Preparar-se per a l’hivern: com congelar les mongetes, conservant les propietats beneficioses i què cuinar-les després

Els preparats casolans estalvien diners i proporcionen als propietaris productes saludables i de gran qualitat per a la temporada de fred. Totes les varietats de mongetes contenen vitamines B, C i T, hidrats de carboni, proteïnes fàcilment digeribles, calci i ferro. Tanmateix, no tots són adequats per preparar buits. Per tant, abans congeleu les mongetes per a l’hivern, és important estudiar tots els matisos i peculiaritats del treball amb aquest producte.

Selecció i preparació de llegums

Els grans d’espàrrecs es diferencien dels fesols vegetals, ja que no hi ha cap capa dura en la seva estructura. Les beines joves són adequades per a sopes, amanides, guisats i plats secundaris sense haver de treure llavors de les fulles.

Important! Si recolliu les beines de manera puntual, no caldrà cuinar-les durant molt de temps i tindran un gust tendre.

Les mongetes de diferents colors es poden congelar. Per regla general, a les botigues es venen fruites verdes, però al país es poden cultivar fruites blanques, grogues, morades i vermelles. A més, en un tall, poden ser de diferents formes:

  • pla;
  • cilíndric.

referència... Les beines rodones sovint es trien per congelar, pensant que són molt més sucoses i suaus. Tanmateix, la seva forma no afecta la qualitat després de la congelació.

Congelar si es desitja mongetes verdes per a l'hivern, preferiu les varietats següents:

  • King Oil;
  • Fakir;
  • Grua;
  • Màscara;
  • Sonesta.

Per a la seva posterior congelació, les beines es treuen dels arbustos regularment: s’han de recollir en un moment en què la pell encara és prima i les llavors són petites. A la foto es mostren les càmeres llestes per congelar.

Preparar-se per a l’hivern: com congelar les mongetes, conservant les propietats beneficioses i què cuinar-les després

Per classificar les matèries primeres per a l'adquisició, cal:

  • eliminar fruites que tinguin danys o taques mecàniques;
  • desinfectar-los: remullar-los en una solució dèbil de bicarbonat i esbandir en aigua corrent;
  • doblegueu les beines sobre un tamís i assequeu-les sobre un drap;
  • retallar els extrems a banda i banda.

Aquest processament elimina la possibilitat de fer malbé la peça i augmenta el valor nutritiu del producte.

Característiques de les varietats d’espàrrecs

Es distingeixen les següents varietats d’espàrrecs:

  1. Beina púrpura real.
  2. Nèctar d'or.
  3. Fana.
  4. Blau Hilde.
  5. Espàrrecs de gina.
  6. Guanyador.
  7. Cérvol rei.
  8. Buceig de Paloma.

Les característiques varietals de les mongetes verdes afecten el seu ús:

  • Les beines carnoses són més adequades per a la seva conservació;
  • els més prims són més adequats per utilitzar-los en guisats, sopes i amanides.

S’utilitzen aliments llavors completament madures de les varietats d’espàrrecs, però, a diferència dels llegums convencionals, les seves closques són més grosses, per la qual cosa requereixen un remull i una cuina perllongada. Semblant a la varietat habitual, l’espècie d’espàrrecs es cultiva en forma d’arbustos, a més de formes semi-arrissades i arrissades, i no és exigent en la cura, per tant es troba sovint en horts i hivernacles.

Com congelar les mongetes verdes

Per a la congelació, cal triar mongetes verdes que ja han assolit la maduresa requerida. La beina ha de ser ajustada i resistent, es trencarà si intenteu doblar-la. A l'interior, a la pausa, la polpa és visible, si les llavors són visibles, han de tenir una mida petita, amb un gra d'arròs.

Per descomptat, les beines de llavors no haurien de tenir taques, danys i altres coses. Passa que les mongetes normals que no estan madures es passen com a espàrrecs. Per entendre-ho és senzill: heu de dividir la beina en dues parts, i si hi ha un fil fibrós al costat, això vol dir que al vostre davant hi ha una mongeta corrent.

Abans de congelar, s’han de preparar mongetes verdes: esbandir, assecar i retallar les cuines de cavall per les dues cares. A continuació, es tallen les beines a trossos de qualsevol mida. Podeu congelar-la en general: tot depèn dels gustos i dels desitjos.

Preparar-se per a l’hivern: com congelar les mongetes, conservant les propietats beneficioses i què cuinar-les després

Mètode universal de congelació

El blanqueig deixa les beines suaus mantenint les propietats beneficioses, el sabor i el color. N’hi ha prou amb descongelar un blanc tan senzill i, de seguida, podeu preparar una amanida o altres plats vegetals que no impliquin tractament tèrmic.

Passos de cocció:

  1. Aboqueu 3 litres d’aigua en una cassola gran, espereu fins que bulli i poseu-hi les beines.
  2. Bulliu-les en aigua bullent durant tres minuts.
  3. Passat el temps, es drena l'aigua i es transfereixen les beines a un recipient amb aigua gelada.
  4. Després de tres minuts, les beines es posen sobre un drap net i s’assequen.
  5. Després d’això, heu de posar les mongetes en un recipient i posar-les al congelador.

Subtilitats bàsiques

En congelar mongetes, és important tenir en compte els matisos següents:

  • cal posar la peça a bosses o envasos el més ràpidament possible perquè les mongetes no comencin a descongelar-se;
  • no s’ha de reduir la calor, si no, la tecnologia de cocció es veurà alterada;
  • es permet utilitzar aigua freda en lloc de gel. No obstant això, l'ús de gel és més adequat.

Llegiu també:

Com conrear delicioses mongetes verdes al país.

Com cultiu mongetes negres al vostre lloc i cuineu-ho bé.

Per què són útils els grans d’espàrrecs, com cultivar-los i cuinar-los correctament.

Congelar altres tipus de mongetes

La correcta tecnologia per congelar les mongetes us permetrà obtenir un producte d’alta qualitat, que posteriorment s’utilitzarà en la preparació de diversos plats.

Vermell

Les mongetes madures contenen més proteïnes que les beines joves, però això les fa una mica més difícils de congelar.

referència... Aquest blanc és adequat per a fer puré de patates i primers plats.

Les mongetes vermelles madures es poden congelar tant crues (pre-remullades) com cuites fins que estiguin tendres.

Les llavors de mongetes congelades bullides s’han de descongelar a la nevera per tal que els cristalls de gel no danyin la seva estructura delicada.

Bullida

Per preservar les propietats beneficioses, és millor remullar les mongetes, en lloc de bullir-les. Cal remullar-se amb aigua freda durant un dia, mentre que la substituïu periòdicament per aigua dolça.

Pas a pas, aquest procediment s’assembla a aquest:

  1. Després de recollir-lo, netegem les mongetes de les fulles de la beina, esbandim i remullem durant 12 hores amb aigua a temperatura ambient.
  2. Canviem l’aigua i posem les llavors a la nevera durant dos dies. En aquest moment, els fruits augmentaran de mida, i en el futur serà molt més fàcil processar-los tèrmicament.
  3. Posem les faves en una cassola, omplim d’aigua i bullim a foc lent fins que estiguin tendres.
  4. Filtrem per un colador i deixem que s’assequi una mica.
  5. Col·loca la fruita en recipients i congela.

referència... Si teniu previst utilitzar la preparació en forma de puré de patates, podeu pastar les fruites i posar el producte en bosses porcionades o recipients petits per a la seva congelació.

Preparar-se per a l’hivern: com congelar les mongetes, conservant les propietats beneficioses i què cuinar-les després

Raw

El mètode més senzill és congelar mongetes verdes crues. En el futur, aquesta preparació serà un excel·lent complement per a sopes, plats de carn o guisats vegetals.

Per a aquesta tècnica de congelació, caldrà fer diversos passos:

  1. Prepareu llegums com es descriu més amunt.
  2. Poseu les beines sobre un plat gran i pla. Arribats a aquest punt, han d’estar completament secs i tallats (si cal).
  3. D’aquesta forma, es posen al congelador durant 4-5 hores.
  4. Traieu el plat i traslladeu les beines a contenidors o bosses de plàstic per a l'emmagatzematge posterior.

Conserves

Els llegums estan ben congelats, de manera que podeu sotmetre fàcilment les faves en conserva acabades a aquest procediment:

  1. Es pot congelar tant en una capa com en forma de pasta o un apòsit preparat per als primers plats.
  2. Segons el mètode escollit, heu de moldre-ho amb una batedora en una massa homogènia o preparar un recipient amb mongetes en un tomàquet.
  3. Col·loqueu el producte a punt per congelar en un recipient, tanqueu-lo i poseu-lo al congelador.

Important! Assegureu-vos de deixar marques als espais en blanc amb la data de congelació.

El puré de mongetes no s'ha de descongelar en forns d'aigua calenta ni microones. L’envàs s’ha de col·locar en un palet i deixar-lo a la nevera durant la nit.

