Compareu els cigrons i els pèsols: quina diferència i quina és la similitud

Entre els que es preocupen per la seva salut, els productes que no són prou tradicionals per al nostre país guanyen popularitat. Gran part de la demanda d’aquests es deu a una publicitat hàbil. Per exemple, els cigrons són coneguts com una alternativa millor als pèsols coneguts. És així? Et direm com es diferencien els cigrons dels pèsols habituals i com s’utilitzen en la cuina i la medicina tradicional.

Què són els cigrons i els pèsols

Els cigrons i els pèsols són llegums. Quina diferència hi ha entre ells? Les llavors d’aquestes plantes s’utilitzen per a l’alimentació. Els cigrons també s’anomenen turcs, uzbeques, Volozhsky i pèsols de xai, bubblegum, shish i nohat.

Els cigrons són fruits secs o pèsols

Des del punt de vista botànic, els cigrons no es poden considerar una nous, ja que no tenen un pericarp llenyós.

Les dues cultures pertanyen a gèneres diferents d’una mateixa família, per tant també és incorrecte anomenar cigrons.

Referència Els cacauets són una altra planta de la família dels llegums que tampoc pertany als fruits secs.

En què es diferencien?

L’estreta relació entre les dues plantes sovint condueix a confusions entre els productes. Tanmateix, després d'un examen proper, es diferencien les característiques entre el cigró i la pèsols.

Diferències d’aspecte, sabor, aroma

Els dos llegums són plantes herbàcies, però la tija del cigró és erecta i la del pèsol és arrissada. La fruita madura (la beina) del cigró és més curta, inflada, conté d’1 a 4 llavors grans amb un diàmetre de fins a 10 mm. Aquestes llavors tenen una forma característica, que es compara amb el cap d’un moltó, de color groc o fosc i una superfície rugosa. La beina de pèsols és allargada, les llavors són verdes, generalment esfèriques o lleugerament angulars.

A causa de la seva termofilicitat (els fesols es formen a una temperatura de + 24 ... + 28 ° C), els cigrons tendeixen a regions amb un clima calent - Àsia Central, Índia, Àfrica Oriental, Mediterrani. Els pèsols creixen bé en latituds temperades.

Els gourmets noten una agradable ombra fresca en el postgust de cigrons, la seva estructura vellutada de mantega. El gust dels pèsols és més delicat, sobretot quan és fresc.

En característiques, composició, KBZHU

Comparació del valor energètic i nutritiu dels cigrons i pèsols (sec) es mostra a la taula.

Els cigrons són rics en B2, B6, B9, C, E, K (fil·loquinona). Tot i això, els pèsols tenen més B1, B4, B5, PP i H (biotina).

100 g de pèsols sencers secs contenen:

• gairebé 3 valors diaris de silici;
• 75% del valor diari del coure;
• 41% fòsfor;
• 38% - ferro;
• 35% potassi;
• 27% magnesi;
• 26,5% de zinc.

En un conjunt de cigrons minerals per davant dels pèsols només en quantitat de manganès (10 vegades la ingesta diària en només 100 g de producte), i també conté menys sodi, que és bo per a pacients amb hipertensió. En comparació amb els pèsols, els cigrons són més rics en àcids grassos, saturats i poliinsaturats, en particular, en omega-6 (56% del valor diari).

De bo i de dolent

Els cigrons són més elevats en calories que els pèsols, contenen més greix i fibra dietètica, per tant, dóna una sensació de plenitud duradora... Així, el producte ajuda a guanyar massa muscular sense augmentar els dipòsits de greix, cosa que el fa indispensable en la nutrició esportiva.

El baix contingut en sodi és un argument fort per incloure'l en la dieta de persones amb hipertensió.El manganès a la planta ajuda a prevenir malalties del sistema cardiovascular, és necessari per a l’absorció de vitamines B, C i E, és responsable de la salut del sistema nerviós humà. També és un gran producte per als diabètics: les mongetes només contenen 10,7 g d’hidrats de carboni digeribles, de manera que fins i tot cuinades no comporten un fort salt del sucre en sang.

Tots els llegums provoquen una forta formació de gasos, però els pèsols especialment "pequen" amb això. Els oligosacàrids són poc solubles en el suc gàstric i provoquen la fermentació.

Referència Per evitar les flatulències, el producte sec es remulla amb aigua freda abans de cuinar-lo. Redueix la inflor i l’addició de menta, anet o cúrcuma a menjars preparats.

Mètodes i hores de cocció

Els cigrons tenen grans durs, per la qual cosa requereixen un tractament tèrmic més llarg:

• 40 minuts triguen a bullir abans de fregir,
• 1 hora fins que estigui tova
• 2 hores - fins al puré.

Els cigrons es remullen en aigua freda. Si no es fa, la cocció trigarà unes 4 hores.

Què comú

Els cigrons i els pèsols pertanyen a la mateixa família botànica i tenen una sèrie de característiques similars, per exemple, l’estructura de la part vegetativa de la planta: fulles, flors, caixa de llavors.

Els dos productes són nutritius i s’utilitzen en menús magres i vegetarians com a alternativa a la carn. Tenen un efecte positiu en els indicadors de glucosa, ja que contenen enzims que ajuden a baixar els nivells de sucre.

Tant els pèsols com els cigrons tenen un efecte diürètic, però estan contraindicats en nefritis, urolitiàsia, trombofília i gota.

Què és més útil

És impossible afirmar de forma inequívoca sobre els beneficis d’aquest o aquell producte, ja que són possibles reaccions individuals del cos. Els cigrons són una mica més nutritius, però la composició mineral dels pèsols és més diversa i rica.

A l’hora d’elaborar una dieta, es tenen en compte els aspectes regionals i de preus: els pèsols són més habituals a Rússia i, en conseqüència, són més barats que els cigrons. Per tant, perseguir un producte exòtic no sempre és racional. No obstant això, els cigrons són adequats per a una varietat d’aliments i per ampliar horitzons gastronòmics.

L’ús de cigrons i pèsols en la cuina

Els cigrons són habituals a la cuina de l’Orient Mitjà i Índia i s’utilitzen en plats tradicionals com:

• humus - una pasta homogènia de mongetes bullides, que s’escampa sobre el pa o serveix com a salsa per a verdures fresques;
• falafel - boles fregides de puré de cigró;
• leblels - una delicadesa cruixent de cigrons secs fregits en una paella seca, pot ser sàvia, picant o confitada;
• farinata - Pa de pasta lleva italiana fet a base de farina de cigró;
• Chana Chole i Hana Masala- Plats indis de mongetes guisades amb espècies i verdures.

Les dietes d'aliments crus utilitzen brot cigrons, de manera que conserva un màxim de propietats útils.

Els pèsols s’han generalitzat en la cuina mundial. Es menja fresca, enllaunada, bullida, guisada i fregida. Els plats més populars - la sopa de pèsols i la pols - es coneixen des de l’antiguitat. A Rússia, les farinetes, la gelea es cuinaven a partir de pèsols i s’utilitzaven com a farcit per a pastissos.

En medicina popular

La saviesa popular és enginyosa per curar, i gairebé qualsevol planta s’utilitza en el tractament de moltes malalties. Els llegums no van ser una excepció.

Les propietats curatives dels pèsols:

• una decocció de brots joves impedeix la formació de pedres renals, afavoreix l’eliminació de l’excés de sals;
• una barreja de farina de pèsol i proteïna de pollastre crua s'utilitza com a agent extern en el tractament de l'èczema, l'erissipela i altres malalties de la pell;
• per alliberar-se d’ebullicions i carbuncles, s’apliquen cataplasmes de llavors de pèsol aixafades a la zona afectada;
• 1 cullerada farina de pèsol amb l'estómac buit: un remei per a la prevenció de migranyes, restrenyiment i colesterol alt;
• La farina de pèsol s’afegeix a les màscares cosmètiques casolanes per a la pell greixosa i problemàtica i el puré de mongeta hidrata i nodreix la pell seca.

Propietats medicinals del cigró:

• per netejar el cos durant una setmana, consumeixen cada dia, trencant en petites porcions, un got de mongetes remullades i emmurallades amb puré de patates;
• El guisat de cigrons calent facilita la tos i, en combinació amb oli de rave, api i ametlles ratllades, evita la urolitiàsia;
• una decocció de mongetes s'utilitza per a intoxicacions i restrenyiment;
• per mantenir la pell juvenil i alleujar la inflamació, utilitzeu una màscara cosmètica: es tritura un got de cigrons xopat durant 12 hores, barrejat amb 1 cda. l oli vegetal i 1 cda. l mel (renteu la màscara amb aigua que queda després de remullar les mongetes).

Conclusió

Els cigrons són mongetes saboroses i nutritives originàries de l'Orient Mitjà, però no presenten avantatges competitius especials respecte als pèsols regulars. La composició vitamínica i mineral d’aquests productes és similar, així com l’efecte sobre el cos humà.