Quins són els avantatges del midó de blat de moro i en què es diferencia de la patata

El midó és un espessidor natural, s'utilitza per fer gelatines i salses. A Rússia, la patata més popular, però hi ha altres tipus que difereixen en la composició química i tenen avantatges i desavantatges propis. Anem a esbrinar quin midó és millor: la patata o el blat de moro.

El midó de patata

Els hidrats de carboni són les principals fonts d’energia per als humans. El midó de patata s’utilitza àmpliament com a espessidor, de manera que moltes mestresses de casa tenen aquest producte a la cuina. També s’utilitza en indústries de cosmetologia, medicina, tèxtil i paper.

Què és això

Quins són els avantatges del midó de blat de moro i en què es diferencia de la patata

El carbohidrat de patata s’obté dels tubercles rentant-los i triturant-los. Consta d’amilopectina i amilosa. Si el fregueu entre els dits, podeu sentir un lleuger esmicolat de partícules petites. Al contacte amb aigua freda, el producte no es dissol, sinó que forma una pasta viscosa a granel.

El producte pertany al grup dels polisacàrids, conté hidrats de carboni d’alt pes molecular que serveixen de components estructurals de cèl·lules i teixits.

Quin aspecte té

És una fina pols blanca de lliure lliure circulació. Quan es dilueix, no canvia el color de l’aigua, el suc o la salsa, per la qual cosa s’utilitza més sovint com a espessidor en la preparació de productes líquids transparents. Té un gust específic dèbilment expressat, que es té en compte quan s’afegeix a la gelea i a les salses.

Avantatges i inconvenients

Avantatges del midó de patata:Quins són els avantatges del midó de blat de moro i en què es diferencia de la patata

  1. Incolor, per tant, adequat per a plats de colors clars.
  2. Forma una pasta d’alta viscositat, espesseix a temperatura baixa.
  3. Redueix la quantitat de colesterol dolent a la sang i elimina l’excés de líquid del cos.
  4. Alleuja la inflamació a l’estómac i embolcalla les seves parets, protegint-la dels efectes dels aliments bruts.

Desavantatges:

  1. Pessic la quantitat gran i pot arruïnar el plat.
  2. El consum excessiu del producte comporta un augment dels nivells de sucre en la sang i dels desequilibris hormonals.
  3. El midó de patata conté gluten, de manera que està contraindicat per a persones amb malaltia celíaca.

El midó de blat de moro

El midó derivat del gra blat de moro, més adequat per cuinar on no cal una alta viscositat. Per exemple, les cremes i les sopes resultaran líquides i agregades, i l'afegit a la cuina al forn fa que la massa sigui més esponjosa.

Què és això

Als grans de blat de moro, el midó es forma com a resultat de la fotosíntesi. El 90% consisteix en compostos complexos de carbohidrats, també conté proteïnes, greixos i vitamines. Àmbit d'aplicació:

  1. Afegir a salses, apòsits, iogurts, puré de patates, etc.Quins són els avantatges del midó de blat de moro i en què es diferencia de la patata
  2. S'utilitza com a emulsionant en espesses i margarines.
  3. Afegiu-hi salsitxes per reduir la humitat.

Hi ha dos tipus:

  • simple s’obté en remullant àcid sulfúric, triturant i assecat els grans;
  • modificat: mitjançant processament addicional de simple.

Quin aspecte té

Es tracta d’una pols groguenca i sense olor. Un producte de qualitat té gust de blat de moro, però sense el gust pronunciat dels grans. El farcit de blat de moro és molt similar a la farina, per la qual cosa s’utilitzen de forma intercanviable. S'infla ràpidament en aigua freda i calenta i es torna viscosa.

Avantatges i inconvenients

Els beneficis d’aquest producte es discuteixen en calent entre els dietistes. Però tot i així, molts experts estan segurs que l’ús en dosis petites és bo per a l’organisme:

  1. Elimina toxines i toxines del cos, activa el creixement de la massa muscular.
  2. Millora l’estat dels vasos sanguinis, per tant es recomana per a problemes del sistema cardiovascular.
  3. Té propietats diürètiques i colerètiques, efecte antiinflamatori.
  4. No permet que la glucosa s’absorbeixi a la sang durant molt de temps, per la qual cosa és útil utilitzar-la en diabetis.

Desavantatges:

  1. Nociu per al cos amb intolerància individual al producte.
  2. Per tant, contraindicat en l’obesitat, altament calòric.

Hi ha dos tipus de maíz:

  • el natural s’obté de fruites i verdures;
  • refinat: per processament químic, per tant, amb un ús freqüent, perjudica el cos.

Com són de similars?

La composició química del midó de blat de moro i del midó de patata és pràcticament la mateixa: ambdós consisteixen en amilosa i amilopectina.

Les consistències també són similars: els dos productes són en forma de pols, amb una lleugera olor i un gust suau. Totes dues formen estructures semblants al gel, tot i que la patata té més adherència.

Quina diferència hi ha entre el midó i la patata

Visualment, el midó de blat de moro difereix de la patata per estructura i color. Les patates processades adquireixen un color blanc de neu i una estructura cristal·lina fina, mentre que el blat de moro es torna blanc groguenc i s’assembla a la farina en consistència.

Quan s’afegeix midó de blat de moro a l’aigua calenta, s’obté una consistència tèrbola i el midó de patata no canvia el color de l’aigua. Escalfar el segon produeix una pasta gruixuda i enganxosa, mentre que la primera queda pràcticament líquida i pot restaurar la seva estructura.

Atenció! La manca de gluten a la farina de blat de moro permet consumir-la fins i tot per a persones amb una dieta sense gluten.

És possible substituir-ne un per un altre

És impossible substituir un tipus de midó per un altre. A diferència del blat de moro, la patata és un espessidor fort. Per exemple, si l’afegiu a la massa en lloc de la massa de blat de moro, resultarà massa gruixut i ajustat.

Si s’afegeix midó de blat de moro a la gelea en lloc del midó de patata, serà massa líquid. El color d’aquests productes també difereix: els colors de blat de moro líquids clars.

On s’utilitza el midó

Quins són els avantatges del midó de blat de moro i en què es diferencia de la patata

El midó de blat de moro és molt utilitzat en la cuina i la rebosteria. Quan s’afegeix a la massa, s’obté una galeta menys seca i més tendra.

El polisacàrid derivat dels grans de blat de moro és menys viscós que els polisacàrids de patata, proporciona una consistència suau i és ideal per a fer salses i postres líquides.

El midó de patata forma una pasta més viscosa i s’utilitza per fer sopes de crema transparents i gelea. A més, aquest producte absorbeix l’excés de líquid, de manera que s’afegeix en coure fruites i quallades.

És interessant:

On i com guardar el blat de moro a casa.

Què és el blat de moro, com distingir-lo dels aliments.

Què és el blat de moro, com es cultiva i on s’utilitza.

Quina és més útil

El midó de patata és fàcilment absorbit pel cos i té un efecte beneficiós sobre el tracte digestiu. La gelea elaborada sobre la seva base envolta les parets de l'estómac i proporciona energia al cos.

Els carbohidrats de blat de moro no tenen gluten. Per tant, es recomana a persones amb diabetis. Si mengeu aliments rics en farina de blat de moro per esmorzar, fins i tot al vespre no hi ha augment dels nivells de sucre en sang.

Referència El maíz es considera més saludable, però la patata és el millor espessidor.

Conclusió

Anteriorment, el més popular era el midó de patata, però recentment la gent utilitza cada cop més midó sense gluten. Quan s’afegeixen a l’aigua, adquireixen una consistència viscosa.Però el midó de patata és més adequat com a espessidor i el midó de blat de moro és més adequat per fer galetes, pastissos, salses.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors