Descripció dels graus de blat sarraí, la seva relació amb el porró de blat sarraí i farinetes de fajol

Les graves de blat sarraí són els fruits de la sembra de blat sarraí, la cultura herbàcia de la família del fajol. Les seves llavors es van propagar en la cultura alimentària no només dels humans, sinó també d’uns animals fa uns 5 mil anys. Les terres altes de l’Himàlaia són considerades la pàtria del blat sarraí, on encara creixen les seves formes salvatges. Considereu què és el fajol i quines varietats existeixen.

Característiques i descripció de blat sarraí

El blat sarraí són fruits secs triangulars petits (fruits sarracons) de color marró, marró clar o verd. Estan cobertes amb una closca densa. El cultiu és resistent a molts tipus de males herbes i es caracteritza per uns rendiments elevats.

El fajol té una composició química rica. Vitamines:

• grups B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• Beta carotè;
• PP;
• K;
• luteïna i zeaxantina.

Minerals:

• potassi;
• calci;
• silici;
• magnesi;
• sofre;
• fòsfor;
• clor;
• bor;
• ferro;
• iode;
• liti;
• manganès;
• coure;
• molibdè;
• seleni;
• crom;
• zinc;
• zirconi.

Les graelles contenen fins a un 14% de proteïna. Els aminoàcids són equilibrats. Dels àcids grassos, predominen els àcids oleic, linoleic i linolènic. El producte es classifica com a baix en calories: el valor energètic del nucli cru és d’uns 343 kcal per 100 g, bullit - 130 kcal.

No hi ha gluten al blat sarraí. Per tant, està permès per a persones amb al·lèrgies al gluten.

Diversos tipus de cereals

Segons com es processi la matèria primera (al vapor, aixafament, etc.), hi ha diverses varietats de cereals. Primer, els nuclis es separen de la closca fina, després es fan al vapor. Com a resultat, el producte adquireix el color marró habitual de diversos tons.

Referència Quines diferències hi ha entre el blat sarraí i el blat sarraí? No existeixen: el blat sarraí en sí es denomina blat sarrac i cereals i farinetes.

Les fruites de blat sarraí, no al vapor, tenen una tonalitat cremosa clara i de color groguenc o verdós. Es consideren aquests cereals els més útils, ja que es conserven vitamines i minerals en la mesura del possible.

Nucli

Nucli Són grans integrals de blat sarraí al vapor, de forma triangular, separats de la closca. Es considera que els grans són de primer grau, ja que es fabriquen amb un mínim tractament mecànic. S'utilitza tant crua com lleugerament fregida.

El porridge, que es prepara a partir del nucli, normalitza el metabolisme, ajuda a desfer-se de l’excés de pes, elimina les toxines del cos.

Picant

Un tall, o fet, - el mateix terreny, només triturat en diverses parts (2 o més). Durant la producció, les matèries primeres es passen per un tamís especial per separar els productes principals de la fina fracció de mòlta. Al triturar, la secció perd la seva forma triangular original, per tant pertany a grans de 2n grau i costa menys que un nucli.

Important! El Prodel és adequat per al menjar per a nadons, ja que es redueix ràpidament i no perd les seves propietats beneficioses.

A l'est, el blat sarraí, a més dels plats habituals, s'utilitza per fer te. És especialment popular a la Xina. El fajol tàrtar s'utilitza per a la preparació d'aquesta beguda.

Smolensk fajol

El blat sarraí Smolensk és un dels cereals més petits, comparable en mida amb les llavors de rosella. El fan a partir d’un tall triturat. Les matèries primeres es passen per un tamís per separar els cereals mòlts finament de la pols de farina. El resultat són els grans marrons clars. Aquest tipus de cereal pertany al 3r grau i costa menys d’un nucli i una peça.

Smolensk blat sarraí és adequat per a la dieta i menjar per a nadons, cuina de farinetes i pastissos viscosos.

Fajol verd

Fajol verd no sotmetre's a tractament tèrmic.Durant la producció, els cereals es netegen de la closca exterior i es envien immediatament a la venda. Aquest producte conserva més vitamines, minerals i flavonoides.

Per a una millor conservació dels nutrients, aquest tipus de blat sarraí es consumeix millor cru, i es remull en aigua o llet per inflar-se.

Referència Els flavonoides (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina i isoorientina) es troben principalment en el propi blat sarraí. N’hi ha pocs en els grans, la majoria es perden durant el processament. Tot i això, aquestes substàncies es conserven en planters de blat sarraí.

El fajol verd és adequat per a la sembra, en condicions òptimes i cura brota.

Farina de fajol

La farina de fajol està feta a base de fraga o fracció fina de nucli. Els ingredients s'obtenen amb una consistència similar a la pols. La farina pertany al primer grau i és molt utilitzada en la cuina. A causa de la falta de gluten, s'utilitza com a complement per coure pa.

La farina de blat sarraí baixa els nivells de colesterol, oxigena la sang, ajuda a normalitzar la nutrició i redueix el contingut calòric dels aliments.

Quins cereals s’utilitzen per fer farinetes de blat sarraí

Farinetes de fajol generalment bullit d’un nucli sencer. A més, s’hi preparen cassoletes, talls, sopes, budinxes, etc. Molt sovint, les farinetes es fan en llet, però per reduir el contingut calòric del plat acabat, és millor utilitzar aigua.

Quina diferència hi ha entre el blat sarraí i farinetes de fajol? Res: dels cereals (nucli, prodel, Smolensk) obtenen farinetes de consistència diferent.

El producte està ple d’hidrats de carboni complexos: els menjars cuinats deixen una sensació de plenitud durant molt de temps, però no condueixen a l’augment de pes.

Important! Si el cereal té un color marró brillant amb una tonalitat vermella, no es pot utilitzar. Aquest esquema de colors indica que les matèries primeres eren molt fregides durant la producció. Per tant, conté la quantitat mínima de nutrients. L’opció correcta seria el fajol d’un color uniforme marró clar amb nuclis parells.

Per tots els avantatges, el producte presenta algunes contraindicacions. No es recomana a persones amb coagulació augmentada de la sang, ja que augmenta la viscositat sanguínia. Tot i això, això només passa si mengeu un blat sarracó durant una setmana o més. Amb una dieta variada, el sistema circulatori no corre perill.

Els greixos estan contraindicats en cas d’intolerància individual. És recomanable utilitzar blat sarraí amb moderació durant l’embaràs i la lactància per eliminar el risc d’al·lèrgies.

Conclusió

El fajol és una font valuosa d’hidrats de carboni complexos i proteïnes. Un producte saludable i adequat per a dones lactants, nens, persones amb diabetis i hipertensió arterial.

La tecnologia industrial per a l’elaboració de fruites de fajol permet obtenir diversos tipus de cereals: nucli, propulsat, blat sarraí Smolensk.