Com emmagatzemar aliments congelats

Les mongetes congelades no es poden conservar com a màxim durant sis mesos. Es pot consumir més tard d’aquest període només en les condicions següents:

  • al compartiment del congelador, la temperatura és de -18 º o menys;
  • la peça es va fer correctament;
  • l'envasament és prou ajustat;
  • el producte no s'ha descongelat durant l'emmagatzematge.

Les beines es poden embalar en envasos especials o en bosses de congelador. El puré de fava és més convenient embalar per racions: tant com sigui necessari per a la preparació única d’un plat, per no descongelar tot el producte preparat.

Com cuinar mongetes verdes congelades

La presència d’aquesta preparació permet que l’amfitriona prepari un pla o un plat lateral a tota hora en 20 minuts. Les mongetes simplement bullides funcionen igualment bé amb la carn, el peix i les aus.

Cuineu i cuineu a la cuina lent

Cal bullir les mongetes verdes congelades durant 5-7 minuts. En una caldera doble, el procés durarà més - 12-15 minuts.

referència... Per a l’amanida, les beines es bullen només tres minuts.

En un multicooker, els grans d’espàrrecs congelats se solen posar directament al congelador. Es pot cuinar amb carn, bolets, peix o cereals. El multicooker permet bullir, guisar, fregir i fins i tot coure els aliments. Les beines de mongeta es poden cuinar de qualsevol manera, segons el plat desitjat.

Preparar-se per a l’hivern: com congelar les mongetes, conservant les propietats beneficioses i què cuinar-les després

Sopa de Mongetes Verdes

La sopa de mongetes verdes congelades pot competir seriosament amb el vostre borscht o hodgepodge favorit. Aquesta sopa lleugera i abundant diversifica el menú habitual amb un sabor fresc i brillant.

Ingredients:

  • mongetes verdes congelades - 200 g;
  • patates - 1 u .;
  • ceba - 1 peça .;
  • pastanagues - 1 peça .;
  • oli d'oliva - 1 cda l .;
  • all, herbes, sal i espècies al gust.

Preparació:

  1. Peleu i piqueu les verdures: les patates i les cebes -en daus, pastanagues- a tires fines.
  2. Fregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin mig cuites en oli d’oliva.
  3. Per a aquest plat no cal descongelar, sinó que bullirà bé a la sopa. Per a la seva preparació, és millor triar una cassola amb un fons gruixut: aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua freda i tireu-hi les beines de mongeta verda. Poseu al foc bullir.
  4. Després de bullir, afegir les patates i cuinar fins que estiguin tendres.
  5. Quan les patates siguin prou toves, afegiu-hi les verdures saltejades, la sal i les espècies.
  6. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.

Escabetx amb mongetes i escabetx

Aquesta sopa és molt lleugera i saborosa. Ideal per a estius calorosos.

Ingredients:

  • mongetes - 100 g;
  • patates - 2-3 unitats. (gran);
  • pastanagues - 1 peça .;
  • ceba - 1 peça .;
  • tomàquet - 1 peça (gran);
  • cogombres adobades - 200-300 g;
  • escabetx de cogombres - 3/4 de segle;
  • oli vegetal - 40 ml;
  • sal i espècies al gust;
  • sucre - 1 cullerada;
  • llorer - 2-3 unitats.

Preparació:

  1. És millor prendre mongetes petites per sopa (de qualsevol color). És bo si hi ha un blanc de mongetes congelades prèviament remullades. En cas contrari, triguen 6-8 hores a remullar-se. Només després s’ha de bullir. No cal escórrer l’aigua després de bullir: aquesta és la base de la futura sopa.
  2. Mentre les mongetes bullen, cal preparar les verdures: peleu i talleu les patates a daus petits, ratlleu les pastanagues a una ratlladora mitjana, piqueu la ceba i el tomàquet a daus.
  3. Fregiu les cebes, els tomàquets i les pastanagues en oli vegetal.
  4. Quan estigui suavitzat, afegiu-hi els escabetxos tallats a daus i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts sota la tapa.
  5. Afegiu aigua bullent a l’aigua de les mongetes i poseu-ho al foc perquè bulli.
  6. Després de bullir, aboqueu les patates, cuineu-les durant 10-15 minuts i afegiu-hi les mongetes.
  7. Afegiu els apòsits vegetals i la salmorra.
  8. Afegiu sal, espècies i fulla de llorer al gust i coeu-ho durant 5-7 minuts.

Amanida de mongetes verdes congelades

Les mongetes verdes es poden utilitzar per elaborar una amanida lleugera i saborosa.

Ingredients:

  • mongetes verdes - 400 g;
  • llavors de sèsam - 1 cda l .;
  • salsa de soja - 2 cullerades l .;
  • mel líquid - 1 cda. l .;
  • sal marina, pebre negre - al gust;
  • oli d'oliva - 1 cda l

Preparació:

  1. Afegiu oli a una paella precalentada i afegiu-hi mongetes. Fregiu les beines a foc mitjà durant 5-7 minuts. Si les mongetes s’han congelat, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent uns 10-15 minuts més fins que estiguin tendres.
  2. Transferiu les beines a un bol d’amanides, afegiu-hi llavors de sèsam, salsa de soja, mel, sal i espècies.
  3. Remeneu i deixeu reposar cinc minuts. Després podeu servir l’amanida a taula.

Fesols cuits amb carn en una cuina lenta

Aquest bon plat requereix carn de porc o vedella.

Ingredients:

  • carn desossada - 0,5 kg;
  • mongetes verdes - 0,5 kg;
  • ceba - 2 caps mitjans;
  • all - 3 grans d'all;
  • espècies i oli;
  • ketchup - 2 cda. l .;
  • aigua - 150 ml.

Preparació:

  1. Talleu la carn rentada en trossos de centímetre i talleu-ne una mica cada capa.
  2. Talleu les capes a tires.
  3. Afegiu una mica d’oli al contenidor multicooker i deixeu-ho escalfar una mica.
  4. Afegiu la carn i fregiu-la fins que estigui mig cuita.
  5. Quan la carn comenci a daurar-se, afegiu-hi la ceba picada a trossos grans. Fregiu-ho durant 10 minuts.
  6. Afegiu les mongetes. Si les mongetes estan congelades, podeu afegir immediatament tomàquet o tomàquet. Si afegiu mongetes fresques, afegiu-hi aigua. Agiteu tots els ingredients i deixeu-ho al foc lent durant 20 minuts.
  7. Afegiu sal i espècies, barregeu-ho de nou i deixeu-ho durant 10 minuts en el mateix mode.
  8. Quan estigui llest, afegiu-hi herbes i all, deixeu-ho coure uns 10 minuts.

Fesols d’espàrrecs guisats amb verdures i herbes

Les beines de mongetes van bé amb herbes i verdures.

Ingredients:

  • mongetes en beines - 0,5 kg;
  • bolets - 400 g;
  • albergínia - 400 g;
  • pastanagues - 100 g;
  • cebes - 100 g;
  • all a gust;
  • pasta de tomàquet - 2 cullerades l .;
  • oli vegetal - 2 cullerades. l

Preparació:

  1. Peleu i piqueu els bolets, poseu-los en una paella i fregiu-los amb oli.
  2. Piqueu la ceba i la pastanaga i incorporeu-la als bolets.
  3. Per eliminar l’amargor, talleu les albergínies, sal, deixeu-ho 15 minuts i esbandiu amb aigua tèbia. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues.
  4. Col·loqueu els espàrrecs i fregiu-los durant 10 minuts.
  5. Barregeu la pasta de tomàquet amb una mica d’aigua i incorporeu-la a la cassola. Deixeu coure a foc lent durant 15 minuts.
  6. Premeu els alls a través d’una premsa i afegiu-hi les espècies.

Preparar-se per a l’hivern: com congelar les mongetes, conservant les propietats beneficioses i què cuinar-les després

Mongetes verdes amb pastanaga i all

Guarnició universal per a plats de carn i peix.

Ingredients:

  • mongetes verdes congelades - 400 g;
  • mini pastanagues congelades - 200 g;
  • all granulat - 1/3 cullerada;
  • sal al gust;
  • oli d’oliva - 2 cullerades l

Preparació:

  1. Bulliu les verdures en aigua salada durant quatre minuts i escorreu-les en un colador.
  2. Escalfeu l’oli en una paella, poseu les verdures i afegiu-hi alls granulats. Fregiu fins que estigui tendre, remenant de tant en tant.
  3. Sal al gust.

Aquest plat s’ha de servir immediatament.

Conclusió

Es poden preparar i utilitzar fàcilment els espits d’hivern dels grans d’espàrrecs. És important preparar adequadament els llegums: cal deixar només beines denses i intactes sense taques ni danys.

Hi ha diverses maneres de congelar les mongetes: l’elecció depèn de la manera en què preveu utilitzar-les en el futur. D’aquestes blanques es poden preparar moltes amanides interessants, plats calents i bons plats.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors