Què és el carbassó de carbassó: coneixem la vista, la cultivem al nostre lloc i l’utilitzem per a plats deliciosos

Si fa vint anys, pocs russos podrien respondre amb claredat la pregunta de què és un carbassó, ara s’ha establert de forma estable una verdura italiana en receptes els nostres principals plats i amanides. S'hi elaboren sopes i postres, menjades fresques i congelades. Per què ens agrada tant els carbassons?

A l’article aprendràs què són els carbassons del carbassó des del punt de vista de la biologia, quines són les propietats beneficioses d’una verdura i com cuinar plats saborosos i saludables de carbassó.

Què és el carbassó

La afectuosa paraula italiana "carbassó", que significa carbassa, induirà a error a qualsevol, sobretot quan s'aplica sobre una verdura allargada i oblonga de color verd fosc. Doncs no encaixa amb la carbassa de cap manera!

Tot i això, des del punt de vista de la botànica, aquest nom és força correcte, ja que el carbassó no és més que una varietat de carbassa comuna.

El carbassó és una mena de carbassó: és així?

La història és silenciosa quan va néixer exactament el carbassó, però va passar gràcies als italians que, abans que altres europeus (al segle XVIII), van apreciar el gust del carbassó. Els agradava afegir-la a diferents plats que van traslladar els seus experiments al llit del jardí, creuant un carbassó i una carbassa kruknek, amb forma de pera allargada. L’arrel, les tiges, les fulles i les flors d’aquesta carbassa són idèntiques a la carbassa.

La verdura obtinguda com a resultat de la selecció es va anomenar carbassó. Tot i que la seva "mare" és una carbassa, pertany a la varietat de la carbassa. Per tant, la verdura s’anomena així: "carbassa de carbassó".

Descripció del carbassó

Com els carbassons, el carbassó és una planta anual de la família de les carbasses. És saludable, té un sabor agradable i discret, i va bé amb altres ingredients. Tot i això, hi ha sens dubte diferències entre "pare" i "fill".

A distingiu els carbassons dels carbassons, cal saber quina és la diferència.

Signes externs

La forma de la verdura s’assembla a un carbassó, però el carbassó és més petit: els exemplars més grans amb prou feines arriben als 25 cm. El color del carbassó és de color verd fosc, també són negres, algunes subespècies tenen un patró a la pell en forma de ratlles o taques. La pell en si és més suau que la d’una carbassa, les llavors de la polpa són gairebé invisibles.

La foto mostra diferents tipus de carbassó.

Al jardí, els arbustos de carbassó no s’estenen per terra i les fulles de color verd fosc tallat s’estenen cap amunt. Les flors són grans, en contrast amb la carbassa, i tenen un color groc saturat brillantment. Els fruits maduren de forma primerenca: la collita de carbassons madurs apareix al juny.

Característiques del sabor

El gust dels carbassons és més pronunciat que el del carbassó i té un postgust dolç. Per no perdre el gust i l'aroma, es recomana que aquestes verdures no es conserven, sinó que es congelin. Millor encara - menja-les crues, Al mateix temps, no cal treure la pell, és tendra i saborosa, conté fibra.

Característiques beneficioses

La composició del carbassó conté una gran quantitat de vitamines, però el rècord entre ells pertany a la vitamina C, que és de 17,9 mg en 100 g del producte, que és el 30% del valor diari. Dels minerals, el manganès proporciona un 8% de la necessitat diària del cos, que és important per a la formació d’un cos en creixement i per alleujar la tensió nerviosa.

També 100 g conté:

• calci - 16 mg;
• zinc - 0,32 mg;
• seleni - 0,2 mcg;
• magnesi - 18 mg;
• ferro - 0,37 mg.

La fibra continguda a la pell té un efecte beneficiós sobre la peristaltis del tracte gastrointestinal. El contingut en calories de la verdura és de 17 kcal, cosa que el fa per davant dels carbassons amb els seus 24 kcal.

Es recomana que el carbassó s’inclogui al menú de diverses dietes i dies de dejuni pel seu baix contingut en calories i per la manca de colesterol. Si esteu decidits a mantenir el vostre cos sa, incloure carbassons a la vostra dieta!

Atenció! El carbassó no es recomana a les persones que pateixen malalties renals, durant les quals els processos d’excreció de potassi es veuen alterats.

Les millors varietats de carbassons

Com a cultiu vegetal valuós, el carbassó s’està millorant constantment. Els nostres criadors també treballen en l'estabilitat de les seves propietats beneficioses: rendiment, resistència al fred, maduresa primerenca, gust suau i baix contingut en calories.

Els millors híbrids

Hi ha moltes varietats diferents de carbassons al mercat de llavors. Entre els domèstics, són especialment populars:

• un híbrid amb el gentil nom de Tsukesh, és adequat per a zones de cultiu de risc, sense pretensions en el manteniment. Té un gust pronunciat i es recomana per a amanides i conserves;
• fruits d'un altre híbrid - Zebras - excel·lent decoració de meló! Es distingeixen pels seus colors inusuals: ratlles de color verd fosc sobre fons verd clar;
• Nefritis - una varietat amb major immunitat davant les malalties fúngiques. També resistent a la humitat i adequat per a regions amb estius freds i tempestes;
• grau Skvorushka es distingeix per una alta productivitat i sense pretensió, es conserva bé i es conserva molt de temps.

Dels híbrids estrangers, cal destacar:

• Diamant - una varietat notable per les seves característiques de sembra i productivitat, criades per criadors alemanys. Es tracta d'un carbassó madur, que fruita als quaranta dies després de la plantació al sòl;
• carbassó negre - Guanyador del Concurs American Breeders 'de 1957, no una varietat híbrida. Es diu així pel seu color verd fosc, que sembla negre des de la distància. Diuen sobre ell: "asseureu-vos i allunyeu-vos", és tan madur i sense pretensions;
• Ronda - carbassó de mitja temporada, caracteritzat per una alta productivitat i una fructificació a llarg termini. El fruit és rodó, de forma lleugerament carbassa, però de color verd grisenc.

Característiques creixents

A diferència dels carbassons sense pretensions, els carbassons requereixen una major atenció. Li agraden els sòls fèrtils, la calor i la humitat, i no poden resistir.

Com plantar i créixer

Per obtenir una bona collita, cal proporcionar a les plantes condicions favorables de creixement i desherbació regular. La planta no li agrada el sòl àcid, i és útil afegir cendra al sòl per reduir l’acidesa. A la tardor, també cal pensar en fertilitzants orgànics, però no s'ha de deixar portar amb ells, un excés de fertilitzants al sòl afectarà negativament el rendiment.

Les llavors es planten primer per planter. Per traslladar els brots a terra oberta, cal esperar un temps estable, ja que el carbassó té por de les gelades i morirà a la primera baixada de temperatura.

És millor mantenir les plantes en hivernacle o a casa per la finestra, i començar a plantar amb l’aspecte del sol càlid. Les plantetes necessiten cura, que consisteix en regar i desherbar regularment. Quan regeu, no deixeu que l’aigua entri a les fulles. Fertilitzeu dues vegades - quan apareixen les fulles i al cap de quinze dies. Amb aquest plantejament, la primera collita es podrà collir al juny.

Recollida i emmagatzematge

Quan apareix un ovari jove al matoll, cal esperar una setmana i començar a recollir fruits. La planta té un rendiment elevat, podeu collir carbassons dos cops per setmana: 15-20 peces d'un arbust a la vegada.

Els carbassons de 10-15 cm de llarg amb una pell suau delicada són bons per menjar. Aquestes fruites es poden consumir crues: estan saturades d’elements i vitamines. Els exemplars joves són força capaços de substituir els cogombres. Per al tractament tèrmic: guisar, fregir i coure, són adequades fruites de fins a 20 cm de mida, a la tardor es cullen els fruits més grans.

malgrat això guarda tota la collita fresc no funcionarà: és un producte perible.

Per la teva informació! El carbassó està a la nevera durant una setmana. La millor manera de conservar aquesta deliciosa verdura és congelar-la. Quan es congela, no es perden les qualitats beneficioses del producte. Una altra forma és la collita d'hivern. Es tracta d’aperitius, amanides i puré de patates amb caviar. Els originals fins i tot fan confitura i confecció sucs amb polpa.

Aplicacions de cuina

Hem arribat a la secció més deliciosa: receptes amb descripcions. Per descomptat, el nostre home és capaç de cuinar molts plats diferents d’aquesta amable verdura. Però és curiós com estan les coses amb la preparació del carbassó a la seva terra natal - a Itàlia?

Plats originals de carbassó

Flors de carbassó al forn

Els italians són persones imaginatives. No només els encanta la "carbassa", sinó que l'estimen molt, per tant, no només la fruita en si mateixa, sinó que també les flors s'utilitzen per cuinar. Aquest aperitiu sorprendrà als vostres convidats.

Per cuinar necessitem:

• flors de carbassó - 8-12 unitats .;
• ou - 1 peça .;
• farina - mig got;
• iogurt o crema agria - mig got;
• sal i sucre (al gust), soda (a la punta d’un ganivet);
• oli vegetal per fregir;
• tomàquet - 1 peça, verds - al gust;
• pebre vermell - 1-2 unitats.

Preparem el batedor: batem l’ou, afegim el iogurt o la crema agra, la farina. Barregeu bé afegint sal, sucre, soda.

Agafant la flor de carbassó a la tija, submergiu-la al batedor i immediatament a l’oli ja escalfat - per fregir. Fregiu els dos costats.

Decoreu el plat acabat amb herbes i rodanxes de tomàquet a rodanxes fines. Saborós, sa i insòlit!

Sopa de puré de Puglia

Per fer la sopa de puré de Puglia cal:

• carbassó - 0,5 kg;
• patates - 2 peces. talla mitjana;
• escotes, però qualsevol pot estar a la casa: 2 caps;
• mantega - 20 g;
• all - 1 gra d'all;
• calç - 2 peces .;
• pols de curri - 0,5 culleradetes;
• llet - 500 ml;
• crema (gruixuda) - 100 ml;
• sal, pebre a gust;
• condiment: coriandre, cúrcuma, menta seca - ½ cullerada cadascuna. Fil de farigola.

Peleu la ceba, piqueu-la ben fina. Escalfeu la mantega en una paella i sofregiu-hi la ceba fins que quedi transparent. Afegiu els alls picats i les patates pelades i tallades a daus. Feu-ho coure una mica durant 5-7 minuts i afegiu-hi el carbassó picat. Passats els 3 minuts, traieu-los del foc i transferiu-los a una cassola.

Traieu la picada de la calç i traieu el suc de la polpa. Aboqueu la meitat de llet, la meitat de suc de llima en un cassó, incorporeu el curri i porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, cobriu-ho. Coure durant 10-12 minuts, després retirar-ho del foc i deixar refredar una mica. Utilitzeu una batedora per batre la massa en puré, afegiu la resta de llet i porteu a ebullició. Assaoneu-ho amb sal, pebre, afegiu-hi ratllat i la resta del suc. Afegiu el coriandre, la menta i el condiment de la cúrcuma.

Bateu la crema per separat.

En servir, decora un plat de puré de Puglia amb una cullerada de crema batuda i fulles de farigola.

Magdalenes de carbassó

Per cuinar necessitem:

• carbassó petit - 2 peces .;
• ou - 2 unitats;
• farina - 2 cullerades;
• quefir o iogurt baix en greixos: 1 cda.;
• sucre - mig got;
• oli vegetal - 5 cullerades. l .;
• cacau en pols - mig got;
• cafè instantani - 1 cullerada;
• nous - 2 cullerades l .;
• pols de cocció - 2 cullerades;
• canyella - 1 cullerada;
• grans de terra i allspice - barreja - 0,5 culleradetes;
• xips de xocolata.

Prepareu un bol gran per amassar la massa. Salpebreu els ous, barregeu-los amb quefir / iogurt i oli vegetal. Aboqueu-hi farina, cacau en pols, cafè, afegiu-hi sucre i pols de cocció. A continuació, afegiu els carbassons ratllats i els fruits secs picats.

Ompliu els motlles de magdalena amb la massa preparada per ¾. Heu de coure al forn en un forn ben escalfat a una temperatura de 200 graus. Passats els 25 minuts, traieu les magdalenes acabades i ruixeu-les amb patates fregides.

Carbassó de nou

Molta gent diu per què aquest "estranger" hauria de parar tanta atenció: al capdavall, tenim una medul·la vegetal, una verdura valuosa en tots els aspectes.

Potser és així, però no és sense motiu que el carbassó s’hagi arrelat al nostre país. La seva maduresa primerenca i la seva productivitat apel·len als jardiners.El baix contingut en calories del "italià" (17 kcal) trenca els rècords de carbassó i és agradat per tots els seguidors d'un estil de vida saludable. A la cuina, també hi ha victòries: el carbassó no necessita pelar la pell, es menja cru, es preparen molts plats deliciosos, originals i saludables, fins i tot pastissos dolços.