Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferents

Els pèsols verds són un producte versàtil que s’afegeix a molts plats i es consumeix per separat. En aquest article, aprendràs tres maneres principals d’estalviar els pèsols per a l’hivern perquè no perdin el gust i les qualitats útils.

Quins pèsols són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini

Les varietats de pèsols verds es divideixen en tres grups:

  1. Sucre... El nom no coincideix gaire amb el gust dels pèsols. En realitat no és tan dolç, només li falta una capa dura a la polpa. Es torna saborós només en el procés d’elaboració culinària.
  2. Cervell o pelada - els més comuns. Aquests ja són uns pèsols realment dolços, ideals per a l’emmagatzematge, la conserva i el consum fresc.
  3. Els pinsos... Utilitzat per al cultiu comercial, el gust és mediocre. Per a un hort, aquestes varietats no són recomanables: els costos de diners i el temps són els mateixos, però el resultat no serà agradable.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferents

Quan i com recollir els pèsols correctament

Per tal que els pèsols us delectin amb el seu gust tot l'hivern, heu de triar-los correctament. El més important és fer-ho a temps. Les beines han de ser verdes, sense taques i malla groga, i els pèsols haurien d’estar madurs... Si les beines són planes, els pèsols encara són petits i massa tendres per agafar. Si ja hi ha aparegut una malla a les beines, els pèsols ja estan per sobre, ja no són tan sucosos i dolços. Les beines arrebossades parlen de pèsols secs.

Atenció! Els pèsols es cullen diverses vegades per temporada en temps secs i assolellats. L’excés d’humitat farà que les beines quedin humides i comencin a podrir-se.

Emmagatzemar pèsols en beines i sense

Els pèsols es poden emmagatzemar i consumir en les beines... Són adequades les varietats de sucre. En aquest cas, no cal esperar fins que els pèsols estiguin totalment madurs.

Recolliu les beines, poseu-les en bosses de plàstic i guardeu-les a la nevera no més d’una setmana. Llavors els pèsols començaran a deteriorar-se. El seu gust canvia ja el segon dia d’emmagatzematge, ja que el sucre dels grans es converteix en midó.

Nota! L'assecament, la congelació i la conservació són idonis per a pèsols i beines senceres.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferents

Com assecar correctament els pèsols

Els pèsols es preparen adequadament abans d’assecar-se:

  1. L’esbandim sota aigua corrent.
  2. Ens adormim en aigua bullent durant 2 minuts.
  3. La tirem de nou en un colador i l’enviem a aigua freda (per conservar un color verd fresc).
  4. A continuació, poseu de nou els pèsols en aigua bullent durant 1 minut.
  5. Traiem i posem les tovalloles de paper per assecar-se.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferentsPèsols secs a casa de tres maneres:

  • Sense l’ús de calefacció especial. Utilitzem grans superfícies per posar els pèsols en una sola capa. L’aire ha d’estar sec i l’habitació ben ventilada, en cas contrari els fruits podriran.
  • Al forn. Col·loqueu els pèsols en una sola capa sobre una làmina forrada amb paper de forn. L’enviem al forn, preescalfat a + 45 ° С durant 2-3 hores. Deixem la porta una mica oberta per a la circulació de l’aire.
  • En una assecadora elèctrica. Hi instal·lem totes les safates, independentment de la quantitat de pèsols. L’assequem durant 6-8 hores a una temperatura de + 60 ° С. Els pèsols amb aquest mètode es poden utilitzar crus, sense blanquejar.

Determineu la preparació dels pèsols secs pel seu aspecte i tacte... Es torna arrugat, de color verd fosc.La superfície és vellutada al tacte, quan es comprimeix, no hi ha d'haver cambres d'aire al seu interior. Si els pèsols són encara tous, encara no són secs. Però els pèsols no han de ser tan durs com una pedra.

Els pèsols congelats correctament

Congelació garanteix la frescor del producte durant tota la vida útil... Podeu congelar tant cereals com beines. Totes dues han d’estar intactes, sense defectes. Escollim els grans madurs, carnosos i tendres. Si decidiu congelar pèsols, inicieu aquest procediment 1-2 hores després de la recollida.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferentsL’etapa per preparar les mongetes és la mateixa que per assecar-se.... Blanquejar (submergir alternativament les fruites en aigua bullent i aigua freda) segons es desitgi. Espolseu els pèsols rentats i secs sobre una safata o paleta en una sola capa i envieu-los al congelador.

Com que la congelació és una qüestió ràpida, es pot congelar per lots: mentre un es troba al congelador, prepareu-ne el següent. Per fer-ho, podeu fer servir motlles de gel: distribuir els pèsols, omplir d’aigua i enviar-los al congelador.

Les beines de pèsols es congelen de la mateixa manera... Es trien els exemplars no madurs, es renten, es deixen assecar i s’envien per a la seva congelació ràpida. Si voleu, podeu tallar les beines a la meitat i utilitzar-les sense descongelar-les per preparar els primers cursos.

Guisats de conserva: les millors receptes

La tercera manera comuna d’emmagatzemar pèsols és conserves o escabetx... Això trigarà més, però els vostres pèsols en conserva casolans són una gran alternativa a les comprades a la botiga. Al cap i a la fi, el feu amb les vostres pròpies mans i amb ingredients contrastats.

Per conservació tria pèsols grans, densos i madurs sense danys. La preparació amb aquest mètode és extremadament senzilla. Els pèsols es pelen de les beines i es renten a l’aigua corrent.

La recepta més senzilla de conservació

Aquí la manera més fàcil de conservar els pèsolsrequerir un mínim d’ingredients:

  1. Per 1 kg de pèsols prenem 1 litre d’aigua i 1 cda. l sal.
  2. Poseu els pèsols rentats en aigua bullent i deixeu-ho coure 3-5 minuts. Retireu l'escuma resultant.
  3. Escorrem l’aigua, esbandim els pèsols en aigua tèbia. Si es troben pèsols rebentats, traieu-los, altrament la salmorra quedarà tèrbola.
  4. Aboqueu els pèsols en gerres esterilitzades amb un volum de 0,5 litres i ompliu-ho de salmorra. Afegiu ¼ cullerada a cada gerro. 9% de vinagre.
  5. Enrotllem les tapa, girem les llaunes cap per avall i deixem que es refredi. Després d’això, posem les gerres a la nevera o al celler per a l’emmagatzematge.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferents

Recepta de conservació d’àcid cítric

Si no voleu utilitzar vinagre, hi ha una bona manera de substituir-ne l’àcid cítric. Necessitaran 600 g de pèsols 1 l d’aigua, 10 g d’àcid cítric, 50 g de sal i sucre cadascun:

  1. Posem una cassola al foc, hi tirem aigua, hi afegim sal i sucre. Porteu a ebullició, remenant constantment.
  2. Aboqueu els pèsols i espereu que bulli.
  3. Reduir el foc, coure uns 15-20 minuts més, agitant constantment la cassola. Està prohibit remenar els pèsols, d’aquesta manera es pot triturar els grans. No oblideu treure els pèsols esclats.
  4. Al final de la cocció, afegiu-hi l’àcid cítric.
  5. Utilitzant una cullera ranura, poseu els pèsols a les gerres (deixem uns 1,5 cm a la part superior) i tirem la marinada de la mateixa paella.
  6. Enrotllem les gerres amb tapa estèril i les tornem a refredar. Podeu cobrir amb una manta.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferents

Recepta per conservar beines senceres

També podeu preparar d'aquesta manera els pèsols no pelats de les beines. Renteu-les bé a l’aigua corrent i despréscomencem a decapar:

  1. Remullar 0,5 kg de beines de pèsol en aigua freda durant 2 hores.
  2. Escorreu-ho i afegiu-hi aigua bullent durant 2-3 minuts.
  3. Aboqueu 5 g d’àcid cítric.
  4. Poseu les beines en gerres estèrils preparades (verticalment). Aboquem en 5 cullerades. l sal (per a totes les llaunes). Afegiu els grans de pebre i una branca de canyella al gust.
  5. En un recipient a part, bulliu 5 cullerades. aigua, dissoleu 3 cullerades en ell. l sucre i 400 ml d’àcid acètic al 3%.
  6. Ompliu les gerres de pèsols amb salmorra preparada i cobriu-les amb tapa.
  7. Els enviem a esterilitzar a foc lent a aigua bullent durant 20 minuts.
  8. Ara podeu enrotllar les llaunes, capgirar i tapar. Guardeu-lo en una bodega o refrigerador.

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferents

Condicions i períodes d’emmagatzematge

Els pèsols secs es poden conservar durant diversos anys si es compleixen les condicions necessàries:

  1. En un lloc sec i fosc. La llum solar directa no està permesa.
  2. Temperatura interior - no superior a 25 ° С. No guardeu pèsols secs a la cuina.
  3. Els envasos han de quedar hermètics. Pots fer les gerres de vidre, els envasos de plàstic, les bosses de tela. El principal és evitar que els insectes entrin, en cas contrari caldrà llençar els pèsols.
  4. És recomanable utilitzar pèsols secs en un any aproximadament.

Si els pèsols congelats es poden conservar de 8 a 10 mesos:

  • temperatura d’emmagatzematge de –6 a –10 ° С;
  • immediatament després de la congelació, els pèsols s’abocen en bosses: és millor dividir-lo en porcions petites per no descongelar-lo en va, ja que es perdran les qualitats útils del producte.

Els pèsols en conserva es poden conservar fins a dos anys si:

  • els flascons estan ben esterilitzats abans de ser enviats a la nevera o al soterrani;
  • temperatura - de +5 a + 20 ° С, segons els ingredients utilitzats - el vinagre de la composició augmenta la vida útil.

Consells útils

Com estalviar pèsols per a l’hivern: protegim el cultiu dels danys de tres maneres diferentsArmat amb els nostres consells, ho sabràs com emmagatzemar més temps els pèsols i què fer en situacions imprevistes:

  1. Si decidiu assecar els pèsols, poseu una petita bossa de sal a la part inferior de cada pot o recipient. Això la protegirà de la humitat i allargarà la vida útil.
  2. Comproveu els insectes secs regularment (almenys un cop al mes) per si hi ha insectes. No l’esbandiu, és millor llençar-lo immediatament, ja que les fruites infectades amb insectes no són aptes per al menjar.
  3. Repartiu una petita quantitat de pèsols als sobres en una sola capa. A continuació, transfereix-los amb fulls de paper. Això és per evitar que els pèsols s’enganxin.
  4. Si trobeu que les gerres han començat a fermentar, esbandiu els pèsols i els transferiu a altres, omplint-los amb salmorra nova.

Conclusió

Segons les vostres preferències, escolliu qualsevol tipus de collita de pèsols per a l’hivern. No només gaudireu del seu gust durant molt de temps, sinó que també delectareu el vostre cos amb una part de vitamines i microelements beneficiosos.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors