Quan és millor picar la col per l'escabetx

El moment de la recol·lecció de la col depèn de molts factors: la varietat del cultiu, el clima de la regió en què es cultiva, la finalitat de l’ús. Si la verdura està destinada a l'escabetx, els jardiners esperen la primera gelada, perquè només es beneficiarà una petita gelada; els caps de col es tornaran més sucosos i més dolços. A continuació, trobareu informació detallada sobre quan i a quina temperatura tallar la col per a l'escabetx.

Quan tallem la col

Totes les varietats de col tenen diferents períodes de cultiu. Això afecta el moment de la collita de la verdura. D'acord amb la durada de la temporada de cultiu, la col es divideix en tres tipus: maduració primerenca, mitjana i tardana.

Les varietats de maduració primerenca maduren 3 mesos després de plantar les llavors. No s’utilitzen per a la fermentació.

Trieu la col i la maduració tardana. Els caps de col contenen una quantitat suficient de sucres, de manera que el procés de fermentació tindrà molt més èxit. La maduresa es produeix 130-150 dies després de la sembra. Els cabdells es cullen a finals de setembre o principis d'octubre.

No obstant això, no totes les cols que maduren en una data posterior són adequades per a l'escabetx. La majoria de les varietats de maduració tardana es destinen a l’hivern fresc a l’hivern. Aquests caps de col acumulen la quantitat necessària de sucres per a la fermentació en els 2-3 mesos després de la collita.

Les varietats més adequades per a salat:

• Hivern de Jarkov;
• Glòria;
• Esperança;
• Present;
• Moscou tard;
• Bielorús.

La idoneïtat per a la conserva es determina simplement per l’aparença dels caps i pel seu gust. Les verdures de millor qualitat són blanques, amb fulles sucoses i dolces.

A l’hora d’escollir el calendari de la collita, és important no equivocar-nos:

1. Si talleu els caps de col massa aviat, quedaran solts. A la calor de setembre i octubre, les forques segueixen creixent. Necessiten una cura continuada: reg i afluixament dels llits.
2. Si se salta el moment adequat, els caps de col es trencaran i perdran una mica de suc.

En alguns casos, la col creix molt gran, tot i que encara no ha arribat el temps de collita. Aleshores la nutrició vegetal és limitada. Les forquilles es desplacen lleugerament en diferents direccions, després són lleugerament aixecades. Per això, algunes de les arrels es trenquen i la nutrició de la planta disminueix.

A quina temperatura cal eliminar per fermentar

Normalment, la cultura tolera fàcilment les primeres gelades. Una mica de gel només és bo per a ella. A partir d’això, es milloren les característiques gustatives de la verdura.

Atenció! La gelada màxima que pot suportar la col és de -6 ° C, però només si la seva incidència és de curta durada.

Els caps tallats no s’han de deixar situar a temperatures inferiors a -1 ºC. En cas contrari, les soques es congelaran ràpidament, a causa del qual s’iniciarà el procés de decadència.

Per a l'escabetx, és recomanable treure del jardí la col que ha estat a una temperatura de -4 ° C durant el creixement.

Condicions de tall per a l’hivern per salar

A totes les regions, la sal de col es talla en diferents moments, segons varietats i temperatures:

1. Regió de Moscou. La collita es cull des de finals de setembre fins a principis d'octubre. A finals d’octubre, comencen les gelades i comencen les pluges constants, i és millor tallar els caps de col en temps secs.
2. Regió de Leningrad - Octubre.
3. Comarques del sud - de finals d’octubre a principis de novembre. Primer, presten atenció a la maduració dels caps de col i només després a la temperatura ambiental. Si la col encara no està madura, deixeu-la fins a mitjans de novembre.
4. Sibèria i els Urals - la primera meitat de setembre. En temps càlids, les forquilles es tallen a finals de setembre.

Abans de la collita, es preparen els caps de col. Per augmentar la concentració de nutrients que hi ha, l’alimentació i el reg s’atura 20 dies abans del tall.

Quan podeu salar

Als pobles, sempre s’ha considerat que era el moment més adequat sal de col - Coberta. En aquest moment, els caps de col estan guanyant força i ja estan preparats per al seu processament. Emmagatzemen prou sucres perquè el procés de pasta de terra funcioni sense problemes.

Condicions bàsiques per a un salat correcte:

1. Per cuinar, tria qualsevol varietat, excepte les primeres.
2. És desitjable que els caps de col siguin blancs i densos, no congelats ni podrits. A partir de col congelat, els blancs d'alta qualitat no funcionen.
3. Per salat utilitzar exclusivament vidre esmaltat o vidre. No agafeu envasos de plàstic o galvanitzat.
4. La sal no es necessita iodar, esmerilada.
5. Per a l’opressió, utilitzeu un pot d’aigua o una pedra de granit. No premeu cap objecte metàl·lic.
6. El pes mínim de l’opressió és del 10% de la massa de la col.
7. Quan s’utilitzen pedres, es renten primer amb sabó i després calcinades a una temperatura de 250 ° C durant una hora.
8. La col cuita es conserva entre 0 i -20 ºC.
9. Congeleu el chucrut només quan sigui absolutament necessari, perquè després es torna suau i perd color. Al mateix temps, disminueix la quantitat de nutrients.
10. Assegureu-vos que tota la col està coberta de salmorra, en cas contrari, la vitamina C s’esfondrà ràpidament.

Hi ha qui prefereix trieu el moment de la salada per les fases de la lluna... Aquest cos celeste influeix en tots els processos que es produeixen a la Terra, inclosa la fermentació.

Durant la lluna plena, l’activitat dels bacteris beneficiosos és màxima, però és la mateixa en els microorganismes patògens que provoquen la càries. Això comporta un malbaratament del producte. Si peleu la col en lluna plena, el procés continuarà ràpidament, però hi ha la possibilitat que el producte es deteriori aviat.

La menor activitat dels microorganismes s’observa pocs dies després de la lluna nova. El llevat trigarà més, però augmentarà la qualitat del producte.

A les cases particulars, el chucrut es conserva generalment a les bodegues. Als apartaments, els buits s’envien al balcó o a la loggia. Si no hi ha condicions d'emmagatzematge adequades, el xuclet es posa a la nevera.

Atenció! Si el balcó està situat al costat assolellat, hi haurà grans diferències de temperatura durant el dia. Això reduirà significativament la qualitat del producte.

Conclusió

És important calcular correctament el moment de la recol·lecció de caps de col de l’hort, partint de la varietat i la regió de cultiu. Sovint, les varietats de cols de maduració mitjana i tardana es tallen per a escabetx a l'octubre.

Però perquè el plat resulti saborós i saludable, haureu de treballar molt no només al jardí, sinó també a la cuina. El calendari de la sal de la col es tria en funció del calendari lunar. Respectant les normes bàsiques, podreu obtenir un producte de qualitat.