Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

Els pèsols amb llaunes de colors vius sempre criden la nostra atenció en les prestatgeries del supermercat. Coneixem aquesta delicadesa des de la infància. "Olivier" de Cap d'Any i molts altres plats no en prescindiu

Sabeu que podeu preparar aquest producte a casa? En aquest article, us explicarem com cuinar pèsols verds per a l’hivern a casa i guardar-los.

Millors receptes de pèsols en conserva

És relativament fàcil preparar pèsols, com en una botiga, en conserva en el seu propi suc, amb i sense vinagre, escabetx en beines o cogombres.

Mirem de prop cada una d’aquestes receptes.

"Comprar" pèsols

Pel nom, probablement heu endevinat que estem parlant de pèsols en conserva amb gust sabut per a tothom.

Necessitarà:

  • 1,5 kg de llavors de pèsol;
  • 1 litre d’aigua;
  • 1 cullerada àcid cítric;
  • 3 cullerades sal;
  • 3 cullerades Sàhara.

Afegiu sal, sucre i pèsols ben rentats a l’aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Disposeu els pèsols en gerres estèrils i tapeu-ho amb la marinada bullint, tanqueu les tapes. Si hi ha una preocupació perquè la conserva pugui "explotar", afegiu mitja culleradeta de 9% de vinagre a cada gerro abans de rodar.

Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

Pèsols adobats amb vinagre

L’alimentació enllaunada coberta de vinagre conserva molt més temps. Gràcies a aquest conservant, els bacteris que afecten la vida útil de les peces no creixen a la salmorra.

Ingredients:

  • 2 litres d’aigua;
  • 5 kg de pèsols verds;
  • 100 g de sal;
  • 100 g de sucre;
  • pèsols allspice;
  • claus;
  • Vinagre de 70 ml (9%);
  • àcid llimona

Remullar els pèsols durant l'aigua durant la nit per estalviar temps en la cocció. Col·loqueu-lo en una cassola, tapeu-ho amb aigua neta, deixeu-ho bullir durant 5-10 minuts, afegint àcid cítric al recipient a la punta d’un ganivet. Gràcies a això, el color dels pèsols serà brillant i saturat.

Per a la marinada, bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre, vinagre. Poseu tres boles de pessic i 2 grans en gerres estèrils. Aboqueu-hi pèsols. Aboqueu l’adob bullint i apreteu-lo amb una tapa d’estany.

Com conservar sense fer servir vinagre

Les persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal són més adequades per al mètode "sense àcids" de la recol·lecció de pèsols en gerres, amb una barreja de sucre i sal.

Marinada:

  • sucre - 1,5 cda. l .;
  • sal - 1 cullerada;
  • aigua - 1 l;
  • grans de pebre - 4 peces.

Afegiu sal, sucre i 1 kg de pèsols a l'aigua bullent. Passats els 5 minuts, utilitzeu una cullera escorreguda per repartir els pèsols en gerres estèrils calentes i aboqueu-ho adob.

Important. No ompliu les gerres fins a la part superior. Deixa 2 cm d'espai buit fins al coll.

L’esterilització té lloc en dues etapes. Poseu els flascons oberts en una olla amb aigua bullent i no apagueu el foc ni mitja hora. Retireu els contenidors, cobriu amb gasa i refredeu-ho. Repetiu l'esterilització al cap de 24 hores, però redueix el temps a 20 minuts. Els bancs es poden tancar llavors.

Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

Beines adobades

Els pèsols adobats en beines poden convertir-se en un original plat i decoració de taula. Trieu beines que estiguin "sucres" madures amb pells senceres per evitar taques fosques.

Per preparar un dipòsit de mig litre, necessitareu:

  • beines de pèsol - 300 g;
  • anet, julivert - 50 g cadascun;
  • aigua - 200 ml;
  • all - 2 grans d'all;
  • sal - 1 cullerada;
  • sucre - ½ cullerada;
  • vinagre (9%) - 3 cullerades. l .;
  • allspice - 5-6 pèsols.

Esbandiu els pèsols sota aigua corrent, talleu totes les "cues". Traieu la cinta rígida que connecta les dues meitats de cada vaina. Poseu els fruits en un gerro sec i estèril. Afegiu-hi sal, sucre, herbes ben picades, all, pebre. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot, cobriu amb una tapa de plàstic.

Passats els 10 minuts, aboqueu la salmorra en un cassó, bulliu de nou i aboqueu-la en un flascó. Deixeu-ho en marxa durant 10 minuts més. Repetiu l’ebullició de nou. Afegiu vinagre a la salmorra. Aboqueu la salmorra al flascó i torneu-la amb una tapa d’estany.

Pèsols picants

Aquesta recepta és perfecta per als amants de les espècies. El sabor dolç dels pèsols complementarà el brillant ram d’espècies.

Ingredients:

  • 1 kg de pèsols verds;
  • 450 ml d’aigua;
  • 100 g de sucre;
  • 4 coses. fulla de llorer;
  • 20 ml 9% de vinagre de sidra de poma;
  • 4 coses. clavells;
  • 6 pèsols de pessic;
  • 6 peces fulles de menta;
  • mig pal de canyella i vainilla;
  • 10 grans de cardamom.

Esbandiu bé els pèsols pelats de les beines amb aigua freda. Poseu-lo en gerres preesterilitzades i afegiu-hi vinagre de sidra de poma. Afegiu tots els ingredients anteriors a un recipient d’aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Sense deixar que la salmorra es refredi, aboqueu-la en gerres de pèsols i tapeu-la amb una tapa.

Agafeu una cassola gran, poseu un drap a la part inferior, cobriu amb aigua. El recipient per esterilitzar els rínxols ja està a punt. Transferiu les gerres i esterilitzeu-les a foc mitjà durant 15-20 minuts. Després d'aquest procediment, les llaunes estan a punt per torçar.

Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

Pèsols adobats amb cogombres

Què necessitem habitualment de la consigna per a l’amanida d’Olivier? Per descomptat, cogombres i pèsols. Amb aquesta recepta, obteniu tots els ingredients en un gerro.

Necessitarà:

  • cogombres - 1 kg;
  • grans de pèsols verds - 400 g;
  • aigua - 500 ml;
  • sucre - 4 cullerades. culleres;
  • sal - 2 cullerades. culleres;
  • vinagre 9% - 3 cullerades. culleres;
  • All - 2-3 dents;
  • fulles de rave;
  • paraigües i tiges d’anet;
  • fulles de cirera i grosella (a gust).

Poseu els pèsols frescos al foc i deixeu-ho bullir, coure-ho durant 10-15 minuts. Assegureu-vos que els pèsols no estiguin bullits. Poseu herbes i all picat en gerres seques estèrils. Col·loqueu 1-2 branques d’anet amb inflorescències i 1-2 fulles de rave picant, 2-3 dents d’alls a cada recipient. Si poseu fulles de grosella i cirera als vostres blancs preferits, utilitzeu-les en aquesta recepta.

Ara repartim els cogombres. Col·loqueu-los verticalment, ruixant cada capa amb pèsols. Aboqueu aigua bullent als flascons i cobriu amb les tapes, deixeu-ho reposar 5-6 minuts. Aboqueu l’aigua en una cassola i repetiu el procediment de nou: bulliu, aboqueu-ho, espereu 5-6 minuts i escorreu-les. Abans del tercer abocament, afegiu sal, vinagre, sucre a una cassola amb aigua escorreguda de les llaunes. Bulliu la salmorra i aboqueu-la a les gerres. Ara podeu torçar-los per l’hivern.

Important. Per a qualsevol dels mètodes de consigna anteriors, poseu els flascons a sobre de les tapes i cobriu-ho amb una manta. Com més llargues són les peces, menys possibilitats de "explotar". Trieu un lloc d’emmagatzematge fresc i fosc per als pèsols.

Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

Pèsols verds en el seu propi suc: una recepta antiga

Així es va collir fa més de cent anys els pèsols. Aquesta recepta la trobem als llibres de cuina antics.

Ingredients:

  • fulles de raïm o cirera;
  • pèsol verd.

Bulliu els pèsols durant 2-3 minuts, i refredeu immediatament sota aigua freda. Així es conservarà el color de la peça. Transferiu-los a gerres netes o contenidors d’emmagatzematge de ceràmica. Cobriu amb fulles de cirera o de raïm al damunt, poseu-hi una planxa amb una càrrega. Es recomana guardar en un celler. Afegiu pèsols a les amanides, sopes o plats d’hivern.

Pèsols secs i congelats

Per a l'emmagatzematge domèstic, la preservació no és l'única forma disponible. Penseu en opcions alternatives per emmagatzemar pèsols a casa a l’hivern.

Assecat

En aquest procés no hi ha res difícil. Tots els tipus de pèsols són adequats per assecar-se. Però, per preservar la collita, cal seguir algunes regles:

  1. Recollit beines netegeu immediatament.
  2. Trieu pèsols joves i sucosos que no s’han endurit amb el temps.
  3. Passeu per la collita, tireu totes les llavors espatllades.
  4. Esbandiu els grans sota aigua corrent.
  5. Blanqueu-les en aigua bullent durant 2 minuts, i poseu-les immediatament sota un raig de gel. Això conservarà el color dels pèsols.
  6. Bullir de nou i tornar a refrigerar.

Ara ja podeu començar assecatque corre al forn. Poseu els pèsols, assecats després d'una dutxa freda, en una capa uniforme sobre una fulla de forn i envieu a un forn escalfat a 50 graus durant 60 minuts. A continuació, traieu el forn i deixeu-los refredar.

Això triga aproximadament una hora i mitja. A continuació, torneu els pèsols al forn, ja preescalfats a 70 graus, i assequeu-los durant una hora. Si voleu, repetiu el procés d’assecat-refredament algunes vegades més.

Important. La duresa dels pèsols i la durada del seu emmagatzematge depèn directament del nombre d’etapes d’assecat.

Per obtenir pèsols secs, també s’utilitza un assecador elèctric. La preparació dels grans no és diferent del mètode anterior. A continuació, es posen els pèsols sobre safates especials de malla i s’assequen durant 2 hores a una temperatura de 40 ° C, es deixa refredar i es repeteix l’assecat durant 1,5 hores, augmentant la temperatura fins a 50 ºC. La tercera fase d’assecat final té lloc a 60 graus i té una durada de 2 hores.

Guardeu els cultius en gerres amb tapes ben tancades per evitar que les arnes alimentàries s’instal·lin en elles.

Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

Congelació

Aquest mètode mantindrà els pèsols frescos durant tot l’hivern. Considereu diverses opcions sobre com congelar els pèsols a casa:

  • cru;
  • blanquejat;
  • en beines;
  • de formes.

Les varietats de llavors suaus i de cervell són adequades per congelar pèsols dividits. Són tendres i dolces. Els grans de sucre són adequats per a la congelació en beines.

Pèsols crus congelats

Renteu les beines, traieu-ne les llavors. Ordeneu els pèsols danyats. Repartiu la collita restant en contenidors o bosses de plàstic i poseu-los al congelador. Les llavors poden tenir un sabor amarg quan es congelen crues. Per això, els pèsols es tracten tèrmicament abans d’enviar-los al congelador.

Congelant pèsols blanquegats

Ordeneu els pèsols intactes, brillants, densos i no curats, esbandiu-los 3-4 vegades sota l’aixeta en un colador o tamís. Després directament en un colador, submergiu les llavors en aigua bullent durant 2-3 minuts. Després de bullir aigua, plegueu els pèsols en un recipient amb aigua i gel.

Escorreu i espolseu els pèsols sobre una safata o taula de tallar i congeleu-ho durant 3-4 hores fins que quedin enrossits. A continuació, empleneu les bosses o els envasos i envieu al congelador per a l’emmagatzematge.

Pèsols, congelats en motlles o brou

Esbandiu els pèsols, ordeneu-los, deixeu el més fort, brillant, sense taques i danys. Disposar en la cuina de silicona, cobrir amb brou o aigua. Poseu-les al congelador durant 24 hores. Organitzeu els cubs de gel de "pèsol" resultants en formes convenients per a un emmagatzematge a llarg termini.

Referència En congelar-se, qualsevol líquid s’expandeix. Per tant, no ompliu els motlles amb aigua ni brou fins a la vora.

Com congelar les beines de pèsols

De les beines rentades i seques, talleu les "cues" i traieu les fibres rígides longitudinals. El tractament de la calor de la mateixa manera que amb els grans.

Atenció. Una varietat delicada de pèsols es trosseja no més d’un minut.

A continuació, refredeu-lo ràpidament i escorreu-les amb les tovalloles de paper o les tovalloles de paper. Dividiu les beines en recipients o sobres i poseu-les al congelador.

Durant 9 mesos, guardeu els pèsols congelats a una temperatura superior a -18 º.

Consells i trucs

Per a la conserva, no només són adequats els pèsols frescos, sinó també els congelats. N’hi ha prou d’abocar-lo amb aigua tèbia abans de començar la feina. No cal descongelar-se completament. Després de la collita del jardí, elimineu immediatament els fruits espatllats, malalts i secs.

Si esteu bullint pèsols, afegiu-hi un polsim d’àcid cítric o algunes gotes de suc de llimona fresca. Això conservarà el color vibrant de la vostra collita. Un lloc per guardar els pèsols tancats en gerres, escolliu-ne un de fresc i fosc.

Com cuinar pèsols verds a casa per l’hivern: les millors receptes i consells útils

conclusions

Si escolliu la manera més convenient de collir pèsols, us proporcionareu una deliciosa delícia per a tot l'hivern. No heu de posar-vos davant dels prestatges amb "Green Peas" de diferents fabricants de la botiga i recordeu quin pot vas comprar la darrera vegada i quina no us va agradar del tot. Trieu la vostra recepta i el vostre plat preferit estarà a la vostra taula en qualsevol moment de l'any.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors