Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolç

La xerrac és un dels preparats més populars per a l’hivern. És un complement addicional als plats principals, un ingredient essencial en sopes i amanides tradicionals. La recepta del xerrac clàssic es coneix des de fa més de cent anys. Durant aquest temps, han aparegut moltes variacions. Sobretot a les mestresses de casa els va encantar l’amanida de col dolç.

La chucrut dolça no és un refrigeri per a prestatges. És ràpid i fàcil de preparar i té un sabor dolç i amarg molt ric. A l’article trobareu les receptes més delicioses i inusuals de xoriçó dolç.

Escollir la col per a la recol·lecció

La xocolata dolça no sembla postres. Ell té un sabor dolç i amarg i resulta més tendreque un aperitiu clàssic.

Fer xerrac és fàcil. Perquè quedi cruixent i tingui un bon gust, és important seleccionar i preparar correctament l'ingredient principal.

Normes bàsiques per triar la col:

  1. Només les varietats tardanes de verdures són adequades per a la collita per a l’hivern. La col de maduració primerenca i tardana es torna suaument. Les fulles de col dura de les varietats tardanes es suavitzen lleugerament durant l’emmagatzematge i es tornen més tendres.
  2. Si utilitzeu una recepta ràpida, seleccioneu la col primerenca o la meitat de la temporada. Aquests aperitius no estan destinats a emmagatzemar-se durant llargs temps. Es consumeixen en els 1-2 dies posteriors a la preparació. Les fulles dures de les varietats de col tardana durant aquest temps no seran més suaus i l'amanida resultarà poc sabor.
  3. Es prefereixen grans caps de col. Això és més rendible, ja que els caps grans i petits de col tenen aproximadament les mateixes soques de col (no s’utilitzen en la cuina). Això significa que quan tria grans capçals de col, el comprador no paga en excés per un nucli innecessari.
  4. El cap de selecció seleccionat ha d’estar lliure de danys, taques negres, putrefacció i altres signes de malaltia. Encara que es talli la zona afectada, les espores de fongs i bacteris encara acabaran a l’amanida. Això reduirà la vida útil i afectarà negativament el gust.
  5. Els caps de col han de ser ferms i ferms al tacte. És important que estiguin cobertes de fulles verdes. La seva absència suggereix que van ser espatllats i tallats.

Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolç

Prepareu la col abans de l'escabetx:

  1. Es treuen de les capçals les fulles verdes superiors. Es renten, però no es llencen.
  2. Els cabells de col es renten amb aigua freda.
  3. Talleu les soques abans de tallar la col: acumulen els productes químics utilitzats en el cultiu de la verdura.

Els matisos de la cuina de xerrac dolç

El gust de la col depèn de la qualitat dels ingredients utilitzats, del compliment de la recepta i, fins i tot, del recipient en què es cuina. Per tal que la col no resulti suau i amarg, cal conèixer els matisos de la seva preparació:

  1. Durant el chucrut, cada 1-2 hores el perfora en diversos llocs amb una llarga broqueta de fusta. Això alliberarà gas, que es forma en grans quantitats durant el procés de fermentació. Si no es fa, la col es convertirà en amarg.
  2. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, la col es prepara amb mans netes, preferiblement amb guants d’un sol ús. Els bacteris que s’acumulen a la pell poden suavitzar i fer malbé les verdures.
  3. Durant el procés de fermentació, el plat ha de mantenir-se a temperatura ambient. Això farà que el procés de cocció sigui més ràpid.
  4. La col acabada agafa un color groguenc.Ha de ser cruixent, no massa suau i tenir una aroma diferent.

Ingredients addicionals

A l’hora de preparar un xerrac, és important escollir no només la col, sinó també alguns ingredients addicionals. Poden fer malbé o millorar el gust del plat.

Com més suau i dolç sigui la pastanaga, més bo serà el berenar.... Les verdures amb taques verdes a prop de la cua no funcionen: seran amargades. Les pastanagues suaus i letàgiques tampoc funcionen. Trieu arrels fermes i resistents.

Salar la col agafa una pedra gran Sal de taula... La sal extra fina no funcionarà; amb això la col acabarà sent salada. La sal iodada suavitzarà l’amanida.

A més dels ingredients principals, sovint s’afegeixen llenties a l’amanida o nabius, pomes, Llavor d'anet etc. El sucre o la mel s’utilitza com a edulcorant.

Les receptes ràpides contenen vinagre... S'utilitzen les varietats de taula i poma. Aquest últim es considera més saludable, però té un gust suau.

Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolç

Elecció d’envasos

L'elecció del contenidor per a l'escabetx també afecta el gust de l'amanida. Les amanides fermenten en cassoles d’esmalt i cassoles, gerres de vidre, bótes de fusta... Els envasos esmaltats i el vidre no canvien el gust del producte, la fusta aporta un aroma agradable al refrigeri.

No es pot fermentar la col en recipients metàl·lics sense etiquetar.... En aquest cas, el metall s’oxidarà, cosa que comportarà un deteriorament del gust de l’amanida i la penetració de substàncies nocives per a la salut als ingredients.

Els envasos de plàstic no són adequats per preparar amanides... El suc de col amarg reacciona amb els polímers. El plàstic comença a alliberar compostos a l’amanida no només nocius, sinó perillosos per a la salut.

Important! Moltes receptes fan servir l’opressió. En aquesta capacitat s’utilitza un pot d’aigua o una pedra. Kettlebell i altres objectes metàl·lics no funcionaran, ja que s’oxidaran quan interaccionin amb el suc de la col. Es col·loca un suport sota l’opressió, de mida més petita que el forat del recipient per salar la col. Pot ser un cercle de fusta, una tapa d’esmalt d’una cassola, un plat.

Instruccions pas a pas per a una recepta clàssica

La clàssica recepta de chucrut dolç no és gaire diferent a la de l’elaboració d’aquesta amanida sense sucre.

La composició d’aquest refrigeri inclou un mínim d’ingredients.:

  • col - 5 kg;
  • pastanagues - 1 kg;
  • sucre - 10 cullerades. l .;
  • sal - 4 cullerades. l .;
  • aigua - 4 l.

Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolç

Aquesta recepta consisteix en el fetge de la col de la col. No cal fer servir l’opressió:

  1. La col es renta, es pela de les fulles superiors i es trosseja finament. Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen a l'estil coreà per a les verdures.
  2. En un recipient a part, barregeu la col amb les pastanagues. Les hortalisses han de quedar lleugerament picades.
  3. La mescla es transfereix a una galleda o paella, tamisant bé.
  4. L’aigua calenta s’aboca en un pot de litre, s’aboca la sal i el sucre. Els ingredients es barregen fins que es dissolgui completament.
  5. La salmorra es deixa refredar. Després d’això, es barreja amb la resta d’aigua freda.
  6. S'aboca la salmorra a una galleda de verdures. El líquid ha de cobrir completament l’amanida.
  7. Tapem la cassola amb gasa i una tapa. Es deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies.

Una amanida preparada correctament té gust amarg i dolç. Les verdures són cruixents i sucoses.

Consell. L’aigua depurada s’utilitza per a la salmorra. L’aigua de l’aixeta afecta negativament el gust del berenar.

Variacions de receptes

Hi ha moltes maneres de fer el xuclet dolç a casa. Alguns d’ells inclouen ingredients poc habituals. A continuació es mostren les millors receptes.

Camí ràpid

A les poques hores després de l'escabetx es menja un aperitiu preparat segons aquesta recepta. Aquesta amanida no és adequada per a la preparació per a l’hivern: no es conserva més d’una setmana a la nevera.

Ingredients:

  • Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolçcol - 3-4 kg;
  • all - 6 grans d'all;
  • oli de gira-sol inodor - 0,5 tasses;
  • vinagre de taula o sidra de poma - 0,5 tasses;
  • sucre - 7 cullerades. l .;
  • sal - 8 cullerades. l .;
  • aigua - 0,5 l;
  • pastanagues - 3 peces.

La quantitat de sal i sucre varia al vostre gust.

Com fer un deliciós berenar de col ràpidament:

  1. La col es pela de les fulles de la part superior i es trosseja finament. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen a l'estil coreà per a les verdures. L'all es trosseja finament o es passa per una premsa especial.
  2. Les verdures es barregen en un cassó d’esmalt. Es piquen per fer que el suc destaqui.
  3. L’aigua es deixa bullir. S'hi aboca oli vegetal i vinagre, s'hi afegeix sucre i sal. La salmorra es bull fins que el sucre i la sal es dissolguin.
  4. S'hi aboquen les verdures amb salmorra calenta. A la part superior es col·loca un cercle de fusta i opressió.
  5. L’amanida és adobada a temperatura ambient. Estarà a punt per al seu ús en 3 hores. Al cap d’un dia, el seu gust serà més intens.

Les verdures acabades escabetxades es guarden a la nevera en gerres de vidre.

Consell. És més convenient tallar la col no amb un ganivet, sinó amb una trituradora especial.

En el seu propi suc

Adobat col en el seu propi suc preparat sec. Aquesta recepta es considera la més sana. Conté un mínim d’ingredients.

Ingredients:

  • col - 5 kg;
  • sucre - 4 cullerades. l .;
  • sal - 2 cullerades. l .;
  • pastanagues - 4 peces.

Aquesta recepta requerirà opressió. És ell qui promou l’alliberament de suc de les verdures.

Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolç

Com fermentar la col amb el seu propi suc:

  1. Es treuen i es renten les fulles verdes superiors. Cobreixen la part inferior del recipient en què es salarà la col.
  2. El cap de col es renta i es trosseja finament. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen.
  3. Les verdures es barregen en un recipient a part. Se’ls afegeix sal i esmicola fins que els ingredients alliberin el suc.
  4. Les verdures es transfereixen a un recipient, on fermentaran, tambejant amb cura. A la part superior es col·loca un suport de fusta i opressió.

El procés de fermentació dura 2-3 dies, després les verdures es transfereixen a la nevera.

Consell. Podeu millorar el xuclet cuit. Per fer-ho, abans de servir, afegiu una petita quantitat d’oli de gira-sol i ceba tallada a mitges anelles fines.

Amb vinagre i remolatxa

Col elaborat amb remolatxa d'acord a aquesta recepta, té un color inusual burgundia clar i es veu original a la foto. La remolatxa dóna un gust específic i fa que el plat sigui més saludable.

Ingredients:

  • Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolçcol - 5 kg;
  • remolatxa vermella: 5 petits cultius d’arrels;
  • vinagre de taula - 5 cullerades. l .;
  • aigua - 1,5 l;
  • llorer - 6 unitats;
  • sal - 2 cullerades. l .;
  • sucre - 3 cullerades. l .;
  • pebre negre - 10 pèsols.

L’amanida preparada segons aquesta recepta es pot conservar en un lloc fred fins a un mes.

Com cuinar:

  1. La col es renta i es pela de les fulles superiors. Es talla bé o es talla a quadrats.
  2. Es renta i es pela la remolatxa. A continuació, talleu-les a rodanxes fines o aglomerant en un ratllador gros.
  3. Les verdures es barregen al recipient on es prepararà l’aperitiu. Cal triturar-los una mica per barrejar els sucs.
  4. L’aigua es deixa bullir. S’hi afegeixen sucre, sal, llorer i grans de pebre. Es deixa bullir la barreja durant 10 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir 2 minuts més.
  5. Aboqueu les verdures amb salmorra. El recipient es cobreix amb gasa i es deixa en un lloc càlid durant 2-3 dies.

El suc de remolatxa és difícil de rentar-se de les mans. Per tant, es recomana treballar amb aquesta verdura amb guants d’un sol ús.

En salmorra de mel

Això mètode de cuinar amb mel Els amants de combinacions insòlites els agradarà. La mel i un conjunt d’espècies donen a l’amanida un gust inusual.

Ingredients:

  • col - 5 kg;
  • pomes - 3 peces .;
  • pastanagues - 2 peces .;
  • aigua - 1,5 l;
  • comí - 1 cullerada;
  • mel - 4 cullerades. l .;
  • sal - 1,5 cullerades. l

Si voleu, afegiu-hi pèsols negres i allspice a l’aperitiu. Ells faran el plat més picant.

Receptes inusuals i delicioses per a xoriço dolç

Mètode de cuina:

  1. La col es renta, es pela de les fulles superiors i es trosseja finament. Peleu i fregueu les pastanagues amb un ratllador gros. Les pomes estan pelades i sense cor i també es freguen a una ratlladora gruixuda.
  2. Les verdures es barregen en un recipient profund a part. Se'ls afegeix comino i sal. Els ingredients s’esmicolen amb les mans fins que surti el suc. Les verdures es transfereixen a un recipient on seran escabetxades.
  3. Dissoldre la mel en aigua tèbia, depurada o bullida. Quan la salmorra s’hagi refredat completament, s’aboca amb una barreja vegetal. A la part superior s’instal·la un cercle de fusta i l’opressió.

Les pomes verdes són les millors per a aquesta recepta. L’opció ideal és la varietat Antonovka.

Condicions d’emmagatzematge

Chucrut guardat a la nevera, celler o balcó... El millor és posar l’aperitiu en gerres de vidre de litre i tancar-les amb tapes de niló.

La vida útil d’un refrigeri depèn de la seva composició... Les receptes d’oli de vinagre i oli vegetal no estan preparades per a l’hivern. Les opcions de cuina clàssiques us permeten mantenir el refrigeri fins a dos mesos.

Consells de mestresses de casa experimentades

Experimentats les mestresses de casa coneixen alguns secrets de cuinar xerrac:

  1. Per accelerar el procés de fermentació de les verdures a l’hivern, poseu un recipient amb amanida a prop de la bateria.
  2. No totes les mestresses de casa aconsegueixen tallar fina la col. Si a casa no hi ha una trituradora, un ganivet especial per pelar les verdures, que s'anomena "propietari de la llar", ajudarà a obtenir tires fines i llargues.
  3. Si es desitja, totes les receptes inclouen espècies. Fulles de llorer, negre i picot, llavors de coriandre, mostassa seca van bé amb la col.
  4. Per evitar que l’aperitiu es quedi florit, tapeu-lo amb guix de mostassa.

Conclusió

La xerrac dolça és una interessant variació sobre una recepta clàssica. Té un sabor dolç i amarg i no necessita additius addicionals.

Hi ha moltes variacions en la preparació de la col dolça. Algunes de les receptes inclouen ingredients poc habituals: aporten originalitat al plat. Proveu totes les receptes per determinar el millor refrigeri.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors