La composició química i el valor nutritiu del blat sarraí: descripció detallada amb taules

El fajol és el líder entre els cereals en termes de contingut en nutrients. A més, en forma bullida, és baix en calories, cosa que permet incloure’l la majoria de dietes. A causa de la composició química del blat sarraí, els plats elaborats a partir d’aquest són beneficiosos per a la salut de nens i adults, saturen el cos i ajuden a combatre l’excés de pes.

Composició química, minerals i valor nutritiu del blat sarrac

Els avantatges d’aquest cereal depenen del mètode de preparació.... Amb un tractament intensiu de calor, es destrueixen algunes de les vitamines i minerals. La majoria de les substàncies útils es conserven a base de plats de blat sarraí al vapor en un termos, guisats en un forn o al forn. La forma més gentil - aboqueu aigua bullent sobre el cereal durant unes hores en termo.

La composició química i el valor nutritiu del blat sarraí: descripció detallada amb taules

Elements i minerals

Els grans de blat sarraí contenen una gran quantitat de nutrients... Alguns d’ells són rars, per la qual cosa s’han d’incloure cereals a la dieta com a mínim tres cops per setmana.

Element de traça Contingut (en 100 g), μg
Alumini 33,3
Bor 350
Vanadi 170
Ferro 6700
Iode 3,3
Cobalt 3,1
Liti 4,2
Manganès 1560
Coure 640
Molibdè 34,4
Níquel 10,1
Rubidi 52,5
Seleni 5,7
L’estronci 304
Titani 33
Fluor 23
Crom 4
Zinc 2050
Zirconi 35

La quota més gran de oligoelements del blat sarraí depèn ferro, manganès i zinc.

La composició química i el valor nutritiu del blat sarraí: descripció detallada amb taules

El ferro al cos humà es troba principalment a sang d’hemoglobina, un cinquè - en el fetge, la medul·la òssia i els músculs, la mateixa quantitat participa en la síntesi d'enzims cel·lulars.

El manganès és indispensable per al sistema nerviós, participa en la regulació del metabolisme de lípids i carbohidrats, el metabolisme de la tiroxina (hormona tiroide) és necessari per a la formació d’eritròcits i un augment dels nivells d’hemoglobina. Sense aquest mineral, augmenta la probabilitat de desenvolupar diverses patologies en embrions i nens petits, disminueix la immunitat i apareix el risc de malalties cardiovasculars i oncològiques.

El zinc és el segon element més important després del ferro per al cos humà.... Està involucrat en la síntesi de greixos, hidrats de carboni i proteïnes. Serveix com a base per a les hormones, leucòcits, anticossos. Ni un sol procés metabòlic del cos no pot fer-se sense zinc. Una deficiència d’aquest microelement condueix a danys greus, tots els sistemes en pateixen: el digestiu, reproductor, nerviós, ossi, respiratori, hormonal, nerviós.

Important! La carn de pollastre es considera igual a blat sarraí en termes de contingut en zinc, manganès, espinacs i llavors de carbassa, fetge de ferro.

Iode

Hi ha iode al blat sarraí? Sobretot es troba en marisc, nabius, prunes, maduixes. Tot i això, molts al·lèrgia per al peix i les baies fresques no sempre estan disponibles. El fajol conté iode només un 2,2% del valor diari... Per tant, aquest cereal permet mantenir els nivells de iode al cos si es consumeix freqüentment.

Important! Una deficiència d’aquest element comporta trastorns a la glàndula tiroide. El iode és essencial perquè les dones embarassades puguin desenvolupar un nadó sa.

Quanta quantitat de ferro té al blat sarraí bullit

Els cereals processats tèrmicament contenen exactament tres vegades menys glàndulaque en un producte sec. La cuina de les farinetes en un termos ajuda a preservar el mineral el màxim possible: s’aboca el cereal sec amb aigua bullent 1: 2 i es deixa tota la nit. Al matí, el farinet calent i esmicolat està a punt per menjar. Al mateix temps, conserva el nombre màxim d’elements útils.

Àcid fític

Aquest nutrient és molt beneficiós per al cos.... L’àcid fític té efectes antioxidants i antitumorals. Impedeix la formació de càlculs renals, aterosclerosi i impedeix el desenvolupament de malalties inflamatòries.

Allà on el fitat uneix alguns elements, evitant que siguin absorbits pels organismes... Principalment zinc, ferro, manganès, calci i magnesi. És a dir, aquells elements que proporcionen el màxim benefici dels plats de blat sarraí.

Important! Per neutralitzar l’àcid fític del blat sarraí, n’hi ha prou amb remullar el nucli durant 4-6 hores abans de la cocció. Un altre mètode és la brotació i la fermentació, però només s'aplica al blat sarraí verd.

Macronutrients

Aquests elements es troben en quantitat de fajol en quantitats importants, gràcies al qual és de gran benefici per al cos humà.

La composició química i el valor nutritiu del blat sarraí: descripció detallada amb taules

Macronutrients Contingut (en 100 g), mg
Potassi 380
Calci 20
Silici 81
Magnesi 200
Sodi 3
Sofre 88
Fòsfor 298
Clor 33

Tots Els macronutrients es troben en els cereals de forma fàcilment digeribleper tant, la inclusió de blat sarraí en una dieta constant permet mantenir l’equilibri de minerals en la norma.

Magnesi

El magnesi ocupa el quart lloc en termes d'importància per al cos humà... Aquest element intracel·lular de tots els teixits participa en el manteniment de l'equilibri de fluids, les reaccions enzimàtiques.

La deficiència de magnesi afecta l’estat del sistema nerviós - hi ha tremolor de les extremitats, marejos, convulsions. En condicions severes, s’observa depressió, insomni, atacs de pànic i augment de fatiga.

Des del costat del sistema cardiovascular amb una deficiència de magnesi, és possible hipertensió arterial, taquicàrdia, augment del risc de patir malalties coronàries (CHD). Per tant, el consum regular de blat sarraí, ric en magnesi, contribueix al manteniment de la salut durant molts anys.

Sodi

Això l’element proporciona el transport de substàncies dins i fora de la cèl·lula, regula el nivell de líquids corporals, és responsable de l’equilibri àcid-base, participa directament en processos metabòlics.

Important! La deficiència de sodi al cos és rara, però el seu excés condueix a edema i hipertensió.

Contingut de fòsfor

Això l’element té cura de construir i mantenir la salut del teixit ossi, inclús és molt important per la força de les dents. El fòsfor participa activament en molts processos metabòlics: energia, proteïnes, hidrats de carboni. Juntament amb altres elements, manté l’equilibri àcid-base. 100 g de blat sarraí conté gairebé la meitat del requeriment diari de fòsfor.

Quanta quantitat de calci hi ha a blat sarraí

El calci al cos humà es troba en grans quantitats - fins a 1,5 kg... Principalment en ossos i dents. A més, el seu paper en mantenir la força de l’esquelet no és limitat. El calci és responsable de la contracció muscular, incloses les parets dels vasos sanguinis i el miocardi. La síntesi d’hormones tampoc no és completa sense aquest mineral. El calci participa en la síntesi de neurotransmissors, proteïnes complexes i hormones.

Important! Tot i que 100 g de blat sarraí conté només el 2% del valor diari del mineral, a partir d’aquest producte entra en cos en equilibri amb els altres “associats” per mantenir les funcions més importants: potassi, sodi, magnesi i manganès.

Silici

Això l'element és necessari per mantenir la mobilitat articular i el funcionament normal dels òrgans interns... El blat sarraí conté un 270% del valor diari de silici, però no és absorbit per la seva totalitat per part del cos. Els aliments rics en aquest mineral són especialment beneficiosos per a les dones amb menopausa.

La composició química i el valor nutritiu del blat sarraí: descripció detallada amb taules

La composició d'aminoàcids del blat sarrac

Aquestes substàncies són necessàries perquè el cos humà assegurant un correcte funcionament.

Aminoàcids Contingut (en 100 g), g
Insubstituïble
Arginina 1,1
Valina 0,6
Histidina 0,3
Isoleucina 0,5
Leucina 0,8
Lisina 0,5
Metionina 0,3
Treonina 0,4
Triptòfan 0,2
Fenilalanina 0,6
Substituïble
Alanin 0,6
Àcid aspartic 1,1
Glicina 0,7
Àcid glutàmic 2,3
Prolina 0,5
Serina 0,6
Tirosina 0,4
Cisteïna 0,3

El contingut de tots els àcids essencials en 100 g de blat sarraí és del 10% de les necessitats diàries del cos.

Arginina en blat sarrac

Fins als 30 anys, l’àcid condicionalment no essencial és sintetitzat pel cos en petites quantitats.... Tanmateix, aquest procés es pot aturar abans si una persona està prenent antibiòtics, rep tractament de quimioteràpia o té una llarga història de malaltia.

El paper de l’arginina és principalment en la vasodilatació... Per això és indispensable millorar el funcionament del cor, el cervell, els vasos sanguinis, estabilització de la pressió arterial.

Vitamines

Vitamines contingudes al nucli, tenen un efecte beneficiós sobre tots els òrgans i sistemes humans... Hi ha una varietat d’aquests en blat sarraí, que no es troba en cap altre cereal.

La composició química i el valor nutritiu del blat sarraí: descripció detallada amb taules

La composició de vitamines al nucli (per 100 g):

  • A (carotè) - 2 μg;
  • B1 (tiamina) - 0,43 mg;
  • B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
  • B4 (colina) - 54,2 mg;
  • B5 (àcid pantotènic) - 0,44 mg;
  • B6 (piridoxina) - 0,4 mg;
  • B9 (folat) - 32 mcg;
  • E (tocoferol) - 0,8 mg;
  • H (biotina) - 10 μg;
  • K (fililoquinona) - 7 μg;
  • PP (àcid nicotínic) - 7,2 mg.

Les vitamines PP, A, B4 es destrueixen completament durant un tractament tèrmic perllongatper tant, en cas de manca del cos, s’han d’utilitzar mètodes suaus de preparació de cereals.

Valor nutricional i contingut en calories

El fajol és un producte nutritiu. Tot i l’augment de contingut en calories, els plats elaborats en són considerats dietètics per la seva baixa quantitat índex glicèmic... Només es tracta de 50 unitats, per la qual cosa es recomana per a regular els nivells de sucre en els aliments diabètics.

Valor nutricional del blat sarrac, en 100 g:

  • proteïnes - 12,6 g;
  • greixos - 3,3 g;
  • hidrats de carboni - 57,1 g;
  • cel·lulosa - 11,3 g;
  • aigua - 14 g;
  • valor energètic - 308 kcal.

Contingut calòric del blat sarraí bullit és de només 103 kcal, pel que pertany a productes dietètics.

Conclusió

El sarrac és un producte saludable i nutritiu amb un contingut baix en calories. La composició química dels cereals el converteix en un dels cultius més essencials per a la seva inclusió en la dieta. Es prepara una gran varietat de plats a partir de blat sarraí, de manera que fins i tot 3-4 vegades per setmana no resulta avorrit. Per conservar les vitamines i minerals més valuosos, és millor no bullir els cereals, sinó fer-los al vapor en un termos.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors