Una autèntica troballa per perdre pes i alimentaris crus: com germinar mongetes a casa i com menjar-ne correctament

La mongeta està molt estesa en molts països del món. Les sopes s’elaboren de les seves mongetes, s’elaboren diversos plats laterals, des de la terra fins a la farina (creps, pasta, funchose (els anomenats fideus de vidre), gelats, gelats i fins i tot begudes. Aquest producte ens provenia de cuines asiàtiques i, fins i tot, a Rússia la mongeta mongeta ja no és una raresa.

Què és mung

Mash (lat. Vigna radiata), o mongetes índies, o mung és una planta anual del gènere Vigna de la família dels llegums. De vegades es denomina erròniament mongetes verdes, afirmant que els brots de mongetes són molt útils per al cos humà.

Un lector desinformat pot confondre’s, ja que les faves verdes també s’anomenen mongetes verdes o espàrrecs. La mongeta no és una mongeta, tot i que anteriorment es va tenir en compte aquest gènere i es va anomenar faves daurades (llatí Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Masha té mongetes verdes que semblen molt petites mongetes... La longitud de les mongetes oscil·la entre 0,3 i 0,6 cm.

La pàtria històrica de Masha és l’Índia. Des de l'antiguitat, els indis han conreat mung, anomenant-lo mung. S'han trobat mongetes fossilitzades al centre de l'Índia i daten del 1500-1000 aC. e.

Propietats útils de mongetes

Les propietats beneficioses de la mongeta es deuen a la seva composició:

1. Els greixos vegetals poliinsaturats protegeixen el cor i els vasos sanguinis, tenen un efecte positiu en el metabolisme.
2. Les vitamines B tenen un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell.
3. L’àcid fòlic és indispensable per a dones embarassades i en lactància, per al desenvolupament normal del fetus i la composició òptima de la llet materna.
4. La fibra ajuda al tracte gastrointestinal, ajuda a eliminar toxines i substàncies nocives del cos.
5. Les nanocoenzimes resisteixen activament els efectes negatius del medi ambient sobre la pell, cosa que fa que els procediments cosmètics utilitzin la planta com un dels mitjans que allarguin la joventut de la pell.
6. Els metges aconsellen als diabètics que mengin brots de mung regularment, ja que manté els nivells normals de sucre en sang.
7. La medicina xinesa utilitza una decocció de llavors de mongetes per a tota una llista de malalties: trastorns digestius, refredats, edema. Els sanadors tradicionals xinesos tracten la intoxicació alimentària, en particular, la intoxicació amb bolets o plantes verinoses. Segons la seva opinió, la mongeta ajuda a la intoxicació per pesticides i metalls pesats.
8. A més, aquestes mongetes acceleren la curació de cremades tèrmiques, tenen un efecte diürètic i eliminen substàncies nocives dels intestins.

Important! Malauradament, els nutricionistes no recomanen menjar mongetes per a persones obeses, ja que el seu valor energètic és molt elevat - 300 kcal per 100 g.

Però els brots són una autèntica troballa per a aquells que volen perdre pes. En germinar, les qualitats útils de les mongetes no només es conserven, sinó que fins i tot augmenten. La quantitat de proteïna en les plàntules es duplica, la vitamina C -seves vegades, el contingut total d’antioxidants- 5 vegades, i el valor energètic de les plàntules, al contrari, disminueix 10 vegades i només és de 30 kcal per 100 g.

On comprar mongeta i com guardar-la

La mongeta seca es pot comprar en botigues de queviures, supermercats, mercats o encarregar-se en línia. És més difícil amb la germinació: realment només es troba als supermercats de les grans ciutats. Hauria d’estar molest per això? No! Els bolets que van brotar a casa són més frescos i saludables del que es va comprar a la botiga.No és gens difícil germinar-lo.

El preu de la mongeta varia molt - de 100 (al mercat) a 450 rubles per 1 kg.

Si heu comprat mongetes en una botiga, en envasos especials, podreu emmagatzemar-les durant tot el període especificat, sempre que l’envasament no estigui obert. Si la bossa està oberta, és millor posar-la a la nevera.

Important! Durant l’emmagatzematge, heu d’ordenar periòdicament les mongetes, inspeccionant-les per l’aparició de la placa, una olor desagradable.

No es recomana emmagatzemar el paquet amb mongetes a prop de dispositius de calefacció (bateries, estufa de gas, etc.), ja que pot augmentar la temperatura i la humitat del paquet, cosa que pot provocar putrefacció.

Si heu comprat mongetes al mercat, aleshores quan torneu a casa, ordena-les. S'han d'eliminar les llavors tallades o danyades. L'envàs d'emmagatzematge només ha de contenir mongetes absolutament seques i no afectades.

Els llegums s’emmagatzemen bé en bosses de llenç, bullides prèviament en una solució salina concentrada, assecades i planxades amb cura.

Com germinar mongetes a casa

Per a la germinació de mongetes en ús domèstic:

1. Equipament especial: brollador de llavors. El seu preu oscil·la entre 300 i 3000 rubles.
2. Qualsevol recipient, placa o altre recipient d’una mida adequada.

Per descomptat, els equips especials amb un sistema de reg automàtic, que mantingui la temperatura i la humitat de l’aire, tindran un efecte beneficiós sobre la qualitat de les plàntules.

Tanmateix, atès que les llavors de mongeta són grans, germinen bé i ràpidament, és molt possible fer-ho amb un bol de sopa profunda, un bol d’amanides o un bol.

El que es necessita per a la germinació

Necessitarà:

• 70 g o 3 cullerades de mongetes seques de mongetes seques (de les quals s’obtindran 210 g de brots al cap de 31 hores);
• plats profunds i amplis (recolliu-lo tenint en compte que el nombre de mongetes es triplica durant la germinació);
• 125 ml d’aigua bullint.

Instruccions pas a pas per a la germinació

Com germinar mongeta a casa:

1. Ordeneu les mongetes, descartant les deixalles i les mongetes seques.
2. Esbandida sota aigua corrent.
3. Disposar les mongetes al germinador, preferiblement en una capa.
4. Bulliu 125 ml d’aigua i aboqueu-hi aigua bullent. Les mongetes no patiran una exposició a curt termini a l’aigua bullent, però la microflora patògena es destruirà.
5. Col·loqueu els plats en un lloc càlid i resistent al vent.
6. Després de 8 hores, les mongetes hauran absorbit gairebé tot el líquid. A continuació, afegiu més aigua, aquesta vegada refredada i bullida, de manera que les mongetes quedin completament tapades.
7. Durant el dia, heu d’assegurar-vos que les faves no s’assequin, però tampoc es recomana omplir-les d’aigua.
8. Esbandiu les mongetes periòdicament en aigua corrent freda.
9. Després de 31 hores, la llargada de les plantetes de mongetes serà de 0,3-0,5 cm.
10. Continuar regant suaument la mongeta, procurant que les llavors no s’assequin.
11. Al cap de 96 hores, les plàntules estan a punt per menjar.
12. Ara cal esbandir la mongeta, traient amb cura les closques verdes i menja.

 Nota... El benefici màxim el proporcionen les plàntules no superiors a 1 cm.

Com hi ha brots de masha

Tot i que la mongeta, a diferència d'altres llegums, conté una quantitat menor d'oligosacàrids, que provoquen la formació de gasos i compliquen el procés de digestió, si la digestió és pertorba, el consum excessiu d'ella pot causar dispepsia i flatulències.

A la literatura hi ha proves que la mongeta ha de ser introduïda amb precaució en la dieta de les dones embarassades, les mares en lactància, els menors de 6 anys i les persones que pateixen al·lèrgia. L’àcid fòlic (vitamina B9), en què els brots són rics, protegeix la mare durant l’embaràs, millora la salut dels nadons i també prevé el risc de patir un defecte precoç i els defectes del tub neural.

