Com es fa el blat sarraí per a farinetes
El blat sarraí, familiar per a molts, té diverses varietats: sense terra, picat, Smolensk, flocs. Cada fracció, abans d’arribar al taulell al comprador, passa per diverses etapes de producció: ordenació, torrat, trituració, tamisat. Penseu en què consisteix i com és el porridge de blat sarraí.
El contingut de l'article
De què està fet el blat sarraí
Els grans blat sarraí El fajol s’obté d’una planta melífera herbàcia. Després de la maduració, els fruits s’envien per processar-los. En la producció agroindustrial, les matèries primeres recollides es passen per primera vegada a través d’una màquina d’eliminació de pedres, que filtra les deixalles: pedres petites, branques de plantes.
El tractament addicional es realitza en dues direccions:
- Per obtenir el blat sarraí al vapor, s'envia el gra a un dipòsit especial durant 1 hora. Les matèries primeres es fregeixen a pressió de 3 atmosferes i a una temperatura de + 130 ° С. Com a resultat, es torna marró, la closca es separa bé.
- Processament sense procés tèrmic. El gra es neteja prèviament de corrons de cautxú de closca. La producció és matèria primera verda.
El gra al vapor s’envia al taller, on es realitza pelat i separació. La closca es separa bufant.
El producte pelat experimenta 4 etapes de calibratge en taules de vibració especials amb cèl·lules de diferents diàmetres. Com a resultat, s’obtenen 8 fraccions, que difereixen en la integritat del nucli. Així és com fan que els granets de blat sarraí siguin familiars per a molts.
Interessant! El 1968-1975. A partir de l’institut de recerca VNIEKIprodmash, es va desenvolupar una tecnologia per ordenar el gra sense tractament tèrmic.
L’essència del mètode és que a taules amb rodets de goma i cèl·lules d’ordenació, els grans es separen en diverses etapes sense utilitzar vapor. Primer s’ordenen les fraccions netejades a partir de les fraccions sense tapar, després les fraccions gruixudes de les fines. Això permet obtenir més grans sencers en la producció i, al productor, reduir costos i augmentar la productivitat del procés tecnològic.
Quins tipus de blat sarraí existeixen
Segons el grau de mòlta i la integritat del gra, hi ha diversos tipus de cereals de blat sarraí.
Nucli
La classificació primària del cultiu recollit i la separació de la closca amb un processament mecànic mínim permeten obtenir fruits sencers sencers: el nucli. N’hi ha de verds (crus, no tractats tèrmicament) i marrons, obtinguts després de torrar els grans.
Aquestes matèries primeres mantenen la closca nutritiva superior i la forma triangular. Es considera 1 grau.
Fet o tallat
El fajol és anomenat popularment "xofa". Ha ocupat el segon lloc en popularitat amb els consumidors. Es tracta del terreny de terra, que ha estat objecte de trituració primària, a causa de la qual es talla en dues o més parts. La matèria primera triturada es passa per un tamís i es separa de la fracció fina de triturar.
Important! Prodel conserva parcialment la closca superior, que conté la quantitat màxima de vitamines, però perd la forma triangular original, per tant pertany al segon gra de cereal.
Smolensk groats
Per obtenir aquest producte, pateix trituració addicional. El resultat és un blat sarraí finament que s’assembla a l’estructura de sèmola. La pols de farina s’elimina a través d’un tamís fin i les partícules més grans es venen com a grana de Smolensk.
En la seva composició, només queda la meitat del gra d’una ombra marró clar. Es tracta del tercer grau de blat sarraí, que és més barat que els anteriors. S'utilitza per fer viscosa farinetes o com a ingredient de la cuina al forn.
Flocs
Els flocs conserven totes les qualitats útils del blat sarraí. No s’han de coure ja que ja han passat pel rostit inicial.El producte no s’obté a les grans plantes industrials, sinó a les petites empreses.
Hi ha 2 mètodes per produir flocs de blat sarraí:
- els grans fregits de blat sarraí es tallen en llesques fines amb màquines especials;
- sota una potent premsa, els nuclis s’aplanen fins que s’obtenen plaques primes.
Els flocs s’utilitzen per a una nutrició ràpida i dietètica: només aboqueu aigua bullent sobre ells i deixeu-ho coure durant diversos minuts. El producte s’absorbeix fàcilment i ràpidament al cos.
Farina
De què consisteix la farina de blat sarraí: els cereals (fets o una petita part del nucli) es cuiden amb cura per aconseguir una consistència semblant a la pols. La tecnologia de fabricació de productes inclou diverses etapes:
- depuració inicial per impureses;
- trituració i trituració de matèries primeres;
- classificació;
- control de qualitat.
La producció és de farina de 1 grau, que s'utilitza per coure productes de fleca, cuina i pastisseria.
Fajol verd
El gra de blat sarraí, que no ha passat a torrar-se i escalfar al vapor, conserva el seu color original: el verd. La base dels cereals és el nucli de la fruita.
El blat sarraí verd no és capaç de brotar i donar vida a una nova planta. S'utilitza com a menjar per fer dietes, foodists crus i vegetarians.
Llegiu també:
Quanta quantitat de blat sarraí es guarda a casa
Quin tipus de blat sarraí és el més gran: una descripció detallada
Preparem correctament els cereals: cal rentar el blat sarraí abans de cuinar i com fer-ho
Conclusió
El fajol és elaborat amb els fruits del blat sarraí: una planta herbàcia de la família del fajol. La tecnologia industrial d’elaboració de gra permet obtenir diversos productes alimentaris alhora: nucli, flocs, tira, farina, graella de Smolensk. Els cereals i els tes sans són de matèries primeres.