Anàlisi comparativa de l’ordi de blat sarraí i perla: quin cereal és més saludable, més nutritiu

Els nutricionistes aconsellen incloure cereals al menú diari. El blat sarraí se sol posar en primer lloc, sobre les propietats curatives de les quals se’n sap molt. L’orga de perles ara menys popular va ser una gran demanda el darrer segle. De manera que és més útil (blat sarraí o ordi perlat), ja us ho explicarem més endavant.

Composició química i oligoelements

La composició química dels cereals determina el seu valor i valor nutritiu. pel cos.

Sarrac

Contingut de vitamines (per 100 g):

• A - 2 μg;
• betacarotè - 0,01 mg;
• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B4 - 54,2 mg;
• B5 - 0,44 mg;
• B6 - 0,4 mg;
• B9 - 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Contingut de microelements (per 100 g) i percentatge del valor diari:

• ferro - 6,7 mg, 37,2%;
• cobalt - 10 μg, 31%;
• manganès - 2 mg, 78%;
• coure - 1000 mcg, 64%;
• molibdè - 70 mcg, 49,1%;
• seleni - 55 mcg, 10,4%;
• crom - 50 mcg, 8%;
• zinc - 12 mg, 17,1%.

Ordi perlat

Contingut de vitamines (per 100 g):

• A - 1 μg;
• beta-carotè - 0,013 mg;
• B1 - 0,12 mg;
• B2 - 0,06 mg;
• B4 - 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 - 0,36 mg;
• B9 - 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Contingut de microelements (per 100 g) i percentatge del valor diari:

• ferro - 1,8 mg, 10%;
• cobalt - 1,8 μg, 18%;
• manganès - 0,65 mg, 32,5%;
• coure - 280 mcg, 28%;
• molibdè - 12,7 mcg, 18,1%;
• seleni - 37,7 mcg, 68,5%;
• crom - 12,5 mcg, 25%;
• zinc - 0,92 mg, 7,7%.

Hi ha gluten a cada cereal?

El gluten es troba en molts grans... Aquesta proteïna natural complexa s’anomena altrament gluten.

Alt percentatge de gluten al blat... Per tant, la massa de farina de blat és elàstica i puja bé.

Atenció! Gra de fajol no pertany als cereals i no conté gluten.

L’obtenció de l’ordi de perla elaboració d’ordi... L’ordi és un conreu de cereals que conté gluten... A l'ordi perlat hi ha una varietat - Hordein.

100 g de cereals contenen fins a 2,8 g d’aquesta proteïna... A causa d’aquest element, es considera que és difícil de digerir les farinetes d’ordi. No es recomana categòricament a nens en edats primerenques.

Contingut de calories, BJU, índex glucèmic

El contingut en calories és el valor energètic dels aliments... El nombre de calories mostra quanta energia rep el cos. Els nutrients són proveïdors d’energia: proteïnes, greixos, hidrats de carboni.

Sarrac

El contingut en calories de 100 g de blat sarraí és de 308 kcal, el que suposa el 18,3% del valor diari.

Contingut de nutrients:

• proteïnes - 12,6 g;
• greixos - 3,4 g;
• hidrats de carboni - 57,1 g;
• fibra dietètica - 11,3 g;
• aigua - 14 g;
• cendra - 1,7 g.

Índex glicèmic: dins de 50-60 unitats... Això es considera mitjà. El blat sarraí cuit en aigua té un índex inferior - 40-50 unitats.

Ordi perlat

El contingut en calories de 100 g d’ordi perlat és de 315 kcal, el que suposa el 18,7% del valor diari.

Contingut de nutrients:

• proteïnes - 9,3 g;
• greixos - 1,1 g;
• hidrats de carboni - 66,9 g;
• fibra dietètica - 7,8 g;
• aigua - 14 g;
• cendra - 0,9 g

Índex de glucèmia - dins de 20-30 unitats. Aquest és el més baix entre els cereals. Les farinetes d’ordi s’absorbeixen lentament, una persona se sent plena durant molt de temps.

El que és més calòric, on hi ha més hidrats de carboni - en blat sarraí o en ordi

Pel seu valor nutritiu, els hidrats de carboni es divideixen en:

1. Digestible... Digerits, desglossats i combinats en els processos químics del cos.
2. Indigestible... No escindit pels enzims del tracte digestiu.

El midó és el principal carbohidrat digerible... Es descompon en glucosa, que serveix com una de les fonts d’energia.

Com podeu veure a la taula, el contingut de midó en l’ordi perlat és més elevat... Això vol dir que triga més temps a assimilar-ho i que la sensació de sacietat dura més temps.

Quan s’utilitza farinetes d’ordi, el cos rep més energia - vol dir que és més calòric.

El que és millor per perdre pes

A l’hora d’escollir productes dietètics, no es presta atenció només al nombre de calories, però també en l’índex glicèmic del producte.

Aquest indicador és responsable de la forma en què l’organisme assimila un determinat producte. L’índex té una escala de 0 a 100:

1. baix... Indicador de fins a 39 unitats. L’assimilació és lenta. La sensació de fam no arriba aviat.
2. Mig... Indicador de fins a 70 unitats. Una persona té una sensació de plenitud durant molt de temps. El sucre puja fins a un nivell acceptable.
3. Alt... L’indicador està per sobre dels 70. El cos rep molta energia amb la ingesta d’aliments. Si no es gasta en temps, es conserva com a greix. Els aliments amb un índex glicèmic elevat no saturen el cos. El sucre en sang augmenta i es produeix insulina extra.

Per a la pèrdua de pes, els nutricionistes recomanen amb cereals índex glicèmic baix i mitjà.

Ordi perlat Pertany a la categoria amb una tarifa baixa - 20-30 unitats.

Gra de fajol - a la categoria amb un indicador mitjà - 50-60 unitats, i bullit en aigua - 30-40.

Així, per a la pèrdua de pes, l’ordi de perles es troba en primer lloc.. Gra de fajol inferior a ella no gaire.

Propietats útils per al cos

Diu els beneficis per al cos vitamina i composició mineral.

Sarrac

Característiques beneficioses:

1. La colina contribueix al bon funcionament del sistema nerviós. Participa en el treball del cervell.
2. Els greixos poliinsaturats, els fosfolípids, els fitoestrògens, els flavonoides ajuden a regular el metabolisme.
3. La fibra ajuda a netejar el cos. Participa en el treball del sistema digestiu.
4. Les vitamines B promouen el metabolisme de carbohidrats, aigua i sal, proteïnes.
5. Els plats de fajol serveixen com a antidepressius naturals. Alleuja la fatiga, ajuda a recuperar-se de l’estrès.

Ordi perlat

L’ordi de perles és ric vitamines i minerals.

Interessant! A l’antiga Roma, l’ordi era donat als gladiadors abans d’una baralla.

Té moltes propietats beneficioses:

1. La fibra ajuda al seu funcionament intestinal. No és digerit per enzims del tracte digestiu, però neteja la paret intestinal.
2. El calci i el magnesi ajuden a mantenir la salut dels ossos. Participa en la seva restauració i en la formació d’una de nova.
3. Enforteix el sistema immune.
4. El seleni és un antioxidant. Combat els signes de l'envelliment de la pell.

Interessant en aquest lloc:

Els avantatges i els perjudicis d’una beguda de cafè elaborada amb ordi i sègol

Com fer malta d’ordi a casa

Receptes senzilles de lluna morena

Què és més saludable per al cos

Per comprendre quin és el cereal més saludable: ordí de blat sarraí o perlat, compareu vitamina i composició mineral.

Com a resultat de comparar els indicadors, es pot veure que el contingut de vitamines i microelements és més elevat en el blat sarraí. Això significa que el fajol és més saludable per al cos.

Què és més saludable per a l’estómac

Tot i que el fajol és superior a l’ordi perlat en termes de vitamines i microelements, l’ordi és més útil per a l’estómac.

Això es deu a la presència d’ordena en ell. - un element que contribueix a la restauració de la mucosa gàstrica. Aquest és un pas important en la recuperació de la gastritis àcida.

Els brous d’ordi s’inclouen en dietes terapèutiques amb malalties del sistema digestiu.

Danys i possibles contraindicacions

No exclouen les propietats útils de blat sarraí i ordi perlat la presència de contraindicacions.

Sarrac

S'ha de menjar blat sarraí amb precaució:

• persones amb augment de coagulació de sang;
• amb intolerància individual;
• amb gastritis, úlcera.

El fajol pot ser perjudicial si mengeu cereals durant més de tres dies en el marc d’una monoalimentació: per manca d’elements útils, comencen marejos, debilitat, insomni, irritabilitat i alteracions en el tracte digestiu.

Ordi perlat

No es recomana:

• persones amb baixa acidesa estomacal;
• nens menors de 10 anys;
• amb intolerància individual.

En cas d’ús excessiu d’ordi, el treball de l’aparell digestiu i comença a rentar el calci del cos.

El que és més car

Aquí teniu les dades del període maig - setembre 2019.

Preu mitjà del blat sarrac - 59 rubles. per 1 kg. El més barat: 36 rubles. - a la venda a Petropavlovsk-Kamchatsky. Sarrac de 100 rubles. per 1 kg que compren a Krasnoyarsk, Novosibirsk, Sant Petersburg, Nizhny Novgorod. Preu a Moscou - de 50 a 120 rubles.

Preu mitjà per ordi perlat - 38 rubles. per 1 kg. El més barat: 18 rubles. - a la ciutat de Voskresensk. Orda perla per 50 rubles. venut a Sebastopol, Moscou.

Opinions dels nutricionistes

Us suggerim que us familiaritzeu amb els consells dels nutricionistes sobre l’ús del blat sarraí i l’ordi.

Marina Anferova, Moscou: "Jo aconsello la dieta de blat sarrac a pacients que no tenen gastritis crònica, úlceres. Recomano dies a la gent que estigui "alforjat". Els brous d'ordi són bons per a fins medicinals ".

Andrey Varenovsky, Voronezh: “Al nostre centre, un psicòleg està implicat en l'elecció d'una dieta. Explica al pacient com triar la dieta adequada per a la pèrdua de pes per no patir estrès greu. Els menús dietètics de blat sarraí són els que tenen més èxit. La majoria dels pacients tenen una actitud negativa amb l’ordi només perquè no té sabor "..

Veronika Mikhailova, Irkutsk: “L’ordi i el blat sarraí són pràcticament els mateixos en calories. Quan s’utilitzen, netegen bé els intestins. El fajol és superior a l’ordi pel que fa al contingut de vitamines i minerals. Però l’ordi de perles té un efecte curatiu en malalties del tracte digestiu. És difícil dir específicament quin és més útil. Cal un enfocament individual per a cada organisme ".

Conclusió

Si comparem l’ordi i el blat sarraí, el primer és inferior al segon pel que fa al contingut de vitamines i microelements. Però els graus d’ordi són més rics en calories, després de menjar-ne el cos no necessita menjar durant molt de temps. Tanmateix, les farinetes d’ordi no són recomanables per a menors de 10 anys.

Els dos cereals són adequats com a base de dietes, ja que tenen un índex glicèmic de baix a mig. A l’hora d’escollir una dieta, es tenen en compte les característiques individuals del cos, la presència de malalties cròniques.