Tot sobre el blat sarraí: què és i d’on prové, història d’origen i avaluació de la qualitat

El fajol és un cereal popular que es considera un dels més saludables. Els nutricionistes recomanen incloure-la a la dieta per a diversos problemes de salut, inclosa l'obesitat. L’origen i la història de l’aparició del blat sarraí a Rússia són interessants: avui en dia poca gent sap que fa uns centenars d’anys els eslaus ni tan sols se’n van sospitar.

Tot sobre blat sarrac

Tot sobre el blat sarraí: què és i d’on prové, història d’origen i avaluació de la qualitat

El blat sarraí és un cereal que s’obté mitjançant el cultiu de blat sarraí comú (comestible o sembrat). Es tracta d’un cultiu de cereals, les llavors de les quals s’utilitzen per al menjar no només per als humans, sinó també per als animals.

Els grans de fajol s'utilitzen per preparar una gran quantitat de plats: cereals, sopes, productes al forn.

Referència Sarrac - planta mellifera de la qual els apicultors obtenen mel durant la floració abundant.

El grau de processament afecta significativament el color de blat sarraí. És de color verd, no es tracta de calor, o de color marró clar i negre, segons el grau de rostit.

Historial de fajol

Ja al segle X. Les farinetes de blat sarraí s'han convertit en un dels més preferits entre els eslaus. A causa del seu aspecte poc atractiu, els aristòcrates ho van anomenar desgraciadament "porridge negre" i durant molt de temps el van considerar aliment només per als plebeus.

D'on venia

Inicialment (fa més de 5 mil anys), la cultura va créixer només a les terres altes de l’Himàlaia. La pàtria de blat sarraí és el nord de l’Índia i el Nepal. En aquests llocs, encara hi ha matolls salvatges d’aquesta planta.

El fajol es va estendre gradualment per tot el món, i va aparèixer al segle XV. BC e. a la Xina, el Japó i Corea, i més tard a l’Àsia Central, l’Orient Mitjà i el Caucas. Molt després, es van assabentar sobre això als països europeus. Probablement, la cultura va ser portada allà durant la invasió tàtar-mongola.

Actualment, els residents de Rússia i els països de la CEI l'utilitzen majoritàriament. A l'estranger, el fajol sovint s'utilitza com a additiu alimentari en la cocció.Tot sobre el blat sarraí: què és i d’on prové, història d’origen i avaluació de la qualitat

D'on venia el nom

A casa, el blat sarraí s'anomena "arròs negre", en alguns països europeus (Portugal, Espanya, Bèlgica i França) - "gra àrab", a Itàlia i Alemanya - "gra turc" o "pagà".

A Grècia, aquest cereal s'anomena "blat negre". En altres països europeus - "blat de faig" per la similitud del gra en forma amb els faigs.

Es coneix amb els noms "alforfón" o "alforfón" només a Rússia i als països de la CEI. Aquest nom es va originar, segons una versió, del nom del país exportador, des dels primers lliuraments a Rússia al segle VII. eren de Grècia. Segons l’historiador V.V.Pokhlebkin, aquesta planta durant molts anys va ser cultivada només per monjos grecs als monestirs.

Quan va aparèixer

La primera informació oficial sobre el blat sarraí es trobava a l’antiga crònica "La capa de l’amfitrió d’Igor", que es va escriure a finals del segle XII. Tot i això, les excavacions arqueològiques, durant les quals es van trobar estris amb cereals, indiquen que van aparèixer als segles III-I. BC e.

Amb el desenvolupament de l’agricultura a l’Antiga Rus, la popularitat del blat sarraí va augmentar. Així, ja al segle XV es va començar a conrear en grans superfícies, i cap al segle XVII. els cereals eren considerats el plat nacional del país.

Al mateix temps, el blat sarraí es va començar a utilitzar no només per obtenir cereals, sinó també en medicina popular, apicultura. La mel d’aquesta planta es considera una de les més saludables.

Processament industrial del blat sarrac

Tot sobre el blat sarraí: què és i d’on prové, història d’origen i avaluació de la qualitat

Actualment, els grans de blat sarraí s’utilitzen per preparar no només cereals, sinó també altres plats.Per a la cocció s’utilitza farina de blat sarraí, que es barreja amb farina de blat per augmentar la viscositat. Els menús dietètics i infantils s’inclouen en gruix.

Varietats de cereals:

  • terra - gra integral, durant el processament del qual només es treu la closca superior;
  • fet (picar): dividir els grans amb la closca eliminada;
  • Smolensk sarrac: terreny finament aixafat.

El processament de cereals té lloc en diverses etapes:

  1. Neteja de màquines S'utilitza per eliminar les impureses minerals.
  2. El vapor. Per separar fàcilment la closca, el gra es deixa al vapor durant 1 hora a + 130 ° C i una pressió de 0,3 MPa.
  3. Peeling i separació. Les matèries primeres es netegen de la closca i es divideixen en 8 fraccions.
  4. Torrar Com a conseqüència, l'aire calent asseca el gra, que es torna marró.
  5. Eliminació de nuclis de baixa qualitat i mal netejats.
  6. Embalatge Després de tots els esdeveniments, els cereals s’envasen en bosses. segons la varietat i enviat per a la seva implementació.

Per a la preparació de farina de blat sarraí s’utilitzen cereals, que han superat totes les fases del processament. En termes de qualitat i gust, és molt diferent del blat: el color de la farina de blat sarraí és de color marró grisenc, el gust és lleugerament amarg. S'utilitza per a l'elaboració de productes cuits amb baix contingut de gluten.

Avaluació de la qualitat organolèptica

L’avaluació organolèptica (marxandatge) de la qualitat del blat sarraí es realitza segons tres criteris: color, gust i olor. Aquest estudi es va dur a terme al laboratori del Departament de Ciències de la Mercaderia i Peritatge de Productes Alimentaris de la Universitat Russa de Cooperació, Vladikavkaz.

Per a la valoració, hem utilitzat el blat sarraí dels productors més populars de Rússia: Makfa, National i Uvelka.

Fabricant Color Olor Gust
"Makfa" Totes les tonalitats d’un marró fosc. Natural, característic dels cereals. Les olors estrangeres (floridura, importància) no hi són. Tradicional, sense amargor i acidesa.
"Nacional" Totes les tonalitats d’un marró fosc. Natural. No hi ha impureses inusuals. Curiós al blat sarraí, sense cap gust estranger.
"Uvelka" Totes les tonalitats de marró. No hi ha olors alienes (motlle, intensitat). No hi ha gustos estrangers.

Les tonalitats massa fosques de marró que es troben a les plantacions produïdes pels productors nacionals i de Makfa indiquen que s'ha violat la tecnologia de processament. Per ocultar això, les mostres es feien al vapor. Després d’això, el gra va adquirir un color massa fosc i uniforme, poc típic per als cereals d’alta qualitat.Tot sobre el blat sarraí: què és i d’on prové, història d’origen i avaluació de la qualitat

En l’envàs de la mostra del fabricant "Nacional", el temps de cocció és de 7 minuts. Aquest cereal ha passat per un mode de vapor dur. Aquest processament destrueix una gran quantitat de vitamines i pertorba el complex proteic-carbohidrat.

Important! El fajol ha de coure durant 25 minuts. Les 2 mostres restants: "Makfa" i "Uvelka" compleixen aquest criteri.

Així, segons GOST, el fajol de bona qualitat, en funció de la varietat, compleix els criteris següents:

  • de color crema, amb una tonalitat groguenca o verdosa fins al marró;
  • olor natural sense solidesa i suavitat;
  • sabor sense àcid ni amargor.

Conclusió

El fajol és un dels cereals més valuosos amb una rica història. Es preparen un gran nombre de plats que s’utilitzen en la nutrició dietètica en el tractament de moltes malalties i la pèrdua de pes. Per tal que els cereals aportin només beneficis al cos, és important comprar-los de fabricants de confiança, atenent al color, al sabor i a l’olor.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors