Característiques de l’ordi maltejat

El gust, l'aroma i el color de la cervesa depenen de la qualitat de la malta. Per a la preparació d’una beguda de llúpol s’utilitza ordi de certes varietats, per a la cria de cadascuna de les quals es prenen criadors de mitjana uns 10 anys. Una tecnologia de cultiu especial garanteix unes característiques òptimes del gra.

Composició i característiques biològiques de l'ordi malta

La planta pertany a la família Cereals. La cariopsi consisteix en un embrió, un cos plàcid i una closca. Principals característiques de l’ordi:

1. Difereix en alta productivitat, resistència al fred i a la calor... Es caracteritza per un ràpid creixement i desenvolupament. El més favorable per al cultiu és una temperatura estable i que augmenta gradualment sense canvis bruscos.
2. Prefereix el sòl fluix amb una bona aireació... Un criteri important a l’hora d’escollir un lloc és la uniformitat del sòl. Els sòls arenosos i arenosos no són aptes per a la majoria de varietats: a causa de l’alta permeabilitat a l’aigua, fins i tot una sequera a curt termini frena el desenvolupament de la cultura. Tampoc funcionarà el sòl argilós: no permetrà que el sistema d’arrel es faci més fort. Les terres de torba i els sòls amb alta acidesa no són escollits per al cultiu.

Els grans contenen compostos orgànics i inorgànics:

1. Hidrats de carboni... Extremadament important en la tecnologia cervesera: estimulen la formació d'alcohol etílic i el desenvolupament de llevats.
2. El midó (del 55 al 66%). Amb un escalfament gradual, es fa viscosa; durant la hidròlisi es formen sucres a partir de midó.
3. Cel·lulosa... La seva quantitat principal es troba a la capa de flors; durant el malteig, serveix com a capa filtrant.
4. Compostos de pectina... Augmenta la formació d’escuma a la cervesa.
5. Complexos vitamínics i minerals... Exerceixen un paper important en la tecnologia de germinació de cereals, fermentació i creixement de llevats.

L’ordi conté polifenols, greixos, àcids orgànics, elements de cendra... La diferència principal entre la producció de matèries primeres és un baix contingut en proteïnes (no superior al 12%).

Interessant en aquest lloc:

Com fer malta d’ordi a casa

Receptes senzilles de lluna morena

Secrets per fer whisky d’ordi

Característiques qualitatives

Les varietats utilitzades en la fabricació de cervesa es distingeixen per les seves especials propietats de malta... Gràcies a un fàcil processament, augmenta el rendiment d’un producte de qualitat d’una unitat de matèries primeres.

Característiques de la fabricació de gra:

1. El formulari... En condicions de cultiu favorables, els grans són ovalats o el·líptics amb les vores laterals arrodonides.
2. Color... El color és de color groc uniforme amb intensitat variable. Una tonalitat verdosa indica una maduresa insuficient.
3. Olor... L'aroma és fresc, associat a la palla.

Una de les característiques importants és l'extractivitat... Aquesta és la quantitat de matèria seca que passa a solució després del tractament. El nivell òptim és del 78–80%.

Classificació de l’ordi

Segons les característiques agrotècniques, l’ordi i l’hivern es divideixen. La seva diferència principal és el temps de sembra. Els cultius d’hivern es sembren d’octubre a novembre, els cultius de primavera - de març a abril. El calendari depèn de les condicions climàtiques de la regió.

Segons el tipus d’orelles (característiques morfològiques), l’ordi es divideix en dues files i sis files. Les orelles de dues fileres donen de 25 a 30 grans, orelles de sis fileres - de 30 a 60. Les primeres s’utilitzen principalment a la cervesa.

Varietats d’ordi per a la cervesa

Hi ha diversos centenars de varietats d’ordi. A les regions de Rússia, tals (rendiment indicat per 1 ha):

1. Scarlett... Es caracteritza per una oïda solta, que dóna fins a 65 centenars.
2. Gladis... Una de les millors varietats amb forta immunitat i resistència a l’allotjament. Productivitat: aproximadament 98 centenars.
3. Donetsk 8... Té l’orella fluixa amb grans grans. Resistent a l’allotjament i la sequera. Productivitat: 45 centenaris.
4. Annabelle... Orelles de densitat mitjana amb grans grans. La varietat és altament immune. Dóna 40-50 centenaris de la collita.
5. Consita... Rendiments de 40–88 centenars de gra, resistents a la putrefacció de l’arrel i al trot del cap. Les orelles són de densitat mitjana, de forma cilíndrica. El gra és gran.
6. Zazersky 85... Una varietat lleugerament ofegada proporciona graus de 37 a 65 centímetres.
7. Gastinets... Varietat de maduració primerenca amb altes qualitats de cervesa. Productivitat: de 60 a 78 centenaris.
8. Gonar... Té una oïda cilíndrica solta amb grans grans arrodonits. Productivitat: 50–80 centenars.

A Rússia es cultiven altres varietats: Quench, Ataman, Inari.

Requisits per a l'ordi maltejat

L’ordi amb un alt contingut en proteïnes (superior al 12%) no s’utilitza a la cervesa... Tanmateix, si el valor és inferior al 9%, el gra no és adequat: la cervesa s’escumarà malament. Altres requisits:

1. El gra ha de ser gran i de pel·lícula fina. El pes mitjà de 1000 unitats és de 40–45 g.
2. No hi ha d’haver extrems ni taques fosques: el malte d’aquestes matèries primeres resultarà ser de mala qualitat.
3. El nivell d’humitat elevat és inacceptable. En cas contrari, durant l’emmagatzematge, el gra es convertirà en floridura i perdrà els extractius. L’indicador òptim és del 10-15,5%.
4. Les llavors de males herbes, els cereals d’altres cereals o els afectats per plagues no han d’entrar a les matèries primeres.
5. Només l’ordi amb una bona germinació és adequat per maltejar. Si l'indicador és insuficient, l'extracte disminueix i es formarà el motlle.

No es permet massa greixos a l’ordi maltrat: Això perjudica el sabor de la cervesa i la retenció de l'escuma.

Tecnologia en creixement

Per obtenir rendiments elevats, és important triar els predecessors d'ordi adequats... Es permet la sembra després de blat sarraí, blat de moro i remolatxa de sucre. Els conreus no s’han de col·locar després del blat i els llegums.

Les principals etapes de creixement:

1. Preparació del sòl... En la capa de sembra hauria de prevaler mató de fins a 1 cm. El discos (aproximadament 10 cm) es realitza a l'agost i el setembre a llaurar fins a una profunditat d'uns 20 cm.
2. Fertilització... Els fertilitzants de fòsfor i potassa s'apliquen a la tardor quan es sembra el tractament principal, nitrogen: quan es sembra per files.
3. Preparació de material de plantació... 2 setmanes abans de la sembra, les llavors són escabetxades, si cal, tractades amb microelements (segons el seu contingut al sòl). Després del processament, el contingut d’humitat del gra no ha de superar el 14%.
4. Sembra... Es realitza a la maduresa física del sòl. L’ordi germina fins i tot a temperatures baixes (+ 1 ° C), resisteix les gelades fins a -5 ºC. La taxa de sembra recomanada per hectàrea és de 5-6 milions de llavors. L’ordi es planta en un mètode de fila contínua (espaiat entre fila - de 10 a 15 cm). La profunditat d’incorporació és de 3-4 cm, amb una humitat insuficient a la capa superior - fins a 6 cm.
5. Control de males herbes... L’ordi de primavera suprimeix dèbilment el creixement de les males herbes. Per suprimir-los, es duen a terme mesures agrotècniques, incloent l’ús d’herbicides selectius.

Prevenir atacs de malalties i plagues després d’examinar els cultius, es realitzen tractaments químics amb insecticides i fungicides mitjançant polvoritzadors.

Recollida i emmagatzematge de l’ordi de malta

El període òptim de recol·lecció és la fase de plena maduració de les orelles sense interrupcions.... El camp s’examina durant 5 dies. El contingut d’humitat dels grans no ha de superar el 18-20%. Punts de referència són la posició ofegada de les orelles al matí, groc de palla i pel·lícules. Abans de començar el treball, es tala el perímetre del camp, s’eliminen les zones amb orelles allotjades.

Referència El gra collit es neteja i s’asseca en instal·lacions especials amb ventilació activa. El següent pas és ordenar.

Normes bàsiques d’emmagatzematge:

1. Per evitar danys a les collites de plagues, les instal·lacions d’emmagatzematge es tracten amb preparacions especials.
2. Només es conserva el gra netejat i assecat.
3. La temperatura ambient es manté per sota de + 21 ºC. En cas contrari, els cultius seran espatllats. L’aparició de la plaga està pràcticament exclosa a temperatures inferiors a + 12 ° C.
4. Els cereals de diferents varietats es conserven per separat per obtenir malt de gran qualitat.

Guardeu l’ordi en un mètode d’ensitjament o terra... En el primer cas, la humitat màxima admissible a l’habitació és del 13%, per a l’emmagatzematge a granel - 14%. Un augment de l’indicador condueix a un augment de la generació de calor; en aquest cas, les llavors són ventilades i barrejades.

Llegiu també:

Característiques de les varietats d’ordi: Digne, Duncan, Harlem i d’altres

Característiques de la tecnologia de cultiu de l'ordi

Conclusió

L’ordi d’alta qualitat és la garantia d’alta característica gustativa de la cervesa. És important no només triar una varietat de gra adequada, sinó també complir totes les normes de la tecnologia agrícola per al cultiu, la recol·lecció, l’emmagatzematge de les matèries primeres. Aquesta és l’única manera d’obtenir malt de cervesa d’alta qualitat.