Com fer tomàquets verds de barril a casa: millors receptes i consells de cuina

Aperitiu de tomàquet verd decorarà la taula independentment de la temporada. Aquesta preparació es considera un plat saludable en el qual es conserven totes les propietats beneficioses dels tomàquets.

Cada mestressa de casa tria una recepta de cuina al seu gust, i també crea els seus propis mètodes únics de sal, experimentant amb ingredients. Aquest article presenta les millors receptes per collir tomàquets verds amb una foto i una descripció pas a pas de la preparació.

Els avantatges dels tomàquets de barril

La manera més senzilla i habitual de collir fruites és la salaó i escabetx en un barril. La sal i l’àcid làctic actuen com a conservants. Eviten el creixement de microorganismes nocius i els danys a la peça.

Els avantatges de l’ús de tomàquets de barril són polifacètics:

• són rics en potassi, magnesi, iode, calci, ferro, zinc i altres elements;
• la quercetina natural d'antibiòtics garanteix la utilitat del producte durant tot l'hivern; vitamines i minerals valuosos es conserven durant el procés de sal;
• gràcies al licopè, els tomàquets són coneguts per propietats antioxidants, tenen un efecte beneficiós en el funcionament de la pròstata i del pàncrees;
• el carotè contingut en els tomàquets millora la visió;
• els tomàquets augmenten el to, la immunitat, reforcen el sistema nerviós, milloren la memòria, el cor i els vasos sanguinis, aprimen la sang, normalitzen les femtes.

Característiques de tomàquet en vinagre en una bóta

Per a salar verdures, es recomana utilitzar bótes de fusta inodores amb una capacitat de no més de 20 litres. Els tomàquets són adequats per a qualsevol grau de maduració. Afegiu les fulles de grosella, les cireres, el rave picant, l’alfàbrega, l’anet, el julivert. Per afegir punxència i gresca a l’aperitiu, poseu pebre i all picant, amaniu amb pebre mòlt i pèsols, fulles de llorer.

Un terç de les espècies es col·loquen a la part inferior del recipient, la mateixa quantitat es col·loca a sobre dels tomàquets apilats, la resta es distribueix entre els tomàquets durant el procés de posada.

Per preparar la salmorra, utilitzeu aigua i sal no iodada. Per accelerar el procés de fermentació i fer més ric el sabor del tomàquet, afegiu una mica de sucre o mel. La pols de mostassa afegida a la salmorra afegirà espècies als tomàquets, conservarà el seu gust durant molt de temps i evitarà que es faci malbé.

Hi ha moltes maneres d’escabetxar els tomàquets juntament amb la col, els pebrots, els cogombres, els raïms, les pomes i les prunes.

Característiques d’emmagatzematge en bótes

Les barres de tomàquet verd es guarden a una habitació freda a una temperatura de + 1-2 ° C, per exemple, a un balcó o a un celler. A zero valors, la salmorra es congelarà i perdrà el gust. Eviteu també la insolació directa als contenidors. La opressió es col·loca a la part superior i a sota hi ha un drap de cotó blanc submergit en vodka. Es retira cada tres setmanes, es renta i es canvia la impregnació.

El teixit també s’empolvora amb mostassa en pols, que es renova periòdicament. S'elimina el motlle que apareix a la superfície de la salmorra, es substitueix el teixit per un de nou.

Si els tomàquets es salen en gerres, es refreden prèviament i només s’envien a l’emmagatzematge al soterrani, en cas contrari, les verdures floreixen.

Preparació del tomàquet

Apte per a escabetx de tomàquets verds de qualsevol varietat, excepte amanida i salsa Una condició prèvia és la mateixa mida de la fruita, sense danys ni signes de malbaratament. No podran funcionar podrides, amb taques, irregularitats i tomàquets afectats per fongs. Abans de la collita per a un ús futur, els tomàquets es renten a fons amb aigua corrent, s’eliminen les tiges amb cura.

Atenció! No és desitjable utilitzar tomàquets completament verds, ja que contenen la substància nociva solanina. És millor seleccionar fruits marrons o lleugerament rosats.

Les millors receptes

El gust dels tomàquets verds salats en una bóta varia en funció de les espècies, condiments i herbes afegides.

Hi ha molts receptes: de clàssic a original amb pasta de tomàquet, ketchup, mostassa.

A casa

Per preparar tomàquets de barril salat, necessitareu:

• tomàquets - 40 kg;
• capsicum amarg - 40 g;
• all - 120 g;
• anet - 1 kg;
• julivert - 200 g;
• sal - 85 g per 1 litre d’aigua;
• fulles de cirera, groselles - 400 g.

Procés de cocció:

1. Es renten les verdures i herbes seleccionades, es pela l’all, es talla el pebrot calent a rodanxes.
2. El barril s’instal·la amb antelació al lloc on es salarà i es guardarà.
3. A la part inferior del canó esterilitzat, repartiu 1/3 de les herbes, els alls, els condiments i el pebre, ompliu el recipient fins a la meitat amb tomàquets.
4. Després s’afegeixen una mica més de greixos, s’omplen la bóta a la part superior, col·locant la resta d’herbes, alls i condiments per sobre.
5. Per preparar la salmorra, bullir aigua, afegir sal, remenar fins que es dissolgui i refredar.
6. Aboqueu els tomàquets perquè quedin completament recoberts de líquid.
7. Establir l’opressió. Després d’1,5 mesos, el refrigeri ja està a punt per menjar.

La mateixa recepta de l’àvia

Aquesta recepta s'ha transmès de generació en generació durant segles i encara avui és popular.

Per salar, necessitareu:

• tomàquets marrons - 10 kg;
• sal - 400 g;
• aigua - 7 l;
• julivert - 2 raïms;
• pols de mostassa - 100 g;
• all - 2 caps.

Mètode de cuina:

1. Van tallar el nucli dels tomàquets, van posar un gra d'all, un raig de julivert, van connectar les dues meitats del tomàquet i les envien a una bóta.
2. El barril farcit de fruites s’aboca amb salmorra a base d’aigua pura de font i sal.
3. Cobriu amb un tros de tela, ruixeu-hi pols de mostassa al damunt i poseu-hi opressió.
4. Deixeu-ho 3-5 dies per a la fermentació, després envieu-lo a un lloc fresc.

Tomàquets de canó violent

Per cuinar necessitareu:

• tomàquets - 15 kg;
• arrel de rave - 150 g;
• pebre amarg - 6 unitats;
• all - 6 unitats;
• aigua - 9 l;
• sal - 700 g

Mètode de cuina:

1. L'all, el rave picant, les beines de pebre es trossegen, es renten els tomàquets.
2. Es posen els tomàquets en un recipient, barrejat amb all i altres espècies.
3. Aboqueu sal en aigua bullent, remeneu fins que es dissolgui, refredeu la salmorra, aboqueu-la en un barril perquè cobreixi els fruits.
4. Es deixa calent el barril ple durant 3 dies, i es deixa passar al fred.

Recepta picant de fruita integral

Prepareu ingredients:

• tomàquets - 11 kg;
• anet - 200 g;
• fulles de grosella negra - 100 g;
• fulles de cirera, julivert - 50 g cadascuna;
• api - 5 g;
• arrel de rave - 30 g;
• all - 50 g;
• pebre vermell mòlt o picant - 15 g;
• aigua - 8 l;
• sal - 500 g;
• sucre - 7 cullerades. l

Recepta salada:

1. Es renten els tomàquets sencers, les fulles, els verds i es tallen els alls a rodanxes.
2. Una part dels condiments es col·loca a la part inferior del recipient, després es posen els tomàquets, s’empolvora amb all picat, herbes, condiments i pebre.
3. Per preparar la salmorra, la sal, el sucre, el pebre mòlt es dissolen en aigua, la salmorra es bull i es refreda.
4. S'aboca els tomàquets en una bóta amb una solució, es posa l'opressió, es deixa fermentar durant 45 dies.

Receptes antigues de tomàquet de barril

Per cuinar necessitareu:

• tomàquets - 10 kg;
• cap d'all - 1 peça .;
• sal - 450 g;
• aigua - 7 l;
• fulles de grosella - 5 unitats;
• paraigües d’anet - 3-4 peces.

Mètode de sal:

1. 1/3 de les espècies es col·loquen a la part inferior del recipient.
2. El barril s’omple de tomàquets al mig, es fa una capa d’espècies, després es tornen a posar els tomàquets.
3. La capa superior també està feta amb verds, la sal es dissol en aigua i s’aboca en un recipient.
4. Tapa amb una gasa neta, fixa l’opressió, manté l’envàs en un lloc fred. Després de 20 dies, el refrigeri ja està a punt.

Mètode fred de sal de tomàquets amb mostassa

Els tomàquets en vinagre freds conserven magnesi, potassi i altres nutrients i la mostassa afegida al refrigeri fa que el producte sigui picant, fragant i allargui la vida útil.

Per salar, necessitareu:

• aigua - 10 l;
• tomàquets - 8 kg;
• sal - 230 g;
• sucre - 500 g;
• llorer - 6-8 unitats;
• pols de mostassa - 100 g;
• pebre negre - 15-20 pèsols.

Procés de cocció.

1. Els tomàquets es col·loquen en un recipient, canviant amb pebre, fulles de llorer.
2. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua, remeneu, aboqueu els tomàquets amb salmorra freda.
3. Aboqueu pols de mostassa al damunt, cobriu amb gasa i deixeu-ho sota opressió durant 3 setmanes.

Tomàquets salats en un barril amb sucre

Per preparar tomàquets dolços, necessitareu:

• tomàquets - 10 kg;
• anet - 200 g;
• fulles de cirera i grosella - 100 peces .;
• pebrot calent i all al gust;
• sal - 500 g;
• sucre - 500 g;
• aigua - 8 litres.

Mètode de cuina:

1. Prepareu la salmorra barrejant sal i sucre en aigua bullent.
2. Els tomàquets es col·loquen en un recipient, es ruixa amb fulles de cirera i grosella i altres espècies.
3. La salmorra refredada s’aboca en un barril amb tomàquets, cobert amb un drap net.
4. El refrigeri es manté almenys durant 20 dies, procurant que no hi hagi motlle a la superfície de la salmorra.

Tomàquets verds, adobats en una bó de suc de tomàquet

Aquesta és una altra manera inusual de recollir tomàquets verds utilitzant un farcit de tomàquet vermell en excés.

Ingredients:

• tomàquets - 10 kg;
• tomàquets vermells - 6 kg;
• sal - 300 g;
• all - 6 caps;
• anet - 200 g;
• fulles de rave - 1-2 unitats;
• arrel de rave - 100 g;
• pebre mòlt calent - 1 cullerada;
• fulles de grosella, cirera - 10 peces.

Procés de sal:

1. Les fruites verdes preparades es col·loquen en una bóta, barrejades amb condiments i herbes.
2. Prepareu el farcit. Per fer-ho, passeu els tomàquets vermells per una picadora de carn, porteu-ho a ebullició, afegiu-hi sal.
3. S'aboca tomàquets verds amb tomàquet calent, s'aplica opressió.

Tomàquets de soda salada

Necessiteu els productes següents:

• tomàquets: quant cabrà en un pot de 10 litres;
• fulles de rave - 1-2 unitats;
• fulles de cirera, grosella - 5-6 unitats;
• all, anet, grans de pebre - al gust;
• pebre vermell - 2-3 unitats;
• aigua - 10 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• pols de mostassa - 1 cda.;
• aspirina - fitxa 10.

Mètode de cuina:

1. Els tomàquets verds es col·loquen en un flascó, canviant amb condiments i espècies.
2. L’aigua es combina amb ingredients a granel, s’aboca les fruites, es posen 10 comprimits d’aspirina al damunt.
3. El recipient es tanca amb tapes de niló, deixades al fred durant 3-4 setmanes.

Receptes similars

Si no és possible arrebossar tomàquets en una bóta, altres recipients són perfectes per a això.

Salant en una galleda

Necessiteu els ingredients següents:

• api - 3-4 branques;
• anet - 1 grapat;
• raval - 3 fulles;
• estragó - 1 full;
• llorer - 3-4 unitats;
• fulles de cirera: 4-5 peces;
• grans de pebre - 6-7 unitats;
• mostassa i llavors de coriandre - al gust;
• all - 1 cap;
• aigua - 1 l;
• sal - 3,5 cullerades. l

Procediment de cuina:

1. Agafen una galleda esmaltada sense patates fregides i esquerdes, posen herbes i espècies al fons.
2. A continuació, poseu els tomàquets, alternant amb capes d’herbes i espècies. Comencen amb fruites grosses, posen-ne petites.
3. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, dissoleu la sal en aigua freda crua, remeneu fins que es dissolgui completament, aboqueu-la tomàquets en una galleda
4. A continuació, cobriu amb un drap, fixeu l’opressió, fermenteu durant dues setmanes a una habitació càlida.

En una cassola

Una paella d’esmalt ordinària és adequada per a escabetx de tomàquets, el mètode no difereix dels anteriors. Les espècies i els tomàquets marrons es col·loquen en un recipient, cobert amb una tapa. Superviseu acuradament que l’aperitiu no faci malbé.

Assegureu-vos que la tapa de l'olla sigui hermètica, altrament provocarà motlle!

Tomàquets verds salats en gerres com bótes

Prepareu un deliciós refrigeri de tomàquets verds i en un pot de vidre senzill.

Aquests plats no absorbeixen olors, són fàcils de netejar, es tanquen perfectament amb una tapa i són fàcils de transportar d’un lloc a un altre. Tot i això, un contenidor és fràgil i amb el mínim moviment descuidat hi ha el risc de acomiadar-se en blanc.

És interessant:

On i com guardar els tomàquets verds perquè es tornin vermells el més ràpidament possible.

Una increïble varietat de tomàquets verds: el tomàquet "pantà"

Nuances i recomanacions per cuinar

A continuació es mostren alguns consells per preparar el berenar:

1. Per fer que els tomàquets es salin més ràpidament i de manera uniforme, es perfora en diversos llocs.
2. És millor no utilitzar fruites dures. Si n’hi ha la majoria, els tomàquets es blanquegen durant 1-2 minuts. També es treuen els tomàquets amb una tija blanca al mig.
3. Es col·loquen fruites més grans a la part inferior del recipient de manera que les petites i toves no s’esmicolin durant el procés de sal.
4. Els tomàquets grossos sovint es podreixen per dins. Per tal de no espatllar tota la peça amb una sola còpia, aquests fruits es tallen en dues parts.
5. Com més densos siguin els tomàquets, menys sal prendran.

Conclusió

Els tomàquets en vinagre són un dels aperitius preferits de qualsevol taula. Per preparar-los, qualsevol recipient és adequat, però els més deliciosos s’obtenen en una bóta de fusta. Els envasos són esterilitzats, els fruits es seleccionen sense danys i signes de putrefacció.

Després d’haver creat condicions favorables per a la fermentació de l’àcid làctic, s’obté un producte sense un gust picant i punxent.