Atenció! Consulteu un metge abans de l’ús.

Recomanacions generals

És important observar la mesura quan s’utilitza brots. La quantitat diària no ha de superar els 60 g ni 3 cullerades.

Com millorar l'assimilació de plàntules de mongetes i reduir la producció de gas:

1. Afegiu espècies: cúrcuma, gingebre, asafoetida, coriandre, pebre.
2. No mengeu més de 3 cullerades al dia.
3. Proveu de consumir brots només a l’hora de dinar.
4. Durant 40 minuts després de prendre, no beu massa fred ni massa.
5. Intenta no combinar-ho amb productes d’origen animal.
6. Recordeu que qualsevol aliment proteic requereix un estil de vida actiu.

Com emmagatzemar la mongeta germinada

No guardeu els germinats com a màxim 2 dies a la nevera en un recipient lleugerament obert. Eviteu el regatge d’aigua, que condueixi a la desintegració, però tampoc no les sobreeixiu. Assegureu-vos d'esbandir els germinats abans de menjar.

Llegiu també:

Les mongetes són una proteïna o un carbohidrat?

L’all és vegetal o no?

Per què els cigrons són tan bons: beneficis i perjudicis.

Receptes

Talls de mongetes germinades

Tritureu 1 brot de tassa i 70 g d’arròs pre bullit en una batedora. Fregiu el comí, el coriandre i l’asafoetida 1 culleradeta durant 1-2 minuts en una paella, afegiu-hi 1 pastanaga ratllada i deixeu-la coure a foc lent uns 5 minuts més. Combina els germinats i la barreja d’arròs amb les espècies. La carn picada ja està a punt. Afegiu sal al gust, formeu les cuselles i fregiu-les al vapor.

Pesat batut

500 ml d’aigua, un bon grapat d’espinacs, api o julivert, 2 plàtans, 2 cullerades de brots de mongetes, afegeix 5 dàtils a la batedora i bat-ho.

Versió d’ús coreà

A Corea, els germinats de munyó es fan servir sovint com a plat separat. Després es refreda i es barreja amb oli de sèsam, all, sal i altres ingredients.

Per als amants de la recepta d’amanides picant i picant d’amanida:

Ingredients:

• 3 cullerades de plàntules;
• 1 ceba mitja;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de sèsam (blanc o negre, preferentment blanc i negre)
• 1/3 culleradeta de glutamat monosòdic (no cal afegir-hi), un polsim de sucre granulat, pebre calent al gust, jalapeños (concentra’t en el teu gust), si no hi ha pebre fresc calent, agafeu-hi gros xile mòlt, 2 grans de pebre negre acabat de molir.

Preparació:

1. Esbandiu lleugerament els germinats de mung i poseu-hi aigua bullent. Després de bullir, coure 1 minut, després escórrer l’aigua i descartar les plàntules en un colador.
2. Al mateix temps, tireu les llavors de sèsam blanc i negre a una paella prèviament escalfada i fregiu-les una mica fins que les llavors de sèsam blanc quedin daurades.
3. Escorreu les llavors ràpidament al bol preparat per evitar un excés de cuina.
4. Piqueu les cebes el més finament possible i aboqueu-hi aigua bullent durant 10-15 segons. Picar els alls.
5. Combina les cebes, els alls, les llavors de sèsam, els germinats freds i afegiu-hi espècies. Barregeu tot bé i aboqueu-hi oli de sèsam calent, preferiblement, i barregeu-ho de nou.
6. Deixeu reposar l’amanida uns 15-20 minuts abans de l’ús.

Conclusió

Els brots de mongetes són un producte increïblement útil i fàcilment digerible. Però malgrat això, es recomana utilitzar amb altres productes. No cal prendre brots com a base per a la nutrició.