Delicioses receptes d’albergínies sense esterilització

Les albergínies s’utilitzen àmpliament en la cuina per a la preparació de plats secundaris, guisats, amanides, aperitius i primers plats. Perquè pugueu gaudir de plats d’albergínies a l’hivern, especialistes culinaris han creat més d’una dotzena de receptes de conservació. Aquest article presenta 15 opcions de gir sense esterilització.

Característiques de la conservació

Albergínies en conserva salada, adobat, escabetxats, fregits, al forn.

Una de les propietats universals d’aquesta fruita és la compatibilitat amb gairebé totes les verdures: tomàquets, pastanagues, cebes, alls, herbes, pebrots dolços i calents. En cuinar plats amb albergínies qualsevol espècia és adequada per emfatitzar el seu gust i afegir notes piquants.

Les albergínies crues contenen una substància perillosa anomenada solanina. És ell qui defineix amarg gust. Aquesta toxina s’elimina fàcilment durant el tractament tèrmic i amb l’ajuda de sal de taula.

Atenció! Si l’albergínia tallada s’enfosqueix ràpidament, augmenta la concentració de solanina en ella.

Preparació d’ingredients i envasos

Per evitar el gust agradable del regust blau, utilitzeu un dels mètodes següents:

1. Bulliu les fruites picades o senceres en aigua amb sal (1 cullerada / 1 litre) durant 12 minuts. Poseu-les prèviament amb una forquilla o broqueta en diversos llocs.
2. Remullant-se en salmorra. La relació de sal i aigua és la mateixa que per ebullició. Submergeixi la fruita en la solució durant 50-60 minuts. Esbandiu després.
3. Salat. Espolseu les albergínies picades amb sal, deixeu-ho 2 hores.

Aquests mètodes de processament durant la cocció evitaran que l’albergínia absorbeixi molt d’oli, fent que els plats siguin menys greixosos.

Els contenidors per a l’escabetx i els rínxols de greix es processen acuradament:

1. És recomanable rentar les llaunes no només amb detergents, sinó també netejar bé amb bicarbonat.
2. Esterilitzeu els plats de qualsevol manera habitual: escalfant al forn, al microones, o tradicionalment al vapor.

Receptes d’albergínies per a l’hivern sense esterilització

Conservar els aliments per a l’hivern és un procés laboriós. Cada any hi ha cada cop més receptes interessants creades mitjançant experiments culinaris. Família, familiars i amics sorprenents amb un plat nou és sempre alegre.

Albergínia adobada

Ingredients:

• albergínia - 2,8 kg;
• vinagre 9% - 50 g;
• llorer - 1 unitat .;
• grans de pebre - 5 unitats;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 1,5 l.

Tecnologia de cuina:

1. Rentem les fruites, tallem la tija i les posem hermèticament en un recipient.
2. Hi posem espècies i l’omplim a la part superior amb aigua bullent, tapem amb una tapa durant mitja hora.
3. Per a l’adob, afegiu sal i sucre a 1,5 litres d’aigua. Quan bulli, afegiu-hi el vinagre.
4. Escorrem l’aigua del flascó i omplim la marinada fins a la part superior, esperem una mica que surtin bombolles d’aire.
5. Enrotlla, gira i aïlla el gir fins que es refredi completament.

Adobat

Ingredients:

• albergínia - 5 peces .;
• all - 2 caps;
• julivert - un munt;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 2 cullerades. l amb diapositiva;
• grans de pebre - 5-6 peces.

Tecnologia de cuina:

1. Enfornem les albergínies durant mitja hora al forn a una temperatura de 190 ºC. No han de ser molt tous.
2. Traieu-lo del forn i deixeu-ho sota una premsa durant 12 hores per eliminar l'excés de suc.
3. Tritureu els alls pelats amb les herbes ben picades.
4. Preparem l’adob a partir d’aigua, sal i pebre.
5. Talleu les fruites pel costat i remeneu-les amb all i herbes.
6. Posem les albergínies farcides en gerres, omplim de marinada refredada.
7. Els tanquem amb una tapa de niló.
8. Deixeu-ho durant 3 dies a temperatura ambient per començar la fermentació, després poseu-lo al fred.
9. Abans de servir, tallem les albergínies adobades a rodanxes, salpebrem les cebes a mitges anelles i condimentem amb oli vegetal fragant.

Escabetxat amb farcit de pastanaga

Ingredients:

• albergínia - 4 kg;
• pastanagues - 2 peces .;
• all - 5 caps;
• julivert o anet - 2 raïms;
• sal - 4 cullerades. l amb diapositiva;
• llorer - 10 unitats;
• allspice - 12 pèsols;
• aigua - 4 l.

Tecnologia de cuina:

1. Poseu les albergínies rentades amb una tija retallada en una cassola, tireu aigua i poseu-la al foc. Després de bullir, afegir una mica de sal a l’aigua i coure-ho durant 5-7 minuts.
2. Trossegeu les pastanagues en un ratllador gros, peleu els alls, piqueu-ho i barregeu-les amb les herbes picades.
3. Escorreu i refredeu l’aigua de l’albergínia.
4. A continuació, tallem cada fruita longitudinalment amb un llibret, freguem les meitats a l'interior amb alls i herbes i coses amb pastanaga.
5. Poseu les albergínies farcides en un recipient, ruixeu-les amb pastanagues i all amb herbes.
6. Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho al foc fins que bulli. Afegiu-hi sal i espècies, deixeu-ho bullir 12-5 minuts.
7. Aboqueu la cartellera establerta amb marinada calenta, tapeu-la amb un plat i poseu opressió. Passats els 5 dies, traieu l’aperitiu a un lloc fresc.

Albergínia picant

Ingredients:

• albergínia - 4 kg;
• pebre búlgar: 8 unitats;
• pebrot calent - 3-5 peces .;
• all - 300 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• oli vegetal.

Tecnologia de cuina:

1. Albergínia tallem a rodanxes, salpebrem i deixem 40 minuts més.
2. Els pebrots i els alls, pelats de les llavors, passen per una picadora de carn i afegiu vinagre a la massa vegetal.
3. Fregiu les albergínies (ja salades) en oli vegetal.
4. Submergiu cada tros fregit en una barreja de pebrots i poseu-los en gerres.
5. Enrotlla, aïlla i deixa refredar.

Amb adjika

Ingredients:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets (carnosos, sucosos) - 2 kg;
• all - 350 g (pelats);
• Pebre búlgar - 1 kg;
• pebre amarg - 1-2 unitats .;
• oli vegetal - .; st .;
• vinagre - 100 ml;
• sucre - ½ cullerada;
• sal - 2 cullerades. l

Tecnologia de cuina:

1. Escorreu els tomàquets, els alls i els pebrots per una picadora de carn. Posem la salsa vegetal al foc.
2. Aboqueu oli i vinagre, afegiu-hi sal i sucre, espereu que bulli.
3. Talleu les albergínies a rodanxes i incorporeu-les a la marinada de verdures. Bullir fins que estigui tova.
4. Estàvem a la vora del coll. Enrotllar, capgirar i embolicar i deixar refredar.

Després d’insistir, les albergínies absorbeixen l’adjika i el volum disminuirà lleugerament.

Important! Per aconseguir que l’adjika sigui de gust suau, utilitzeu un 6% de vinagre picant - un 9%.

Fregit per l'hivern sense esterilització

Ingredients:

• albergínia: 5-7 unitats;
• all - 2 grans d'all;
• julivert - 7-10 branques;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 1 cullerada;
• vinagre 9% - 60 ml;
• oli vegetal (per fregir);
• aigua (aigua bullent).

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les albergínies a trossos petits i poseu-les en una paella escalfada amb mantega. Fregiu-les fins que estiguin daurades.
2. Aboqueu sal, sucre al pot, aboqueu-hi vinagre.
3. Col·loqueu al damunt l'albergínia fregida i una barreja d'all picat amb herbes.
4. Ompliu l’aigua bullint el pot omplit amb el blanc.
5. L’enrotllem, l’envertim, l’aïllem, ho deixem refredar.

Llengua materna

Ingredients:

• albergínia - 2,6 kg;
• pebre búlgar (vermell) - 0,5 kg;
• chile - 2 unitats;
• all - 12 grans d'all;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• sal - 2 cullerades;
• oli vegetal - 2 cullerades. l (per fregir).

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les albergínies a cercles, salteu-les i deixeu-les reposar mitja hora.
2. Talleu els pebrots pelats i els alls a daus.
3. Escorreu les verdures en una picadora de carn, afegiu oli, vinagre, sucre, poseu-ho al foc, espereu que bulli. Coure durant 5-7 minuts.
4. Fregiu les albergínies.Posem un recipient en capes barrejades amb un apòsit vegetal, tamisant lleugerament amb una cullera. La capa superior situada a la vora del coll és una barreja vegetal.
5. L’enrotllem, l’envertim, l’aïllem, ho deixem refredar.

La vida útil està regulada pel grau de punyència. Com més estigui al berenar, més temps quedarà al pot. Les llavors de pebre calent són responsables de la punxència.

A Kherson

Ingredients:

• albergínies 5-6 unitats;
• pebre búlgar (vermell) - 4 peces .;
• chile - 1 unitat .;
• all - 5-6 dents;
• oli de gira-sol: 1 cda.;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 2 culleradetes

Seqüenciació:

1. Escorreu els pebrots i els alls dins una picadora de carn, poseu la massa resultant al foc i espereu que bulli.
2. Afegim sal, sucre i vinagre. Sofregiu la salsa durant 4-5 minuts a foc mitjà.
3. Talleu les albergínies a cercles i fregiu-les pels dos costats. A continuació, transfereix-les calentes a una cassola amb salsa vegetal.
4. Esperem que torni a bullir, sofregim una mica i ho posem en gerres.
5. L’enrotllem, l’envertim, l’aïllem, ho deixem refredar.

A Abkhazian

Ingredients:

• albergínia - 3 peces .;
• tomàquets - 2 peces .;
• pebre búlgar: 1 peça .;
• ceba - 1 unitat .;
• pastanagues - 1 peça .;
• arròs de gra rodó - 50 g;
• sal - 2 cullerades;
• oli vegetal - 70 ml.

Tecnologia de cuina:

1. Trossegeu les cebes pelades a daus, trosseu les pastanagues en una ratlladora gruixuda. Fregiu-la en una paella amb oli vegetal.
2. Talleu les albergínies, els pebrots i els tomàquets a trossos petits.
3. Afegiu pebre i tomàquets, sal i sucre a la cassola. Feu més lent durant ¼ hora a foc moderat.
4. Afegiu l’arròs rentat amb l’albergínia a les verdures en una paella i feu-ho a foc lent uns 30-35 minuts. Afegiu vinagre i deixeu-ho bullir de nou.
5. Transferir a les gerres calentes. Enrotllar, capgirar, aïllar, deixar refredar.

En salsa de mel

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• ceba - 1 peça .;
• all - 1 gra gran;
• chile - 4 unitats;
• mel - 160 ml;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 80 g;
• oli vegetal - 380 ml;
• coriandre - 25 g;
• grans - 4 unitats;
• llorer - 4 peces.

Seqüenciació:

1. Les albergínies es tallen a daus i es reparteixen en una fulla de greix. Es posa al forn a 200 ºC durant 15-20 minuts.
2. El xili i l’all es tallen finament i s’envien a una paella precalentada. Afegiu les albergínies d’un forn i les espècies. Fregiu la peça no més de 7 minuts.
3. Es barreja la mel, el vinagre, l’oli i la sal que queden, es posa al foc fins que bulli.
4. Les verdures fregides es contenen en gerres i s'aboca amb marinat de mel.
5. Enrotllar, capgirar, aïllar, deixar refredar.

Albergínia amb nous, o "estil georgià"

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• pebre búlgar: 250 g;
• pebrot calent (petit) - 1 peça .;
• all pelat - 150 g;
• nous pelats - mig punt;
• vinagre 9% - 350 ml;
• oli vegetal - 250 ml + per fregir;
• coriandre mòlt - 2-3 g;
• llúpol-suneli - 3-5 g;
• sucre i sal al gust;
• cilantro si es desitja.

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les fruites en cercles d’1-1,5 cm de gruix i fregiu-les.
2. Escorreu els pebrots, els alls i les nous dins una picadora de carn. Afegiu-hi espècies, vinagre i oli, sal i sucre, barregeu-ho bé. Afegiu el cilantro i feu-ho a foc lent durant 10-12 minuts.
3. Introduïu cada tros d'albergínia en salsa vegetal i poseu-les en gerres.
4. Enrotllar, capgirar, aïllar, deixar refredar.

Albergínia amb tomàquet

Ingredients:

• albergínia - 5 kg;
• tomàquets - 4 kg;
• pebre búlgar: 4 peces;
• pebre amarg - 8 unitats. (opcional);
• all - 500 g;
• sal al gust;
• oli vegetal.

Tecnologia de cuina:

1. Talleu les albergínies a cercles, poseu-les en aigua freda i deixeu-ho reposar 1,5 hores.
2. Talleu les verdures i passeu-les per una picadora de carn, afegiu-hi oli, sal i poseu-lo a la cuina. Després que la salsa hagi bullit, coure-ho, remenant durant 45-50 minuts a foc lent.
3. Poseu les albergínies en un colador, després fregiu-les.
4. Col·loqueu-les en gerres en capes amb salsa vegetal, llevant-les lleugerament.
5. Tapem, enrotllem, aïllem i deixem refredar.

Albergínia salada amb api

Ingredients:

• albergínia - 5 kg;
• api - 1 munt;
• all pelat - 50 g;
• sal - 10 g;
• Fulla de llorer.

Salmorra: per 1 litre d’aigua - 70 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar les albergínies, tallar les "cues", fer un tall longitudinal a cadascuna, bullir 10-15 minuts en aigua amb sal (50 g de sal per 1 litre). A continuació, elimineu i poseu-los sota una premsa per eliminar l'excés de suc.
2. Bullir la salmorra i deixar refredar.
3. Tritureu els alls i la sal i ompliu l’albergínia.
4. Distribuïu les fulles de llorer i algunes verdes pel fons del recipient de sal. Doblegueu les albergínies i salpebreu amb l’api que queda.
5. Aboqueu la peça amb salmorra refrigerada. Deixeu sota opressió una setmana a temperatura ambient. A continuació, moveu-vos a un lloc fresc.
6. Abans de servir, talleu l’aperitiu a trossos, salpebreu les cebes a mitges anelles i condimenteu amb oli vegetal fragant.

Albergínia al forn

Ingredients:

• albergínia - 5 kg;
• cebes de nabo - 2 kg;
• all - 10 grans d'all.
• Salmorra:
• aigua - 1 l;
• sucre - 600 g;
• sal - 300 g;
• oli magre - 0,5 l.

Seqüenciació:

1. Pre-punxar amb una broqueta en diversos llocs, coure les albergínies al forn durant 30 minuts. Treure i pelar.
2. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua amb l’oli, després bulliu.
3. Piqueu la ceba i els alls i salteu-los.
4. Poseu les albergínies i les cebes amb els alls en una cassola gran, tireu-ho amb salmorra, deixeu-ho coure a foc lent durant 35 minuts a foc lent.
5. Organitzar en gerres, complimentar amb salmorra.
6. Enrotllar, capgirar, aïllar, deixar refredar.

Albergínia "Sota bolets"

Ingredients:

• albergínia - 2 kg;
• aigua - 650 ml;
• sucre - 1 cda. l amb diapositiva;
• sal - 1 cullerada. l sense diapositiva;
• vinagre 9% - 80 ml;
• oli vegetal - 125 ml;
• lavrushka - 2 fulles;
• allspice - 5-6 pèsols;
• clavell - 3 estrelles.

Tecnologia de cuina:

1. Renteu les albergínies, peleu-les i talleu-les a 1,5-2 cm.
2. Combina la resta de productes i espècies, llevat del vinagre, i posa-ho al foc.
3. Aboqueu el vinagre després de la marinada bullint i aboqueu-hi les albergínies. Coure durant 10-12 minuts. Organitza l’aperitiu en les gerres, afegeix adob a la vora del coll del recipient.
4. Enrotllar, capgirar, aïllar, deixar refredar.

Consells útils per cuinar

Tritureu les verdures en una batedora o una picadora de carn: no hi ha diferències fonamentals. Les dues opcions són vàlides.

Talleu l'albergínia amb ganivets de ceràmica. Els metàl·lics aportaran als títols un sabor específic. Per evitar que s’enfosqueixin després de tallar-les, poseu-les en aigua freda una estona i afegiu-hi una mica de suc de llimona.

Per filar, seleccioneu fruites de mida mitjana, moderadament denses, no excessives, sense buits i amb llavors petites.

Atenció! Si l’albergínia manca de tija, és possible que un comerciant sense escrúpols talli deliberadament la cua per ocultar el producte espatllat.

Normes d'emmagatzematge

Perquè la preparació no perdi el gust fins a finals d’hivern, guardeu-la en un lloc fosc i sec a una temperatura de + 25 ºC. La vida útil màxima és d’un any.

Conclusió

S'han inventat centenars de receptes amb albergínies: amanides, aperitius, tipus de caviar, guisats, sautés i altres delícies culinàries, inclosos plats calents. Es combinen amb moltes verdures i espècies. Trieu la recepta que més us agradi i delecteu la vostra família i convidats amb plats deliciosos. Que aprofiti!