Soja: què són i com es veuen
La soja es troba en molts aliments. Els fabricants el substitueixen per carn i productes lactis. La soja és la principal font de proteïnes vegetals. Al mateix temps, l’addició de soja redueix significativament el cost del producte final.
Llegiu sobre què és la soja alimentària i quins productes s’elaboren a l’article.
El contingut de l'article
Què són la soja i la soja
La soja cultivada (lat. Glycine max) és una herba anual, una espècie del gènere Soja (Glycine) de la família dels llegums.
Què sembla la soja
Les tiges del cultiu són glabres o pubescents, primes o gruixudes. Alçada de 15 cm a 2 m. Les fulles són ternàries, amb 5,7,9 fulls. Les fulles són pubescents, amb venació transversal.
Com floreixen la soja
Les flors són de color petit, de color porpra. Són inodors i gairebé no es veuen entre les fulles. Primer, les flors apareixen a la part inferior i mitjana de la tija principal, després de 5-6 dies, comença la floració activa a tota la tija. Aquesta fase té una durada de 5-11 dies i el procés s’alenteix.
La durada de la floració depèn de la varietat - de 12 a 43 dies. Condicions favorables: temperatura de l'aire + 20 ... + 26 ° С, humitat relativa de l'aire 65-80%.
El procés és més actiu al matí, la planta no floreix a la nit.
Mongetes de soja
Les llavors de soja es diuen mongetes (foto a sota). La soja té una longitud de 4-6 cm de longitud, resistent a la fissura. El fruit s’obre amb dues vàlvules al llarg de les sutures ventrals i dorsals. La mongeta és de color gris.
La fruita conté 2-3 llavors en forma ovalada amb voladures al seu interior.
Per cridar l’atenció sobre quin tipus de producte nutritiu es tracta, parlem de la composició química de la soja (la quantitat està indicada per 100 g):
- proteïnes - 13 g;
- greixos - 6,5 g;
- hidrats de carboni - 11 g;
- vitamines A, grups B, C, PP: la quantitat depèn de les condicions conreu i emmagatzematge;
- potassi - 650 mg;
- calci - 200 mg;
- sodi - 65 mg;
- sodi - 15 mg;
- fòsfor - 195 mg;
- ferro - 3,55 mg;
- zinc - 0,9 mg;
- coure - 120 mg;
- manganès - 0,5 mg.
Història d’origen
La soja és la planta conreada més antiga del planeta. Segons els científics, la planta com a cultura es va formar fa uns 6-7 mil anys a la Xina.
Referència A la Xina, la cultura és molt considerada i anomenada "Gran Fesol".
La soja s'esmenta a l'antiga literatura xinesa que data dels 3-4 anys abans de Crist. e. Els historiadors de la Xina han trobat imatges de la cultura sobre petxines, ossos i pedres de tortuga.
Des de la Xina, la van portar a Corea, cosa que va ocórrer al voltant del 500-400 aC. e. Allà també va rebre la condició d’important planta cultivada i va ser utilitzada activament per la població local per a l’alimentació.
Al voltant del mateix període de temps, la planta va arribar al Japó, ja que les illes japoneses van ser colonitzades per Corea durant molt de temps.
El 1691 el botànic alemany Engelbert Kempfer va visitar els països de l'est. Es va interessar per la soja i la va descriure amb detall en la seva obra "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Després d'això, la cultura es va fer coneguda pels naturalistes europeus. Tanmateix, el cultiu a Europa va començar una mica més tard: des del 1790 a Anglaterra i des del 1885 a França.
Al nostre país, els primers cultius experimentals de cultiu es van dur a terme el 1877 al territori de les províncies de Tauride i Kherson. Els treballs de cria es van realitzar per primera vegada a la planta experimental d’Amur en el període comprès entre el 1912 i el 1918. Tot i això, durant la Guerra Civil, es va perdre la població criada experimentalment.
La soja de color groc d'Amur va ser restaurada el 1923-1924, no obstant això, el fenotip de la varietat era una mica diferent de l'original. Com a resultat del treball actiu dels criadors en el mateix període, es va obtenir la primera varietat domèstica: la població de color groc d'Amur, que es va conrear activament fins al 1934.
La introducció massiva i l’inici del cultiu de la cultura a Rússia es van iniciar el 1924-1928. - van començar a conrear-lo a la regió de Rostov, Stavropol i Krasnodar.
És interessant:
Varietats i varietats de mongetes: cavall (jardí), decoratives, de gran fruita.
On i com creix
La cultura es cultiva a Àsia, Europa del Sud, Amèrica del Nord i del Sud, Àfrica Central i del Sud, Austràlia, a les illes del oceà Pacífic i Índic a latituds des de l'equador fins als 55-60 °.
Al nostre país es cultiva a l’Extrem Orient: a la regió d’Amur, als territoris Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar i Stavropol.
La soja es sembra al maig a juny a una temperatura del sòl com a mínim + 8 ... + 10 ° С. La cultura necessita un sòl fluix i fèrtil i un lloc protegit del vent.
El cultiu es planta de forma àmplia amb fila de fila de 45 cm, deixant una distància de 10-15 cm entre les plantes.
La collita es cull a l'agost - setembre. La maduresa està determinada per la tonalitat de les fulles i el soroll característic de les mongetes quan les agita.
Quins aliments es fan amb la soja
La soja és rica en proteïnes i les fa servir sovint com a substitut de la carn i els productes lactis. Això no només redueix el cost del producte, sinó que permet que les persones que no mengen carn, que no digerin lactosa o que estiguin en dieta.
Aliments elaborats amb soja:
- Oli. Es tracta d’un producte versàtil que s’utilitza no només per a aliments, sinó també per a fins industrials (algunes pintures i olives s’elaboren sobre la seva base). L’oli de soja es consumeix exclusivament de forma refinada, ja que té una olor específica de peix.
- Llet - una alternativa a la vaca. Està indicat per a persones amb malalties del fetge, ronyons, estómac, intolerància a la lactosa o proteïnes de la llet.
- Tofu. En què consisteix aquesta quallada de mongetes? El producte s’obté a partir de llet de soja afegint un cultiu de bolets especial. Tofu substitueix la carn a la cuina xinesa. Els xinesos l’anomenen “carn desossada”. El producte es recomana per a l'ús en casos de gastritis, diabetis, malalties cardiovasculars; s'utilitza per esportistes per construir massa muscular.
- Cacau - una beguda barata i saludable que recuperi l’energia.
- Carn - un analògic de carn regular, farcit de proteïna, ben absorbit i redueix el colesterol. El producte està elaborat amb farina de soja, aigua, additius alimentaris.
- Salsa. Un producte preferit en molts països. Es fa fermentant la soja sota la influència dels fongs. L’elaboració de salsa de soja és un procés tecnològic complicat que dura dels 6 mesos als 2 anys.
- Miso. El producte és una pasta de soja fermentada. Miso s'utilitza en la cuina japonesa.
Conclusió
La soja és una antiga cultura oriental i la soja és un analògic dels productes lactis i de la carn per a vegetarians i persones amb dieta. La llet de soja i el formatge són molt més barats que els productes ramaders. La carn està feta de soja, el contingut proteic no és inferior a les salses naturals, de cacau, delicioses.