i s’insisteix en serradures de roure durant 1-2 setmanes. Després es filtra. En comptes de l’alcohol, ho farà el vodka o la moreshine purificada.

És interessant:

Els increïbles beneficis de l’ordi per al cos humà

Quins cereals es fabriquen amb l’ordi i les propietats beneficioses dels cereals

Conclusió

Fer whisky irlandès a casa necessita paciència i resistència. Les varietats d’ordi correctament seleccionades i l’adherència a la tecnologia durant la seva germinació garanteixen un excel·lent gust i aroma clàssic de la beguda. El compliment de les regles per a la destil·lació elimina les olors alienes.